Új Dunántúli Napló, 2000. szeptember (11. évfolyam, 240-269. szám)
2000-09-15 / 254. szám
2000. Szeptember 15., péntek FŐZ 0 C S K E - HÁZTARTÁS Uj Dunántúli Napló - 9. oldal Oldalszerkesztő: Wald Kata fi I Morzsák TEGYÜNK EGY KÉVÉS citromlevet a forrásban lévő vízbe amikor karfiolt főzünk, így szép fehér marad és eltűnik jellegzetesen erős szaga. A karfiol lefagyasztva is szép fehér marad, ha ecetes, sós vízben blansírozzuk. PIKÁNS ízűvé tehetjük a szilvabefőttet, ha az üvegek megtöltése után, a szirup ráöntése előtt a szilva tetejére néhány szem szegfűszeget teszünk. A TÖKÖT FAGYASZTÁS előtt hámozzuk meg, magját kaparjuk ki, gyaluljuk le, és a hozzá szükséges kaporral együtt tegyük a mélyhűtőbe. A MEGPUHULT sós pálcikát ropogóssá tehetjük, ha tányéron, letakarás nélkül alacsony fokozaton néhány percig mikrózzuk. Kikapcsolás után még 2-3 percig hagyjuk a mikrohullámú sütőben. A FOKHAGYMA nem szárad meg és jellegzetes ízét is megtartja, ha megpucolva üvegbe vagy dobozba tesszük, olajat öntünk rá és lezárva tároljuk. ■ Alma, te édes Az almás pite reggelire és uzsonnára is kiváló. 11 evőkanál lisztet 1 tojással, 3 evőkanál cukorral, kétharmad csomag sütőporral és 20 dkg margarinnal összekeverünk, majd a tésztát két részre osztjuk. Az egyiket tepsibe simítjuk. A tölteléket elkészítjük: sok almát sok fahéjjal összekeverünk, cukorral édesítjük. A masszát a tésztára halmozzuk, majd a másik tésztával beborítjuk és előmelegített sütőben készre sütjük. Az almagombóc egyszerűen elkészíthető. 1 kg almát meghámozunk, magházát kivágjuk és apróra szeleteljük. 8 dkg margarinnal, 20 dkg búzadarával, 2 dl tejjel, 5 dkg cukorral, 2 tojással, kevés sóval összekeverjük, majd annyi zsemlemorzsát adunk hozzá, hogy gombócokat formálhassunk belőle. Ezután fél órát állni hagyjuk. A gombócokat forró vízbe tesszük, felszínre bukkanásuk után még 4-5 percig főzzük. A tálalótálat vékonyan megolajazzuk, morzsával hintjük, hogy a gombócok le ne ragadjanak. A finomságot fahéjas porcukorral meghintve tálaljuk. Köret, saláta karfiolból A vitaminokban gazdag karfiol inkább kerti virágnak, mint főzelékfélének tűnik, de határozott íze, zamata nem hagy kétséget afelől, hogy jófajta zöldséggel van dolgunk. Karfiolból különleges ételeket, salátákat és köreteket készíthetünk. A paradicsomos karfiolkenyér uzsonnára, vagy könnyű vacsoraként is kiváló. Egy nagyobb karfiolt kitorzsázunk és enyhén sós vízben, egyben megfőzzük. Leszűrjük, lecsö- pögtetjük, majd áttörjük. 5 dkg vajon 2 csapott evőkanál lisztet felforrósítunk, majd apránként 4 dl paradicsomiével felengedjük. Kevergetve addig főzzük, amíg mártásszerűen besűrűsödik. A tűzről levéve 4 tojássárgáját dolgozunk bele. Ezt követően a karfiolpürét és 2 friss, kemény, kockákra vágott paradicsomot adunk hozzá, megsózzuk, megborsozzuk, fél csokor felaprított zellerzölddel fűszerezzük, végül három kemény habbá vert tojásfehérjét is beleforgatunk. Kivajazott tortaformába vagy tűzálló tálba töltjük, majd az edényt egy nagy lábasba állítjuk. Annyi vizet öntünk alá, amennyi a forma feléig ér. Az edényt félig letakarjuk és a forrástól számított 35 percig így is, úgy is könnyű A karfiol kilója 150-180 forintért kapható a piacokon. A paradicsomos karfiolkenyér elkészítése 1 óra 40 percet vesz igénybe. Az étel adagonként 208 kalóriát tartalmaz, ezért fogyókúrázók is nyugodtan fogyaszthatják a könnyű finomságot. A karfiol sajtmártásban egy óra alatt elkészíthető, egy adag 327 kalóriát tartalmaz. A nyers karfiolsaláta szintén könnyű étel, adagonként mindössze 185 kalóriát tartalmaz. A saláta fél óra alatt összeállítható. A karfiolos csigatészta elkészítése 1 óra 20 percet vesz igénybe, az egytálétel 642 kalóriát tartalmaz adagonként. gőzöljük. Ezt követően tálra borítjuk, az ételt tejszínes gombamártással is kínálhatjuk. A nyers karfiolsaláta olasz módra ízletes előétel. Egy kisebb fej karfiolt kitorzsázunk, rózsáira bontjuk, majd alaposan megmossuk és lecsö- pögtetjük. 4 evőkanálnyi olajbogyót kimagozunk, és földaraboljuk. 3-4 szem kemény paradicsomot kis kockákra vágunk, majd az olajbogyóval, a karfiollal és 1 kis fej leveleire tépett salátával összekeverjük és salátástálba tesszük. Az öntethez 1 gerezd fokhagymát nagyon finomra összevágunk, majd 3 evőkanál olajjal és 3 evőkanál készen kapható szójamártással összekeverjük. Megborsozzuk, ha kell megsózzuk, majd 1-2 órát állni hagyjuk, hogy az ízek jól összeérjenek. A salátát csak a tálalás előtt közvetlenül adjuk az öntethez. A karfiolos csigatészta kitűnő egytálétel. 1 fej karfiolt kitorzsázunk, rózsáira szedjük és lábasba szórva megsózzuk, megborsozzuk. Egy ujjnyi vizet aláöntünk és lefödve puhára főzzük, majd fedő nélkül addig hagyjuk a tűzön, amíg az összes leve elpárolog. Ezután 40 dkg csigatésztát lobogva forró sós vízben megfőzünk, majd leszűrjük, leöblítjük és lecsöpögtet- jük. 1 fej vöröshagymát megtisztítunk, fölaprítjuk és olajon megfuttatjuk. 1 kis doboz lecsö- pögtetett szardíniát hozzáadunk, villával összetörjük és 3 dl paradicsomiével felöntjük. Fölforraljuk, majd fél mokkáskanál étkezési keményítővel kissé besűrítjük, megsózzuk, megborsozzuk. A lecsöpögtetett karfiolt és a tésztát a szar- díniás mártással tűzálló tálba rétegezzük, minden sort szeletelt vagy morzsolt juhsajttal megszórunk. Az étel tetejére is sajt kerül, végül sütőben közepes lánggal harminc percig sütjük. A finomságot melegen tálaljuk. A karfiol sajtmártásban köretként is kiváló. Egy nagy fej karfiolt kitorzsázunk, enyhén sós vízben félig megfőzzük, majd leszűrjük. 2 csapott evőkanál lisztet 4 dkg vajon világosra pirítunk, 4 dl tejet és 7 dkg reszelt trappista sajtot hozzáadunk, majd kevergetve addig főzzük, amíg mártásszerű- en besűrűsödik. Megsózzuk, megborsozzuk, késhegynyi reszelt szerecsendióval fűszerezzük. Ezt követően egy tűzálló tálat kivajazunk, és a jól lecsöpögtetett, rózsáira szedett karfiolt beleterítjük. A sajtmártással leöntjük, 3 dkg reszelt trappista sajttal megszórjuk, végül sütőben 25 percig sütjük. Az ételt könnyű vacsoraként, önmagában is kínálhatjuk. Vendégváró finomságok A hidegkonyhai készítmények ízletesek és mutatósak A társas összejövetelek étel és ital nélkül szinte elképzelhetetlenek. Ha nem akarunk főzni, ízletes, könnyen és gyorsan elkészíthető hidegkonyhai finomságokkal is kínálhatjuk vendégeinket. A kocsonyázott zöldségek, a salátákkal kínált hideg sültek nem csak ízletesek, de rendkívül mutatósak és látványosak is egyben. Fontos, hogy az alapanyagoknak frissnek és jó minőségűnek kell lenniük. A kocsonyázott zöldség vitaminokban gazdag, rendkívül mutatós étel. 12 dkg sárgarépát, 12 dkg zöldborsót, 12 dkg brokkolit, 12 dkg mirelit kukoricát és 12 dkg karfiolt 6 dl húslevesben - amelyet készíthetünk leveskockából is - megfőzünk, majd jeges vízben lehűtjük. A húslevesbe 3 dkg vízben áztatott zselatinport keverünk, majd felforraljuk. Egy őzgerincfor- mát folyékony zselatinnal kikenünk és megdermesztjük, mielőtt a zöldségekkel megtöltenénk. Ezután a formába rétegesen beletesz- szük a főtt zöldségeket és a lehűtött húsleveszselével a formát teletöltjük, majd a hűtőbe tesszük, hogy jól megdermedjen. A finomságot szeletelt főtt tojással, fejes salátával, kígyóuborka-szeletekkel, gyöngyhagymával és zöldpaprikával díszíthetjük. Ecetes-olajos öntetet is kínálhatunk mellé. A pácolt kacsamell fitness- salátával szintén könnyen elkészíthető finomság. 2 kicsontozott kacsamellet olajjal, korianderrel és mustárral bepácolunk, ezt egykét nappal előre is elkészíthetjük. Hűtőbe tesszük és fóliával letakarjuk. A felhasználás napján a pácból kivesszük, sózzuk, grillfű- szerrel megszórva, az elősütést követően még 10-15 percig 170 fokon sütjük, majd kihűtjük. 15 dkg zöldborsót megfőzünk, majd lehűtjük. 10 dkg sárgarépát lereszelünk, sózzuk és kevés citromlével ízesítjük. 20 dkg paradicsomot szeletekre vágunk, fél csomag retket, 15 dkg kígyóuborkát és 1 lila hagymát karikákra szeletelünk. 1 fejes salátát is jól megmosunk és apróra vágjuk. 8 cl olajjal és 3 cl ecettel salátaöntetet készítünk, sóval, őrölt fehér borssal, finomra vágott snidlinggel ízesítve, a megfőzött és előkészítet salátaanyagokat az öntetbe keverjük. Szőlőből torta, ital A szőlőből nem csak bort, de ízletes desszerteket és frissítő üdítőitalokat is készíthetünk. A borkrém szőlővel kifejezetten őszi desszert. 1,5 dl fehérbort 2 tojássárgával és 3 dkg kristálycukorral gőz fölött sűrű krémmé felverjük. 2 lap zselatint hideg vízben 10 percig puhítunk, jól kinyomkodjuk és a tojásos borkrémbe keverjük. Ezt a masszát addig verjük, amíg ki nem hűl. Röviddel a teljes besűrűsödés előtt 1,5 dl tejszínből felvert habot és 15 dkg megmosott és szárazra törölt szőlőszemet keverünk bele. A krémet desszertes- tálkákba tesszük és két órán át hűtőszekrényben hagyjuk dermedni. Tejszínhabbal, szőlőszemekkel és csokoládéreszelékkel díszítjük. A szőlő-kivi ital vitamindús üdítő az őszi napokra. Egy poharat előhűtünk, egy nagy fürt szőlőt megmosunk és a szemeket sűrű szitán áttörjük. 2 kivit meghámozunk, és szintén a szitán áttörjük. A szőlő- és kivilevet, 1 tojássárgáját, és fél deci tejszínt összeturmixolunk. Néhány jégkockát egy szitába teszünk és a gyümölcslevet ráöntjük. Ezután az italt az előhűtött pohárba töltjük, és ízlés szerint jól lehűtött ásványvízzel hígítjuk. Százezernyi nokedli Osztrák szomszédainktól van mit tanulni atekintet- ben, hogyan lehet eladni idegenforgalmi nevezetességként az ország adottságait, kisebb-nagyobb érdekességeit. S hogy mi mindennel lehet bekerülni a Guinness-be...! Negyedik alkalommal rendezik meg Ausztriában a Paraszti Ősz rendezvénysorozatát, amely során a falusi turizmus kiváló adottságaira építve tartományonként és - magyar műszóval élve - kistérségenként szervezik a kulturális, sport-, turisztikai eseményeket, s amelyekben fontos szerepet játszik az osztrák konyha is. Annak ellenére van ez így, hogy vendéglátó és idegenforgalmi szakemberek állítják: jellegzetes, történelmi „osztrák konyha” tulajdonképpen nincs, leszámítva a bécsi süteményt. A ma Ausztriában népszerű ételek többsége a környező országokból került be az osztrák háztartásokba. A mai egészségügyi követelmények, étkezési szokások kedvéért felfrissítik a régi recepteket: ahol lehet, zsír helyett olajat, vajat használnak, a sok só, bors, paprika helyett a hagyományos, régi fűszernövényekkel ízesítenek. Persze, nem viszik túlzásba a kímélő étrendet, mert az osztrák polgár szereti megadni az étkezés módját mind a mennyiség, mind az erős ízek tekintetében. És ez alól a turista sem tudja magát kivonni. A Salzburg tartományban lévő festői kis falu, Russbach egyik vendéglőjében, a Hias Fogadóban bekeretezett oklevél fogadja a turistát: a Hias szerepel a Guinness-rekordok könyvében. Mégpedig a húsos nokedli mennyiségével. Kiszámították, hogy egy adagban 318 darab van, s egy ízben 12 gazdaasz- szony 2 napig dolgozott, 600 adagot főztek, s ez kb. 200 ezer nokedlit jelent. Hogy kik és mennyi idő alatt ették meg, arról nem szól a fáma. ECO-CORTÍX KFT.Pécs, Rdtócq u. 73/e.Tel.:72/5l 1 -011 somi A JÉGPÁLYÁN 15.péntek 19.00 HEAVEN STREET SEVEN 20.00 UNITED 21.00 QUIMßy ló.szombat 19.00 HOLNAPUTÁN 20.00 HEVESI TAMÁS t 21.00 KFT _________ Be lépőjegy:- Diákigazolvánnyal: 800,- Ft/nap- Diákigazolvány nélkül: 950,- Ft/nap Jegyek kaphatók:- a Kulturális Központ információs irodájában- a helyszínen Érdeklődni: 30/9012-933 A műsorváltozás jogát fenntartjuk SZEPTEMBERTŐL ÚJRA MINDEN PÉNTEKEN 18 órától HALVACSORAl ■ A V f Szent György Fogadóban) Vasárnap az étlapon szereplő ételek árából 30% engedményt adunk! Déli menü 680 Ft, Gyerek menü 38Q Ft ' Cím: 7623 Pécs, Nagyvárad u. 23.. " Tel.: 72/310-126 ! TISZTELT ÜGYFELEINKET a Hunyadi út 11. sz. alatti hirdetésfelvevő irodánkban. x hírlapárusítás x hirdetésfelvétel x előfizetés Dtinántúli Napló NYITVA TARTÁS: H-P 7.30-16.30 G-AAíXQ lg óriási házibuli w fj./j AÚULLAM BILIÁRDSZALONBAN __£X£X£. Sz tárvendég: Baby Sisters Belépés ingyenes! Szeptember 23-tól minden pénteken és szombaton házibuli. <JL oá, ©□ TMoS ,íl§ígí]&<I)@© A Kalamáris vendéglő „ ízműhelyének ” ajánlata a „falat-korty” ritmusában:- Lazac saláta... Siklósi Chardonnav ‘98 Vylyan Rt- Tűzdelt szarvas eraei gyümölcsmártásban... (lesomme) Le Sommelier - Cabemoir ‘97 Malatinszkykúria Pécs, Rákóczi út 30. Tel./fax: 72/312-573 A Rippl Vinotéka a borkedvelők szolgálatában Őszi ajánlat: „Kopár” Villányi cuvée ‘97 - Gere A pince Grande selection ‘97 , - Tiffan’s Bt. pince VI Bock special reserve f97 HI - BockJ. pince W F és a kulturált borfogyasztás fJk, kellékei: dugóhúzók, poharak, f dekantáló karafok, Hl borhőmérők stb. I A borok megvásárolhatók a RIPPL VIN0TÉKÁBAN Pécs, Jókai tér 7. Tel.; 336-505 Nemzetközi levesestál Mi, magyarok „levesesnek” tartjuk magunkat. Hogy azért ez más népekre is jellemző, ezért most különleges nemzeti ételeket ajánlunk figyelmükbe. A nyári üdítő borscs hozzávalói: 60 dkg cékla, 12 dkg sárgarépa, 1 db citrom, 30 dkg uborka, 2 dl tejföl, 8 dkg mustár, 3 dkg porcukor, 2 db főtt tojás, fél csomó kapor, só. A megtisztított céklát és a sárgarépát külön-külön edénybe téve, sós, enyhén citromos vízben megfőzzük. Amikor az anyagok megfőttek, főzőlevüket egy edényben összeöntjük és jól lehűtjük. A meghámozott uborkát, a főtt céklát és a sárgarépát vékony metéltre vágjuk és beletesszük a félretett főzőlébe. Tejföllel, mustárral, citromlével, porcukorral ízesítjük, és a hűtőbe téve jól lehűtjük. Tálaláskor minden adaghoz kemény tojást teszünk és finomra vágott kaporral megszórjuk. A bajor sörleves egyik fő specialitása a bajor konyhának. Hozzávalók: 1 dl fehérbor, 2 g fahéj, 2 g szegfűszeg, fél citrom, 1 liter vüágos sör, 3 dkg vaj, 2 dkg liszt, 2 g fehér bors, 1 dkg cukor, 1 dl tejszín, 1 db tojássárgája, só. A borból fahéjjal, szegfűszeggel, a karikákra szelt, hámozott citrommal és 1 dl vízzel tartalmas kivonatot főzünk, majd leszűrjük. Hozzáöntjük a sörhöz és felforraljuk. Világos vajas rántással sűrítjük és 5-6 percig forraljuk, közben őrölt fehér borssal és cukorral ízesítjük. A levest átszűrjük, felforraljuk, a tűzről levéve hozzákeverjük a tejszínnel elkevert tojássárgáját. )
