Új Dunántúli Napló, 2000. október (11. évfolyam, 270-299. szám)
2000-10-27 / 295. szám
M 2000. Október 27., péntek B 0 R K ü L T Ú R A Új Dunántúli Napló - 11. oldal Oldalszerkesztő: Bükkösdi László Mai mottónk: „Jó bor kell a magyarnak" népdal Mit, mihez? Egy angliai felmérés szerint az áruházakban a borok 90%-át a háziasszonyok vásárolják. Ezért is nagyon fontos a Magyar Hölgyek Gasztronómiai és Borrendjének célkitűzése, hogy hozzájáruljon a gyengébb nem borkultúrájának a megteremtéséhez. Rendezvényei is ezt szolgálják. Áprilisban már hírt adtunk a Magyar Hölgyek Bora választás eredményéről. A díjnyertes bortermelőket most, november 5- én, vasárnap nyilvános Borgála keretében köszöntik az Aranykacsa étteremben. Érdekes megfigyelni, hogy melyik győztes borhoz milyen ételt kínál ezúttal a díszebéd séfje. A mádi Monyók Pince 1998- as tokaji szamorodniját kacsa- májhabbal kent pirítós kíséretében kínálják. Bock József 1999- es évi villányi roséja, amit kéko- portó és kékfrankos házasításá- ból készített, ikrás halleves társa lesz. Jekl Béla abszolút győztes 1997-es villányi catfernet sau- vignon barrique-ját szilvás körtével körített vörösboros kacsamellel kínálják együtt. Gesztenyekrém és mézes alma köntösben adja meg a kedvet a tokaji Disznókő Szőlőbirtok és Pincészet 1995. évi 5 puttonyos aszújához. Katalin-napkor a Palatínus Szálló Bartók Termében rendezik a Magyar Hölgyek Gasztronómiai és Borrendjének szokásos évi vacsoraesttel összekötött bálját, ahol a rend borversenyein eredményesen szerepelt borokat fo- gyaszthatják majd a férfiak is. ■ Luca vére Ismét meghirdeti a pécsi Kulturális Központ a kistermelők részére az újborok mustrálját. A borversenyre csak 2000-ben szüretelt és erjesztett borokkal lehet nevezni. A szokásos arany-, ezüst- és bronzérem mellett minden kategóriában sor kerül a legjobb (vörös, fehér, desszert) borcím odaítélésére. A legjobbak versenyében az abszolút győztes a Luca vére címet nyeri el, s díja egy olyan hordó, amelynek előlapját Szatyor Győző Kós Károly-cÜjas faragóművész munkálta meg. Eredményhirdetés december 13- án, Luca napján. ____________■ Bo rászati kutatásfejlesztés Kozma Pál (képünkön) július elsejével kapta meg kinevezését a Pécsi Szőlészeti és Borászati Kutatóintézet vezetésére, miután az eddigi igazgató, Diófási Lajos elérte közalkalmazotti jogviszonyának végső korhatárát. Az új irányító nagyra értékeli a szőlőnemesítésben elért eredményeket, az elkövetkező években a borászati kutatásokat szeretné erőteljesebben fejleszteni. A családban hagyomány a szőlészet-borászat - adja tudtul a nemrégiben Egerből Pécsre pályázott, eddig rezisztencianemesítéssel foglalkozó szakember. Édesapja elismert szakembere a szőlészetnek, a Kertészeti és Élelmiszeripari Egyetem szőlőtermesztési tanszékének volt a vezetője. De nem ez volt az oka, hogy a végig kitűnően vizsgázó, az egyetemen 1977-ig tudományos gyakornoldcént alkalmazott ifi. Kozma Pál megvált az intézménytől. Nem hatott rám nyomasztólag édesapám egyetemi szerepe - magyarázza váltásának okát -, bár azt sem tagadhatom, tudományos tevékenységemben segítséget jelentett szakmai tekintélye. Az egyetemet azért hagyta ott, mert 1977-ben . adódott az új kihívás: Kecskeméten a Szőlészeti és Borászati Kutatóintézetbe olyan szakembereket kerestek, akikben még élt a tenniakarás. Ez idő tájt sok tehetséges, agilis fiatal gyűlt össze a kun fővárosban, akik itt nagyszerű lehetőséget kaptak az önálló kutatómunkára, elképzeléseik megvalósítására, nem utolsósorban a továbbképzésre. Arról nem is beszélve - lehet, hogy ez volt a legvonzóbb?-, hogy itt azonnal önálló lakáshoz is juthattak. Az intézetben először a csemegeszőlő-nemesítés témafelelőse volt, majd később egy sajnálatos átszervezés után a nemesítési osztály vezetőjévé nevezték ki.- Szép időszak volt - emlékezik vissza az ambíciókat kibontó évekre -, hiszen kezdetben majdnem gondtalanul foglalkozhattam kutatási területemmel. De a nagy nekilendülés után a nyolcvanas évek végétől szinte megállás nélkül egymást követték az átszervezések, amelyek természetesen megtörték a kutatómunka lendületét. A pénzügyi gondok, a feltételek romlása, a leépítések, a gazdasági környezet átalakulása egyre nagyobb feszültséget okozott az intézetben dolgozók között, s az egykor oly nyugalmas központ egyre elviselhetetlenebbé vált a még mindig ambiciózus kutatóknak. A romló helyzet miatt az egykor nagy lelkesedéssel dolgozó, de mostanra megkeseredett fiatal tudósok keresni kezdték az intézeten kívüli lehetőségeket.- Én sem voltam kivétel, s amikor 1995-ben Egerből jött az ajánlat, nem sokat gondolkoztam, elvállaljam-e a felkínálást. A kezdeti rendkívüli pénzügyi nehézségek leküzdése után az Egri Szőlészeti és Borászati Kutatóintézet sikeres pályázatokkal megszilárdította gazdasági helyzetét, nem véletlen, hogy francia, német, izraeli, amerikai nemzetközi kutatási programokban is eredményesen vettek részt. A kiváló minőségű palackos borok bizonyították a szőlészeti és borászati kutatások hatékonyságát és sikerét. Kozma Pál szerint a sikersorozatot végül is az törte meg, hogy az alacsony fizetések miatt a fiatal kutatók egymás után hagyták el az intézetet, s a versenyszférában helyezkedtek el. A helyzet romlása miatt neki is mehet- nékje támadt, s amikor meglátta a hirdetést, hogy lehet pályázni a pécsi intézet igazgatói posztjára, most sem sokat gondolkozott a jelentkezésen. . A baranyai megyeszékhely nem volt teljesen idegen számára, jól ismerte az itteni kutatási és termelési eredményeket, nagyra értékelte a nagy elődök, az itt dolgozó kollektíva tevékenységét. Úgy vélte - amit az igazgatói pályázatában is megjelölt -, hogy a borászati kutatás-fejlesztés, szaktanácsadás területén kell erőteljesebben fejleszteni, mert ennek színvonala elmaradt a szőlészeti kutatásokétól.- A hegyvidéki szőlőtermesztés biológiai alapjainak és technológiájának, valamint a minőségi bortermelés fejlesztése - nos, ez az én feladatom - jelöli ki az elkövetkező évek céljait a Pécsett letelepedni szándékozó, ötgyermekes Kozma Pál. békéssy g. Praktikák a pincében Megyénkben a szüret befejeződött, csak néhány gazda hagyta a tőkén - elsősorban savas bort adó fajtánál - a törést. Ez azzal a veszéllyel járhat, hogy a remélt „aszúszerű” bor helyett teljesen lelágyult borunk lehet. Nagyon fontos a termés savtartalmának állandó és gondos figyelése. A pincékben a zajos erjedés már végbement, a seprő nagyjából már leülepedett, de ne kívánjuk, hogy borunk már tükrös legyen. Most kell lefejteni. A fejtés a hagyományos borászat első pinceművelete. Célja a bor elválasztása a seprőtől. Korai fejtést igényelnek a természetes szőlőillattal és zamattal bíró reduktív borok, valamint a savszegény borok. Pl. rizlingszilváni. Az első fejtést ez esetben a kierjedés után 3-6 hét elteltével kell végrehajtani. Később kell fejteni a nagyobb extrakt tartalmú, nehéz borokat, mert ezek utóerjedése és öntisztulása is lassúbb. Kisüzemben az első fejtést feltétlenül nyíltan végezzük, mert ezzel elősegítjük a termolabilis fehérjék kicsapódását, mely borunk stabilitását növeli. Fejtés előtt végezzük el a közismert törési próbát: ha borunk törésre hajlamos, kénezni kell, 100 literenként 20-50 gramm kénnel. A kénezés pontos mértékét labor- vizsgálat dönti el. A derítésről legközelebb. Kömyei Béla Hagyomány Régen jeles nap volt október 28. Ma elsősorban Tokajban az. Ez a nap a nevezetes Simon-Júdás. Helyét már az Árpád-házi királyaink is számon tartották, mint időjárási-gazdasági határnapot: ezután már tartós lehűlésre kell számítani: „megérkezett Simon- Júdás, jaj már néked pőre gatyás” - tartották. Ismert mondás járta régen: „Szeptember érleli - október mézeli.” Talán ebben az ősi tapasztalatokon alapuló igazságban bízik az a termelő is, aki eddig a napig várt a szürettel. Kívánjuk, hogy várakozásában ne csalódjon. (Megjegyezzük, hogy ezeken a parcellákon a tőkék egészséges levelei még asz- szimilálásra képesek!) Borlexikon Kékfrankos: Nagyburgundinak is nevezik. Színe az ibolya és a bíbor árnyalatait mutatja a világostól a sötétebbig, néha kékes csillogással, de még éretten sem keverhető össze a melegebb vörösborok színével. Rosé- ként a világos hagymahéjtól a lila- hagymahéj színig kínálja magát. Hűvösebb termőtájakon - pl. Sopron - savai különösen kemények, Szekszárdon és Villányban e savak már többnyire lekerekednek. Egyszerű, de megbízható bor. Jelentős potenciállal. Kiváló minőség esetében ülata a legkülönfélébb asszociációkat adja. Általában gyümölcs vagy fűszernövény emlékét idézik. Sop-- ronban az érett cseresznye (Sopvin Kft.), Egerben aszalt gyümölcs és mák (Gál Tibor Pincészete) Szekszárdon konyakmeggy, rozmaring (Vasztergombi Pincészet), Villányban meggy, szegfűszeg (Bock József), feketeribizli (Gere Attila), rumosmeggyet színező édesgyökér (Polgár Pince), kékszilva, meggy (Tiffán Ede), málna (Schuth Kft.) is felidéződik a jó orrú kóstolónak. Alacsony termésátlaggal extraktban igen gazdag bor nyerhető. Előnyeit házasításokban is jól érvényesíti. Érdemes barrikol- ni, kellemes a roséja. Az emlékezetes, kellemes ízegyensúllyal rendelkező borokat általában a vörös húsú gyümölcsökkel jellemezhető ízek határozzák meg. Sopronban málna (Iváncsics Zoltán), aszalt meggy (Vinex Kft.), Egerben aszalt szüva (Gál Tibor), meggy-szeder (Pók- Polonyi Pince), Szekszárdon meggy és ribizli (Sárosdi Pince), szilva, málna, kalácsfűszerek (Vesztergombi Pincészet), szilvalekvár és kökény (Tiffán Ede) mellett Tiffánék roséjában a meggytől a lestyánig terjed az ízskála, míg Gere Attila emlékezetes 1993-as és 1995-ös cabemet sauvignon és kékfrankos cuvée-je a gyümölcsök mellett dohányra és kávéízre utaló jegyeket is mutatott. Ám ha a bor nem megy át a biológiai savbomláson, ízegyensúlya fölborul, nem nyújt maradéktalan élvezetet. Értékei miatt - savak, élettartam - szívesen használják házasí- tásokra vagy kis mennyiségben kékoportó javítására. Mindezt a pillanatnyilag érvényben lévő bortörvény nem engedi. Reméljük, már nem sokáig. Lencsevégi tőkék A II. Bordal Világfesztivál Bacchus ünnepe című pályázatából válogatott a bor és a szőlő témakörét feldolgozó fotókiállítás a Civil Közösségek Háza után most Palkonyán látható, és bizonyos, hogy a szép képekkel nem utoljára találkozunk Baranya kiállítótermeiben. Természetesen díjakat is osztottak a szüreti tárlat apropóján, dé inkább kezdeném azzal, hogy milyen nehéz is mellbevágóan jó fotókat készíteni ebben a szép szóval is felszalagozott, régi-régi szokásokkal és humorral is körülbástyázott témában. A szüreti munkamánia, a borcsinálás számos fortélya meg van énekelve, meg van festve, hát még a borok szere- lemajzó, szíveket összemosó vagy éppen magasba emelő mámora! Könnyű csábítás a túlpart is: botorka részegségünk. Ezen a tárlaton, ezeken a képeken azonban valami sokkal csendesebb, sokkal köznapibb történik; a fotók jó része mintha józan mámorban, a meditáció csendjében született volna. Főképp a legszínvonalasabbak reprezentálják ezt. Tóth Károly szalmatetős, öreg présházaiban megifjító öreg borok várnak ránk, ez az érleltség és az érettség, egyúttal az ősz melankóliája. Csonka Károly egyetlen, telt fürt érzéki részleteibe fúrja lencséjét; női mellként duzzadó, napsárga szőlőszemek közé, de még e mellette lévő szüreti társaság színes fényképét is mintha valami ontológiai révület jellemezné. Kockás terítős asztalt ülnek és állnak körbe ugyan, népviseletbe bújva, és poharukat emelve dalolnak ugyan, de a képet inkább kultúrhistóriai múlt idő, krónikaírói mesterkéltség járja át, mint dínomdánom. Látunk azonkívül bacchusi üzenetet Dékány Tibor lencséjén át, ifjú bordoktor-párt is laurusból font di- adémmal, hegy levétől görnyedő legényeket, de a szőlőtőkék közt gyenge virágként megtermő pucér szüzet is, és nem maradhatnak el az agyonfotózott vülánykövesdi házsorok sem. A zsűri a nevezett fotóművészeket emelte ki a konglomerátumból, a fődíjat Rabb Dániel és Szvacsek Attila szerzőpáros érdemelte ki. Jó érzékkel voksoltak rájuk: egyik képükön a köznapi borivás köznapi ceremoniális kellékei; borosüveg előtte szárnyas dugóhúzóval, másikon egy árnyékait az asztal üveglapján is kirajzoló karcsú derekú talpas pohár a borosüveg szomszédságában, a harmadikon a szőke raffia óvó csendjében fénylőn, sötéten hallgat a kissé megbillent, telt borosüveg, hallgat a pohár, sötéten fénylik a szőlő fekete fürtje. Festőién és tömören megkomponált kép valamennyi, tömbös, tiszta formákkal-fények- kel. A színek kavalkádja nélkül, fekete-fehér tónusban is hódítanak, ha megállunk előttük el-elmeditál- va, akár koccinthatunk is rájuk. B. R. my\ m iíték az Ügy, hogy ha október 29-30- án éhségét és szomjúságát a Hotel Millennium éttermében csillapítja, kockázat nélkül teheti próbára szerencséjét! Számlájának akár a 12%-át is ajándékba kaphatja! Nem kell hozzá más, csak dobókocka és szerencse. Mi a dobókockát biztosítjuk... J-JüisJ Miíleimhisn SxÜÜÓ és Éttérén) 7625 Pécs, Kálvária u. 58. Tel.: 72/512-220 Villány, Baross G. u. 33. Tel/Fax: 72/492-582 Házias ételekkel, táj jellegű borokkal várjuk kedves vendégeinket! i/BLUM PIMCÉ') Villánykövesd műemlék pincesorán meleg vendégszeretettel, gazdag borválasztékkal, házias, magyaros ízekkel fogadja egyéni és csoportos vendégeit Blum János és családja. Érdeklődni: 7772 Villánykövesd, Pincesor 5. Tel/Fax: 72/492-133, 30/9027-07! ÍROS'E Ital kereskedés Pécs, Megyeri út 64. Viszonteladók és magánszemélyek részére BORAKCIÓ! 21 PELes Ezerjó száraz fehér | 285 R helyett 275 Ft Zalagyongye felszaraz J ’ -Qe Lakhegyi mézes félédes 295 Ft helyett £03 FI Nyitva: H-P.: 7-16-ig Szó. 8-12-ig Telefon: 06-30/9933-336 Bolt: 72/215-968 Gravírozással, egyedi címkézéssel teheti különlegessé karácsonyi ajándékát! «^ecsi^^rfandli 1997 ^^ecsi 1999 nálunk kapható! Nyitva: Hétfőtől péntekig 9.30-18-ig Szombaton 9-13-ig Címünk: Átrium Üzletház Pécs, Király u. 76. Tel.. 72/212-447 Új Forrás üzletház Pécs, Basjcsy-Zs. E. u. 9. ______ Tel.: 72/214-969 RH ÁZ e-mail: gala@dravanet.hu v á é i 4 i
