Új Dunántúli Napló, 2000. június (11. évfolyam, 149-177. szám)
2000-06-23 / 170. szám
8. oldal - Új Dunántúli Naplő 2000. Június 23., péntek | FŐZŐCSKE - HÁZTARTÁS A BEFŐTTESÜVEGEK gumi gyűrűi jobban zárnak, ha használat előtt néhányszor tojásfehérjébe mártjuk. A BEFŐTTESÜVEGEK meg keményedett gumigyűrűi újra puhák lesznek, ha a gyűrűket egy órára egyharmad rész szalmiákszeszből és kétharmad rész vízből álló keverékbe tesz- szük. HA DOHÁNYFÜSTÖS szobá- ba éjszakára néhány ecetes vízzel teli tálat helyezünk, reggelre megszűnik a dohányszag. HA BEFŐZÉSKOR egy darab vaját teszünk az edénybe, akkor nem fut ki a dzsem vagy a lekvár. A ZELLER jobb ízű lesz, és főzés után nem veszti el színét, ha főzés előtt rövid időre ecetes vagy citromos vízbe tesz- szük. A FŐTT burgonya rendkívül finom, ha a sós vízbe kevés tejet öntünk. A TOJÁSFEHÉRJE hama rabb megkeményedik, ha csipetnyi sót vagy 1-2 csepp citromlevet adunk hozzá. Töltött csirke, másként A töltött csirke nagyszerű eledel, az ízletes tölteléket különbözőképpen elkészíthetjük. Adhatunk hozzá finommetéltet, csirkemájat, ízesíthetjük olaszosan, de a csirkét mandulával is tölthetjük. A stíriai töltött csirke egyszerűen elkészíthető étel. 5 dkg császárszalonnát apró kockákra vágunk, majd ropogósra sütjük. 15 dkg finommetéltet sós vízben kifőzünk, lecsepegtetjük, és összekeverjük a kisütött szalonnával és annak zsírjával. Ezután 15 dkg áttört juhtúrót és 3 egész tojást keverünk hozzá. Sóval és törött borssal fűszerezzük, majd az így elkészített tölteléket a csirke megsózott hasüregébe töltjük. A nyílást hústűvel lezárjuk, a szárnyas lábait megkötözzük, tepsibe tesszük, forró olajjal leöntjük és széppirosra sütjük. A debreceni májas csirke szintén ízletes főétel. 25 dkg zsemlemorzsát 8 dkg vajban aranysárgára pirítunk. 8 dkg szalonnát apró kockákra vágunk és rózsaszínűre pirítjuk. 2 főtt tojást és 8 dkg csirkemájat szintén apró kockákra darabolunk. Ezeket az alapanyagokat a pirított zsemlemorzsával összekeverjük, sóval, borssal, szerecsendióval és finomra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük. A töltelékhez 3 tojássárgáját, majd a felvert tojásfehérjéket Jó tanácsok csirketöltéshez Vásárláskor olyan csirkét válasszunk, amelynek bőre ép és nem lyukas. A csirkét soha nem szabad feszesre tölteni, mivel a hő hatására a töltelék térfogata megnő, és a bőrt kirepeszti. Süssük a felesleges tölteléket külön, a tepsi sarkába helyezve. Ha úgy érezzük, hogy a töltelék folyik, túlzottan lágy, kevés zsemlemorzsát keverjünk bele. A felvert tojásfehérjétől töltelékünk lazább lesz. hozzákeverjük. A csirke bőrét a nyakánál ujjunkkal fellazítjuk, és a tölteléket a bőr alá töltjük. Ezután a csirkét kívül-belül megsózzuk, a hasüregébe petrezselyemzöldjét, majoránnát és 10 dkg apróra vágott vöröshagymát teszünk. A csirkét tepsibe helyezzük, forró olajjal leöntjük, majd kevés vizet öntünk alá és locsolgatva megsütjük. A májas csirkét másféle ízesítéssel is elkészíthetjük: a csirkét sóval bedörzsöljük, 2 nyers csirkemájat pürésítünk, 1 csokor finomra vágott petrezselymet, 2 finomra vágott mogyoróhagymát, 6 dkg túrót, 1 kiskanál pirospaprikát, 1-1 mokkáskanál szárított zsályát, kakukkfüvet, szárított rozmaringot és 1 gerezd zúzott fokhagymát adunk hozzá, majd sózzuk, borsozzuk. A csirkét a töltelékkel megtöltjük, a nyílást jól lezárjuk. 5 dkg vajat tűzálló edényben felhevítünk, a csirkét megpirítjuk benne, majd fél deci konyakot öntünk rá, picit felmelegítjük és meggyújtjuk. A serpenyőt rázogatva a lángot kioltjuk. Ezután 5 dkg vajat, 2 evőkanál száraz fehérbort és 2 dl tejszínt adunk hozzá, majd a tűzálló tálat fedő nélkül a sütőbe tesszük és 45 percig sütjük. A sütés felénél még egy evőkanál bort és még egy deci tejszínt adunk hozzá. Köretként főtt újburgonyát vagy rizst kínáljunk mellé. A töltött csirkét olaszosan is elkészíthetjük. 12 dkg finommetéltet sós vízben kifőzünk, leszűrjük és lecsepegtetjük. 12 dkg megtisztított gombát és 12 dkg sovány sonkát vékony csíkokra vágunk és vajban megpirítjuk. 3 dkg vajat 3 tojássárgával kikeverünk, sóval, őrölt fehérbors- sal és reszelt szerecsendióval fűszerezzük. A kifőzött metélttésztát, a gombát és a sonkát hozzáadjuk és jól összekeverjük. Végül a három habbá vert tojásfehérjét beleforgatjuk. A tölteléket a besózott szárnyas bőre alá töltjük, tepsibe helyezzük, lábait összekötjük és olajjal leöntve készre sütjük. Tálaláskor reszelt citromhéjjal ízesített paradicsommártást kínáljunk hozzá. A mandulával töltött csirke kifejezetten ínyenceknek ajánlott. 12 dkg mandulát leforrázunk, héját eltávolítjuk és vékony szeletekre aprítjuk. 3 zsemlét tejbe áztatunk, majd kinyomkodjuk. 2 tojássárgát 6 dkg vajjal habosra keverünk, sóval, őrölt fehér borssal és reszelt gyömbérrel ízesítjük. A zsemlét és a vágott mandulát hozzáadjuk, az egészet jól összekeverjük, majd a 3 tojásfehérjéből készített habot beleforgatjuk. A tölteléket a csirke fellazított bőre alá tesszük, a szárnyast kívül-belül megsózzuk és tepsibe rakjuk. Forró olajjal leöntjük és megsütjük. Sörkorcsolyák, meccsnézéshez A sör a nyári kedvenc italaink egyike. Délutáni sörözéshez, meccsnézéshez könnyen elkészíthető sós finomságokat fogyaszthatunk, vendégeinket ezzel is kínálhatjuk. A juhtúrós pogácsa különleges étel. 1 dl langyos tejben csipetnyi cukrot feloldunk, majd egy csomag porélesztőt teszünk bele. 50 dkg lisztet kevés sóval, 25 dkg margarinnal, 25 dkg juhtúróval és egy egész tojással összekeverünk, majd a megfuttatott élesztőt hozzáadjuk. Annyi tejfölt adunk hozzá, hogy rétestészta keménységű tésztát kapjunk. Fontos, hogy ne legyen túl kemény a tészta. Ezután 45 percig meleg helyen pihentetjük, majd kinyújtjuk, pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, tetejét tojással megkenjük. A tepsiben még fél órát pihentetjük, majd szép világosbarnára sütjük. A pogácsa nem csak finom, de sokáig puha is marad. Sör mellé a sajtos rúd is kiváló. 50 dkg lisztet 1 margarinnal, 1 evőkanál sóval, 1 doboz tejföllel és 1 egész tojással összegyúrunk. A masszát egy éjszakára hűtőbe tesszük. Másnap a tésztát kb 1 centi vastagságúra kinyújtjuk, tojással megkenjük, reszelt sajttal megszórjuk, és tetszés szerint felvágjuk. Forró sütőbe téve, alacsony hőmérsékleten inkább szárítjuk, mint sütjük. A sörkorcsolyát hűlés után azonnal tálalhatjuk. Mandula vagy dió hozzáadásával is ízletes sörkorcsolyát készíthetünk. 14 dkg kristálycukrot, 14 dkg lisztet, 4 tojásfehérjét és 10 dkg diót vagy mandulát összekeverünk, a masszát vajjal kikent, lisztezett őzgerincformá- ba töltjük és sütőben megsütjük. A kemény tésztát egészben, egy napra nejlonzacskóban hűvös helyre tesszük, majd nagyon vékony szeletekre vágjuk, és langyos sütőben a tepsiben egymás mellé rakva kicsit megpirítjuk. ______________________ _____________Fogyasztók figyelmébe_______________________________________ Az élelmiszer-forgalmazás feltételei Az élelmiszerek forgalmazását szigorú szabályok rögzítik, a vásárlót a termék összetételének legapróbb részleteiről is tájékoztatniuk kell a gyártóknak, forgalmazóknak. Gyümölcs a mélytányérban A közfogyasztásra szánt élelmiszerek kizárólag akkor forgalmazhatók, ha azokat a közegészség- ügyi, élelmiszer-higiéniai és minőségvédelmi előírások megtartása mellett állították elő, ha a termék minősége a vonatkozó előírásoknak megfelel, ha csomagolása előírás szerinti, jelölése nem megtévesztő. 2000. január 1-jétől a belföldi forgalomba kerülő élelmiszerek jelölésének az alábbiakat kell, tartalmaznia: importból származó termékek esetében az importőr vagy forgalmazó nevét és telephelyét, a termék származási helyét az ország feltüntetésével. Import élelmiszerek, továbbá az exportból visszamaradt idegen nyelvű jelöléssel ellátott, belföldön forgalomba hozott élelmiszerek esetében az előírt magyar nyelvű jelöléseket pótcímkén kell feltüntetni. Jelölni kell továbbá a forgalomba hozatalhoz szükséges élelmezés-egészségügyi vizsgálat elvégzését igazoló OETI engedélyszámot. Rendszeres, folyamatos behozatal esetén az azonosító vizsgálatot 3 évente el kell végeztetnie az importőrnek, az előmintával való azonosságért az importőr felel. Belföldön előállított és forgalomba hozott termékekre az alábbi külön szabályok vonatkoznak: jóváhagyott gyártmány- lap, folyamatos minőségvizsgálat alapján kerülhet a termék forgalomba. A magyar nyelvű jelölésnek kellő információt kell nyújtania a pontos fogyasztói tájékoztatáshoz. így pl. a megnevezésben zöldség-gyümölcs esetében a nevének, minőségi osztályának feltüntetése kötelező. A terméknek egyöntetűnek, egységesnek kell lennie, sérüléseket, romló hibát, felületi elszíneződést az értékesítésre kihelyezett áru nem tartalmazhat. Osztályon kívüli minőséget nem ismer az Élelmiszerkönyvi előírás. Néhány példa: tejtermék megnevezésekor kizárólagosan a „tej” megnevezés azoknál a termékeknél alkalmazható, amelyek összetételét a tej kezelése nem változtatta meg. Természetesen a termék összetételének felsorolásánál szerepelhet mint alkotórész a csökkentett zsír vagy csökkentett fehérjetartalom, de hangsúlyozzuk, hogy a megnevezése nem lehet tej! Ízesített, savanyított, ömlesztett tej alapú készítményeknél kötelezően fel kell tüntetni, hogy pl. az ízesítéshez gyümölcsöt, zöldséget, esetleg gyümölcsszirupot, aromát, gyümölcsvelőt, vagy zöldségízű sót használtak-e fel. Ömlesztett termékek esetében fel kell tüntetni, hogy milyen érlelésű sajtból történt az öm- lesztés. Sütőipari termékek forgalomba hozatalánál fel kell tüntetni a felhasznált gabonafélék, őrlemények együttes mennyiségét vagy egymáshoz viszonyított arányát. Baranya Megyei Közigazgatási Hivatal Fogyasztóvédelmi Felügyelősége Almából, sárgadinnyéből, meggyből és cseresznyéből rendkívül ízletes, frissítő, vitamindús leveseket készíthetünk. A citromos almaleves negyed óra alatt elkészíthető. 40 dkg almát megmosunk, meghámozunk és lereszelünk. 3 citrom levével és 15 dkg cukorral összekeverjük. Kicsit állni hagyjuk, majd 4 dl almaborral és 6 dl vízzel felöntjük. 3-4 dkg kétszersültet kávédarálóban finomra őrölünk, és besűrítjük vele a levest. Az ételt citrom helyett naranccsal is készíthetjük. A fűszeres gyümölcsleves meggyből és cseresznyéből készül. Hat deci vizet csipetnyi sóval, egy darabka citromhéjjal, 2-3 evőkanál cukorral, sóval, 4-5 szem szegfűszeggel és késhegynyi fahéjjal fűszerezünk. Az 50 dkg megmosott, megtisztított, kimagozott gyümölcs háromnegyed részével összeturmixoljuk, 2 dl tejszínt keverünk bele, 1 citrom levét belecsavarjuk, és hozzáadjuk az apró darabokra vágott maradék-gyümölcsöt. A levest hidegen tálaljuk. Sárgadinnyéből is rendkívül ízletes előételt készíthetünk. 1 kg érett, illatos sárgadinnyét megmosunk, kettévágjuk, a magját kikaparjuk, és karalábévájóval 45 golyót vágunk ki belőle. Ezután meghámozzuk és a húsát feldaraboljuk. 3 dl tejjel összeturmixoljuk, 2 dl tejszínt keverünk bele. Ha kell, vízzel kissé felhígítjuk. 1-2 evőkanál porcukrot adunk hozzá, és a dinnyegolyó- kat beledobjuk.____________■ Marik Caffé 7621 Pécs, Jókai tér 6. EleJáui as Iláz- 55 fele kávé és kávékülönlegesség (koffeinmentes is)- Fagyialtkelyhek- Csapolt Pilsener I rquel I- Ital különlegességek, üdítőitalok- A teraszon is Nyitvalartás: 8.00-23-ÖO-ig minden nap Tel.: ?>/21S-(f>6 , Grill terasz látványkonyhával Vendég előtt készült ínyenc grillételek Pécs panorámájával fűszerezve! Ízelítőül a kínálattól: bélszín roston grillezett zöldségekkel Hg Hotel Kikelet, Pécs Nyitva: Cs-P-Szo. 17-22 IASI HÁZIBULI HULLÁM BILIÁRDSZALONBAN \TT Belépés ingyenes! ^ Sztárvendég: Szűcs Judith t=3Minden pénteken házibuli! A, (ÜL ‘íMtg Vacsoraest a „ A Pécsi Káptalan üzenete a múlt századból..." Szimfonikus menü, Cirfandli kísérettel 2000. június 24., szombat 19.00 órai kezdettel. A vacsoraesten közreműködik Lázár Balázs színművész, a PNSZ tagja Pécs, Rákóczi út 30. Asztalfoglalás a 72/312-573 telefonon. g A Hippi Vinotékában kedvezményes borvásár Pécs, Jókai tér 7. Tel.: 72/336-505 Rum, gyümölcs kiegészítőként Az étel alkoholtartalma a forralástól majdnem nullára csökken Rum hozzáadásával, idénygyümölcsökből nagyon finom desszertkiegészítőket készíthetünk, használhatjuk díszítésként, sütemények töltelékeként vagy fagylaltok mellé kísérőként. A rumos sárgadinnyét tálalás előtt két-három nappal kezdjük el készítni, két napig ugyanis érlelni kell az ízeket. 2 kg kemény húsú sárgadinnyét meghámozunk, belsejüket kikaparjuk, a dinnyehúst 2 cm-es kockákra vágjuk. 8 dl vízbe 1,2 kg cukrot teszünk, felforraljuk, közben a habját mindig leszedjük. Ezután 7 dl rumot adunk hozzá. Ha újra forrni kezd, a dinnyekockákat is beletesszük, a gyümölcsöt üvegessé főzzük. Az ételt ne keverjük, csak a lábost rázzuk. A dinnyét a rumos szirupból szűrőkanállal kiszedjük és porcelántálba tesszük. A megmaradt levet addig főzzük, amíg mézszerűvé válik, majd a dinnyére öntjük, és letakarva hagyjuk kihűlni. 2 nap múlva leszűrjük, a levét felforralva visszaöntjük a gyümölcsre, majd hagyjuk kihűlni. A finomságot üvegekbe töltve légmentesen lekötjük, sötét, hűvös helyre tesszük. Az étel alkoholtartalma a hosszas forralástól majdnem nullára csökken, íze viszont kiváló. A rumos sárgadiny- nye desszertek tetejére, parfé vagy fagylalt kísérőjeként, és tor- fadísznek is használható. A rumosmeggy-dzsemet sütemények töltelékeként is felhasználhatjuk. 2 kg érett meggyet alaposan megmosunk és lecsöpögtetjük. Kimagozzuk, és szűrőbe téve a levét 2-3 óra alatt jól lecsurgatjuk. A levet lábosban 1,5 kg kristálycukorral, 4 szem összetört szegfűszeggel, 1 kávéskanál őrölt fahéjjal állandóan kevergetve 15- 20 percig főzzük, majd a gyümölcshúst is belerakjuk. Az újra- forrástól számított 20 percig gyenge lángon, folyton kevergetve forraljuk, majd a tűzről lehúzva langyosra hűtjük. 1 dl rumot adunk hozzá, és addig keverjük, amíg a dzsem a rumot fel nem szívja. Betakarva másnapig állni hagyjuk, majd üvegekbe töltjük, és 25 percig nedves gőzben tartjuk. A gőzfazékban hagyjuk kihűlni. A különleges aromájú dzsemet torták, sütemények töltelékébe, parfék, pudingok ízesítésére használhatjuk. » r
