Új Dunántúli Napló, 1999. július (10. évfolyam, 178-208. szám)
1999-07-02 / 179. szám
1999. július 2., péntek Főzőcske - Receptek - Háztartás Dünántúli Napló 15 Görög cukkinisaláta Az ismertebb salátának használt zöldségfélék mellett a cukkinit is érdemes önálló fogásnak elkészítve fogyasztani. A cukkinisalátához négy személyre számítva 80 deka kicsi, karcsú cukkinit vásároljunk, két-három gerezd fokhagyma, két fej apróra vágott vöröshagyma, két nagy csokor, összevagdalt petrezselyem, a sütéshez pedig olaj kell. A cukkinit alaposan megmossuk és fél centi vastag karikákra szeleteljük, majd kissé besózzuk. Legalább egy órát hagyjuk így állni, utána papírtörlővel leitatjuk a szeletekről a levet. Teflonserpenyőben félujjnyi magasan olajat töltünk, a fokhagymagerezdeket aranysárgára sütjük benne, de utána kidobjuk belőle. A cukkiniszeleteket a fokhagymaízű olajban megsütjük, és a felaprított vöröshagymával réte- gezve egy jól záródó befőttes üvegbe rakjuk, a tetejére pedig kevés borecetet locsolunk. A lezárt üveget legalább egy napra a hűtőszekrénybe tesz- szük, ám közben időnként rá- zogassuk meg, hogy a cukkinit a leve alaposan járja át, az ízek „összeérjenek”. A cukkinisalátát alaposan behűtve tálalás előtt borítsuk egy tálba, rendezzük el a szeleteket, és az apróra vágott petrezselyemmel meghintve kínáljuk. Önálló fogásként zsemlét adjunk hozzá. Aranyérmes fagylaltok SZENTENDRE-MOHÁCS Karamell- és vaníliafagylaltjáért is aranyérmet érdemelt a mohácsi Szekeres család a héten Szentendrén megrendezett országos fagylaltversenyen. A neves cukrászokból álló szakmai zsűrin kívül közönségzsűri is bírálta a jéghideg krémeket, amelyekkel az ország közel negyven pontjáról neveztek be a Magyar Cukrászok Országos Ipartestülete által szervezett versenyre. A fagyikat megvizsgálták színük, állaguk, ízük, díszítésük szerint, sőt a tálalást, elhelyezést is értékelték. Három aranyérem került kiosztásra, egyet iff. Szekeres Károly (képünkön) kapott vanília, egyet Id. Szekeres Károly karamellfagy Íjáért. A harmadik aranyminősítést és egyben az „Év fagyija” címet egy szentendrei cukrász érdemelte egyedi kapros-túrós nyári csemegéjéért.- Idén indultunk először a versenyen, kétféle ízzel neveztünk. Nagy öröm, hogy mindkettő ilyen jó minősítést kapott. A készítmények nem a versenyre készültek, mindennap ezt a minőséget kínáljuk vendégeinknek is - mondta büszkén a fiatalabbik Szekeres-cukrász. Tölgyesi D. A szervezetünk vitaminszükségletére figyelve készítsünk étrendet Gyümölcs-zöldség ötös módszere Azt már tudományosan is bebizonyították, hogy a különböző pezsgőtabletták, egyéb vitaminpótló készítmények nem igazán elégítik ki a szervezet természetes vitaminok iránti igényét. Amerikai kutatók azt is kiszámolták, milyen élelmiszerből mennyit kell fogyasztanunk ahhoz, hogy a minimális vitaminszükségletet fedezzük. Az egészséges táplálkozási módszert kutatva hosszas kísérletezés után állapították meg a tudósok, hogy az úgynevezett ötös módszerrel minden rendben lesz, vagyis naponta kétféle gyümölcsöt és három változatban zöldségfélét kell fogyasztanunk. Ebből a gyümölcs bármelyikét választhatjuk, míg a zöldség lehet mondjuk egy adag saláta, egy nyers sárgarépa vagy bármi egyéb nyersen fogyasztható zöldségféle, ötödikként pedig főtt zöldséget ajánlanak. Mindezekkel a minimális vitaminmennyiséget biztosítjuk, ráadásul nem is kell törölni az étlapunkról a húst vagy halat. A nyers gyümölcsöt például ha kora reggel elfogyasztjuk, elősegítjük az agyműködést, a szervezetünk regenerálódását és méregtelenítését. Ajánlott ezzel kezdeni a napot a fogyókúrázóknak is, hiszen elveszi az éhséget anélkül, hogy a kilókat szaporítaná. A frissen turmixolt gyümölcs reggelire kimondottan egészséges. Turmixolás közben oxigénnel telítődik, s így elfogyasztva hatásos fegyver a legtöbb baktérium és vírus ellen, ami minden évszakban -fontos szempont. A friss gyümölcslevet délelőtt fogyasztva regenerálja a szervezetünket. A gyümölcsök közül például a banán hatásos lehet fáradtság és valamilyen hiánybetegség ellen, erősíti az idegrendszert és a szívet. Pépes formában gyulladt seb gyógyítására is ajánlják. A fogyókúrázóknak a szárított banán rágcsálása javasolt. Az alma elősegíti az emésztést, csökkenti a koleszterinszintet, jótékonyan hat a bőrre és a nyálkahártyákra. Lassítja a hajhullást, megőrzi az emlékező képességet. A szárított almaszeletből főzött tea migrén esetén oldja a fájdalmat. Üvegbe a szép, színes szirmokkal! A szárításra, préselésre szánt virágokat közvetlenül a teljes kifejlődés előtt vegyük le a tőről ollóval. A tölcséres formájúak is préselhetők, de a húsos, vastag szirmok nem. A most nyíló virágok közül bőségesen válogathatunk ahhoz, hogy a lakásunkat hosszú ideig díszítsék szárítva, préselve akár faliképnek is elkészítve. A szárítás technikáját már több alkalommal is ismertettük, most a préseléshez adunk néhány tippet. E munkához nedvszívó papírra van mindenek előtt szükség, de nem gond, ha itatóspapír nincs otthon: kiválóan alkalmas a célra például a régi telefonkönyv, hiszen az nem csupán nedvszívó, hanem elég súlyos is. A lapok közé tett növényt egyengessük el, hogy ne gyűrötten száradjon meg. Két-három naponként tegyük néhány oldallal arrébb, mert amikor már átnedvesedett a papír, akár be is penészedhet a virág. Ám amint megfelelően szákifakul. A préselés általában egy hétig, tíz napig tart. A lakás dísze lehet a sokféle virágból gyűjtött, szárított színes szirom is, ha egy szép formájú üvegbe tesszük őket. A szivarítás és a böngyöleleves A Sárköz falvainak sütés-főzési szokásait kutatja Kovács János, a Tolna Megyei ínyenc Klub elnöke, aki harkányi éttermekben szaktanácsadó. A sárközi őslakosság körében nagy hagyománya van a halfeldolgozásnak, a vízi népek középkori tradícióit ma is sokan követik. Eddig csaknem háromszáz receptet írt le a mesterszakács, és felkeresett félszáz főként sárpilisi és decsi idős embert. Ázt tapasztalta, hogy a'halétkek készítésében a férfiak jártasabbak, mint a nők. Hasonló konyhai kultúra jellemezte a zengővár- konyi őslakosságot is, - igazolva, hogy e baranyai faluközösség hajdan a Duna-Sió torkolatvidékéről vándorolt el. A tolnai tájegység helységeiben napjainkban is tárolják a halféléket, ahogy errefelé mondják: szivarítanak. Sok figyelmet és türelmet igényel a szivarítás, hisz nem mindegy, hogy mennyire alaposan tisztítják meg az állatot, itatják át a testét sóval és egyéb tartósító szerrel. Ugyanis romlás és fertőzés nem következhet be. Ugyanilyen körültekintően történik a füstölés, amelynek során ügyelnek arra, hogy milyen fát tüzelnek el. Legjobb, ha tölgy és fűz lefojtott parazsából száll fel a füst. A konyhatörténet emlékeit felidéző szakács szerint gyógyhatású, főként a fizikai erőnlétet fokozó leves, illetve főzelék készíthető a sás tavaszi hajtásából, a böngyölé- ből, míg a súlyom vízi növény termését úgy főzhetjük meg, miként a gesztenyét. A sütés-főzési fogásokról könyvet jelentet meg, amelyben az egykori besenyő népesség konyha-hagyományvilágát is érzékelteti. Csuti J. Morzsák Finom mártást készíthetünk a sült húshoz, ha a hús sütésekor az edény alján összegyűlt szaftot is felhasználjuk. A mártás hígításához ezen kívül tehetünk fehér- vagy vörösbort és sört is attól függően, hogy ízhatásában melyik harmonizál hozzá. A mártás még ízletesebb lesz, ha a hússal együtt zöldségeket is főzünk, majd ezeket összeturmixolva a szafthoz adjuk. A mártások sűrítéséhez ha tejfölt használunk, előbb a lisztet keverjük simára a tejfölben, adjunk hozzá egykét merőkanálnyit a szaftból vagy levesből, majd habverővel hozzákeverjük a maradék szafthoz. Az édes mártás ízletesebb, ha fél kávéskanálnyi vajat keverünk hozzá, amikor már levettük a lángról. Fényes az olajtól lesz a mártás. Á szobahőmérsékletűre lehűtött mázba egy kis kupica semleges ízű olajat tegyünk. A fehér mártások pompás kísérői a sült húsoknak vagy a halételeknek, ám igen nehéz étel, aránylag nagy a zsírtartalma, a gyakorlatlan háziasszonyok pedig nehezen is birkóznak meg a készítésével, mert gyakran marad csomós. ' Egy könnyen emészthető, egyszerűbben elkészíthető a hollandi mártás, amelyhez gőz fölött lassan verjünk föl két tojássárgáját egy deci fehérborral. Amikor a felvert tojásfehérjéhez hasonló állagú habot kapunk, adjunk hozzá 3-4 evőkanál olvasztott vajat, és jól keverjük el. Hogy ne váljon csomóssá, ízesítsük sóval, frissen őrölt borssal és egy csipet húslésűrít- ménnyel, amit leveskockából is főzhetünk. Más ízhatást érhetünk el, ha tárkonyt, bazsalikomot, turbo- lyát, kevés citromlevet vagy ecetet adunk hozzá. Ezzel az alapmártással aztán különböző ízesítéssel különböző finom mártásokat készíthetünk, amit kifejezetten halhoz vagy szárnyasokhoz kínálunk. Hideg desszertet készíthetünk 40 dkg eperből vagy málnából, 4 deci joghurttal, 2-2 evőkanál zabpehellyel és mézzel, 1 evőkanál búzakorpával és csipetnyi sóval. A gyümölcs felét apróra vágjuk, a többit turmixoljuk, minden mást a joghurtba keverünk, majd mindent óvatosan egybe forgatunk. Poharakba töltve, jól lehűtve kínáljuk. Szúnyogriasztó krémek A napozás utánra ajánlott krémek általában olyan finoman illatozó növényi kivonatokat tartalmaznak, amelyek elűzik a szúnyogokat. Arra viszont ügyeljünk, hogy e készítményeket nem szabad háromévesnél kisebb gyerekek testére kenni, sőt ha érzékeny az arcbőrünk, arra sem. Az üzletekben kapható különböző szúnyogriasztókat is tanácsos mindenkinek először kisebb bőrfelületen kipróbálni, ugyanis esetenként kiderül, hogy nem használunk vele, hanem ártunk magunknak. Szúnyogriasztásra egyébként a legjobb módszer, ha ecetessel vízzel bedörzsöljük a fedetlenül maradó testrészeket. Ezen a héten az ötös találat nyereménye SZERENCSÍJÁTÉK ÜT. I á ráz és sima a virág, ne tartsuk tovább papír között, ugyanis akkor
