Új Dunántúli Napló, 2000. augusztus (11. évfolyam, 209-239. szám)
2000-08-11 / 219. szám
2000. Augusztus 11., péntek FŐZŐCSKE Uj Dunántúli Napló - 11. oldal-HÁZTARTÁS Oldalszerkesztő: Wald Kata Morzsák A SZŐLŐSZEMEKET legegy- szerűbben úgy hámozhatjuk meg, ha pálcikára tűzve egy pillanatra forró vízbe mártjuk, majd a szőlő héját hegyes késsel lehúzzuk. A KEVERT tésztákat, piskótákat hagyjuk öt percig a már elzárt sütőben, nehogy összeessenek. KIADÓSABB és finomabb lesz a tejszínhab, ha egy tojásfehérjével együtt verjük fel. Keményebbé habfixálóval, vagy néhány csepp citromlével és kevés porcukorral tehetjük. A MÉLYHŰTÖTT bogyós gyümölcsök kitűnőek bólékba, hiszen nemcsak ízesítenek, hanem hűtenek is. Ráadásul az eredmény rendkívül látványos lesz. PIKÁNS ízűvé tehetjük a szilvabefőttet, ha az üvegek megtöltése után, a szirup ráöntése előtt a szilva tetejére ízlés szerint néhány szem szegfűszeget teszünk. HA ALMÁT teszünk még nem teljesen érett paradicsom, őszibarack, szilva, körte stb. mellé, gyorsan megérnek. Ha ezt el akarjuk kerülni, tároljuk külön az almát. Köret, gombából Gombából pecsenyékhez kiváló tejszínes köretet készíthetünk. 50 dkg gombát megtisztítunk, megmossuk, papírtörülközővel a nedvességet leitatjuk róla, majd vékony szeletekre vágjuk. 2 dl tejszínt egy csapott evőkanál liszttel simára keverünk. 5 dkg vajat felolvasztunk, majd a gombát erős tűzön - folyamatosan kevergetve - 3-4 perc alatt puhára pároljuk. A tűzről levesszük, 1 evőkanál szójamártással ízesítjük, majd a tűzre visszatéve ismét 3-4 percig pároljuk, amíg a leve kissé be nem sűrűsödik. Az ételt pecsenye vagy sült hal köreteként, párolt rizzsel pedig önálló fogás- ként is kínálhatjuk. _________■ Es küvők, állófogadások, családi és vállalati rendezvények, konferenciák, ______tréningek sz ínvonalas lebonyolítását vállaljuk Pécs belvárosában Érd.: 30/9027-850 Vitamindús karalábé, töltve A zöldség roston sültekhez is kiváló A karalábé jelentőségét nemcsak kellemes ízének, sokrétű felhasználásának köszönheti, hanem értékes C-vitamin- és gazdag ásványianyag-tartalmának. A vajban párolt karalábé roston sült húsokhoz kiváló köret, a zöldséget számyashússal töltve, főételként is kínálhatjuk. A csirkehússal töltött karalábé, gyorsan elkészíthető, könnyű étel. 80 dkg csirkehúst 20 dkg vegyes zöldséggel feltesszük főni, mintha húslevest főznénk. Amikor a szárnyas megpuhult, kiemeljük a levesből, bőrét eltávolítjuk, a húst a csontokról leszedjük és ledaráljuk. 8 dkg finomra vágott vöröshagymát 4 dkg vajban megpirítunk, a darált csirkehúst hozzáadjuk és sóval, törött borssal ízesítve néhány percig pároljuk. Kevés liszttel megszórjuk, jól elkeverjük, 1 dl tejszínt öntünk hozzá, majd sűrű krémszerűvé forraljuk. 1 csomó apróra vágott zöldpetrezselymet és 1 tojássárgáját keverünk hozzá. A töltésre előkészített, puhára párolt 8 db karalábét ezzel a töltelékkel megtöltjük. Ezután egy edényÁrak, kalóriák A karalábé kilója 100-120 forintért, darabja 30-50 forintért kapható a piacokon. A számyashússal töltött karalábé 90 perc alatt elkészíthető, egy adag mindössze 420 kalóriát tartalmaz, az ételt fogyókúrázók is nyugodtan fogyaszthatják. Italként kéthelyi cabernet illik hozzá leginkább. A vajban párolt karalábé elkészítése 50 percet vesz igénybe, a köret adagonként 320 kalóriát tartalmaz. A karalábé-rakottas egy óra alatt készül el, egy adag 480 kalóriát tartalmaz. Italként egri medina rosét kínáljunk hozzá. ben 4 dkg vajból és 4 dkg lisztből világos rántást készítünk, majd állandó keverés mellett felengedjük az átszűrt szárnyashúslével. Mártás sűrűségűre forraljuk, sóval, őrölt fehér borssal fűszerezzük, majd a tűzről levéve belekeverjük a tejszínnel elkevert tojássárgát. Tálaláskor a töltött karalábékat ezzel a mártással leöntjük. A vajban párolt karalábé rendkívül ízletes köret. 80 dkg fiatal, zsenge megtisztított karalábét ízlés szerint kisebb kockákra, szeletekre vagy csíkokra vágunk. Egy lábasban 8 dkg vajat hevítünk, az összevágott karalábét beletesszük és fedő alatt pároljuk. Időnként óvatosan megkeverjük, ha a levét elfőtte, mindig csak egy kevés forró vízzel pótoljuk. Megsózzuk, 3 dkg cukorral és kevés törött borssal ízesítjük. Mielőtt a párolást befejeznénk, az ételt bőséges mennyiségű, apróra vágott petrezselyemmel meghintjük. Ügyeljünk arra, hogy a karalábét ne pároljuk túl puhára, kissé ropogós maradjon. Köretként roston sült húsokhoz és szárnyasokhoz is kiváló. A karalábé-rakottast előételként, vagy könnyű vacsoraként is kínálhatjuk. 1 kg megtisztított karalábét vékony szeletelje vágunk és sós, enyhén cukros vízben majdnem puhára főzzük, majd leszűrjük és lecsepegtetjük. 40 dkg sertéshúst ledarálunk. Zsírban 10 dkg finomra vágott vöröshagymát üvegesre pirítunk, majd a sertéshúst hozzáadjuk. Megsózzuk, törött borssal és pirospaprikával fűszerezzük, és mindig csak egy kevés vizet aláöntve, a húst fedő alatt pároljuk. Ezután egy magas falú, tűzálló tálat vajjal kikenünk, a karalábé felét az aljára tesszük, erre helyezzük a darált húst. 4 főtt tojást karikákra vágunk és a húsra tesszük, 12 dkg félig párolt rizs- zsel, 6 dkg reszelt sajttal meghintjük és a megmaradt karalábéval betakarjuk. 2 dl tejföllel meglocsoljuk, 6 dkg sajtot szórunk a tetejére és középmeleg sütőbe téve jól átsütjük. Az ételt melegen tálaljuk. Palacsinta sósán - velővel Sertés és borjúveséből pikáns, kiadós vesevelőt, vagy mus- tármártással körített különleges főételt tehetünk az asztalra. Előételként velőből ízletes palacsintát is készíthetünk. Ezeket az egyszerűen és gyorsan elkészíthető, laktató ételeket ebédre és vacsorára egyaránt kínálhatjuk. A vesevelő elkészítése mindössze fél órát vesz igénybe. Négy sertésvesét kettévágunk, többször átmossuk, az eres részektől megtisztítjuk. Tíz percig enyhén ecetes vízben áztatjuk, lecsurgatjuk és apróra vágjuk. Két sertésvelőt hártyáitól alaposan megtisztítunk, majd felaprítjuk. Ezután két fej vöröshagymát megtisztítunk és apróra szeleteljük. Három evőkanál olajat felhevítünk, és a hagymát megpirítjuk benne. A vesét beletesszük, fél evőkanál pirospaprikával megszórjuk, sóval, borssal, egy kiskanál majoránnával ízesítjük, kevés vizet adunk hozzá és lefedve 25-30 percig pároljuk. Ha a vese már majdnem megpuhult, a velőt hozzátesszük és még öt-hat percig sütjük, amíg a velő megszilárdul. Az ételt salátával kínáljuk. A velővel töltött, laktató palacsintát ünnepi alkalmakkor előételként is kínálhatjuk. A palacsintamasszához összekeverünk két tojást, 15 dkg lisztet, 3 dl tejet és 1 dl olajat. Ha szükséges, szódavízzel hígítjuk és fél órára félretesszük. Két borjú vagy sertésvelőt hideg vízbe teszünk, hártyáitól megtisztítjuk és apróra összevagdaljuk. Egy csokor petrezselymet alaposan megmosunk és apróra vágjuk. A palacsintamasszából nyolc palacsintát sütünk. 5 dkg margarint felforrósítunk, a hagymát aranysárgára pirítjuk benne, majd hozzáadjuk a velőt, sóval, borssal, petrezselyemmel ízesítjük és megpároljuk. Két tojást felverünk, a velővel ösz- szehabarjuk, és megsütjük. Ezzel a masszával megkenjük a palacsintákat, majd szélüket behajtva összegöngyöljük őket. Lisztbe, tojásba és morzsába forgatjuk és bő, forró olajban kisütjük. Az ételt tartármártással kínáljuk. A vese mustármártásban rendkívül pikáns ízű főétel. 60-70 dkg borjúvesét a zsírtól és hártyáitól megtisztítunk, majd hideg vízben kiáztatjuk. 30 dkg lisztet sóval, őrölt feketeborssal összekeverünk és a veséket beleforgatjuk. Kevés vajon 2-3 perc alatt meg- dinszteljük a veséket, akkor jó, ha a belsejük rózsaszín, de nem nyers. Ezután a serpenyőből kivesszük és hosszában kettévágjuk. 1,5 dkg vajat serpenyőben felolvasztunk, beletesszük a veséket és a szeleteket újabb két-há- rom percig sütjük. Kevés borssal megszórjuk, majd megfordítjuk. Fél deci konyakot öntünk rá, kissé felmelegítjük, majd meggyújtjuk. A serpenyőt rázogatva a lángot kioltjuk, a veseszeleteket tányérra tesszük és melegen tartjuk. A mustármártáshoz két kiskanál mustárt serpenyőbe teszünk, 3 dl tejszínt adunk hozzá, felforraljuk és erős tűzön, folyamatos keverés mellett sűrűre főzzük. Sózzuk, borsozzuk, két kiskanál citromlével ízesítjük, majd a lángot alacsonyabbra állítjuk. Kevés vajat adunk hozzá, de nem engedjük, hogy a mártás felforrjon. A szószt a veseszeletekre öntjük és azonnal tálaljuk. Habkönnyű desszertek Idényjellegű gyümölcsökből rendkívül ízletes, köny- nyű desszerteket készíthetünk. Az őszibarack zselétorta, vagy a szőlős túróhab igazi különlegességek. Az őszibarack zselétorta egyszerűen elkészíthető. 3 evőkanál zselatinport kis lábasba szórunk, majd fél liter rostos őszibaracklevet öntünk rá. Kevergetve kis lángon addig melegítjük, amíg az egész folyós, sűrű nem lesz. Miután kissé kihűlt, 1 citrom levét és ízlés szerint porcukrot vagy édesítőt keverünk bele. Vigyázzunk, hogy ne legyen nagyon édes. Ezután hagyjuk, hogy egészen kihűljön. Közben 1 kg őszibarackot megmosunk, meghámozzuk, kimagozzuk és darabokra vágjuk. 1 dl vízzel sűrű péppé tur- mixoljuk majd a zselatinos léhez keverjük. Egy tortaformát vagy lábast folpackkal kibélelünk, majd a zselés masszát beletölt- jük. Befedve a hűtőszekrénybe tesszük, legalább egy napra. Tálalás előtt tortástálra borítjuk, és a tetejét tejszínhabbal és gyümölccsel díszítjük. A szőlős túróhab szintén könnyű desszert. 50 dkg megmosott, lecsepegtetett piros szőlőszemet félbevágunk és kimagozzuk. A szőlő.felét hámozzuk is meg. Ezután 1,25 dl szőlőlevet 5 dkg mézzel felforralunk, majd kihűtjük. 5 dkg mézet 2 tojássárgával habosra keverünk, majd 50 dkg túrót 1 dl tejszínnel turmixgépben simára keverünk. A mézes tojássárgát, fél vaníliarúd kikapart belsejét, 1 kávéskanál reszelt citromhéjat és a hámozott szőlőt a tejszínes túróval összekeverjük. Ezután 6 lap zselatint beáztatunk, langyosítva feloldjuk, majd szűrőn át a túróhoz adjuk. A krémet hideg vízzel kiöblített formába öntjük és 2 órán át hűtőszekrényben pihentetjük. Ezt követően a formát egy pillanatra forró vízbe mártjuk, így könnyen ki tudjuk borítani a finomságot. A desszertet tortaként szeleteljük, hámozat- lan szőlőszemekkel díszíthetjük. Savanyúság uborkából Uborkából sokféle, rendkívül ízletes savanyúságot készíthetünk. A hagymás uborka igazi különlegesség. Közepes nagyságú friss uborkákat leforrázunk, a vízben hagyjuk kihűlni, majd a zöldségeket hámozatlanul meggyaluljuk. Az üvegbe egy sor gyalult uborkát, egy kávéskanálnyi sót, egy réteg karikákra vágott vöröshagymát, majd ismét uborkát, sót és hagymát teszünk, amíg az üveg meg nem telik. Közben tehetünk rá egy-egy sor metéltre vágott, szép piros színű paprikát is. Felforralt és kihűtött borecetet vagy hígított ecetet öntünk rá, amibe egy kevés cukrot és mustármagot is keverünk. Az üveget nem kötjük le, mert az ecet leapad. Két-három napon át az ecetet mindig pótoljuk, majd az üvegeket légmentesen lekötjük és hűvös helyre tesszük. Minden PENTEKEN ÓRIÁSI HÁZIBULI A HULLÁM BILIÁRDSZALONBAN * Belépés ingyenes! tF*t@©p teÉtf cün (ÜL Valósítsa meg álmait! Valósítsa meg álmait a tetszőleges célra felhasználható ABN AMRO Személyi kölcsön segítségével! Ha 2000. augusztus 31-éig igényel ABN AMRO Személyi kölcsönt, 1% kamatkedvezményt nyújtunk Önnek. ABN'AMRO Bank Tj 06 40 444 444 > Néhány példa a törlesztőrészletekre: Futamíd )ss;eg (Ft) few 200 000 500 000 1000 000 3 000 000 24 10 670 26 676 53 351 160 054 36 7 948 19 869 39 739 119 216 48 6 627 16 567 33 135 99 404 60 5 866 14 664 29 328 87 984 A táblázatban szereplő havi törlesztőrészletek kamatváltozás esetén módosulhatnak. A bank a kölcsönt a hitelelbírálat feltételei alapján nyújtja. A hirdetés nem minősül a bank részéről nyilvános tájékoztatónak és ajánlattételnek. A teljes hiteldíjmutató 29,396-tól 41,3796-ig terjedhet a hitelösszeg és futamidő függvényében. A hiteldíjmutatóról, a kezelési költségről és az igénylés feltételeiről a Bankvonalon vagy fiókjainkban érdeklődhet. További részleteket a bankfiókban található Szerződéses feltételek személyi kölcsön folyósítására című dokumentum tartalmaz. Ajánlatunk a forint alapú Személyi Kölcsönre érvényes. Bankfiókjaink: Pécs, Mátyás király u. 3. Tel.: 72/507-700 • Pécs, Bajcsy-Zsilinszky u. 9. Forrás Áruház Tél.: 72/512-480 • Pécs, Makay István u. 5. Tesco Áruház Tel.: 72/514-370 $ é # i
