Új Dunántúli Napló, 1999. május (10. évfolyam, 119-147. szám)
1999-05-07 / 124. szám
1999. május 7., péntek Főzőcske - Receptek - Háztartás Dunántúli Napló 9 Uborkacsónakok uzsonnára Elfogadható ára van már a kígyóuborkának, így két kisebből egy csomag retekkel, húsz szál snidlinggel, egy csokor zellerlevéllel, 6-8 zsályalevéllel mutatós és finom uzsonnát tálalhatunk. Egy gerezd fokhagyma, 25 deka tejszínes krémsajt fél kávéskanál pirospaprika és fogvájók kellenek még hozzá. Az uborkákat folyó víz alatt alaposan megmossuk, de nem hámozzuk meg, csak a végeiket vágjuk le. Hosszában félbe, majd utána széliében hat centis darabokra vágjuk őket, picit megsózzuk, és a gömbölyű aljukból olyan vékonyka szeletet vágunk le, hogy szépen sorba rakhassuk egy tálon. A krémsajtot habosra keveijük, borssal, pirospaprikával, az áttört fokhagymával és a felaprított zöldfűszerekkel ízesítjük. Az uborkadarabkák tetejét két centi vastagon felhasítjuk, megemelve fogvájóval rögzítjük, s ez lesz a vitorlás árboca. Utána kiemeljük a magházát a „vitorla” tövéig, és csillagbetétes habzsákból ide töltjük a sajtkrémet. Egészségért betartandó szabályok Pár éve a tojásos fogyókúra dívott, mostanában a narancsot bőségesen tartalmazó étrendről hallani. Mindkettőtől csodát remélnek a testsúlyuktól szabadulni szándékozók, s nem is vonjuk kétségbe az eredményt. Ám igazán azoknak lesz sikeres az „akciója”, akik hosszú távon ügyelnek az étrendjükre. Gyakran halljuk, hogy amikor valaki ideges, feszült, a stresz- szes helyzetet evéssel oldja. Stressz esetén a májnak rosz- szabb a vérellátása, ezért kevesebb zsírt bont le. Tehát ilyen helyzetben pláne nem ajánlatos enni, inkább igyunk egy nagy pohár friss vizet. Enni egyébként soha nem ajánlatos megszokásból. Gondoljuk végig, ha éppen vacsoraidő van is, hogy tényleg éhesek vagyunk-e? Sokszor ugyanis csak azért ülünk asztalhoz, mert annak az ideje jött el. Gondolunk-e arra, hogy a saláták is hizlalhatnak? Az öntetben vagy olajban úszó saláta például igen. Ezért ha étteremben fogyasztjuk, mindig külön kérjük hozzá az öntetet, hogy saját magunk adagolhassuk. A fogyni szándékozóknak nem csupán a zsírról, a vajról is le kell mondaniuk. Kenyérre a felvágott alá ne vajat, hanem mustárt tegyünk, a sajt alá pedig paradicsompürét. Ezzel teáskanalanként kb. harminc kalóriát lehet spórolni. Délután négy óra után már le kell mondani a sok fehérjét tartalmazó élelmiszerekről, így a tejről és a tejtermékekről is. Ha ugyanis hosszú távon túl sok fehérjét fogyasztunk, azok zsírrá alakulva lerakódnak, és növelik a testsúlyt. Az ehető és gyógyító bodzavirág Mióta az egyiptomiak felfedezték, hogy a bodza virága jót tesz az arcbőrnek, csillapító hatással van a különböző bőrbántal- makra, a növényt nagy tiszteletben tartják. A tizenhetedik század óta világszerte ismert bodza üdezöld leveleivel, és sárgásfehér, finom csipkére emlékeztető virágaival nem csak dísze lehet a konyhánknak. Dús virágai begyűjtése könnyű, sőt kifejezetten kellemes tevékenység, semmi szakértelmet nem igényel. Limonádét, télire szörpöt készíthetünk a virágjából, kínálhatjuk bundázva, míg a beérett bogyóját dzsemnek, befőttnek is eltehetjük. A limonádét azonnali fogyasztásra ajánljuk, s ehhez két liter vízből citrommal, édesítőszerrel jó ízű limonádét keverjünk, majd tegyünk bele 8-10 bodzavirág tányért. Két napig hagyjuk így állni, majd jégkockával kínáljuk. A bodzaszörphöz, amit télire teszünk el a megadott mennyiség többszöröséből is készíthetjük. Egv adaghoz másfél liter víz, négy deka borkősav és 20 deka, előzetesen alaposan megmosott bodzavirág kell. A vízben feloldjuk a borkősavat, beletesszük a virágokat és egy éjszaka ebben áztatjuk. Másnap két liter vízbe két és fél kiló cukrot téve szirupot főzünk, majd amikor kihűlt, beleszűrjük azt a levet, amelyikben a bodzát áztattuk. Megkeverjük, s így üvegekbe töltve, légmentesen lezárva akár évekig is eltarthatjuk. Morzsák A legyek, amint melegebben süt a nap, megjelennek. Ha azt akarjuk, hogy ne jöjjenek be a lakásba, az ablakpárkányra tett cserépbe vagy az erkély egyik virágtartójába ültessünk levendulát, borsmentát, esetleg alacsonyabb növésű paradicsomot. A zárt légterű helyiségekben hatásos módszer a legyek távoltartására, ha a szoba több pontján szegfűszeggel megtűzdelt citrom- szeletet, vagy lapos tálkába töltött babérolajat helyezünk el. Oda sem szívesen mennek be a legyek, amelyik helyiségben cserepes ricinusnövényt nevelnek. A hangyákat elűzhetjük a lakásból, ha a járatokba sütőport vagy reszelt citromhéjat szórunk, a küszöböket pedig bekenjük ecettel, esetleg terpentinnel. Megoldás lehet az is, ha a hangyák által „megrohamozott” helyiségben friss turbolyát vagy cukorral kevert kálium-karbonátot szórunk szét. A hangyák irtására nem feltétlen kell üzletben kapható vegyszert használnunk. Egy lapos tányérba öntsünk állott, megcukrozott sört, s ebbe „beleölik” saját magukat a hangyák. Az egyetlen szívbarát tészta sásdi, ISO9002 minőségbiztosítással Az ország egyetlen szívbarátként forgalmazható száraztésztáját Karát néven a Sásdi Rosenberger Kft. gyártja. Vezetője, Lovász András válaszol kérdéseinkre. Miért vonzza a száraztésztagyártás? A tésztaételeket imádom a legjobban. A szívbarát gyártás nagy szakmai kihívás. Régen sokat kínlódtam szívpanaszokkal, melyek teljesen megszűntek. Kiknek ajánlja a Karát Durum tésztát? Elsősorban időseknek, szívgyógyszerrel élőknek, mert meghosszabítja életüket, támogatva a gyógyszerek hatását. Nekik egy év kettőnek számít. Gyerekeknek, mert már gyerekkorban rá kell szokni a helyes táplálkozásra. Ezért vevőink a kórházak, gyermekintézmények és a nyugdíjasok. Legnyagyobb vevőnk a mosdósi szívkórház. Karát, a szívbarát. Milyen jó tulajdonságai vannak az Önök tésztájának? Koleszterinmentes, igen magas a fehérjetartalma, magas az élelmirost- szintje. Durva őrlésű keménybúzából készül, ezért kevésbé hizlal, karotintartalma hám- és szemvédő hatású, ezért vevőink között több színésznő és manöken is van. Nem drágább a többi tésztánál. Ezért a név: „Karát, az érték mérteke“. Kik a szívbarát tésztaprogram mecénásai? Több minisztérium, munkaügyi központ, dr. Szabó Zoltán profesz- szor úr, aki az első szívátültetéseket végezte - hajdani sásdi. Továbbá a torinói Ferrero konszern, a Tic tac, a Ferrero Rochet, a Nutella, a Kinder csokik, a Rafaello gyártója, utóbbi szakembert adott. Meg van az ISO 9002 minőségbiztosítási és a legmagasabb szintű higiéniai tanúsításuk. Csak Önök tudnak ilyen szívbarát tésztát gyártani, de ez Önöknek igen sokba kerül. Miért csinálják? Azért, mert Sásd a szív városa. Azért, hogy az emberek tovább éljenek, hogy tovább vásárolják tésztáinkat. Ha csak 100.000 embernek adunk 10 évet, az együtt 1 millió év. A világ egyik vezető auditora, a norvég Dot Norske Veritas végezte el a minőségi és a higiéniai rendszerünk felülvizsgálatát. A Föld 80 országába szállíthatunk, ahol tanúsítványunk alapján termékeinket kontroll nélkül elfogadják. Hol kapható a szívbarát Karát Durum tészta? Pécsett, Tolnában és Somogybán is sok kiskereskedőhöz visszük ki közvetlenül a termékünket. Sok nyugdíjasklub közvetlenül üzemünkből vásárol. Az Adrienn, a Mecsek Füszért, a C+C, ha az üzletvezetők kérik, készek növeleni készletüket, hisz 14 féle termékkel tudunk rendelkezésükre állni. Várjuk viszonteladók, kereskedők, ügynökök jelentkezését. Címünk: 7370 Sásd, Szent Imre út 14. Telefon/fax: 72/475- 600. (hirdetés) Az íz és a zamat marad a régi Reformkonyhai tanácsadó-szolgálatot szerveznek a község helytörténelem-kutató közösségének tagjai. Azért mernek a felvilágosító munkába vágni, mert gyűjtik a régi idők népi konyhai receptjeit. MAGYÁRBÓLY Jól ismerik az étkezési szokásokat, s a helytörténészkedő csoport vezetője, Havasi István jól ért a konyhai teendőkhöz is. A feladat teljesítése nem ígérkezik könnyűnek, hisz a településen az őslakó magyarok mellett német, szerb, valamint a harmincas évek végén Sza- bolcs-Szatmár megyéből bevándorolt családok is élnek. Az utóbbiak háziasszonyai Vaja helység paraszti és zsellér sütés-főzési hagyományait követik. Tradícióik, miként a szerbeké - elevenek, mert zárt közösséget alkotnak az emberek. Sűrűn fogadják a szülőhelyről a vendégeket és rokonokat, sokat járnak haza: főként a vajaiak. A bevándorlók egyik különlegessége a kakaspörkölt túrós tésztával. Az elődök előírása szerint csakis öreg kakast vágnak le, az ízesítése során pedig borsot, pirospaprikát, korián- dermagot, paradicsomot és előre besózott hagymát adnak hozzá. Az étel csak akkor sikerül, ha lebbencstésztát használnak fel. Érdekes ceremónia előzi meg az evést, ugyanis a felnőttek egy kupica szilvapálinkát isznak - az emésztés megkönnyítése miatt. Nemcsak az etnikai, de a vallási különbségek is érződnek az étkezési ceremóniákban. A faluban más a katolikusok és megint más az evangélikusok konyhakultúrája. Mindegyik nép- és vallási csoport tagjai ma is gyakran fogyasztanak túlfűszerezett, valamint erősen zsíros ételeket. A hagyomány- őrző kör vezetője elmondta, hogy nem akarják a megszokott specialitásokat száműzni. Arra tanítják a hozzájuk fordulókat, hogy az egészséget veszélyeztető alapanyagokból kevesebbet tegyenek főként a húskészítményekbe. Ami könnyen megvalósítható, miközben a zamat és az íz a régi marad. Csuti J. Csecsemők ebédjének gazdagítása Hat-hét hónapos kortól a csecsemőknek a főétkezésnél a főzelékhez állati eredetű feltéteket, azaz húst és belsőségeket is adhatunk. A hús nemcsak fehérjében gazdag, de a természetes vas szállítója is, ezért a füstölt húsokon kívül mindegyik alkalmas a táplálásukra, ha nem zsíros. A megszaporodott ételallergiák miatt a tejtermékeket - joghurtot, túrót, sajtot - nyolc hónapos kortól, tojássárgáját kilenc hónapos, míg tojásfehérjét egyéves kor után ajánlott adni a kisgyerekeknek. A feltétek mennyisége eleinte egy teáskanál húspép, csirkemáj, reszelt sajt, vagy tojássárgája legyen, majd az adagot fokozatosan növeljük a csecsemőkor végéig öt-hat te- áskanálnyi mennyiségre. A csirkehúspürét úgy készítsük, hogy a húsról - legjobb a mell vagy felsőcomb húzzuk le a bőrét, távolítsuk el a csontot és a porcos részeket. A megmosott színhúst csipetnyit sózva addig főzzük többször kevés víz hozzáadásával, amíg villával szétvágható lesz. A kicsi adag darálása általában nagy gondot okoz, ezért a nálunk is kapható, három betétes kézi darálót ajánlatos beszerezni, amellyel aztán eleinte kétszer is át kell darálni, majd később már egyszer is elég. A pulykahúspüréhez legjobb a pulyka mellét használni. A húst szálaira merőlegesen két ujjnyi vastagságúra szeleteljük és húskalapáccsal enyhén kiverjük. A főzésnél, majd a pépesítésnél úgy járunk el, mint a csirkehúsnál. A húspürét marhaszínhús- ból, marhabélszínből, sertéscombból és szűzérméből készítsük. A folyó vízben megmosott húst annyi vízben tegyük fel főni, hogy a hús úsz- szon benne. Akkor főtt kellően puhára ez is, ha villával köny- nyedén szétvágható. Májpüréhez csak a sovány baromfimáj használható, mert hízott liba, kacsa mája zsíros, nem adható csecsemőnek! A májat kevés tejben áztassuk ki, öblítsük le vízzel, utána 10 perc alatt megfő. Melegen daráljuk át és hintsük a kész főzelék tetejére. Berta i Mária
