Új Dunántúli Napló, 1999. június (10. évfolyam, 148-177. szám)
1999-06-18 / 165. szám
8 Dunántúli Napló Főzőcske - Receptek - Háztartás Csokoládés kehely-desszert Nem fogyókúrázóknak szánt édesség a csokoládés kehely, ám remek hideg édesség, amit a recept szerint megadottakon túl durvára vágott, pörkölt mogyoróval is gazdagíthatunk. Négy pohárba elegendő finomsághoz 3 deka étkezési keményítő, fél liter tej, 4 tojássárgája, 8 deka cukor, 10 deka tortabevonó, 10 darab babapiskóta, 30 deka vegyes gyümölcs, 2 deci tejszín, fél deci likőr és csokoládéreszelék kell. Az étkezési keményítőt negyed liter tejben feloldjuk, és a tojássárgákat simára keverjük. A maradék tejet a cukorral kis lángon felforraljuk, utána habverővel beledolgozzuk a tojásos keverékbe. Lassú tűzön, állandóan kevergetve addig főzzük, amíg a krém kissé besűrűsödik. Levesszük a tűzről, hagyjuk kihűlni, de közben gyakran megkeverjük, nehogy megbőrösödjön. A csokoládét vízfürdőben vagy mikrohullámú készülékben felolvasztjuk. A krémet kétfelé osztjuk, és az egyik feléhez hozzákeverjük a felolvasztott csokoládét. A sárga krém egy részét a kelyhekbe töltjük, a tetejére egy sor babapiskótát helyezünk, meglocsoljuk a likőrrel, befedjük a maradék sárga krémmel, rárak- juk a megmaradt babapiskótát, és ismét meglocsoljuk likőrrel. Az apró kockákra vágott gyümölcsből szórunk rá, beborítjuk a csokoládés krémmel és hűtőbe tesszük. Amikor jól lehűlt, a maradék gyümölcsöt rászórjuk, tejszínhabot halmozunk rá és csokoládéreszelékkel, esetleg rumba áztatott szilvával is díszítve tálaljuk. Fűszerkeverékek a konyhában Chilipor a sültekhez A chili Mexikóból eredő, ősrégi, erős (csípős) fűszerkeverék, amelynek fő alapanyaga a cayenni bors. A hagyományok alapján feltételezik, hogy már az aztékok is használtak ilyen fűszerkeveréket. A későbbi felfedezések során a XIX. században angol telepeseknek sikerült - a régi mondák alapján - Mexikóban és Észak-Amerikában újra előállítani ezt a fűszerkeveréket, amely azután világhíressé vált az ízletesen fűszerezett sültek nyomán. A chilipor a cayenni borson kívül - amely cseresznyepaprikával pótolható - általában vörös- és fokhagyma, kömény, szurokfű, fehérbors, őrölt szerecsendió stb. porok keverékét tartalmazza. A fűszer érdekes, különlegesen csípős, fűszeres ízt ad a hús-, a zöldség-, a gulyás-, a paradicsom-, a lencseleveseknek, egyes főzelékeknek és az ösz- szes számba jöhető sültnek. De más ételek fűszerezését is meg lehet oldani a chiliporral. Kiválóan alkalmas tojásos és sajtos ételek, a tatár- bifsztek, valamint a pikáns saláták előkészítéséhez és a különlegesen erős ételekhez, mártásokhoz. A keverék rendkívüli csípőssége miatt először csak parányi adaggal próbálkozzunk. Aki a keveréket maga készíti el, és kevésbé erőset akar előállítani, annak az erőspaprika arányát kell csökkenteni. Az aludttej hűsít és gyógyít is Ha baktériumról hallunk, nem kell automatikusan betegségre gondolnunk, hiszen a fontos élettani szerepet játszó, szabad szemmel nem látható egysejtű lények között vannak jótékony hatásúak is. Ilyen például a tejsavbaktérium. A kefirt, valamint a különböző ízesítésű és a natúr joghurt fogyasztását a fogyókúrás receptek is ajánlják, de különösen a nyári nagy melegben sokunk étrendjén szerepel az aludttej is. Emlékszem, évekkel ezelőtt a Pécs peremterületén, Málom- ban tehenet tartó gazdához „zarándokolt” heti két alkalommal a Ledinán lakó több háziasz- szony, hogy friss tejet szerezzen be, amiből aztán félliteres kis cserép köcsögökbe adagolva a családnak egész hétre biztosították a finom, szalonnás aludttejet. Külön fortélyokat is alkalmaztak: mielőtt az edénybe töltötték a tejet, mindegyikbe egy-egy teáskanál tejfölt tettek, s állították, hogy ettől savó nélkül, „fenékig” megaludt a tej. Annyi bizonyos, hogy a tejsavat termelő baktériumoknak igen nagy jelentősége van, s ezekről régen tudja minden háziasszony, hogy élelmiszerek romlását is megnehezítik. Hiszen a savanyított, vagyis aludttej, sokkal tovább marad fogyasztható, mint a könnyen romló, édes tej. A tejsavtermelő baktériumokról tudományosan is bebizonyították, hogy azok még a szalmonella, a vérhas és a tífusz ellen is védő hatást fejtenek ki, ezért az aludttej rendszeres fogyasztása betegség megelőzésre is alkalmas. Ne csak öntözzük a kerti virágokat nagyobb kárt a rózsáinkban, a hajtáscsúcsokat rendszeresen ellenőrizzük. Permetezéssel is védekezhetünk ellenük, de ilyenkor természetesen nagyon körültekintően járjunk el, az előírásokat pontosan tartsuk be, mert mérget fogunk használni! Apró, fekete tetvek szeretik ellepni a margarettát és a krizantémot is. A virágbimbók köré csoportosuló élősködők irtására nekem jól bevált a boltokban kapható hangyairtó por. Nem elég a növények víz- és tápanyag szükségletére figyelve gondosan megöntözni őket, s heti rendszerességgel a levéltrágyát is adagolni, a fejlődésüknél a betegségekre is figyeljünk. Amikor azt tapasztaljuk, hogy a bazsarózsa bimbói megállnak a fejlődésben, szinte biztosak lehetünk benne, hogy azt a szür- kepenész-fertőzés idézi elő. A betegség kórokozója a bimbók külső burokleveleit károsítja olyan mértékben, hogy a virágok képtelenek kibomlani. Ilyenkor azért, hogy a szürkepenész ne terjedhessen tovább, legcélszerűbb az összes fertőzött bimbót, sőt ha szükséges, a növény fertőzött részét is levágni és elégetni. Egyébként a betegség általában a párás, meleg időben támadja meg a bazsarózsát. A rózsa hajtáscsúcsain is láthatjuk időnként, hogy a fiatal levelek összesodródnak. E jelenséget a levélsodró molyok okozzák, s ha kibontjuk a leveleket, meg is találjuk a kártevőket. Az egy-másfél centi hosz- szú, zöldes hernyókat legjobb ha levesszük a levélről és eltapossuk. Hoav ne okozzanak A pitö akkor jó, ha kuptorban sül Egy pécsi cigánygyermek-közösség tagjai Gidáné Orsós Erzsébet tanárnő vezetésével a reformkonyha fogásait tanulják. A nyílt és tanácsadó foglalkozásokon a régi népi sütés-főzési hagyományokkal is ismerkednek a résztvevők. A szakkörvezető pedagógus kérdésünkre elmondta, hogy most a lepénysütés történetét kutatják. Az ételt napjainkban is pitő- nek, valamint punyának, az agyagföldből tapasztott udvari kemencét pedig, amiben készült -, kuptomak nevezik. A szabadszentkirályi Dobina lakói sót is kevertek a sárgaföldbe, hogy tartósabb legyen a létesítmény, aminek a vázát ágak és gallyak alkotják. Sülés közben - egyébként - az ízesítő szer alapanyagai beépülnek az általában két tenyér nagyra formázott, kenyéralakú lepénybe. Másutt, így például Marócsán a szabadtéri tűzhely alját cserepekből rakták ki. Az eddigi gyűjtésük adatai szerint a baranyai cigányok a hetvenes években felhagytak a ház előtti, udvari készítési móddal, de szobai tűzhelyen lábasban napjainkban is sütnek pitőt. A sülő masszát liba- és kacsazsírral alaposan, de egyenletesen megkenik, és többször megforgatják. Amikor ezzel végeznek, rögtön lefedik. A szoros letakarással a kemence hatásfokát akarják elérni. A tizenéves diákokat érdeklik az ősök feledésre ítélt konyhai fogásai. Természetesen arra tanítják őket, hogy a zsírból keveset használjanak fel, hogy ne veszélyeztessék a szervezetet. Mellesleg az egészség elsősorban a disznózsír fogyasztásával károsodik. A punya tápláló és ízei kellemesek - reformkonyhai ele- ségnek is beillik. Csuti J. 1999. június 18., péntek Morzsák A csigák elég nagy pusztítást végeznek a kertben, ha túlságosan elszaporodnak. Vannak olyan zöldségfélék, illetve virágok, amelyeket kimondottan szívesen fogyasztanak, ám éppen ezért tönkre is tesznek. Ha egy helyre kívánjuk őket gyűjteni, szúrjunk le a földbe félbevágott burgonyát a vágott felével fölfelé, vagy kis halmokba szórjunk ki kávézaccot, esetleg búzakorpát. Hasonlóan alkalmas e célra az üres, fél grapefruit vagy narancshéj a földre borítva, aztán a káposzta, a rebarbara, vagy a saláta nagy levele. Nap közben ezek „begyűjtik” a csigákat, s így könnyen összeszedhetjük őket, majd konyhasóval meghintve vegyszer nélkül el is pusztíthatjuk. Ha dísznövényeinket atkák lepik meg, nem feltétlen kell az üzletekben kapható vegyszerrel permeteznünk: a fokhagyma vagy vöröshagyma főzetével bepermetezve is megvédhetjük őket a nedvszívó kártevőktől. Tíz liter vízhez általában 15-20 deka összezúzott hagymát célszerű megfőzni. A babtetű nem támadja meg a hüvelyes vetemé- nyünket, ha a sorok között hagyjuk, hogy kapor nőjön. A darazsakat akár a kertben, akár a nyitott teraszon összegyűjthetjük, ha sörrel vagy vízzel hígított gyümölcslével félig töltünk egy szűk nyakú üveget. Üvegcsapdába csalja őket az is, ha kevés mézet vagy cukrot rakunk a palackba. A darázsfészkeket lehetőleg este romboljuk szét, mert ilyenkor a darazsak többsége már a fészekben van és az állatkák kevésbé támadnak. A lógó fészkeket a leghatásosabban égő fáklyával semmisíthetjük meg, míg a földben lévőket forró vízzel kell leönteni. Arra viszont ügyeljünk, hogy bármelyik darázsirtó akcióhoz úgy öltözzünk föl, hogy a támadásuk esetén a csípésektől védjük meg a testünket. «OROSZKOR HEPCZEG KATn AÄ/.TßO LÓCH1S VOSMA ICS 04-90-230-541 »t 06-90-230-542 mii 05-90-230-543 m 05-90-230-544 j OISSZÚN 05-90-230-545! \Él 05-90-230-545 1 05-90-230-547 HÓtEG 04-40-230-541SPM 04-40-230-540 KTttAS 04-40-230-550 M 04-90-230-551 ViMÓ 04-00-230-552 HM Éjjel-Nappal hívhatói A híváa díja 98 Ft+áfa po* re énként *6.6G+á£a kapcsolási díj A patisszont is savanyíthatjuk Szokásból hámozzuk és sózzuk le az uborkát, nem is gondolunk rá, hogy ezt nem feltétlen kell megtennünk, aztán a patisszont is inkább csak sütve-töltve tálaljuk, pedig savanyítva saláta helyett szintén finom. A kígyóuborkának és a zsenge cukkininak a héja alatt van vitaminraktára. Nem vés., ük el az értékes anyagokat, ha nem hámozzuk, csak alaposan megmossuk tehát őket a fel- használás előtt. A kimondottan salátának való, vastag héjú fürtös uborkát is a lehető legvékonyabban hámozzuk. Akinek nincsenek epebántalmai, ne is sózza be előre az uborkát, mert ennek hatására „kiizzadja” az epére káros anyagokkal együtt a vitaminokat és az értékes ásványi sókat is. A patisszont semleges ízhatása miatt általában hússal, csirkemájjal, zöldségekkel, fűszeres rizottóval töltve sütjük meg, pedig zsenge korában, amikor még aprók és puhák a magjai, az uborkához hasonlóan kovászolhatjuk is. Próbálják meg desszertnek is elkészíteni: a meghámozott, kivájt patisszont egy centi vastag csíkokra felszeletelve forgassuk sűrű palacsintatésztába, majd forró, bő olajban hirtelen süssük ki és fahéjas cukorral meghintve tálaljuk. Egy kiadós leves után második fogásnak is beillik, de a gyerekeknek délutáni nassolásra biztos nagyon fog ízleni. Itt az. ideje annak is, hogy a kertben most dúsan növő kaporból elegendő készletet gyűjtsünk magunknak akár egész évre. Nem veszti el a kapor az ízét, illatát télire éltévé főzelékhez vagy mártáshoz, ha miután leszedtük, alaposan megmossuk, egészen apróra vágjuk és jó szorosan belenyomkodjuk a jégkocka- tálkába, felöntjük kockánként egy-egy evőkanál hideg vízzel és megfagyasztjuk. A tálkából kibontott kaporkockákat nejlonzacskóba csomagolva, gondosan lezárva tároljuk, mert más élelmiszerek köny- nyen átveszik az illatát. Felhasználáskor kockánként adagolva a kívánt meny- nyiséget mélyhűtött állapotban adhatjuk az ételhez. Takarítás vegyszerek nélkül Előfordul, hogy ismerősünk, rokonunk hétvégi házát, nyaralóját kapjuk meg, hogy ott töltsük a szabadságunkat, s a lakrészt hónapok óta senki nem használta. Ilyenkor bizony némi takarítás elkel a házban még akkor is, ha vendégek vagyunk. A mosogatót, mosdót, zuhanyozót szeretnénk is kisúrolni, de nem találunk a házban erre alkalmas tisztítószert, akkor fogjunk egy marék sót, szóljuk a benedvesített felületre és nedves szivaccsal vagy ronggyal sikáljuk meg. Ha fertőtleníteni is szeretnénk, ecettel mossuk ki a mosogatót vagy a mosdót, ami még a csöpögő csap okozta sárgás vízkőcsíkot is eltávolítja. Berta Mária
