Új Dunántúli Napló, 2000. március (11. évfolyam, 60-88. szám)
2000-03-31 / 89. szám
8. oldal - Új Dunántúli Napló FŐZŐCSKE - HÁZTARTÁS 2000. Március 31., péntek |||| Oldalszerkesztő: HA TÚL SOK BURGONYÁT HÁMOZTUNK meg egyszerre, pár napig eltarthatjuk hűtőben, ha egy kiskanálnyi ecetet öntünk a vízbe, amelybe a burgonyát tettük. A nyers, meghámozott burgonya nem bámul meg, ha egy szelet kenyeret vagy egy darab faszenet dobunk abba a vízbe, amelyben a burgonyát tároljuk. Még az újburgonyát is jóval a főzés előtt előkészíthetjük, ha egy csésze tejet adunk a burgonyát éppen ellepő hideg vízhez, és hideg helyre tesszük. FELJAVÍTHATJUK AZ ÍZETLEN BURGONYAPÜRÉT, ha felvert tojássárgáját adunk hozzá, miután a burgonyát lecsöpögtet- tük és összetörtük. Habosra vert tojásfehérjével, közveüenül tálalás előtt belekeverve, habkönnyű pürét varázsolhatunk. FONTOS, HOGY AZ OLAJOS-ECETES ÖNTETET ak kor adjuk a burgonyasalátához, amíg a burgonya még meleg, mert ekkor még magába szívja az ízeket. A majonéztartalmú önteteket azonban csak akkor adjuk a salátához, ha a burgonya már kihűlt. GYORSAN MEGSÜTHETJÜK A BURGONYÁT, ha először 15 percig forró vízben hagyjuk állni, vagy ha húsvillával megszur- káljuk a közepét, hogy könnyebben átjárja a meleg. Ha azt akarjuk, hogy a héja ropogós legyen, dörzsöljük be olajjal és sóval. ■ Levest, mártást uborkából A kígyóuborka egész évben kapható, vitaminokban rendkívül gazdag zöldség. Vásárlásnál célszerű a kemény, hibátlan, sötétzöld terméseket választani, ezek hűtőszekrényben 3-4 napig tárolhatók. Uborkából nem csak salátákat, de levest, mártást és főzeléket is készíthetünk. Az uborkaleves rendkívül ízletes, kissé savanyú előétel. 8 dkg apróra vágott füstölt szalonnát kiolvasztunk, 5 g pirospaprikával megszórjuk és 1,2 liter csontlevessel felengedjük. 60 dkg kígyóuborkát karikákra szeletelünk és a lébe tesszük, sóval, 3 g törött borssal, 2 gerezd zúzott fokhagymával és egy babérlevéllel ízesítjük. Amikor a leves felforrt, 3 dl tejfölből és 5 dkg lisztből készült habarással sűrítjük és kevés borecettel enyhén savanykásra ízesítjük. A bolognai töltött uborka nagyon finom egytálétel. 8 dkg finomra vágott vöröshagymát kevés olajban aranysárgára pirítunk. 10 dkg apró kockákra vágott sárgarépát, szintén 10 dkg felaprított fehérrépát, 5 dkg kockákra szeletelt zellert adunk hozzá és kevés vizet aláöntve, megsózva puhára pároljuk. Ekkor 20 dkg ledarált főtt marhahúst és 4 dkg paradicsompürét keverünk hozzá, sóval, 2 gerezd zúzott fokhagymával, 3 g törött borssal, 2 g kakukkfűvel és fél csokor apróra vágott petrezselyemzölddel ízesítjük. Gyakori kevergetéssel az anyagokat jól összeforraljuk. 1 kg kígyóuborkát hosszában kettévágunk, belsejét kikaparjuk, majd az előkészített töltelékkel megtöltjük. Vajazott sütőlemezre helyezzük, tetejét reszelt sajttal megszórjuk, és forró sütőbe tolva jól átsütjük. A tejszínes uborkamártás és az uborkafőzelék a főételek kiváló kiegészítője lehet. 1 kg salátauborkát meghámozunk, hosszában félbevágjuk, magjait kikaparjuk és vékony gerezdekre vágjuk. 2 evőkanál margarinon kever- getve enyhén megpirítjuk, majd 1 mokkáskanál mustáros tormával, csipetnyi sóval, 1 kis- kanál mézzel és fél citrom levével ízesítjük. 1 dl vizet öntünk rá, majd az egészet fedő alatt puhára pároljuk. 1 dl tejszínt 1 tojássárgával felverünk és lassan a tűzről levett, puha uborkához keverjük. A tetejét finomra vágott zsázsával vagy kaporral meghintjük, és azonnal tálaljuk. Az uborkafőzelékhez 1 kg friss uborkát vékonyan felszeletelünk, vagy meghámozzuk és hasábokra vágjuk. A zöldséget 2 evőkanál olajon megpároljuk, megsózzuk, ételízesítőt szórunk bele, majd tejfölös habarással sűrítjük és citromlével kellemesen pikánsra ízesítjük. 4-5 gerezd apróra vágott fokhagymával fűszerezzük, és a tetejét kaporral bőven meghintjük. A főzeléket rántott zöldségekkel, tükörtojással vagy szójapörkölttel kínálhatjuk. Pikáns leves, citromból A citromot és citromlevet nem csak ízesítésre használhatjuk, de levest, krémet és különlegesen fanyar ízű dzsemet is készíthetünk belőle. A citromkrém egyszerűen elkészíthető, pikáns édesség. 4 tojás- sárgáját 15 dkg cukorral habosra keverünk, majd 5 evőkanál citromlevet adunk hozzá. A felvert tojáshabot poharakba töltjük, az édességet hámozott citromszeletekkel díszítjük. Tálalás előtt fél órára tegyük hűtőbe és hidegen fogyasszuk. Citromból finom dzsemet is készíthetünk. Fél liter vízzel és 20 dkg cukorral sűrű szirupot főzünk. Néhány citrom reszelt héját és 1 kg gyümölcs levét is hozzáadjuk. Sűrű szövésű szalvétán vagy szűrőruhán leszűrjük és a citromhéjat félretesz- szük. A masszát további tíz perc forralás után üvegbe töltjük, légmentesen lezárjuk és kihűtjük. A dzsemet felbontás után hűtőben tároljuk. A félretett citromhéjat sütemények készítésénél még felhasználhatjuk. A meleg citromleves húsz perc alatt elkészíthető. 3 citrom levét kevés fahéjjal és 1 liter vízzel felforralunk. A tűzről levesszük és állandóan kevergetve hozzáadjuk az 5 dkg kristálycukorral kikevert 2 tojássárgáját. Tálalásig melegen tartjuk, de nem forraljuk fel. A három felvert tojásfehérjéből külön citromos, cukros vízben evőkanállal szaggatott galuskát főzünk és a leveshez külön kínáljuk. Desszert fél óra alatt A cukros gombóc gusztusos és nagyon ízletes aprósütemény, az édesség mindössze fél óra alatt elkészíthető. Az étel előkészítéseként 30 dkg étcsokoládét vagy tortabevonót éles késsel apróra vágunk, és három evőkanál azonnal oldódó porkávét meleg vízben elkeverünk. Az apróra szeletelt csokoládét, 30 dkg darált mandulát, 20 dkg porcukrot, fél deci rumot és 10 dkg vajat egy lábosban kevergetve felmelegítünk, majd az előre elkészített kávét hozzáadjuk és az egészet hagyjuk kihűlni. A hideg masszából kisebb diónyi gombócokat formázunk és durva szemcsés cukorban vagy tortadarában megforgatjuk. Az édesség azonnal fogyasztható. Újra szokás aszalni A Településfejlesztő Polgár- mesterek Klubja, mely nemrég egyesületté alakult, felélesztené a gyümölcsaszalás egykori konyhai kultúráját, és szeretné elterjeszteni a biomézelőállítást. A közösség egyik tagja, Vér József bicsérdi polgármester kérdésünkre elmondta, hogy keresik a kapcsolatot egy komlói kereskedővel, aki külföldről behozott aszalóberendezéseket kínál. Ezen kívül ígéretet kaptak arra is, hogy Magyaregregyről és Villányból régi eszközökhöz jutnak, melyek alapján újakat készítenek. Várhatóan Erdélyből, Háromszék megye egyik falujából is érkezik mintadarab. A villányi Kertész Ibolya őriz egy évszázados fonott aszalót, amit még használnak, amikor napra teszik ki szellősen elhelyezve a szeletelt almát, körtét, szilvát száradni. Tanácsa szerint ez után a meg- töppedt gyümölcsdarabokat padláson vagy kamrában érdemes tárolni. Nehezebb dolognak ígérkezik a bioméhészkedés. Meg kell találni azokat a méhlegelőket, melyek szomszédságában kevés vegyszert és műtrágyát használnak a gazdák. A permetezési időpontokat közölniük kellene a vándorméhészekkel, az információcsere azonban még akadozik. CSUTI J. J A konyhafőnökök ajánlata fia Ön kedvére való. MEGNYÍLT! I fcfcCCBCs Pince-étterem 9 (Pécs, Irgalmasok u. 6. Labrador melleit) [ COSTA RICA-i ételkülönlegességek! Hangulatos, középkort idéző környezettel, udvarias kiszolgálással, korrekt árakkal várjuk vendégeinket! Nyitva tartás: hétfőtől csütörtökig 11-24 péntek-szombat: 11-01 Tel.: 72/222-064 Szórakoztató Központ várja olaszos ételeivel, CT \ __ pi zzáival és 170 féle — koktélkülönlegességével. , / Csütörtökönként élő r-----------------------------\ Gy önyörű környezetben TAKÁCS-TANYA PANZIÓ - ÉTTEREM (60 fő) (200 fő) Sikonda - Lovarda T/F.: 72/483-037, 30/947-8323 I Légkondis konferenciaterem f »o (100 fő) 1 Tréningek, fogadások, partik, 1 1 lakodalmak rendezése kedvező árakon! £ Q. 1 Lovaglás, oktatás, pónizás Z ÚJRA MEGNYÍLT A HOTEL MEDITERRÁN CÍM: H-7627 Pécs, Dömörkapu TELEFON: 36 (72) 514-110 FAX: 36 (72) 514-111 A festői szépségű Mecsek lankáira épült Hotel Mediterrán nemcsak nevében, hanem szellemiségében is őrzi mediterrán hangulatát. 32 szobánkban egyidejűleg 70 vendég kényelmes pihenését biztosítjuk. VASÁRNAPI MENÜK: 400 Ft Színvonalas konferencia termeink párhuzamos rendezvények lebonyolítására is kiválóan alkalmasak. Éttermünk választékában a világkonyha kedvencei és helyi ételspecialitások egyaránt megtalálhatók. Szeretettel várjuk kedves vendégeinket! Kcrcskei^eimL Veudéglátóipari és Idegenforgalmi Kit. marpff E.uld,|. (tiaceUkft<®maiI.matav.lt« ISzent György Fogadó: (rendezvényeket I vállal 40 főig este 20 óráig AJÁNLATUNK: 1800 Ft/fő Aperitif: Martini koktél Előétel: Hortobágyi húsos palacsinta Főétel: vegyestál (töltött dagadó, rántott csirkecomb, gombás hátszín, vegyesköret, saláta) Desszert: Somlói galuska minden pénteken HALVACSORA Cím: 7623 Pécs, Nagyvárad u. 23. Tel.: 72/319-303 Pécs, Ferencesek u. 32. Tel.: 72/332-150- Magyaros ételek- halak, rákok- vadételek wmmmmmmmmmmm Palackozott borok nagy választékban. mmmmmmmmmmmMM. Esküvői menü 2.500 Ft-tól Bankettek, üzleti ebédek, családi események színvonalas lebonyolítása. IS*. BARBAKÁn” ÉTTEREM Pécs, Klimó György u. 18. I Tel.: 72/324-930 1 I I - Ropogós kacsasült I - Friss velős ételspecialitások- Csülök többféle módozatban NÁLUNK JELLEGZETES KÖRNYEZETBEN ÉJJEL 2-KOR IS VACSORÁZHAT! ■», D0D0 PIZZÉRIA - ÉTTEREM BOWLING - CASINO Minden szerdán DISCO DJ.: Albrecht - Magyart Minden csütörtökön House Cafe Mixed by: Mrn Buy Pécs, Zsolnay V. u. 8. volt HARLEQUIN helyén HÁZHOZ SZÁLLÍTÁS Tel.: 72/222-262 V. .....ni......LIM.......... .....a ik Ha jót akar enni,ikc a Csillagba kell menni! Április Q/»» / r r / Jícz/umtMim: CHIP AND DALE SHOW ÁPRILIS 22: HÚSVÉTI BÁLA JOY együttessel Asztalfoglalás, információ: 72/210-475 Zsoinay V. út 49.
