Új Dunántúli Napló, 2000. június (11. évfolyam, 149-177. szám)
2000-06-09 / 157. szám
2000. Június 9., péntek FŐZŐCSKE - HÁZTARTÁS Új Dunántúli Napló - 13. oldal Oldalszerkesztő: _______Morzsák_______ HA PI SKÓTÁBA szórjuk a gyümölcsöket, célszerű előtte cukorban megforgatni. Ha linzerbe vagy kelt tésztába tesz- szük, csak kicsit cukrozzuk, ha viszont leveles tésztához használjunk, ne cukrozzuk. TÚLÉRETT gyümölcsökből cukorral és citromlével pépet készíthetünk, s ha felvert tejszínt keverünk bele, pompás tejszínes gyümölcskrémként tálalhatjuk. A DINNYEFÉLÉKET csórna góljuk be, mielőtt a hűtőbe tennénk, hogy illatukat megőrizzék. A túlhűtött dinnye elveszíti eredeti finom ízét, ezért csak enyhén hűtsük el, mielőtt feltálalnánk. Úgy tudjuk eldönteni, érett-e a dinnye vagy sem, ha óvatosan megnyomjuk azt a végét, amelyen a szára van. Ha érett, enyhe, de jellegzetes dinnyeillatot áraszt magából. NE ÖNTSÜK KI a befőttek levét, hanem fagyasszuk le jégkockatartóban. Tehetjük üdítőkbe, vagy amikor megolvad, felhasználhatjuk somlói galuskában is. ■ Torta, gyümölcssajt cseresznyéből Nyár elején friss meggyből és cseresznyéből ízletes édességeket készíthetünk. A zamatos gyümölcsöket sütemények alapanyagaként is használhatjuk, de gyümölcssajtot és gyümölcskocsonyát is készíthetünk belőle. A gyümölcssajt sokáig eltartható édesség. 20 dkg kekszet, száraz piskótát vagy töltelék nélküli, száraz süteménymaradékot megdarálunk. 20 dkg epret, ugyanennyi meggyet vagy cseresznyét kimagozunk és apróra vágunk. 5 dkg mazsolát megtisztítunk és ruha között ledörzsöljük. Egy zacskó citromízű gyümölcskocsonya- port a csomagoláson találóható utasítás szerint elkészítünk, és állandó keverés mellett kihűtjük. Először a süteménymorzsát adjuk hozzá, majd néhány perc múlva, amikor a morzsa a lé egy részét felszívta, hozzákeverjük a gyümölcsöket. Ha teljesen hidegre hűlt, hozzávegyítünk 1 dl tejszínből vert kemény habot. Az egészet kivizezett őzgerinc- formába töltjük, és néhány órára hidegre tesszük. Tálaláskor a formát egy pülanatra forró vízbe mártjuk, a sajtot előhűtött tálra borítjuk és felszeleteljük. A rakott gyümölcskocsonya szintén ízletes desszert. Egy kisebb kuglóf- vagy őzgerincfor- mát soronként rakva háromnegyed részéig megtöltjük meggyel, cseresznyével, eperrel és más idénygyümölcsökkel. A meggyet és a cseresznyét ldmagozva, a barackot hámozva és szeletelve, a körtét hámozva és gerezdekre vágva, a ri- bizlit leszemezve rakjuk a tálba. Ha egy literes formát töltünk meg a gyümölcsökkel, akkor 2 dl vizet felforralunk 10-15 dkg cukorral, ízesíthetjük vaníliás cukorral vagy fahéjjal a gyümölcsök jellege szerint. Egy púpozott evőkanál zselatint feloldunk két evőkanál langyos vízben, és a már langyos szirupba keverjük. A formába tett gyümölcsöt befedjük egy réteg babapiskótával vagy édes keksszel, és ráöntjük a zselatinos szirupot. Ha már teljesen kihűlt, jégre tesszük. Tálalás előtt a formát egy pillanatra forró vízbe mártjuk, majd lapos tálra borítjuk a gyümölcskocsonyát. Az édességet cukrozott tejszínhabbal kínáljuk. A mogyorós cseresznyetortát desszertként és délutáni teázáskor egyaránt kínálhatjuk. 30 dkg lisztet 20 dkg vajjal, 10 dkg porcukorral, egy tojássárgával, reszelt citromhéjjal és egy csipet sóval összegyúrunk, cipót formálunk belőle és fél órára hidegre tesszük. 60 dkg cseresznyét megmosunk, kimagozzuk és lecsepegtetjük. Egy 30 centis tortaformát kikenünk zsiradékkal, liszttel beszórjuk, majd a sütőt 180 fokra előmelegítjük. A tésztalapot lisztezett deszkán korong formájúra nyújtjuk, a sütőformába terítjük úgy, hogy 3-4 centi magas pereme is legyen. Villával meg- szurkáljuk és 15 perc alatt félig megsütjük. Közben 20 dkg lisztet 5 dkg darált mogyoróval, egy negyed kiskanál őrölt fahéjjal és egy csapott evőkanál kakaóval összekeverünk. 5 tojást kettéválasztunk, a fehérjéket 1 csipet sóval kemény habbá verjük. 8 dkg vajat 20 dkg porcukorral habosra keverünk, a tojássárgákat és 3 evőkanál pálinkát hozzáadunk, majd kanalanként felváltva a lisztet és a tojáshabot is beletesszük. A masszát az elősütött tésztára simítjuk, a cseresznyével megszórjuk, majd a sütőbe visszatéve további 40 percig (tűpróbáig) sütjük. A formában hagyjuk langyosra hűlni, tála- láskor tortaszerűen szeleteljük. ____________■ Fog yasztók figyelmébe Az élelmiszerek jelöléséről A termék minőségéről, biztonságosságáról a fogyasztó a csomagoláson feltűntetett jelölések alapján is meggyőződhet. Az adatok feltüntetésének módjára szigorú előírások vonatkoznak. A forgalomba kerülő élelmiszereket jelölni kell, az alkalmazott jelölésnek jól olvashatónak, magyar nyelvűnek, közérthetőnek kell lennie. Csomagolt terméknél a jelölésnek tartalmaznia kell a termék pontos megnevezését, az előállító vagy forgalmazó nevét - olyan módon, amely lehetővé teszi az azonosítást -, az élelmiszer nettó tömegét, illetve térfogatát, a felhasznált nyers- és adalékanyagok csökkenő mennyiségi rendjét, a minőségmegőrzési, vagy a fogyaszthatósági időpontokat. Különleges tárolási körülményeket igénylő termék esetén a tárolási hőmérsékleti határokat, a felhasználási javaslatot, az energiatartalmat, kizárólag a különleges táplálkozási igényeket kielégítő élelmiszerek esetében, engedélyköteles élelmiszereknél (importból származó, vitaminozott stb.) az engedélyszámot, az élelmiszer lényeges tulajdonságait is fel kell tüntetni. Utalni kell az előállítás és termesztés módszerére is. Nem állíthat vagy sugallhat a felirat olyan állítást, amely tudományosan nem igazolt (pl. megelőz vagy gyógyít valamilyen betegséget a termék). Import élelmiszerek idegen nyelvű jelöléssel ellátott egyedi fogyasztói csomagolásán magyar nyelvű pótcímke elhelyezésével kell eleget tenni a jelölési kötelezettségnek. Az élelmiszerek minőségmegőrzési idejét a gyártónak kell jelölni és feltüntetni. Az élelmiszerek minőség-megőrzési idejük lejáratát követően csak az ÁJlat-egészségügyi és Élelmiszer-ellenőrző Állomás engedélyével, az abban rögzített feltételekkel és időpontig forgalmazhatóak, a fogyasztható felirattal jelölteket a lejárati időn túl árusítani tilos. Az élelmiszerek minőségének megőrzéséhez szükséges tárolási körülményeket a fogyasztók részére történő értékesítésig a forgalmazás valamennyi szakaszában biztosítani kell, a tárolási körülményeket és azoknak az élelmiszerre gyakorolt hatását, az élelmiszerek minőségét az erre kijelölt hatóságok rendszeresen ellenőrzik. Ömlesztett (nem csomagolt) termékek vásárlása esetén, a felsorolt információk közül az alábbiakat kell tartalmaznia a feliratnak: az élelmiszer megnevezését, nettó tömegét vagy térfogatát, minőségmegőrzési időtartamának lejárati határnapját, egységárát és a csomagolás dátumát. A jelölési kötelezettségüknek a gyártók eleget tehetnek a terméken, gyűjtőcsomagoláson elhelyezett címkével, vagy egyéb módon is. Az élelmiszerek csomagolásakor csak engedélyezett csomagolóanyag használható fel. A csomagolásnak védenie kell az élelmiszert a szennyeződéstől, a minőségcsökkentő hatástól, ugyanakkor a fogyasztók egészségére veszélytelennek kell lennie. A csomagolást végezheti a gyártó és a kereskedelmi üzlet is, ez utóbbi lehet előrecsomagolás, amely a vevő távollétében történik, és lehet az ömlesztett áru kívánt, kért mennyisége becsomagolása a vevő jelenlétében. A vevő távollétében vagy a gyártó által csomagolt termékeknél a csomagolásnak olyannak kell lennie, hogy felnyitásuk vagy megsértésük nélkül az élelmiszer ne legyen megváltoztatható. Egyes termékeket csak meghatározott tömegű és térfogatú egyedi fogyasztói csomagolásban lehet forgalmazni. A csomagolóanyag legnagyobb tömege és térfogata nem haladhatja meg a csomagolt élelmiszer minőségének védelme érdekében szükséges mértéket. Baranya Megyei Közigazgatási Hivatal Fogyasztóvédelmi Felügyelőség A hizlalt gőzgombóc A 73 éves Lembach István kozármislenyi nyugdíjas évtizedek óta értően kutatja a falumúltat. Eközben a hajdani német ételek szakértőjévé is vált. Szorgalmasan gyűjti a helyi recepteket és az elődeitől tanult fogások alapján jó pár eleséget el is készít az egykori gépszerelő és üvegező mester. Helyi sütés-főzési hagyományt ápol és éleszt még akkor is, ha már szinte csak ő hódol e szenvedélynek. Szíve mélyén nehezen törődik bele abba, hogy a faluhistória azon fejezete, amikor a sváb őslakosság alkotta a többséget - rég a múlté. A konyhai ceremóniák felelevenítésével a családi és falurész-közösségi emlékeket is idézi. A gyakorlottsága ellenére még most is nagy körültekintéssel lát neki, amikor például a gőzgombóccal, - helyi szóval a hévé knédlivel - rukkol ki. Nem mindegy ugyanis, hogy a kelt tészta alapanyagai, így a liszt és a darált zsír, só, valamint élesztő hozzáadásával miként hizlalja akár négy zsemle méretűvé is. A siker érdekében ma is használja az öreg asztali tűzhelyet, melyben főként akácból rak tüzet. Ezt követően szép lassan úgy süt, hogy a kívánt rész piros és finom ropogós legyen. Nyilatkozónk kérdésünkre elmondta, mindent úgy tesz, ahogy azt a Fekete-erdőből származó ősei utódaitól tanulta kisgyerekként. ______CSUTI J. Kö nnyű vacsora, kenyérből A kenyeret sajttal és különböző zöldségfélékkel megtöltve könnyű vacsoraként is kínálhatjuk. A töltött kenyér reggelire, uzsonnára és vacsoraként is kiváló. Egy hosszúkás, négyszögletes kenyér tetejét levágjuk, majd a kenyér belét úgy szedjük ki, hogy egy centis kérge maradjon. 10 zöld olajbogyót durvára vágunk, 1 evőkanál fekete olajbogyót és 1-1 szelet sárga és piros húsú paprikát pedig kis kockákra szeletelünk. Diónyi vajat habosra keverünk, a kenyérbél kétharmadát 3 evőkanál tejjel és egy csipetnyi sóval össszetur- mixoljuk, 10 dkg tehéntúrót 15 dkg kecskesajttal, 1 dl tejszínnel és az olajbogyóval összedolgozunk. A kenyérbelet, 5 dkg kockára vágott párizsit és a paprikát hozzáadjuk, sózzuk, borsozzuk. A kenyér belsejét vajjal kikenjük, beletesszük a tölteléket, a kenyér tetejének belső oldalát megvajazzuk, és a töltött kenyér tetejére borítjuk. Alufóliába tekerjük és hűtő- szekrénybe tesszük. A cipóbomba szintén különleges étel. Egy cipó kupoláját levágjuk, majd a cipót vízszintesen hat szeletre vágjuk. 10 dkg gépsonkát és 1 üveg ecetes paprikát csíkokra metélünk, 1 doboz olajos szardíniát a gerincétől megszabadítjuk. 1 doboz gombakon- zervet leszűrünk és felszeleteljük. 2 felszeletelt cukkinit egy kevés olajon átsütünk. 1 csokor metélőhagymát felaprítunk, 3 evőkanál dióbelet megdarálunk, 10 dkg edámi sajtot lereszelünk. Ezután 15 dkg márványsajtot villával összetörünk, 1 evőkanál vodkával és a metélőhagymával ösz- szedolgozzuk, majd sóval és borssal fűszerezzük. Az edámi sajtot 2 evőkanál tejszínnel és a dióval összekeverjük, ehhez egy kis tubus majonéz kétharmadát hozzáadjuk. Á márványsajtos, az edámi sajtos és a majonézes krémmel megkenünk két-két kenyérszeletet, majd váltakozva egymásra helyezzük, és mindegyikre más hozzávalót teszünk: sonkát, paprikát, szardíniát, cukkinit, salátalevelet, illetve gombát. A „kupola” belső felét a maradék majonézzel megkenjük, lefedjük vele a cipót, alufóliával körbetekerjük és egy órára hűtő- szekrénybe tesszük. ______ _■ Fe llép: DEMJÉN FERENC Előzenekar: GIGANTIC Egész napos szabadtéri program az orfffl KISTÓNÁL ! Danubius Béta Hotel Club Orfű 7677 OrfCf, Kossuth L. u. 46. «483 PÉCSIÉI Régi ízek régi áron a Kalamáris vendéglőben! 200 Brokkoli krémleves 300 Zöldséges rizottó 300 Rántott karfiol 450 Sertésláb rántva 450 Tökfőzelék, boíjúpaprikással 590 Sonkával töltött sajttekercs 600 Hagymás rostélyos 600 Csülök pékné módra 250 Vaníliás almakarikák Ebéd- és vacsoravendégeink részére a Nagyrédei Szőlőskert Rt. borait szolgáljuk fel! Várunk minden borkedvelőt! Pécs, Rákóczi út 30. Tel./fax: 72/312-573 A borok megvásárolhatók a RIPPLVINOTÉKÁBAN Pécs, Jókai tér 7. Tel.: 336-505 Pecsenyék, mustárral ízesítve Hagyományos ízek, különlegesen A mustár kellemesen pikáns íze rendkívül változatossá teszi ételeinket. Számtalan ételt ízesíthetünk vele, mustár hozzáadásával különleges pecsenyéket készíthetünk. A mustár a hagyományos ízeket rendkívül különlegessé varázsolja, a mustáros flekken igazi különlegesség. 8 szelet sovány sertéstarját kiklopfolunk, és besózva fél órára állni hagyjuk. 2 púpozott evőkanál mustárt 4 dl tejföllel simára keverünk és a húst belemártva, egy kiolajazott tepsibe egymás mellé fektetjük. Forró sütőbe toljuk és erős lánggal 40 percig sütjük. Akkor jó, ha a pecsenye a mártást teljesen magába szívja, és szépen megpirul. Köretként sült burgonyát, burgonyapürét kínálhatunk hozzá, de főzelékhez feltétként is tálalhatjuk. A mustáros csirkecomb szintén ízletes étel. 8 csirkecomb bőrét lehúzzuk, ha csirkemellből készítjük az ételt, a melleket félbe vágjuk, a húsokat rostjaira merőlegesen bevagdossuk. Egy tűzálló tálat úgy bélelünk ki egy nagy alufólialappal, hogy a szélén kilógjon, és egy evőkanál olajjal kikenjük. A húsdarabok alsó felét kissé megsózzuk, majd a fóliára szorosan egymás mellé fektetjük. 1 fej vöröshagymát megtisztítunk, lereszeljük és 1 evőkanál mustárral, 1 dl száraz fehérborral és 2 evőkanál olajjal elkeverjük. Kissé megsózva a húsra kenjük, majd a fóliát úgy hajtjuk rá, hogy jól záródjék. A húsokat adagonként is becsomagolhatjuk. Ezután forró sütőbe toljuk és 45 percig sütjük. Miután a csirke megpuhult és a mártást is magába szívta, a fóliát széthajtjuk, és ha a pecsenye még nem elég piros, sütőben addig sütjük, amíg a teteje szép világosbarna nem lesz. Köretként burgonyapürét és salátát kínáljunk hozzá. A mustáros sonka negyedóra alatt elkészíthető. 50 dkg főtt füstölt combot vagy tarját nyolc egyforma szeletre vágunk, és mindkét oldalát vajon megsütjük. Egy forró tálra tesszük és melegen tartjuk. A visszamaradt pecsenyelevet 1 evőkanál mustárral és pár csepp citromlével, folyamatosan keverget- ve újra felforraljuk, majd 2 dl tejfölt is hozzáöntve felmelegítjük, de már nem forraljuk fel. A sonkára öntjük és egy meghámozott kemény tojást a tetejére reszelünk. Az ételt burgonyapürével kínáljuk. Mustármártással a salátákat is ízesíthetjük. 2 dkg vajat 2 dkg liszttel a tűzön habzásig keverjük, majd annyi vízzel engedjük fel, hogy mártás sűrűségű legyen. Ételízesítő porral fűszerezzük, majd 2-3 evőkanál mustárral besűrítjük. Kevergetve néhány percig forraljuk, ezután kihűtjük és 2 dl tejföllel simára keverjük. A végén 1 tojássárgával gazdagíthatjuk. Jégbe hűtve salátákra kitűnő: nemcsak a paradicsom- vagy paprikasalátát ízesíthetjük vele, de összekeverhetjük leszűrt burgonya-, cékla- vagy káposztasalátával is. Hideg pecsenyékhez külön tálkákban kí- náljuk. ___________■ * ► § 1 * 1
