Új Dunántúli Napló, 1999. április (10. évfolyam, 90-118. szám)
1999-04-23 / 111. szám
8 Dlinántúli Napló Főzőcske - Receptek - Háztartás 1999. április 23., péntek Morzsák Az átteleltetett, többnyire a pincében tartott növényeink közül néhányon most, hogy ismét kitesszük őket a szabadba, gyakran észre vesszük, hogy levéltetvesek. Ilyenkor erős vízsugárral, például a tusoló zuhanyrózsájával eltávolíthatjuk róluk a tetveket. Védettek lesznek a növényeink a levéltetvektől, ha az első hajtások megjelenésekor tej és víz egy-egy arányú keverékével bepermetezzük. Eltűnnek a levéltetvek a bogyós cserjékről, ha többször bepermetezzük őket vízben oldott timsóval. Ha nagyon elszaporodtak a levéltetvek például a leanderen, sőt lisztharmatos is lett, vattacsomóra csöppented: spiritusszal vagy szal- miákkal töröljük át a leveleket, majd alaposan locsoljuk le kannarózsából. Ha lisztharmatos a szobanövény, permetezzük be a következő oldattal: vízben keverjünk el fahamut és kenőszappant. A permetezést a , ruhalocsolóval végezhetjük el legegyszerűbben. Önmagában a kenőszappanos oldat is általában elegendő lisztharmat ellen. Ha lótetű forgatja ki a frissen kiültetett palántáinkat, a járataiba néhány csepp étolajat öntsünk, az elűzi. Évelők telepítése A nyáron virágzó évelőket általában április-májusban kell vetni, majd augusztusszeptemberben lehet a végleges helyükre ültetni őket. Elvileg a helybevetésnek sincs akadálya, de így nehezebb gondoskodni róluk, mintha szaporítóládába vetjük a magokat. Ha cserepes palántát veszünk, a kiültetésnél vegyük figyelembe a leendő méretüket, s ezért 30-40 centire ültessük a te- rebélyesebbeket egymástól. Már most gondoljunk arra is, hogy télre majd lombbal takarhassuk az évelőket. Az ideális testsúlyrí; nem csak diétával lehet elérni és megtartani Kerüljük a zsírosat, sósat, túl édeset A helyes táplálkozás jól szolgálja az egészségünket, hiszen segít megőrizni a fizikai erőnlétet, a derűs hangulatot és lassítja az öregedést. Hogy mindezekért mit kell tennünk, pontosabban ennünk anélkül, hogy ne különleges ételreceptek után kutakodjunk, erre próbálunk néhány tanácsot adni ezúttal. Minél változatosabban, lehetőleg többféle élelmiszerből és ne mindig azonos módon elkészítve állítsuk össze az étrendünket. Kár ragaszkodni a megszokotthoz, előítéletek nélkül próbáljuk megízlelni azokat az ételeket is, amelyeket eddig nem ettünk, és csak utána mondjunk róluk véleményt. Már önmagában az, ha többféle alapanyagból főzünk, és nem gyakran ismétlődő ételsort állítunk ösz- sze egy-egy hétre, biztosítéka lehet annak, hogy a szervezetünk a szükséges tápanyagokhoz hozzájut. A zsíros ételeket azonban ajánlatos kerülni. Fő- zéshez-sütéshez inkább olajat, margarint használjunk. Kimondottan a keveset mozgó, ülő foglalkozású embereknek fontos ezt figyelembe venni. Részesítsük előnyben a gőzölést, a párolást, a fóliában, teflonedényben vagy fedett cserépedényben, mikrohullámú készülékben történő elkészítését az ételnek. Amennyire lehet mellőzzük a rántást, aminél sokkal előnyösebb a kevés liszttel, keményítővel készített habarás. Ételeinket ne sózzuk túlzottan, sokkal jobb, ha szükség esetén utólag teszünk hozzá, de a mérsékelt sózást nagyon gyorsan meg is lehet szokni. A cukor fogyasztásának mérséklését nem kimondottan a fogyókúrázóknak ajánlják a táplálkozástudománnyal foglalkozó szakemberek. Állítják, hogy hetenként egy-két alkalommal, a főétkezést követő befejező fogásként elfogyasztott sütemény még nem ártalmas. Viszont az se legyen túlzottan édes, amelyiknél lehet a cukrot helyettesítsük mézzel. Az üdítők közül is az az egészségesebb, amelyik cukor nélküli, tehát a természetes gyümölcsleveket, zöldségleveket igyuk a különböző szörpök helyett. Kávéba, teába is cukor helyett a mesterséges édesítőszereket javasolják. Naponta legkevesebb fél liter tej fogyasztását fontosnak tartják a szakemberek, s emellett a tejtermékek közül a kisebb zsír- tartalmúakat ajánlják. A nyers gyümölcs, a barna kenyér, köretnek pedig inkább párolt zöldség és burgonya javasolt a rizs vagy tészta helyett. Naponta négyszer-ötször étkezzünk, a tápértékét lehetőleg egyenletesen osszuk el, de az étkezés se legyen túlságosan bőséges. Az ételt fogyasszuk el nyugodtan, kényelmes körülményeket teremtve és ne kapkodva. A helyes táplálkozás gyakorlatilag egyik ételnek, semmilyen élelmiszernek nem jelenti a tilalmát, csupán arra kell figyelni, melyek fogyasztását részesítjük előnyben, s melyiket nem. Bőségesen fogyasztható például minden gyümölcs, a zöldségek, főzelékek, tejtermékek, a hal, barna kenyér, vagy a burgonya. Mérsékelten fogyasszuk a nem zsíros húsokat, húskészítményeket, a zsíros tejtermékeket, tojást, tésztát, száraz hüvelyeseket. Kerülni javasolt az édességet, fagylaltot, lekvárt, befőttet, a zsíros, sós ételeket, cukros üdítőket, tömény italokat. A rántott kelkáposzta sem megszokott, de finom. A reformkonyha keservei A fiatalokat sem könnyű dolog a reformkonyha testkímélő, tehát egészségóvó szokásainak megnyerni. Az ellenállók azzal érvelnek, hogy az így készült ételek íztelenek és nem laktatnak. A pécsi Jókai Utcai Általános Iskola negyedik esztendeje működő Mindentudó háztartás („Mi-Tu-Ház”) elnevezésű öntevékeny közösségének irányító tanára, Élő Jánosné mégis optimista. Lelkesedésére jellemző és lelkiismeretes szakmai felkészültségét igazolja, hogy a fővárosban magánszorgalomból az Életvitel szakból diplomát szerzett. A megye- székhelyen eddig csak két pedagógus tanult pluszban életvitelt, így háztartási ismereteket is oktató felsőfokú intézményben. Az oktató azt tapasztalja, hogy főként a negyedikesek járnak a fakultációs foglalkozásokra. Többségben a lányok vannak. A lelkes és állandó mag kb. 20-25 fős. ők jegyzeteket készítenek, receptleírásokat vágnak ki az újságokból, naplóban rögzítik a szüleiktől tanult sütés-főzési szokásokat. Mindezeket évekig őrzik. Né- hányan felsősként vagy már nagyobb gyerekként is visszajárnak, mint például Fazekas Dia, Katona Eszter, Misángyi Patrícia, Viola Natália. A szakköri tagok lelkesedésére jellemző, hogy kitartanak elveik mellett még akkor is, ha otthon, a családban netán ellenállásba ütköznek. Nem egy szülő ugyanis nem híve a vege- táriánusi okoskodásnak és méregdrágának tartott reformkonyhai kultúrának. Mindenki hozza az egyszerű, nem túl sokba kerülő alapanyagot, aztán együtt készítik az ételeket. Az alapanyagok és az adalékok közül elsősorban salátát, zöldséget, gyümölcsöt, olajat, valamint margarint használnak fel. Most még elsősorban az érdekli őket, hogy a ba- bazsúrra milyen egyszerű ételféleségekkel álljanak elő, amivel ne valljanak szégyent. Az összejövetelek nyitottak, tehát más oktatási intézmény diákjait is szívesen fogadják és meg is vendégelik őket. Csuti J. Diopudmg naranccsal Négy személyre számítva négy tojás, hét-hét deka darált dió, porcukor, margarin, főzőcsokoládé, öt deka mazsola, egy evőkanál rum, egy mokkáskanál reszelt narancshéj, csipet só, továbbá két deka vaj és két evőkanál zsemlemorzsa a formához, illetve a tetejére öt deka olvasztott csokoládé, néhány dióbél, tejszínhab és két narancs kell. A tojássárgát a porcukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a narancshéjat, a vajat, a reszelt csokoládét, a diót a rumot, a mazsolát, majd a tojások keményre vert habját. A masszát kikent, morzsával behintett kuglófformába simítjuk, majd egy tepsibe állítjuk, amibe vizet töltöttünk, s ezt előmelegített sütőbe tolva addig sütjük, amíg a közepe is átsül. Még forrón lapos tányérra borítjuk, csokoládéval leöntjük, s a képen láthatóan díszítjük. Zeller, a hormonképző Ki tudja, tálán van benne valami, az orvosok is ajánlják, a természetgyógyászok meg pláne javallják, ha valaki potenciazavarra panaszkodik. Arról persze nem szól a fáma, hogy valaki a zellert eszegetve vált volna a falu bikájává. Az minden esetre igaz, már a római korban is ismerték serkentő hatását, fogyasztották is rendre a lukulluszi lakomákon. Közismert konyhanövény, a levele és a gumója szolgáltatja az illatosán aromás, édeskésen fanyar ízű fűszeradalékot. Nyersen a legjobb, viszont levesek ízesítésére használják leginkább, a zellerkrémleves a magyar konyha étlapján sokszor szerepel. De a paradicsomleves és a húsleves is elképzelhetetlen a zeller nélkül. Érdekes az aromája, de módjával kell alkalmazni, mert fanyar íze hamar elnyomja más ételek ízét. Tökéletes kiegészítője a petrezselyemzöldnek és mint zellersó (őrölt zellerlevél és só keveréke) kiválóan alkalmas grillsültek fűszerezésére. Nagyon jól hasznosítható viszont a diétás étrendekben. Gyomorbántalmaknál ugyanis általában csínján kell bánni a fűszerekkel, ilyenkor nagyon jól jön a zeller kellemes, a bélbolyhokat nem irritáló íze. A nemi hormonképző hatása bizonyított tény, gyógynövényként azonban nemcsak ilyen célra alkalmazzák: kiváló idegerősítő, naponta nyersen fogyasztva megszünteti a stresszhatások okozta tüneteket. B. G. Bébiétel friss zöldségekből tálalva Tévéd aki azt hiszi, hogy a kicsi ízletes legyen az az étel, amivel milyen tálalásban tesszük eléje, apró kortól lényeges. A spenótos sárgarépafészek hat hónapos kisgyereknek adható. Egy-két adaghoz tíz deka spenót, két deka vaj vagy margarin, kisujjnyi póréhagyma fehér része, tíz deka sárgarépa, ugyanennyi burgonya, két deka reszelt sajt, csipetnyi só, szerecsendió és egy kis petrezselyemzöldje kell. A megtisztított spenótot megmossuk, forrásban lévő vízbe dobva két percig főzzük, majd leszűrjük, és apróra vagdaljuk, de nem pépesre. A vaj felén kell megfonnyasztani a vékonyra felkarikázott pórét, gyereknek csak az számít, hogy kínáljuk, és teljesen mellékes, Higgyék el, a külcsín egészen hozzáadjuk a spenótot, fedő nélkül kicsit szikkasztjuk, sóval ízesítjük és melegen tartjuk. A megtisztított sárgarépát karikákra vágjuk, a burgonyát apró kockákra, és sós vízben puhára főzzük őket, leszűijük, parányi szerecsendióval, sóval ízesítjük, pépes-habosra keverjük, de közben a maradék" vajat és a reszelt sajtot is beledolgozzuk. Csillagbetétes habzsákba szedve olyan hat-hét centis átmérőjű, belül üres fészkeket kerekítünk belőle egy tányérra, aminek a közepébe halmozhatjuk a spenótot. A tányért pár répaszelettel, néhány petrezselyemlevéllel díszíthetjük, a fészkek tetejére pedig egy csipet reszelt sajtot tehetünk. Ennél az ételnél a spenóthoz adhatunk két-három deka darált vagy egészen apróra vágott főtt sonkát, esetleg csirkemellet is. A csirkemájas burgonyafelfújt szintén hat hónapos kortól lehet a kisbaba ebédje. Ehhez öt deka csirkemáj, húsz deka burgonya, három deka vaj vagy margarin, egy pici hagyma, két evőkanál tejszín, egy tojássárgája, egy szál petrezselyem, csipet só és a díszítéshez néhány salátalevél kell. Az apró kockákra vágott burgonyát enyhén sós vízben puhára főzzük. Közben a vajjal vékonyan kikenünk egy kicsi, kb. négy decis űrtartalmú, fémből készült puding- vagy kalácsformát. A hagymát egészen finomra vágjuk, a vaj felén üvegesre pároljuk, rádobjuk a csirkemájat, majd erős lángon négy-öt percig állandóan ke- vergetve pirítjuk. A tűzhelyről levéve a kivajazott forma aljára nyomkodjuk a májat, a tetejét vizes evőkanállal elsimítjuk. A főtt krumplit áttörjük, hozzákeverjük a maradék vajat, a felforrósított tejszínt, pici sót, a tojássárgáját és habosra keverjük. A sütőformába nyomkodjuk a máj tetejére, majd félig meleg vízzel telt tepsibe állítva, előmelegített sütőbe toljuk húsz percre. Utána tányérra borítjuk, petrezselyemmel és salátalevéllel díszítve tálaljuk. Csirkemájas burgonyafelfújt Berta Mária
