Új Dunántúli Napló, 1999. március (10. évfolyam, 59-89. szám)
1999-03-05 / 63. szám
10 Dtmántúli Napló Főzőcske - Receptek - Háztartás 1999. március 5., péntek Narancskocka, sütés nélkül hűtőbe tesszük. Amikor a krém dermedni kezd, a készen vett piskótalapra kenjük. A narancsot meghámozzuk, a fehér belső héjától is letisztítjuk, és gerezdekre szedjük, majd a gerezdeket szétosztjuk a krém tetején. A gyümölcskocsonyát a leírás szerint elkészítjük, és bevonjuk vele a narancsgerezdeket. A desszertet hűtőszekrénybe téve addig hagyjuk állni, amíg teljesen megdermed rajta a gyümölcskocsonya, utána négy-öt centis kockákra vágva kínáljuk. Vasárnapra, de bármilyen ünnepi alkalomra is kínálhatjuk a finom, könnyű, nem túl édes és igen mutatós édességet. A joghurtos narancskockához nyolc személy számára öt deci joghurt, tíz deka túró, ugyanennyi kristálycukor, egy tasak vaníliás cukor, egy egész citrom leve és reszelt héja, két és fél deka zselatin, egy kész piskótalap, három egész narancs, plusz egy tasak narancs ízű gyümölcskocsonya kell. A joghurtot, a túrót, a cukrot, a vaníliás cukrot, a citrom levét és reszelt héját összekeverjük. A zselatint kevés vízzel simára keverjük, néhány percig állandó keverés mellett főzzük, majd langyosra hűtjük. A zselatint a joghurtos krémhez keverjük, és Pusztuló baktériumok? A mikrohullámú sütő használatát a minap azzal ajánlotta egyik ismerősöm, hogy abban elpusztulnak a mikrobák és jbaktéfijumok. Ez sajnos nem igaz. A gyakorlatban tapasztalhatjuk, a készülékben az étel alkotóelemei nem egyenletesen melegszenek át, és nem is érnek el olyan hőfokot, amely valamennyi baktérium elpusztításához szükséges. De az sem felel meg a valóságnak, hogy a mikrobán megváltozik az ételek íze. A magas víztartalmú zöldségek, gyümölcsök igaz, összeesnek benne, de ettől még se az ízük, se a tápértékük nem változik. Máris készülődhetünk húsvétra mintát. Ha nem találjuk meg, készítsünk újat, amihez nem kell más, mint egy vékonyabb, kiürült tollbetét végéből úgy levágni a kellő méretű darabot, hogy ne lapuljon össze a széle. Főleg a gyerekek által nagyon várt ünnepünkig ugyan van még idő bőven, ám a húsvétkor elmaradhatatlan hímes tojások készítéséhez az „alapanyag” gyűjtögetését már megkezdhetjük. Az elkövetkező hetekben, amikor olyan ételt vagy süteményt készítünk, amelyikhez nem kell különválasztani a tojások sárgáját a fehérjétől, gondoljunk rá, hogy a tojáshéj kell húsvétkor. Tűvel szúrjunk egy kis nyílást a tojás mindkét végén, majd ezen keresztül fújjuk ki a tartalmát. A műveletet megkönnyíti, ha egy szívószálat használunk hozzá. Ajánlatos utána kiöblíteni a tojáshéjat, és fonott kosárkában tárolni, amíg megfestjük. Előkészíthetjük lassan a tojások díszítéséhez szükséges kellékeket is: ha hagyományosan, viasszal írókázzuk majd, nézzük meg, megőriztük-e tavalyról a „kicát”, azaz a bot végére erősítve az egymásfél centi hosszú, hengeres csövecskét, aminek a segítségével rajzolhatjuk az olvasztott gyertyába mártogatva a Egyre kevesebb az ízletes gomba A hegyháti részeken napjainkban is főként cigányok járják az erdőt, és eső után gyűjtik a gombát. Állítják, hogy egyre kevesebb terem és a belőlük készített ételek nem adják a régi és megszokott ízeket. SÁSD-MAGYARTELEK Pálé határában például már alig lelni kékgombára, így az ott élők elhagyták a hajdani szokást, és nem eszik reggelire. A Sásd hörnyéki negyedében élő 73 éves Orsós Istvánnétól megtudtuk, hogy ő most is rendszeresen megy ki a ligetekbe és mezőkre, ha nő a gomba. A legszívesebben Gáj- kutat és környékét keresi fel, ahol hajdan lakott és itt tanulta meg már tizenhárom éves korára édesanyjától és nagymamájától a sütés-főzést. Nagy biztonsággal legkevesebb félszáz fajt ismer fel, eddig egyszer sem kapott ételmérgezést. Amikor megjött a szedési szezon, naponta többször került náluk az asztalra a gombapörkölt mint főétel, amihez a leggyakrabban pogácsát, vagy ahogy ők nevezik, punyát ettek. Ez utóbbi ételféleség elkészítéséhez elég volt egy kis liszt meg só. Lepényszerűvé alakították, aztán az udvari, sárból tapasztott kemencében megsütötték. Az ormánsági Magyartelek gyűjtögető cigányai viszont azt állítják, hogy nincs baj a gombák ízével, nem változott azon semmi, tehát ízük is és zamatuk is a régi. Annyi biztos, hogy az itteni lápos és mocsári föld jobban megőrzi a fajok ősi jellegét, míg a Hegyháton erősen pusztul a talajréteg, így elképzelhető, hogy a tápértékét jelentő anyagok sokszor kimosódnak a nagy esőzések során. Csuti J. Morzsák A piskóta közepe ha ösz- szeesik, egy nagyobb üveg- pohárral vágjunk lyukat rajta középen, és így töltsük meg. Mindenki azt gondolja majd, direkt gyűrű alakú tortát akartunk kínálni. Előfordul, hogy a gyümölcstortához sütött piskótánk, vagy a boltban e célra vásárolt, tészta kiszárad. Szurkáljuk meg a tetejét egy kötőtűvel, locsoljuk be konyakkal vagy rummal, takarjuk le egy nedves konyharuhával, és fél óra alatt visszapuhul. Ha a piskóta alja sütés közben odaég, fordítsuk meg a lapot, az égett részt vágjuk le, és a teteje helyett ezt vonjuk be mázzal. A „fordított” torta ugyanolyan finom lehet. Ezt tehetjük akkor is, ha kipúposodik, felreped a teteje. Ä púpját vágjuk le, és fordítva töltsük meg. A piskótát pamutcérna segítségével könnyen kettészelhetjük vízszintes irányban. Óvatosan tekerjük a cérnát a piskóta köré, keresztezzük a cérna végét, majd erőteljesen húzzuk meg. így egyforma lapokat kapunk és nem is morzsálódik a tészta. Minden héten vidáman indulhat a reggel! Mert öt napon át négy órán keresztül, három műsorvezetővel kétségtelenül csak egy rádióműsor kíséri útjára - Danubius Cappuccino, a Tripla Reggeli. És ráébredni sohasem késő, hiszen minden hétköznap reggel belekóstolhat. A 80-as és a 90-es évek legjobb zenéi (6:00-10:00), Ébresztés (6:00-7:30), Kulturális besúgó (8:00-8:30), Horrorszkóp (7:30-8:00), Híres Ember (9:15-9:45), Álljunk meg egy magyarán szólva (7:15-7:45). Szimplán ennyi. Duplán megéri! Triplán szervírozzák: Jakupcsek Gabriella, Búza Sándor és Gundel Takács Gábor. Engedje, hogy felcsavarják a bioritmusát! DANUBIUS CAPPUCCINO TRIPLA Berta 4 Mária |
