Új Dunántúli Napló, 2000. október (11. évfolyam, 270-299. szám)
2000-10-13 / 282. szám
8. oldal - Új Dunántúli Napló FŐZŐ C S K E 2000. Október 13., péntek UH- HÁZTARTÁS Tökéletes rétes és lekvár Tökből sokféle ételt készíthetünk, az ízletes, vitamindús zöldségféle levesek alapanyaga lehet, kiváló rétest, főételeket, sőt lekvárt is készíthetünk belőle. A tökpüréleves ízletes előétel. 50 dkg sütőtököt meghámozunk, kockákra vágjuk és kevés vízzel, fél apró darabokra vágott vöröshagymával és 1 dkg vajjal puhára pároljuk. Sóval, borssal, reszelt szerecsendióval és fél fej darabokra aprított zellergumóval ízesítjük. Miután megpuhult, áttörjük és felengedjük annyi vízzel, hogy krémszerű legyen. 1 dl tejszínnel ízesítjük, átforraljuk, a levest csészében, pirított zsemlekockával tálaljuk. A vajban párolt tök pirított paradicsommal könnyű étel. 60 dkg hasábokra vágott tököt sós vízben félig puhára főzünk, majd lecsepegtetjük. 4 dkg vajat megolvasztunk, a tököt gyengén megpirítjuk és kaporral Árak, kalóriák A tök kilója 100 forintért kapható a piacokon. A tökpüréleves elkészítése egy órát vesz igénybe, adagonként 320 kalóriát tartalmaz. A vajban párolt tök pirított paradicsommal könnyű étel, egy adag 280 kalóriát tartalmaz. Az étel fél óra alatt elkészíthető. A tökös-mákos rétes 45 perc alatt készül el, adagonként 573 kalóriát tartalmaz. megszórjuk. 60 dkg paradicsomot cikkekre vágunk, 4 dkg vajon egy másik serpenyőben erős tűzön megpirítjuk. Közben sóval, borssal, petrezselyemmel ízesítjük. A tökhasábokat a tányér közepére helyezzük, a tálalás pillanatában kevés citromlevet csavarunk rá, és körülrakjuk a pirított paradicsommal. A tökös-mákos rétes igazi különlegesség. 80 dkg legyalult tököt megsózunk, 15 perc állás után jól kinyomkodjuk, majd 8 dkg porcukorral megszórjuk. Fél citrom reszelt héját, fél citrom levét, őrölt fahéjat, 5-6 szem darált szegfűszeget adunk hozzá és az egészet jól elkeverjük. 8 dkg porcukorból, 12 dkg darált mákból és 3 dkg zsemlemorzsából keveréket készítünk. 2 csomag réteslapot kiterítünk, megkenjük olvasztott vajjal, majd a fele mennyiségű mákkeveréket rászórjuk. Erre terítjük az előkészített tököt, amelyre rászórjuk a megmaradt mákot és 8 dkg mazsolát. Lazán feltekerjük, sütőlemezre tesz- szük, tetejét olvasztott vajjal megkenjük és előmelegített sütőbe tolva szép pirosra sütjük. A rétest vaníliás porcukorral meghintve kínáljuk. A töklekvár sütemények készítéséhez is kiváló. 25 dkg szárított sárgabarackot elnegyedelünk. 1,2 kg puha húsú tököt meghámozunk, kimagozzuk és hasábokra vágjuk. 75 dkg tököt lemérünk és kockákra vágjuk. A barackot, a tökkockákat, 2 vaníliarúd kikapart belsejét és fél liter narancslevet összekeverünk, fedő alatt 20 percig főzzük, míg puha nem lesz. Ezután püré állagúvá keverjük, majd 1 narancs finomra reszelt héját, 3 evőkanál citromlevet és fél kiló kristály- cukrot adunk hozzá. Főzés közben keverjük, míg forrni nem kezd. 3 perc után azonnal vegyük le a főzőlapról és tegyük üvegekbe. Az üveget zárjuk le, a lekvár hidegen tárolva három hónapig eláll. ■ Almával sült húsok A régi magyar főzési szokásokban gyakori volt, hogy a pecsenyét valamilyen gyümölccsel készítették. Ezt a szokást a mai főzésdivat is feleleveníti, az almával készült húsok rendkívül ízletesek. ÍZESEBB lesz a diótöltelék, ha a tésztába vagy a krémbe keverése előtt kissé megpörköljük. A DIÓ nem lesz sem dohos, sem avas, ha szorosan zárható tartóban tároljuk a hűtőszekrényben. A TÖK főzővizébe tegyünk néhány csepp ecetet vagy citromot, így fehér színe megmarad és nem fő szét. TÖKFŐZELÉK készítésénél ha nem szeretjük a vágott kaprot, kössük csomóba és úgy főzzük a főzelékbe, majd tálalás előtt távolítsuk el. A NAGYOBB padlizsánnak kesernyés íze lehet. Vágjuk fel nagyobb darabokra, vagy szeleteljük fel, és hintsük meg sóval. Tegyük bele egy szűrőedénybe, hagyjuk, hogy a só kiszívja belőle a fanyar, kesernyés ízű folyadékot. Főzés előtt szárítsuk meg papírtörülközővel, ez ugyanis segít lecsökkenteni a zsiradékot, amelyet a padlizsán magába szív. Fogyókúrázók sütés előtt mártsák bele felvert tojásfehérjébe, amely védőréteget képez rajta. UGYANÚGY, mint a tojásoknál, a „vízben lebegtetés” tesztjét kipróbálhatjuk a dióval is, így megtudhatjuk, érdemes -e megtartanunk. Ha belsejük még egészben van, nyilvánvalóan nehezek és lesüllyednek a vizestál aljára. Ha belsejük ösz- szeszáradt vagy összezsugoro- dott, lebegnek a vízen, _________■ Az almás csirkemell könnyen elkészíthető, pikáns étel. 4 lebőrözött csirkemellet két darabba vágunk és kissé kiklopfoljuk, 5 dkg vajon átsütjük és sóval, őrölt tárkonnyal ízesítjük. Fél deci vermutot öntünk alá, és puhára pároljuk. Ha a levét elfőné, egy kevés vízzel pótoljuk. Amikor a pecsenye megpuhult, 4 meghámozott, magházától megszabadított, cikkekre vágott almát adunk hozzá és ezzel még öt percig hagyjuk a tűzön. A húst forró tálra szedjük, a visszamaradt almás mártást egy kevés vízzel simára kevert 1 kiskanál liszttel besűrítjük, és néhány perces forralás után a csirkemellre szedjük. Az almás sertésborda szintén ízletes főétel. 8 kiklopfolt sertéshúst zsiradékon megsütünk, mindegyiket 1-1 akkora alufólialapra fektetjük, amekkorába majd belecsomagolhatjuk. Mindegyik hússzeletre egy gépsonkaszeletet fektetünk, erre egy héjas, vastag almaszeletet borítunk, amelynek a magházát kiszúrtuk. Csipetnyi gyömbérporral, vagy reszelt szerecsendióval meghintjük és a magház helyére 1-1 kupac reszelt sajtot halmozunk. Ennek közepére egy kimagozott meggybefőttszem kerül. A fóliát összezárva forró sütőben 10 percig sütjük. Köretként burgonyapüré illik hozzá leginkább. ____________________________________________Fogyasztók figyelmébe___________________________________________ A műszaki cikkek forgalmazásáról Műszaki cikkek vásárlásakor a fogyasztói igények tisztázása mellett a készülékek működésének, minőségének ismerete is kiemelkedő jelentőségű. A megalapozott vásárlói döntéshez tájékozódni kell. A reklámok nem szolgáltatnak teljes képet egy-egy árucikkről. Az áruválasztékról és azon belül a termékek összehasonlításáról korrekt tájékoztatást kaphatunk a szakemberek által írt magazinokból. A Fogyasztóvédelmi Főfelügyelőség és a területi felügyelőségek munkatársai, valamint az Országos Fogyasztóvédelmi Egyesület irodái is szívesen adnak tanácsot, felvilágosítást üyen téren. Természetesen ezek nem helyettesítik, pótolják az áruválasztékkal való tényleges ismerkedést. Szánjunk rá időt, hogy az általunk kiválasztott árucsoportra szakosodott üzletet, vagy a bizalmunkra érdemes márkaboltot, mintatermet felkeressük, ahol minden bizonnyal szakszerű tájékoztatást kapunk, és közben az árakkal, a mögöttük lévő minőséggel is megismerkedhetünk. Számos gyártó vagy hazai képviselete igényes prospektusokat, gyártmánykatalógusokat ad ki, ezeket célszerű átlapozni. Szinte magától értetődő, hogy ha ismeretségi körünkben van olyan, akinek már van olyan készüléke, berendezése, amilyent mi „kinéztünk” magunknak, kérdezzük meg tőle, mik a tapasztalatai minőségét, használatát illetően. Fontos tudni, hogy vásáron, piacon elektromos hálózatról működtethető és gázüzemű készülékeket tilos árusítani (kivételt képeznek az állandó, így működési engedéllyel rendelkező üzletek). Az üzletekben való tájékozódás természetesen ne csak az árura terjedjen ki, hanem egyéb, esetleg szintén meghatározó jelentőségű szempontokra. így például egy nagyméretű, súlyos készüléknél a hádioz szállításra, ami lehet ingyenes (nem mellékes az sem, hogy egészen a lakásba történő bevitelig terjed-e), vagy a beszerelésre. Utóbbi igen lényeges szempont - például fűtőberendezéseknél - mert egyrészt költségkihatása van, másrészt pedig a jótállás feltétele is lehet a szakszerű beüzemelés. Baranya Megyei Közigazgatási Hivatal Fogyasztóvédelmi Felügyelőség Töltsük szőlőlevélbe A szőlőlevél sajátos, kellemes ízt ad az ételeknek. A szőlőlevéllel töltött pulykamell különleges, pikáns étel. A szőlőlevéllel töltött pulykamell igazi különlegesség. Négy szerelt - kb. 60 dkg - pulykamellet ki- klopfolunk, megsózzuk és meghintjük őrült fehér borssal. Mindegyik hússzeletre ráfektetünk 2-3 leforrázott, szárától, ereitől megtisztított szőlőlevelet, erre egy vékony szelet angolszalonnát teszünk és két darab negyedekbe vágott főtt tojást. A hússzeleteket felgöngyöljük, szükség szerint hústűvel megtűzzük, megsózzuk és lisztbe mártjuk. Egy kevés forró zsírban szép pirosra elősütjük, majd a zsírból kiemeljük. A sütésből visszamaradt zsírban 10 dkg finomra vágott vöröshagymát pirítunk, 10 dkg kockákra darabolt gombát teszünk hozzá, sóval, törött borssal, vágott zöldpetrezselyemmel fűszerezzük, és félig megpároljuk. Ehhez keverünk 30-40 db leforrázott szőlőlevelet, rátesszük az elősütött pulykatekercseket és annyi musttal öntjük fel, hogy ellepje. Fedővel letakarva puhára pároljuk, majd a húst kiszedjük, felszeleteljük, a mártást beforraljuk és a húsra öntjük. Köretként mazsolás rizst kínáljunk hozzá. Dió, ünnepekre Dió hozzáadásával ízletes süteményeket készíthetünk, ezeket a desszerteket családi ünnepek alkalmával is kínálhatjuk vendégeinknek. A diótorta kávékrémmel családi ünnepek alkalmával az étkezés fénypontja lehet. A sütőt 170 fokra előmelegítjük, egy kör alakú tortaformát kivajazunk és belisztezünk. 5 dkg dióbelet félbevágunk, 5 dkg diót pedig megdarálunk. A darált diót 13 dkg porcukorral összekeverjük, 4 tojás fehérjét kemény habbá verünk és a cukros-diós keverékhez adjuk. Az egészet kivajazott tortaformába öntjük, és 15-20 percig sütjük. Ha megsült, a formából kiszedjük és hagyjuk kihűlni. Közben elkészítjük a kávékrémet: 3 tojássárgáját 3 evőkanál porcukorral hőálló edényben simára keverünk. 1 dl erős feketekávét adunk hozzá, és a tálat egy forró vízzel teli fazékra állítjuk. Sűrűre keverjük, majd 7,5 dkg felolvasztott keserű főzőcsokoládét és fél deci portóit vagy madeirát adunk hozzá. Hagyjuk kihűlni, közben néha megkeverjük. Ezután 3 dl tejszínt felverünk, a kihűlt kávékrémhez adjuk, majd a krémet a tortára kenjük és két órára mélyhűtőbe tesszük. Röviddel tálalás előtt a mélyhűtőből kivesszük, a tortát félbevágott dióval díszíthetjük. A diós csokiszelet szintén különleges desszert. 20 dkg diót és 5 dkg pisztáciát durvára vágunk és összekeverjük. 20 dkg étcsokoládét apróra tördelünk, vagy lereszelünk. 1 rúd vaníliát felhasítunk, belsejét kikaparjuk. A sütőt 160 fokra előmelegítjük. Egy edényt forró vízzel félig telt lábasba állítunk, 20 dkg vajat és az étcsokoládét felolvasztjuk benne, majd kivesszük a vízfürdőből. Hozzáadjuk a vaníliát, 25 dkg barnacukrot, 4 tojást, csipet sót és az egészet habosra kikeverjük. Kanalanként 20 dkg lisztet dolgozunk bele, 1 evőkanál rumot és a diópisztácia keverék háromnegyed részét is hozzáadjuk. Egy tepsit sütőpapírral kibélelünk, a masz- szát belesimítjuk, tetejét megszórjuk a maradék dió-pisztácia keverékkel és 30-35 percig sütjük. Tepsiben hagyjuk egészen kihűlni, deszkára emeljük, lehántjuk róla a papírt, a süteményt kockákra szeletelve kínáljuk. A konyhafőnökök ajánlata Az Ón kedvére való. Esküvői vacsorák, állófogadások, összejövetelek, bankettek lebonyolítását vállaljuk szolid árakon a BELVÁROS SZÍVÉBEN ______Amstel Café Hotel_______ Pé cs, Dr. Majorossy u. 3., a Király utcától 50 m-re a Sarok cukrászda fölött. § Tel.: 72/215-680 ?| jSZINBÁD ÉTTEREM ÉS PANZIÓ j a belváros szívében. I Megújult étlappal és 18 igényesen berendezett szobával várunk minden kedves vendéget:- szolid árakon- kellemes környezetben- udvarias felszolgálással. I Tel/fax: 221-110 Cím: Pécs, Klímó György u. 9- -tmr ■ ....T'-l-"1""" .'I ' .............\ MINDEN PENTEKEN 18 órától fHALVACSORAl r 3 í f Szent György Fogadóban! \ , Szombaton 18 órától DÉLSZLÁV VACSORAEST Vasárnap déli menü 680 Ft Cím: 7623 Pécs, Nagyvárad u. 23. " Tel.: 72/310-126 ófc. ŰBáfipi út. 49, 996-49/ Jramt 6n ii a °l!en Pécs, Siklósi út 20. Tel.: 72/320-826 Napi menü: Hidegtálak készítését vállaljuk SZÜRETI BÁL iRIffr1 _1 ^ ....im .injj PO TYKA VENDÉGLŐBEN a Brunswick Étteremben (Megye u. 20.) október 21-én • -Äx 2000. október 14-én, zenés halvacsora-'. tjjigíiL estet tartunk. ^ V 20 órától játszik a Joker Együttes Belépő: 300 Ft/fó Menü: 1.500 Ft Asztalfoglalás: r\jí0W\c ^ tel. 72/373-316 « Pellérd, Dózsa Gy. út 25. 2 : Asztalfoglalás a 06-30/9027-850 telefonon. •49105* L ~ '48825' J A zöld esete méreg A gyalogbodza esete nevű termésétől újabban többen is tartanak, állítva, hogy ez mérgez. Részben helytálló az állítás. A be nem ért esete az emberi szervezetre ártalmas ciánjellegű anyagot tartalmaz még kifőzés után is. Mindezt a legújabb gyógy- drogkutatások igazolják. Értesülésünket - érdeklődésünkre - a fővárosi Gyógynövénykutató Intézetben is megerősítették. Ügyeljenek tehát azok, akik most rakják el télire a csetelekvárt. A főként sváb eredetű eltevé- si szokás napjainkban is él megyénk hegyháti és zselici részén, így például Tófűn, Ibafán és környékén. Somogyhárságyon és Szent- lászlón még ma is járja egy mondás: Ha más nincs, eszünk savanyú uborkát esetével. Tehát cseppet sem lebecsülendő a népi konyha ezen gyógyter- ményt tiszteletben tartó hagyományvilága. A néphit szerint a főzete egyebek között tüdőt tisztít. Már a régiek is ügyeltek arra, hogy zöld részt be ne főzzenek. Nem véletlen, hogy 10-12 órán át kavargatták a szokatlanul híg lekvárlevet, hogy a véletlenül bekerült éretlen szemek káros hatását semlegesítsék. Emellett minél tovább tartott a főzés, a pép annál inkább besűrűsödött. Mellesleg a közismert, tehát a bokorban megnövő bodza zöld termésrészei is veszélyt jelentenek az emberi szervezetre. A madarak például nem is csípnek ennek a bodzaféleségnek sem a méregzöld apró bogyóiba. CSUTI J.
