Új Dunántúli Napló, 2000. május (11. évfolyam, 119-148. szám)
2000-05-19 / 136. szám
8. oldal - Új Dunántúli Napló FŐZŐCSKE 2000. Május 19., péntek HUB-HÁZTARTÁS Eper, a nyár hírnöke Az eper a nyár eleji legkedveltebb gyümölcsök egyike. Nagyon ízletes és mutatós desszerteket készíthetünk belőle. Vásárláskor a legélénkebb színű, legfényesebb és a lehető legkeményebb szemeket válasszuk, és óvatosan szállítsuk, nehogy megsérüljenek. Az epernek erős illata van, ezért a jégszekrényben jól elkülönítve kell tárolni és minél előbb megenni. A befőzéshez vehetünk kissé fonnyadtabb gyümölcsöt is. Az esős napokon szedett eper hamarabb romlik és ezt az árusok is tudják. Ilyenkor érdemes kimenni a piacra, mert olcsóbban hozzájuthatunk a nyár eleji gyümölcshöz. Az epres lepény igazi különlegesség, reggelire, uzsonnára és desszertként egyaránt fogyasztható. A tésztához 18 dkg lisztet, 8 dkg puha vajat, 1 tojást 2 evőkanál hideg vízzel összegyúrunk. Folpackba csomagoljuk és hűtőszekrényben legalább egy órát pihentetjük, de felhasználás előtt 15 perccel vegyük ki. A sütőt forróra előmelegítjük, a tésztát belisztezett deszkán kerek lappá nyújtjuk, azután egy tortaformát kibélelünk vele úgy, hogy két ujjnyi pereme legyen. A tetejét villával megszurkáljuk és sütőben kb. 25 percig sütjük, majd kihűtjük. Ez idß alatt a krémet elkészítjük: 2 tojássárgáját 4 evőkanál cukorral fehéredésig keverjük, majd 1 evőkanál kukoricakeményítővel és egy kevés tejjel simára dolgozzuk. 2 dl tejet felforralunk, a tojásos-cukros masszát beleöntjük és ke- vergetve addig főzzük, amíg krémszerűen besűrűsödik. A tűzről levéve egy tálba öntjük és megvárjuk, amíg langyosra hűl. 70 dkg epret megmosunk, lecsumázzuk és a feleket hosszában félbevágjuk. A kihűlt krémet egyenletesen a tésztára kenjük, a gyümölcsszemeket csúcsukkal felfelé rárakjuk. 3 evőkanál eper- vagy ribiszkedzsemet egy kevés forró vízzel kikeverünk, és az eprek tetejére öntjük. A túrós eperbomba szintén rendkívül ízletes édesség. 6 lap zselatint hideg vízben 5 percig áztatunk. 15 dkg cukrot egy kisebb lábasba öntünk, 1 dl vizet öntünk rá és 1 evőkanál citromlével ízesítve, kis lángon, kevergetve 5 percig főzzük, majd a tűzről lehúzzuk. Az időközben meglágyult zselatinról a vizet leöntjük, a lapokat kissé kinyomkodjuk, majd a cukorszirupba keverjük. Ha zselatinport használunk, akkor azt 1-2 percig a szirupban kell főzni. 25 dkg epret megmosunk, lecsumázzuk aztán összetur- mixoljuk és átszűrjük. 50 dkg tehéntúrót áttörünk, 2 csomag vaníliás cukorral ízesítjük, majd 1 evőkanál tejfölt vagy tejszínt, az eperpürét és a zselatinos cukrot is hozzákeverjük. Egy nagy, vagy 6 kis pudingformát hideg vízzel kiöblítünk, a túrós-epres masszát beletöltjük, végül mélyhűtőbe állítva 3 órát dermesztjük. Az öntethez 75 dkg megmosott epret lecsu- mázunk, turmixoljuk és egy lábasba öntjük. 15 dkg cukorral és 1 evőkanál citromlével ízesítjük, közepes lángon kevergetve 5 percig főzzük, majd hagyjuk kihűlni. Tálaláskor a formát forró vízbe állítjuk, a tartalmát tányérra borítjuk és az eperöntettel körülöntjük. Az édességet mentalevéllel díszíthetjük. Az eperből bor hozzáadásával is készíthetünk desszertet. 5 dl száraz fehérbort egy kisebb lábasba öntünk, majd fél citrom levével és 5-6 evőkanál mézzel ízesítve a forrástól számított 5 percig főzzük. A tűzről lehúzzuk és 50 dkg megmosott, lecsumázott epret keverünk bele. Az édességet kis tálkákban, jól behűtve kínáljuk. Az eperturmix is rendkívül egyszerűen, öt perc alatt elkészíthető. 25 dkg epret megmosunk, lecsumázzuk, majd turmixgépbe töltjük. 5 dkg cukrot szórunk bele, 5 dl tejet öntünk rá és az egészet habosra turmixoljuk. A frissítő italt poharakba öntve, jól lehűtve tálaljuk. _________________ Fogyasztók figyelmébe_________________________ Ut azással kapcsolatos panaszok Ha az utazással kapcsolatban bármilyen panaszunk van, kártérítést követelhetünk. Kifogásainkat az érintett utazási irodánál, súlyos szabályszegésekkel kapcsolatos panaszok esetén az önkormányzatoknál és a hatóságoknál is bejelenthetjük. HA EGY KIS ECETET öntünk a vízbe, amelyben a kelbimbót, karfiolt, káposztát stb. mossuk, könnyen „kikergethetjük” a megbúvó rovarokat és eltávolíthatjuk a nem látható piszkot. SOHA NE TÁROLJUK úgy a répát, hogy a leveleit rajta hagyjuk, mivel a zöldje elszívja a nedvességet. Ne tároljuk alma mellett sem, mert az alma kesernyés ízt ad neki. AZ UTOLSÓ CSEPPIG kifacsarhatjuk a citromot, narancsot vagy grape-fruitot, ha egy kicsit felmelegítjük a sütőben, beledobjuk forró lobogó vízbe vagy pár másodpercre mikrohullámú sütőbe tesszük. Ha csak tenyerünkben melegítjük, akkor is észrevehetően több lé jön ki belőle. A SZÉNSAVAS ITAL, amely bői már elpárologtak a buborékok, újra szénsavassá tehető, ha egy csipet szódabikarbónát teszünk bele és felrázzuk, mielőtt kiöntjük. HA A KÁVÉFŐZŐBEN készült kávénak erős, keserű íze van, tegyünk hozzá egy csipet sót. Hűsítő desszert Nyári estéken desszert helyett jólesik egy-egy pohár hűs, édes ital. A flipek édes, zamatos, krémszerű innivalók. A mentás csokoládéflip egyszerűen elkészíthető. 10 dkg darabokra tört csokoládét turmixgépbe teszünk és 2,5 dl forró tejjel leöntjük. Addig turmixoljuk, amíg a csokoládé teljesen el nem olvadt. Ezután 2,5 dl hideg tejjel felengedjük, 1 tojássárgáját keverünk bele, 4-5 borsmen- talevelet és 1 vizespohárnyi jégkockát adunk hozzá és tovább turmixoljuk. Akkor jó, ha a jégkockák teljesen elolvadtak. A szerecsendió-flip szintén rendkívül finom. 3 dl tejet, 1 tojássárgáját, egy evőkanál whiskyt vagy konyakot és 1 vizespohárnyi jégkockát turmixgépbe teszünk és addig keverjük, amíg az ital habos nem lett. Jól lehűtött poharakba töltjük, tetejét csipetnyi szerecsendióval megszórjuk és azonnal kínáljuk. Az utazási feltételek között általában szerepel, hogy az utazás, üdülés közben felmerülő kifogásokat, panaszokat - amennyiben nem orvosolhatók - jegyzőkönyvezni kell. A jegyzőkönyv bizonyító erejű - akkor lehet egy esetleges későbbi kártérítés alapja - ha tényszerűen, lehetőleg hiteles bizonyítékokkal készül, tanúk és főként az utazásszervező képviselője által alá van írva, valamint a megadott határidőn belül eljuttatják a közvetítő, vagy szervező irodába. Ekkor 30 napon belül ki kell vizsgálnia és válaszolnia kell a panaszos utasnak. Ha ezt nem te- ’szi meg, főbb fórumhoz is fordulhatunk bejelentéssel. Elsőként az általános szabályoknak megfelelően a kártérítési igényt bírósági perben lehet érvényesíteni, ez azonban jogi képviseletet igényel, hosszadalmas - ezért a fogyasztóvédelmi törvény által bevezetett új jogorvoslati utat - az ún. Békéltető Testület közreműködését is igénybe lehet venni, a panasz, kárigény elutasítása esetén. Az eljárás iránti kérelmet a lakóhely szerint illetékes testület elnökének kell benyújtani, rövid panaszleírással, bizonyítékokkal (pl. a panaszt elutasító nyilatkozattal). Ezen túlmenően, különösen akkor, ha a panasz általánosítható, főleg ha súlyos szabályszegésekkel kapcsolatos, akkor a területileg illetékes önkormányzat jegyzőjéhez, vagy a megyei köz- igazgatási hivatalok szervezetében működő Fogyasztóvédelmi Felügyelőséghez is benyújtható, amelyek azt kivizsgálják és javaslatot tehetnek az orvoslására, illetve intézkedhetnek. Baranya Megyei Közigazgatási Hivatal Fogyasztóvédelmi Felügyelőség A burizs és a kupusz Feledésnek indult sokác ételkülönlegességgel rukkol ki időnként a pécsudvardi származású Bozsánovics Pál 75 esztendős hentesmester. A sütés-főzés csínját-bínját még szüleitől, valamint dárdai születésű őseitől tanulta. Állítja, hogy a konyha remekeket könnyen és egyszerűen el lehet készíteni. Laktatnak és nem ártalmasak a szervezetre. Igaz, hogy a ma oly sokat hangoztatott reformkonyhai igényektől némelyik el-elmarad. Disznóölés idejére ajánlja a töltött káposztát, helyi szóval a szármát. A hurkába, amelyet ő bu- rizsnak nevez, árpagyöngyöt tesz, mivel az ősi alapanyag, a hajdina eltűnt. Már senki sem veti az árpatarlóba. Pedig hajdan rizs helyett fogyasztották a fehérjében gazdag terményt. Időnként darált kukoricával is megtölti a hurkát. Abalével forráz, nem hagyja ki a borsot és a pirított hagymát sem. Sőt elhelyez egy szelet fehér pecsenyét is. Érdekes, hogy a legjobb készítési módot Szabolcsfalu magyarjai körében fedezte fel. A lapos káposztát, az ő szóhasználatukkal a kupuszt úgy savanyítja, hogy szüreti törkölyt helyez el a levélrétegek közé. Ezen kívül megjárja a piros hegyes paprika, valamint néhány kukoricaszem is. Az előbbi a zamatot, az utóbbi pedig az aranyszínt adja. CSUTI J. Fasírtot, változatosan Vagdalt húst bármilyen nyers vagy sült húsból készíthetünk. Ha a darált húst valamivel szaporítjuk, kevés húsból sok sültet tudunk az asztalra tenni. A fasírtot melegen és hidegen is kínálhatjuk. A gombás fasírt ízletes főétel. 2 zsemlét szódavízben megáztatunk. 50 dkg sertéshúst megdarálunk, 1 sárgarépát reszelünk bele, majd 2 tojást, 1 evőkanál reszelt vöröshagymát, sót és őrölt borsot adunk hozzá. A zsemléket a szódavízből kiemeljük, de nem nyomkodjuk ki, úgy gyúrjuk ösz- sze a húsvagdalékkal. Egy evőkanál olajjal egy őzgerincformát kikenünk, a hyst belerakjuk és 20 dkg megtisztított, egészben hagyott gombát úgy nyomkodunk bele, hogy csak a kalapjuk teteje látszódjék. A tetejét egy kanál olajjal megkenjük és forró sütőbe tolva 40 percig sütjük. Az étel hidegen is kitűnő. A fasírttekercs is igazi különlegesség. A tésztához 25 dkg lisztet, 1 egész tojást, 1 tojásfehérjét, 1 evőkanál olajat és csipetnyi sót annyi hideg vízzel gyúrunk ösz- sze, hogy rugalmas tésztát kapjunk. Egy órát pihentetjük, majd vékony téglalappá nyújtjuk. Amíg a tészta pihen, 60 dkg sertéscombot, 20 dkg sovány marhafelsálat és 15 dkg húsos füstölt szalonnát 1 vöröshagymával együtt megdarálunk. 1 fej apróra vágott vöröshagymát olajban megpirítunk, az utolsó pillanatban 2 gerezd tört fokhagymát is belerakunk. Ezt a húsmasszához adjuk és 1 tojással, 8 dkg zsemle- morzsával, 1 dl tejjel, mokkáska- nálnyi pirospaprikával és 1 kiska- nál mustárral összedolgozzuk. A tésztalapra simítjuk, de a két végén egy-egy centi üres részt hagyunk, majd - mint a bejglit - összegöngyöljük. Kizsírozott őz- gerincformába vagy téglalap alakú tűzálló tálba fektetjük és a forró sütőbe toljuk. A húst szép pirosra sütjük, az ételt azonnal tálalhatjuk. Leves, pörkölt zöldborsóval A zöldborsó rostokban és vitaminokban gazdag zöldségféle. Aránylag magas szénhidráttartalma ellenére alkalmas cukorbetegek diétájának kiegészítésére. Zöldborsó hozzáadásával rendkívül ízletes levest, szójapörköltet és halragut készíthetünk. A zöldborsóleves szárnyashús- gombóccal könnyű, egészséges előétel. 15 dkg csirkemellfiiét kis- lyukú tárcsán kétszer ledarálunk, fél deci tejszínnel, 1 tojással, 1 evőkanál búzadarával, csipetnyi sóval és késhegynyi reszelt szerecsendióval összekeverjük, majd a masszát a hűtőbe téve pihentetjük, hogy a búzadara kissé megduzzadjon. Közben 10 dkg sárgarépát és 10 dkg fehérrépát megtisztítunk, és karikákra vágjuk. 1 kis vöröshagymát finomra vágunk, kevés olajon üvegesre pirítjuk, majd a tűzről lehúzva fél evőkanál piros- paprikát szórunk bele. Másfél leveskockát 8 dl vízben feloldunk, a zöldségeket, 25 dkg zöldborsót és az apróra vágott egy csokor petrezselymet beleszórjuk, megsózzuk, megborsozzuk. Félig lefedve közepes lángon főzzük és mielőtt a zöldségek megpuhulnak, a húsmasszából kiskanállal gombócokat szaggatunk a levesbe, és puhára főzzük. 1 evőkanál lisztet 1 dl vízzel simára keverünk és a levest ezzel sűrítjük. A zöldborsós halragu szintén nagyon ízletes étel. 70-75 dkg fagyasztott tengeri hal fiiét szoba- hőmérsékleten felengedünk, két centis kockákra vágjuk, 3 evőkanál citromlével meglocsoljuk, enyhén sózzuk, borsozzuk és félretesszük. 1 csomó újhagymát tisztítás után vékony karikákra vágunk és 4 dkg vajon megfony- nyasztjuk. 30 dkg kifejtett zöldborsót adunk hozzá, enyhén megsózzuk, lefödve kis lángon majdnem puhára pároljuk, majd az utolsó 5 percben a halat is hozzáadjuk. Közben 1 dl tejszínt 1 dl tejföllel, 1 kiskanál mustárral és 1 kiskanál liszttel simára keverünk, kevés cukrot teszünk bele, 1 dl fehérborral hígítjuk, és a borsós halra öntjük. 1-2 percig forraljuk, ezalatt a leve mártássze- rűen besűrűsödik. A tűzről levéve 2 tojássárgával gazdagítjuk, fölaprított petrezselyemmel meghintjük. Köretként párolt rizst kínáljunk hozzá. A zöldborsós szójapörkölt rendkívül egészséges főétel. 20 dkg szójakockát legalább fél napra annyi langyos, ételízesítővel fűszerezett vízbe áztatunk, amennyi bőven ellepi. 1 vöröshagymát megtisztítunk, finomra vágjuk és 3 evőkanál olajon megfuttatjuk. A tűzről levéve piros- paprikát keverünk bele, majd 2 apróra vágott paradicsomot és 1 kicsumázott zöldpaprikát adunk hozzá. Lefödve, kis lángon 10 percig főzzük, ezután a kinyomkodott szójakockát beleszórjuk. 2 gerezd zúzott fokhagymával, 1 kiskanál morzsolt majoránnával fűszerezzük és lefödve kis lángon megpároljuk. Ha a levét közben elfőné, egy kevés vízzel pótoljuk. Mielőtt a szójakocka teljesen megpuhulna, belekeverünk 40 dkg kifejtett zöldborsót és együtt puhára pároljuk. Köretként galuska vagy tarhonya illik hozzá. i
