Új Dunántúli Napló, 2000. március (11. évfolyam, 60-88. szám)
2000-03-24 / 82. szám
Kl 2000. Március 24., péntek Új Dunántúli Napló - 9. oldal FŐZŐCSKE - HÁZTARTÁS HA NAGYOBB MENNYISÉGBEN VÁSÁROLUNK fokhagymát, kiszáradhat és összemehet, még mielőtt felhasználnánk. Tegyük bele az alaposan megtisztított gerezdeket egy üveg olívaolajba. így nemcsak sokáig eltartható lesz, hanem aromás fokhagymaízű olajat is nyerünk, amelyet jól használhatunk főzéshez. SZÓRJUK MEG A FOKHAGYMAGEREZDEKET egy kevés sóval, így nem ragadnak a késhez, a vágódeszkához vagy a fokhagymapréshez, amikor apróra törjük vagy apróra vágjuk. SOSASE HASZNÁLJUNK SÓS VIZET, amikor salátát mosunk, mert a levelek összeesnek. Pár csepp citromlé vagy ecet viszont ropogóssá teszi, és kiűz minden megbúvó csúszómászót. A VÖRÖSHAGYMA- ÉS FOKHAGYMASZAGOT, továbbá más erős szagokat úgy távolíthatjuk el a kezünkről, ha bedörzsöljük egy kevés őrölt mustárral, hideg vízzel és sóval. De friss petrezselyem is alkalmas erre: erőteljesen bele kell dörzsölni a bőrbe. Alkalmazhatunk még nyers burgonyát vagy citromlevet is. Nem csak köretként finom A gombócok kedvenc ételei a magyar konyhának, de a szomszéd népek étkezési kultúrájában is megtalálhatók. A laktató gombócok önálló ételként is fogyaszthatók, de gyakran a húsból vagy belsőségből készült ételek köreteiként vagy kiegészítőiként jelennek meg. A párolt sertésszelet kapros, paprikás mártásban, túrógombóccal rendkívül ízletes főétel. 80 dkg sertéscombot felszeletelünk, klopfolóval lazítjuk és széleit bevágjuk. Megsózzuk, lisztbe forgatjuk, 1 dl olajban elősütjük. A visszamaradó zsiradékban 6 dkg apróra vágott vöröshagymát aranysárgára pirítunk. A tűzről levéve pirospaprikát keverünk bele, kevés vízzel felöntjük, a húsokat beletesz- szük, sóval ízesítjük és finomra vágott kaporral megszórjuk. Közben 1 paradicsomot és 1 paprikát kockákra vágunk, majd a húshoz adjuk. Az egészet fedő alatt puhára pároljuk. Ha a húsok elkészültek, kivesszük a párolóléből és a pörköltalapot 3 dl tejföl és 10 dkg lisztből készült habarással besűrítjük. A levet a húsokra szűrjük és finomra vágott kaporral megszórjuk. A túrógombóchoz 50 dkg túrót áttörünk, 5 dkg búzadarát, 2 egész tojást adunk hozzá és sóval ízesítjük. 20 percig hűtőben pihentetjük, gombócokat formálunk belőle és forrásban lévő vízben kifőzzük. Az ételhez száraz fehérbor illik leginkább. A gőzgombóc savanyú káposztával szintén különleges ízű - a sváb konyhára jellemző - étel. 60 dkg lisztből, 3 dkg vízzel elkevert élesztővel és sóval kemény tésztát készítünk, jól kidolgozzuk. 40 percig kelesztjük, majd a tésztából 12 cipót formázunk és konyharuhával letakarjuk, majd meleg helyen kelesztjük. 10 dkg füstölt húsos szalonna zsírját kiolvasztjuk, benne 10 dkg finomra vágott vöröshagymát üvegesre párolunk. 60 dkg megmosott, kicsavart savanyú káposztát teszünk rá, sóval ízesítjük, majd kevés víz aláöntésével fedő alatt 15 percig pároljuk. A megkelt tésztacipókat rátesszük és fedő alatt kigőzöljük. A gőzgombócokat a káposztával együtt tálaljuk, italkén kadarkát fogyasszunk hozzá. A kötözött tészta egyszerű vacsoraként kiváló étel. 30 dkg lisztből 4 tojással tésztát gyúrunk, cipót formálunk belőle és pihentetjük. Míg pihen a tészta, 12 dkg vöröshagymát finomra vágunk és aranysárgára pirítjuk. A tűzről levéve kevés pirospaprikával rózsaszínűre színezzük. A tésztát vékonyra nyújtjuk, dere- lyevágóval négy ujjnyi széles csíkokra vágjuk és a közepét a hagymával töltjük. Széleit tojással megkenjük, egymásra hajtjuk és lazán megkötjük. Bő sós vízben kifőzzük, a maradék zsírban sült hagymával megszórjuk és tejföllel locsolva tálaljuk. S A konyhafőnökök ajánlata Az Ön kedvére való. 8 j : Kertváros vendéglője: az új Gulyás idei színvonalon, tavalyi árakon. Házias ízek, menüztetés, rendezvények szervezése, 70 fős lakodalmak 2500 Ft-tál Gyönyörű környezetben TAKÁCS-TANYA Panzió - Étterem Sikonda - Lovarda Tel.: 72/483-037, 30/947-8323- Tréningek, fogadások, partik, lakodalmak rendezése kedvező árakon!- Lovaglás, oktatás, pónizás Szórakoztató Központ várja olaszos ételeivel, CT~ \ pizzáival és 170'féle koktélkülönlegességével. Koktél, tojásból Teából, tojás hozzáadásával nagyon finom koktélokat készíthetünk. Nyolc deci vízzel erős teát főzünk, hagyjuk kihűlni, majd egy-két órára a hűtőszekrénybe tesszük. Négy tojássárgáját négy evőkanál kristálycukorral, négy kupica konyakkal és nyolc összezúzott jégkockával összeturmixoljuk, négy üdítős pohárba töltjük, majd a jégbe- hűtött teával felöntjük és csipetnyi szerecsendióval megszórjuk. A forró tojásos teához a nyolc deciliter teát nem hűtjük le. A tojássárgákat és a cukrot négy kupica rummal tur- mixoljuk össze és hőálló füles poharakba töltjük. A forró teával felöntjük és a tetejére csipetnyi fahéjat szórva, melegen kínáljuk. MEGNYÍLT! $ACCHC$ Pince-étterem (Pécs, Irgalmasok u. 6. Labrador mellett) [ COSTA RICA-i ételkülönlegességek! Hangulatos, középkort idéző környezettel, udvarias kiszolgálással, korrekt árakkal a várjuk vendégeinket! LNyitva tartás: hétfőtől csütörtökig 11-241 péntek-szombat: 11-01 Tel.: 72/222-064 SSB ÚJRA HOTEL MEDITERRÁN CÍM: H-7627 Pécs, Dömörkapu TELEFON: 36 (72) 514-110 FAX: 36 (72) 514-111 HÁZIBULI A HULLÁM BILIÁRDSZALONBAN (2000. március 24-én, 21 órától) Sztárvendég: D. Nagy Lajos Belépés ingyenes! Áprilisi sztárvendég: Demjén Ferenc dl oi a, 1M, A festői szépségű Mecsek lankáira épült Hotel Mediterrán nemcsak nevében, hanem szellemiségében is őrzi mediterrán hangulatát. 32 exkluzív szobánkban egyidejűleg 70 vendég kényelmes pihenését biztosítjuk. VASÁRNAPI MENÜK: 400 Ft Nemzetközi színvonalú konferencia termeink párhuzamos rendezvények lebonyolítására is kiválóan alkalmasak. Éttermünk választékában a világkonyha kedvencei és helyi ételspecialitások egyaránt megtalálhatók. Szeretettel várjuk kedves vendégeinket! Is *> Kereskedelmi, Vendéglátóipart és Idegenforgalmi Kft. 2 D™C"? E-mail: diacellkft@mail.matav.hu Megreformált lepények A gödreszentmártoni Milkovics Jenőné, ahogy őseitől tanulta, napjainkban is süt-főz kukoricalisztből különféle ételféleségeket, főként gyümölcslepényeket. A reformkonyha szellemében inkább étolajat és margarint használ. Az említett lisztkülönlegességet régebben a magyar őslakók használták fel, majd tőlük lesték el a készítési fogásokat a török hódoltság után betelepülő német ajkú emberek. Egyik adatközlőnk Ferencz Mihályné, aki most nyolcvanesztendős -, cseppet sem restell!, hogy előrukkol még kukoricaérdekességekkel. Mint mondta, a különlegességeket nemcsak az idősek, de a fiatalok is kedvelik. Nem egy ifjú házaspár kérte el a receptleírást. így például van, hogy aludttejes vagy tejjel kevert és szilvalekvárral ízesített prószát, máskor pedig fokhagymás kását, sőt puliszkát is tálal fel. Hajdan kemencében sütötték a gyümölcs-, főként szilva- és meggylepényeket. Napjainkban azonban, mivel nincs már kemence, tepsiben készítik a ritka finom ínyencséget. Állítja, hogy nemcsak tápláló az ilyen eleség, de erősíti a szervezetet, sőt tisztítja-a vért. Mellesleg a kukoricabajusz gyógyhatása ma is eléggé közismert a hegyháti falvakban. Teát is főznek belőle. Nyilatkozónk elmondta azt is, hogy csak a háztáji kukoricatermésből darált liszt idézi a hajdani ízeket. csuTi j. Gyümölcsös saláta A grape-fruit saláta üdítő édesség. 1 kg grape-fruit héját levágjuk úgy, hogy a vékony hártya se maradjon rajta. Csak a szín gyümölcsgerezdeket használjuk fel, a fehér hártyától keserű lesz az étel. 2 evőkanál porcukrot 1 narancs és 1 citrom levével, 1 dl száraz pezsgővel elkeverünk, a gyümölcsre öntjük és jól összekeverjük. A banánsaláta szintén egyszerűen elkészíthető. 2 db citrom levét 1 evőkanál porcukorral, 1 mokkáskanál vaníliáscukorral és 1 dl pezsgővel elkeverünk. 80 dkg banánt és fél kg narancsot meghámozunk, a folyadékot a felszeletelt gyümölcsökre öntjük, összekeverjük, majd jéghidegen tálaljuk. ORSZÁGOS SZAKÁCS- ÉS CUKRÁSZVERSENY PÉCSETT. A közelmúltban rendezte meg idei szakmai bemutatóját és versenyét a Magyar Nemzeti Gasztronómiai Szövetség Mecseki Regionális Szervezete. A szakemberek szerint ilyen színvonalas megmérettetés az utóbbi években nem volt a megyében. _____________.__________■ Sz ent György Fogadó Minden pénteken halvacsora Ajánlatunk: • Halászlé, túrós csusza tepertővel 780 Ft • Halpaprikás kapros túróscsuszával 880 Ft • Harcsaszelet rántva, sült burgonyával, tartár 980 Ft • Vegyes haltál (ponty, busa, harcsa) hagymásburgonya salátával 980 Ft Továbbra is: háromfogásos napi menü 380 Ft hétvégi menü 580 Ft gyermekmenü 280 Ft Cím: 7623 Pécs, Nagyvárad u. 23. Tel.: 72/319-303 ) k A
