Új Dunántúli Napló, 1999. július (10. évfolyam, 178-208. szám)
1999-07-09 / 186. szám
8 Dtinántúli Napló Főzőcske - Receptek - Háztartás 1999. július 9., péntek Oldalszerkesztő: Berta Mária Morzsák A tűzhely sütőjének a rácsát amikor erősen szennyezett, könnyen megtisztíthatjuk, ha egy éjszakára fél csésze szódabikarbóna és forró víz keverékébe állítjuk. Ha ennyi idő alatt sem tisztul meg teljesen a ráégett zsiradéktól, a sütés közben esetleg ráfolyt bármilyen „ragacstól”, az áztatást ismételjük meg még egyszer. A tapétát ha összefirkálta a gyerek ceruzával, a foltot fogkrémmel tudjuk eltávolítani. A fogkrémből nyomjunk egy textildarabra, és azzal dörzsöljük be a tapétát, majd hagyjuk a folton amíg teljesen megszárad, s utána száraz ruhával finoman dörzsöljük le. A csokoládét úgy is felolvaszthatjuk, hogy még mosogatni sem kell utána: egy darab alufóliát hajtogassunk tányér alakúra, és vajazzunk ki. Tegyük bele a felolvasztani szánt mennyiségű csokit, majd állítsuk a fóliatányért az előmelegített sütőbe. Amikor megolvadt a csokoládé, a fólia szélét két ujjal úgy nyomjuk össze, hogy csőrt képezzünk rá, majd így vékony sugárban önthetjük a süteményre. A kirakós játékokat ha többféle is van belőle, könnyen összekeverhetjük, ezért ajánlatos megjelölni őket: az apró részleteket egyszer kirakva a dobozából fordítsuk hasra, majd a hátoldalán más-más színű filccel jelöljük meg az egyes készleteket. Pécsett nemzetközi étkezési tanácsadó kurzus kezdődött a Mandulás kempingben egy hazai alapítvány szervezésében. Olyan gyerekek ismerkednek itt az egészségkímélő táplálkozással, akik érzékenységük miatt nem ehetnek húst, tojást, szója- és gabona-alapanyagú ételt, és nem ihatnak tejet sem. A kemping konyháján speciális receptek alapján sütnek-főznek, az alapanyagokat {ledig Budapestről kapják. Rendhagyó feladatot teljesítenek a kenyérsütők is. (cs) A friss gyümölcslé készítésének most van az igazi szezonja Mi legyen a megmaradt rostokkal? Egyre több háztartás felszereléséhez tartozik már gyümölcscentrifuga, és mind többen kínálják is a családnak az ezzel készített nagyon egészséges, friss zöldség- vagy gyümölcsleveket. Ám a visszamaradó rostokkal már nem mindenki tudja, hogy mit kezdjen, ezért most ehhez kívánunk néhány ötletet adni. A centrifugából kivett maradékot, ha frissen nem használjuk el, főzéssel vagy mélyhűtéssel tartósíthatjuk, s így később is bármikor készíthetünk belőlük különböző finomságokat. Bármilyen gyümölcsből remek nassolnivaló készül, ha a visszamaradt rostos részt például egy tálba téve villával lazítsuk föl, egy kevés citromlével locsoljuk meg, édesítsük mézzel, és hintsünk rá mazsolát, illetve különböző magvakat, így durvára vágott diót, mogyorót, vagy pirított napraforgót, de finom a gyümölcsrost müzlibe keverve is. Krémtúrót és gyümölcsös joghurtot is készíthetünk a maradékból. A túróhoz tejszínt, kevés cukrot, reszelt citromhéjat keverjünk és a turmixgépben jól dolgozzuk össze a gyümölcsrostokkal. Alaposan lehűtve a legfinomabb. A gyümölcsrostokat hideg tejjel és cukorral édesítve ha összemixeljük, üdítő italnak tálalhatjuk. Egy margarinos doboznyi gyümölcsrosthoz ha hozzákeverünk hat deci natúr joghurtot, egy kevés mézzel elkeverjük, majd mixergépben összekeverjük, remek gyümölcsjoghurtot kapunk. A gyümölcsrostok konzerválásához a centrifugában maradt adaghoz adjunk néhány kanál gyümölcslevet, cukrot, tetszés szerint ízesítsük fahéjjal, szegfűszeggel, citromlével és töltsük jól záródó üvegekbe. Utána az üvegeket állítsuk forrásban lévő vízbe, s a gőzfürdőben legalább húsz percig kell forralnunk, így tartósítószer nélkül is eláll. Azt jó tudni, hogy nem a sok cukor tartósít, hanem a megfelelően tiszta üveg, a tető és a kellő kigőzölés. A sárga- és őszibarack, a szilva, valamint az alma rostjaiból cukor és fűszerek hozzáadásával gyorsan főzhetünk lekvárt is, amit azonnali fogyasztásra ajánlunk, tehát tartósítószer nélkül készítsük, s elég egyszer alaposan összeforralni. A gyümölcsrostot lekvárok sűrítésére is felhasználhatjuk, és ilyen esetben fele-fele arányú legyen a gyümölcs, illetve a centrifugából kivett maradék. A zöldségrostok bébiételek alapja lehet, ha vízben megpároljuk, összeturmixoljuk és a baba ételébe keverünk belőle. De finom a különböző zöldségrost vadas, milánói és egyéb mártások gazdagítására, vagy palacsintatésztába keverve és úgy megsütve ízletes palacsintát tálalhatunk belőle. A sárgaréparostot túróval elkeverve ha sózzuk, borsozzuk, kenyérre kenve teával uzsonnára is kínálhatjuk. Termésekből faliképek Nyaraláskor, vagy az erdőben, mezőn tett kirándulások alkalmával összegyűjtött „kincseket” egy-egy esős, borongós napon, amikor a lakásba kényszerülünk a gyerekekkel, dolgozzuk föl. A képen látható módon a száraz borostyánlevél köré rendezett vadrózsa termése, az út mentén található apró sárga virágocska, illetve egyéb más gyomnövény száraz termése egy kartonlapra ragasztva mutatós faliképpé varázsolható. Régi idők megemlegetett ízei Először rendezett a lokálpatriotizmust is erősítő területi vendégcsalogató főzőversenyt az üdülőhely önkormányzata. A csaknem harminc szakács és felszolgáló - köztük nem egy pécsi - főként a tájjellegű ételkülönlegességekkel bizonyította felkészültségét és hagyománytiszteletét. ORFŰ Tekeres, Bános, Mecsekrákos és Mecsekszakál felidézett népi konyhai remekeivel elsők a Muskátli Vendéglő mesterszakácsai: Gerda Schmied és Pfund Norbert lettek. Nemcsak a zsűritől, de a közönségtől is ők kapták a legtöbb szavazatot. Serényi Ákos üzletvezetőtől megtudtuk, hogy kollégáival régóta gyűjtik a hagyományokat idéző recepteket. Meglepte őket az elevenen élő helyi sütés-főzési szokásvilág, az adatközlők lelkes hozzáállása, s az, hogy testkímélő reformkonyhai törekvésekkel újítják meg az egykori nehéz és fűszeres érdekességeket. A sikeren annyira felbuzdultak, hogy most beneveznek a Nemzeti Gasztronómiai Szövetség receptpályázatára is. Veres Erika konyhafőnök és Bandicz Jenő szervező elmondta, hogy sokat köszönhetnek a magyarhertelendi Dö- römböző Máriának, aki a bor- mártásos kapros túróspitéhez a tésztát gyúrta. Schaf Márton a házigalambokat adta, melyekből tekeresi módra - lúdgége- tésztával - készült a leves. A tésztát szintén bordán sodorták, és kézzel alakították ki. A fiatalok, köztük a 13 éves Serényi András a Toplica-patakról rákot, míg a Bánosi erdőből szedret gyűjtöttek. Csak az utóbbi alapanyagból 23 kiló kellett, amiből a felnőttek közreműködésével - háromszori tisztázással - született az egy liter italspecialitás. A folklorisztikus menüsor egyik előételének a pi- rítóssal és rákhússal dúsított pitypangsaláta számított. Zsenge hajtásait nem volt könnyű megtalálni. Köretként viszont parajos babbal töltött répát, valamint tavalyi aszalt szilvát tálaltak. A sikerhez az is hozzájárult, hogy Bien Antalné, Iharosy Kálmán és Kovács Dezső a legféltettebb öreg pinceboraikkal rukkoltak ki. Csuti J. Barackos-epres édesség Alig több mint fél óra alatt elkészíthető az a különlegesen finom édesség, amely ugyan nem fogyókúrázóknak való, de módjával azért talán csipegethetnek belőle. Négy személyre számítva e torta alakú süteményhez két deci rostos őszibaracklé, négy nagyobb, szép, érett őszibarack, fél kiló eper, hat evőkanál cukor, két-két evőkanál citromlé és őszibarack- vagy mandulalikőr, másfél deci tejszín, két tojás és két evőkanál mandulaforgács vagy vágott pisztácia kell. A baracklevet egy lábasba öntjük, hozzáadjuk a cukrot, majd kis lángra téve a felére elforraljuk, utána hagyjuk kihűlni. Megmossuk az epret, a barackot lehámozzuk, kimagozzuk, vékony gerezdekre szeljük és citromlével meglocsoljuk. A kihűlt barackléhez adjuk a likőrt, a tejszínt, egyenként a tojásokat, és simára keverjük. A barackszeleteket és az epret - amit méretétől függően egyben hagyunk, illetve ha nagyobb szemek felezzük, negyedeljük - nagyobb tűzálló tálba rakjuk, ráöntjük a tojásos keveréket és forró sütőbe tolva kb. tizenöt percig sütjük. Ha pisztáciát teszünk rá, akkor azt zsiradék nélkül kissé megpirítjuk, majd azonnal lapos tányérra csúsztatjuk, mert különben a forró serpenyőben túlpirul, könnyen megég és akkor keserű lesz. A sütőből kivesszük a tálat, a tetejét meghintjük pisztáciával vagy mandulaforgács- csal és melegen kínáljuk. Fűszerkeverékek a magyar konyhában Barbecue a grillhúsokra A sült húsok közül a legízle- tesebb a grillezett. Jóval nagyobb a szafttartalma, mint a hagyományosan elkészített húsoknak. A nagyobb szaftarány felhígítja az ízanyagokat, ennek következtében erősebben kell fűszerezni. A grillhúsokhoz sokfajta fűszert lehet (és kell is) használni, ám nem szükséges a keverékekkel foglalkozni, a boltokban általában lehet kapni grillező fűszerkeveréket, a barbecue-t (barbekju). Ez nemcsak a grillezett húsokhoz, hanem a roston, a nyárson sültek, bifsztekek, kotlettek és egyéb sültek, mártások, levesek, vagdalt húsok és saláták ízesítésére is használható. Pikáns kombinációjában a chillipor és a cayenni bors képezi fő alapanyagát. Ha valaki saját ízlése szerint akarja elkészíteni a keveréket, a hozzávalókat megtalálhatja a gyógynövényboltokban. Megfelelő arányban erős paprikát, finomra őrölt kori- andert, zellermagot, feketeborsot, szerecsendiót, vöröshagymát, fokhagymát, majoránnát, rozmaringot és az előbb említett chiliport keverjük össze, az erőset kedvelők még cayenni borsot is adjanak hozzá. A keveréket közvetlenül a tálalás előtt hintjük a sültekre. A készen vásárolt barbecue általában sót is tartalmaz, ezért óvatosan kell bánni a sózással. Egyéves korától a családdal, asztalhoz ültetve etetőszékben ebédeljen Naponta ötször kell étkeznie a kisgyereknek A csecsemőkor vége felé megváltozik a kisgyerek étkezési rendje, megnyúlnak az egyes étkezések közti időszakok. Helyes ilyenkor áttérni a napi ötszöri étkezésre, ügyelve arra, hogy egyéves koron túl a csontfejlődéshez naponta legalább 500 gramm tehéntejre szüksége van a kicsinek. A tejet tehát szerepeltetni kell a menüsorban. A tej kalcium- és foszfortartalmát ebben a korban nem helyettesítheti sem a túró, sem a sajt. Reggelire viszont a tejhez apró falatkákra szelve vajas kenyeret is kaphat. A déli főzelék és húsétel szintén továbbra is nagyon fontos a baba számára, s a korábban fogyasztott zöldségfélék mellett a kínálatot bővíthetjük karalábéval, karfiollal és kelkáposztával is. A főzelékhez adott feltétek adagját fokozatosan növelhetjük, a kisgyerek étvágyától függően már lehet öt-hat teáskanál. Egyre kevésbé kell már pépesíteni is a főzelékeket, általában elegendő, ha villával jól áttörjük, viszont a tányérkára mindig tegyünk néhány falatot úgy is, amit kézzel levehet majd róla és egyedül bekapja. Egyéves korától a kisgyerek szívesen eszik együtt a családdal az asztalnál etetőszékben ülve. Célszerű a kétkanalas módszert alkalmazva etetni, az egyikkel maga ügyeskedik, míg másikkal segítünk neki jóllakni. Ilyenkor általában már egyedül iszik a pohárból, sőt az asztalon található kínálatból kiválasztja magának amit enni szeretne, méghozzá úgy, hogy rámutat. Amennyiben neki való az étel, nyugodtan megkínálhatjuk vele, hiszen nem kell már külön készíteni neki az ennivalót, hanem a legtöbbfélét az általánosan elkészített módon elfogyaszthatja. Természetesen aki erősen fűszerezi az ételeket, az nehezebb helyzetben van, hiszen továbbra is külön főzhet a kisgyereknek - vagy a baba kedvéért áttér az egész család az egészségesebb életmódot szolgáló étkezési szokásra. | DTMBTáTO , íSQRSELEMZES jTAHOT í KÁRTYÁVAL 1KEBCZEC KATA | SEGÍTSÉGÉVEL t© 06-90-2 ORVOSI TANÁCSOK Dr. BORSÁNY1 VERONIKA pszichiáter főorvos segítségével 1. Álmatlanság 2» Merevedési, zavarok 3. Pánikbetegség 4. Emésztési zavarok 5- Depresszió 6. Elmebetegségek € 08-90-230-554 A hívás díja 99 Ft+áfa perc«aként+6.60*á£a kapcsc-lási díj
