Új Dunántúli Napló, 1999. február (10. évfolyam, 31-58. szám)
1999-02-26 / 56. szám
6 Dunántúli Napló Főzőcske - Receptek - Háztartás 1999. február 26., péntek Tésztás-sajtos omlett Vendégváró egytálételnek tálalhatjuk a percek alatt elkészíthető, kiadós és finom tésztás omlettet. Négy személyre az olasz sajtmártásos spagetti tésztából egy tasakkal kifőzünk. Közben egy kis fej vöröshagymát és egy csokor petrezselymet apróra vágunk, négy tojást habosra keverünk, beleforgatjuk a hagymát és a petrezselymet. Hozzákeverjük a tésztát, sóval, borssal ízesítjük és óvatosan, hogy a tészta össze ne törjön, elkeverjük. Egy serpenyőben két evőkanál vajat vagy olajat forrósítunk, a tojásos tésztát beleten'tjük, és a rántottát így ropogósra sütjük. Tálalás előtt öt deka reszelt sajttal a tetejét meghintjük, és előmelegített tányérokra adagoljuk. Varródobozhoz való ötletek Akár szeretünk, akár nem, időnként kénytelenek vagyunk valamelyik ruhadarabot megvarrni. A munkánál, ha nem rendszeresen gyakoroljuk, első gond lehet, hogy rozsdás a tű, nem csúszik könnyen az anyagban. Nos, ezt a kellemetlenséget elkerülhetjük, ha száraz kávézac- cal töltött szövetzacskóból készítünk magunknak tűpárnát. E célra egyébként remek töltőanyag lehet a levágott haj is, amibe könnyen csúsznak a gombostűk. Ha fodrászhoz megyünk, egyszerűen be is szerezhetjük: miután összesöpörték, nem engedjük a szemétbe dobni. Amikor dupla szállal varrunk, nem gabalyodik össze a cérna, ha a két végére külön- külön teszünk csomót. Előfordul, hogy varrás közben összegubancolódik a cérna. Anélkül, hogy elszakítanánk, könnyen kibogozhatjuk, ha száraz szappannal bedörzsöljük. E munkát akár meg is spórolhatjuk magunknak, ha a varrás elkezdése előtt a levágott cérnát gyertyaviaszon húzzuk át. A cérna befűzését a tűkészletekhez mellékelt ügyes kis szerkezet megkönnyíti. Ám ha az már elveszett, az ujjúnkra fújt kevés hajlakk is segíthet e műveletben. Tárkony Erdélyből Valamikor ugyanolyan köz- - kedvelt volt ez a fűszer, mint a petrezselyem, az Erdélyből származó bárányleves el sem volt képzelhető a „tárkonyos” jelző nélkül. A bárány viszont kiment a divatból (az utóbbi években fedezték fel ismét a gurmandok), csak a különleges éttermek kínálatában szerepeltek a „bégető” háziállat húsából készült ételek. Tárkony, még ha szorosan kötődik is a húsleveshez, azért remekül felhasználható a saláták, ecetes savanyúságok elkészítéséhez is, hiszen érdekes ízt ad a zölden vagy szárított formában hozzáadott fűszer. Általában a savanyított ételek különleges zamato- sítója, felhasználásával készítik az egyik legfinomabb növényi ecetet. A szárított vagy zöld tarkonyfűre annyi ecetet öntenek, hogy az pontosan ellepje. A folyadék néhány nap múlva annyira átveszi a tárkony illatát, hogy leszűrve bármilyen étel ízesítésére használható. Ezt a fűszert a diétások is kedvelik, viszont - hasonlóan a többi fűszerhez - óvatosan kell bánni az adagolással, mert erős aromájával elveszi az étel ízét. A tárkony középkötött talajban érzi jól magát, ősszel tőosztással szaporítják. A föld feletti, virágzás előtti leveles hajtásokat 10 centiméterrel a talaj felett kell levágni. Ezt a szárat szellős, árnyas helyen gondosan szárítják, mert csak így őrzi meg jellegzetes, fűszeres ízét és világoszöld színét. B. G. Gyermekzsúrokra finom itókák Bulit rendezni mindig élvezet. Legjobbak a zsíroskenyeres- hagymás, vagy párizsis szendvicses összejövetelek, hiszen a lényeg, a vidám hangulat és igazán jól mulatni alkohol nélkül is lehet, sőt tizenéves korban egyenesen ez ajánlott! A bóléhoz például vagy vásárolunk két nagy doboz felezett- hámozott őszibarack-konzer- vet, vagy három üveg otthon eltettet bontunk fel. Kisebb darabokra vágva a barackot bólés- vagy valamilyen más széles és mély tálba lerakjuk, tetszés szerint nyakon öntjük narancslével, illetve ananászlével, és a hűtőben két-három órán át állni hagyjuk, majd mielőtt kínáljuk, hozzáadunk még fél liternyi hideg szőlőlevet és egy liter hűtött, szénszavas ásványvizet. Nagyszerű, kellemes zamatú italt szervírozhatunk belőle. A fliphez mindig hozzátartozik a tojás. A csokoládéfliphez egy tojássárgája, egy kanál finom csokoládépor - lehet kakaópor is három kanálnyi porcukor, és ötven gramm tejszín kell. Ezeket néhány jégkockával egy jól zárható üvegedényben (ha van, akkor sha- kerben) alaposan összerázzuk. Amikor poharakba töltjük, a tetejére csokiport szórunk vagy finomra reszelt csokoládéval hintjük meg. Ugyanígy készülhet a kávéflip, amelynek „főszereplője” valamilyen nescafé. A citromflip készítése ennél is egyszerűbb: a tojássárgája mellé fél deci citromszörpöt és egy evőkanál tejszínt adunk, majd összerázás után a tetejére szerecsendiót reszelünk. Ennek rendkívül érdekes az íze. A fizz legjobban a turmixgépben készíthető el. Az úgynevezett olimpia-fizz két alapanyaga az egyformán adagolt narancslé és citromszörp, amit a turmixgépben apróra tört jéggel jól eldolgozunk, majd frissen kifacsart grapefruit lével (jobb a piros belű, mert az nem olyan kesernyés) feleresztjük. Az ezüstösfizzhez egy citrom leve, három kanál porcukor, egy tojásfehérje, két-há- rom evőkanál tejszín kell. Turmixolás után alkoholmentes pezsgővel - a nagyobb élelmiszer áruházakban ilyen biztos kapható - vagy pedig ásványvízzel tölthetjük fel. A szorbetek közül ha na- rancsszorbetet készítünk, legjobb narancsfagylaltot rakni a poharakba, de megteszi bármilyen más gyümölcsfagyi is. Ezt mindenféle friss gyümölcsszelettel (például kivivel, banánnal), vagy befőttel, illetve aszalt gyümölccsel (lehet szilva, cseresznye, meggy, apró almaszeletkék) díszítjük, leöntjük hideg narancsszörppel, végül szénsavmentes, fehér szőlőlével egészítjük ki. Biztos pompás, mutatós és igen finom kompozíciónk lesz. A gyümölcspohárral biztos minden bulizót meghódíthatunk. Nyolc-tíz darab babapiskótát kis darabokra törünk, egy edénybe téve rászórunk 15-20 deka porcukrot, leöntjük az ananász-konzerv levével, és a tetejét ananászkarikákkal vagy apróra vagdosott ananászdarabokkal díszítjük. Ráhalmozzuk a felvert tejszínhabot, a tetejére meg cseresznyebefőttet „ültetünk”. Tálalás előtt ezt is le kell hűteni. Az ördög legendája a konyhákban A gyógyfürdőhelyéről híres településen az idegenforgalom hatására napjainkban is elevenen él a forrást fakasztó ördög meséje. A népi vélekedésnek oly erős a hatása, hogy néhány ételt a nem épp pozitív földöntúli figuráról neveztek el. HARKÁNY A helytörténelem-kutató és hagyományápoló közösség, melynek irányítója Vasas Csaba népművelő-menedzser, nem egy ormánsági falut keresett fel, hogy idős emberektől megszerezze a hajdani recepteket. Napjainkban már csaknem húsz ételkészítési leírással rendelkeznek, de még most sem elégedettek a gyűjtők. Mint megtudtuk tőlük, sietniük kell a lejegyzésekkel, hisz ha az eddig meg nem ismert koros adatközlők meghalnak, akkor elvész a népi konyhai kultúra amúgy is elsorvadóban levő kincsestára. Most már ismerik a hajdani ún. ördögmenü több alkotó ele- ségét. Mint kiderült, a terehegyi sajtsonka csak akkor az igazi, ha csípős tölteléket tartalmaz. Az ormánsági savanyúleves pedig csirkeszívvel a legfinomabb. Sokára, tehát többszöri kísérlet után jöttek rá, hogy a diósviszlói gőzgombóc elkészítéséhez nem nélkülözhetik a krumplit. Megtanulták a régi sütés-főzési szokásokat felele- venítők azt is, hogy a szaporcai pogácsára kaprot kell szórni, sőt díszíthetik fekete szederrel is, míg a drávacsepelyi hájas buktához főként fügelekvár dukál. Az egykor a túronyiak körében oly népszerű kifli viszont csakis akkor sikerül a legíze- sebbre, ha mákot, netán köménymagot is hintenek rá. A múlt idők konyháinak emlékét idéző mai szakácsok és hobbi-főzőcskézők a nemrég zárult ördögűző napra a legtöbbet Bodor Józseftől, Mészáros Józsefnétől, Molnár Zsolttól, valamint Pericz Jánosáétól tanulták. Az esemény alkalmából az ördögmenüt tíz étteremben kínálták. Csuti J. Morzsák A palacsinta a kedvelt ételek sorába tartozik, s a készítése sem igényel különösebb szakácstudományt. Viszont ahhoz, hogy a munkánk könnyebb legyen, érdemes néhány apróbb fogást megismerni. Például a palacsinta sütésekor előbb a serpenyőt melegítsük fel, utána tegyük bele az olajat vagy a vajat. így nem fog letapadni a tészta. Ha régi, vas palacsintasütőnk van és a gyakorlatból már tudjuk, bármit teszünk, az első palacsinták biztos odatapadnak, próbáljuk meg a sütőt nyers burgonyával bedörzsölni. Előfordulhat, hogy ez a módszer segít. A kisült palacsintát előmelegített tányérra rakjuk. Ha kimondottan szereti a család ezt az ételt, de nincs időnk rendszeresen bajlódni a sütéssel, egyszerre nagyobb adagot is készíthetünk. Amit későbbre szánunk úgy rakjuk a tányérra, hogy zsírpapírt terítünk a palacsinták közé, így biztos nem ragadnak össze. A végén tányérral együtt csomagoljuk műanyag fóliába. Ha csupán egy-két napra tesz- szük el, a hűtőszekrényben tárolhatjuk, hosszabb időre viszont tegyük mélyhűtőbe. Amikor fogyasztani akarjuk akár sütőben, akár mikrobán felmelegíthetj ük. Ha szódavizet keverünk a tésztához, könnyű és laza lesz a palacsinta. Lágy lesz akkor, ha egy evőkanál mézet adunk hozzá. Kevésbé tapad le, ha nyers tejjel ke- veijük ki, és finomabb, ha a tojásokat mielőtt a liszthez kevernénk, felhabosítjuk. A tojást amúgy a sütemények egy részénél helyettesíthetjük egy teáskanál ecettel. Természetesen ez akkor érvényes, ha nem piskótát, és nem is palacsintát sütünk, hanem egyéb kevert tésztát. A tojással sűrített ételeket továbbfőzni már nem szabad, mert összeugrik, „ki- pelyhesedik” benne a tojás, ezért csak tálaláskor tegyük az ételbe. OTTHON - PÉNZ - KÖRNYEZET 1999. Február 25-27. 0 Pécs, Makár-tanya Sportcentrum Három szakkiállítás egy időben és egy helyen. Jöjjön el Ön is és tekintse meg az ingyenesen látogatható OTTHON, PÉNZPIAC, TEKT szakkiállításokat, 1999. Február 25-27 között a Makár-tanya Sportcentrumban. /Pécs, Középmakár dűlő 4, a 30-as és az M 55-ös buszok végállomásánál / Nyitvatartási február 25-én 14.00 - 18.00 óráig, február 26-27-én 10.00 - 18.00 óráig. 100 év részvényeiből kiállítás a kiállításban gyerekeknek kézműves foglalkozás környezetbarát anyagokból Otthonunk és környezetünk, gyermekrajz pályázat kiállítás Szeretettel várják Önt a kiállítók és a szervező Pécsi Ipari Vásár Kft. Pécsi Ipari Vásár Kft. 7625 Pécs, Majorossy I. u. 36. Tel./fax: 72/315-653,242-757,310465 Legjobb hibrid, legjobb eredmény OCCITAN FAO 380 hibrid kukorica vetőmag Gondolt már rá? Hívja Kőszegi Györgyöt! Tel.: 06-60-339-050 M (Ú/rajTívhatój HerczcgTíata^ asztrológus vonlja Kos é. 06-90-330 541 Bika & 06-90-330 542 Ikrek üt 06-90-330 543 Rák 31* 06-90-330 544 Oroszlán ffc 06-90-330 545 Szűz £ 06-90-330 546 Mérleg 06-90-330 547 Skorpió sic 06-90-330 548 Nyilas f,f 06-90-330 549 Bak fen 06-90-330 550 Vízöntő & 06-90-330 551 Halak m 06-90-330 552 Címünk: AS-B Kft. Audiotex 1539 Bp. Pf. 591 1 Hívás díja: 88 Ft +Áfa'perc Útmutató, sorselemzés Tarot kártyával Herczeg Kata segítségével. 0)06-90-330 553 Címünk: Axel Springer-Budapest Kiadói Kft Audiotex 1539 Bp. Pf. 591. Hívás díja: 88 Ft + Afa/perc Mit pletykálnak a sztárokról és mit mondanak a sztárok önmagukról? Exkluzív interjúk! Minden héten új hírek kedvenceikről! 0) 06-90-330 555 Berta Mária
