Új Dunántúli Napló, 1998. november (9. évfolyam, 299-328. szám)
1998-11-13 / 311. szám
8 Dünántúli Napló Főzőcske - Receptek - Háztartás 1998. november 13., péntek Oldalszerkesztő: Török jH Éva Ei* Morzsák A takarítás különböző trükkjei a kezdő háziasszonyok számára talán még nem kellően ismertek, holott az ősszel esedékes munka egyes fogásai jelentősen megkönnyíthetik a teendőket. Jó tudni például, hogy a tükröt soha nem szabad vízzel lemosni, mert beszivároghat az üveg mögé, amitől megsérülhet az ezüstözése. Ablaktisztítóval átitatott ruhával töröljük végig, majd dörzsöljük fényesre. A szőnyeget olcsón tisztíthatjuk ki, sőt újíthatjuk fel, ha sűrűn beszórjuk szódabikarbónával, legalább negyed órát hagyjuk rajta állni, és utána alaposan kiporszívózzuk. Ha foltos a szőnyeg vagy a szőnyeg- padló, a hajmosáshoz használt samponnal az erősen szennyezett részeket dörzsöljük be, tiszta vízbe mártott ruhával többször töröljük át, akkor tiszta lesz. A hagyományos fűtésű lakásokban óhatatlanul száll a hamu. Könnyedén feltakaríthatjuk e finom szemcséjű port a padozatról úgy, ha nedves tealevelet hintünk szét, majd utána összesöpörjük. E módszerrel nem kerül a levegőbe por. A természetes anyagból készült lábtörlőket, mint a gyékényből, szizálkender- ből vagy kókuszrostból font, rendszeresen, mindkét oldalán porszívózzuk le. Ha sáros, sós vízzel alaposan dörzsöljük át, tiszta vízzel öblítsük jól ki, és ne fűtőtest mellett szárítsuk meg. Padlófényesítéshez tekerjünk egy puha törlőkendőt a partvis fejére, amivel tökéletesen helyettesíthetjük az elektromos padlókefélőt. így a portalanított és viasz- szal átkent padlót könnyen fényesre törölhetjük. A parkettáról a karcolás nyomát eltüntethetjük, ha finom acélgyapottal a csíknál megdörzsöljük a felületet, utána barna cipőpasztát padlóviasszal összekeverve a sérült részt bekenjük, és jól bedörzsöljük. Vilutyte a babgulyást szereti Otthonosabban mozog a pályán, mint a konyhában Az erős oldalát már ismerjük, a gyengébbet sem fél megmu- amit zsiradékon megfuttatott tatni. Bár szinte mindennap főz, nem tartja magát konyhamű- hagymával, fűszerekkel keve- vésznek. Jolanta Vilutyte, a PVSK-MiZO centere szívesebben rünk össze, lehet tejfölös túró, veszi kézbe a labdát, mint a főzőkanalat. pirított káposzta vagy sonkás tojásrántotta. A nyers és főtt- Nem tudok magyarul főzni - közölte nevetve. - Nálunk, Litvániában nincs paprika, nem jellemző az erős íz és én itthon sem paprikázok. Például a fasí- rozottba - amit elég gyakran készítek - sem teszek pirospaprikát, csak borsot. De igyekszem sok mindent megtanulni, s ha van időm, akkor ki is próbálom. Ha viszont nagyon fáradt vagyok, nincs erőm semmihez, akkor nem kísérletezem. Ilyenkor az egyszerű ételek megfőzése sem könnyű feladat számomra. Szerencsére segít a férjem. A gyorsan elkészíthető ételeket kedveli, hiszen kevés az ideje, s köretként általában krumplit tálal. Szülőföldjén sok krumplit fogyasztanak különböző formában, s ezt a szokást ő is őrzi.- Nagyon szeretem a magyar ételeket, különösen a csülkös babgulyást, de mindig elrontom- tette hozzá. - Sajnos bennem nincs meg az az érzék, amivel a drága nagyanyám mindent .. . és a megszokotton Szokatlan helyen... olyan finommá varázsolt. Ő neves sütő-főző asszony volt a környéken, esküvőkre mindig hívták. Ha Jolanta vendégeket vár, igyekszik litván specialitást készíteni. Egy szintén Pécsett élő litván családdal gyakran össze- j árnak, s ilyenkor szívesen főz cepelinait, amelynek receptje és elkészítési módja a következő. Kell hozzá tizenöt szem nyers és öt szem főtt, finomra áttört burgonya. A nyers krumplit meghámozzuk, és apróra reszeljük. A levét leöntjük, majd hozzákeverjük a főtt, áttört krumplit. ízlés szerint sózzuk. Ebből lesz a gombóc tésztája. Többféle tölteléket készíthetünk hozzá. Lehet darált hús, krumpli keverékéből a tenyerünkön egy adagot szétlapítunk, belehelyezzük a tölteléket, s gombócot formálunk. Forró, enyhén sós vízben 20-25 percig főzzük.- Én olyan öklömnyi gombócokat szoktam készíteni, de egy kicsit nyújtottakat, a tojáshoz hasonlókat - magyarázta Jolanta. - Amikor az egész megfőtt, tejföllel meglocsolom, de lehet apróra vágott szalonnát, hagymát sütni, és azzal jól megöntözni. Nagyon szeretem. Ha tudom, hogy teljesen szabad a másnapom, nincs meccs vagy edzés, akkor rengeteget képes vagyok megenni belőle. Utána viszont meg sem tudok mozdulni. Kakasvágás a házigazda nevében A község csaknem tíz szerb családja őseinek sütés-főzési hagyományait követve étkezik - most is - a jeles események alkalmával. Szokolovics Radovánné emlékezését Havasi István, a helytörténet-kutató kör vezetője és társai jegyezték le. MAGYÁRBÓLY A család legidősebb férfitagja, a mindenkori házigazda jelentős szerepet tölt be az ünnepi étkek elkészítésében. Tanácsot ad, süt-főz, mivel receptek titkait őrzi és nemegyszer épp az ő tiszteletére vagy emlékére rukkolnak ki a szerény, de ízletes ételkülönlegességekkel. Az étkezési hagyományokat is meghatározó szerepe és tekintélye - ha visszafogottan is -, a vallási ünnepek napjaiban is megmarad. Karácsonykor például szép és erős kakast vágnak a nevében, amelyet bőségesen megtöltenek kockára aprított kalácscsal, májjal, valamint zúzával. Ekkor sós vízben kifőzött úgynevezett tört babot fogyasztanak. Hozzá lisztből, vízből és sóból készült pogácsát esznek, amibe még tojást sem raknak. Á szilveszteri kalácsot saját anyagával díszítik, és a felületébe mélyített kisebb-nagyobb lyukakat borral töltik fel. A süteményt - elsőként - csak a ház ura vághatja fel. Aratás idején üstben főzött báránypörkölt dukál, amihez kemencében sütik ki a fonott kalácsot. Amikor szüretelnek, reggelire héjastól főzik meg a krumplit, hozzá túrót és tejfelt tálalnak fel. Délben aztán disznó- vagy marhagulyás kerül a présház asztalára. Ilyenkor csak bort isznak, sört soha. Csuti J. Vendégváró költemény Klárika túrós őzgerince Az év végi nevezetes névnapokra, ünnepekre ajánlom az alábbi túrós süteményt, ami sütés nélkül, gyorsan elkészíthető. Kell hozzá fél kiló túró, 3 csomag vaníliás cukor, 15 deka porcukor, 10 deka vaj (nem margarin), 3 deci tej vagy tejszín, fél kiló gyümölcs, 1 doboz babapiskóta, 3 teáskanál zselatin, 1 tábla tortabevonó csokoládé. A túrót összeturmixoljuk 1 deci tejjel és a 3 vaníliás cukorral. A 10 deka vajat habosra keverjük a porcukorral, majd kis adagokban hozzáadva a túrót, kézzel vagy géppel alaposan kikeverjük. Két deci tejben vagy tejszínben elkeverünk 3 teáskanál zselatint, forrásig hevítjük. Ezután langyosra hűtjük és a túróhoz keverjük. Egy őzgerincformát kibélelünk alufóliával, és a túrót gyümölccsel rétegezve belesimítjuk, míg el nem fogy. A gyümölcs lehet karikára vágott banán vagy lecsepegtetett barackbefőtt, fölolvasztott mirelit ribizli stb. A tetejét szorosan rakva babapiskótával borítjuk. Ez lesz majd a sütemény alja, ha kiborítjuk. Legalább fél napig hűtőben dermesztjük a fogyasztás előtt. Amikor a fóliából kiborítottuk, egy tábla fölolvasztott tortabevonóval szabálytalan mintákat, vonal- kákat csurgatunk rá, és hagyjuk megdermedni. A csokidíszítés el is maradhat. Vizes késsel szeleteljük. W. M. Sonkás daragaluska Laktató, gyors egytálétel a sonkás daragaluska, amelyhez négy személy számára négy tojást 10 deka margarinnal kell habosra kikeverni, hozzáadni 10 deka füstölt, darált sonkát, ételízesítővel, borssal fűszerezni, majd hozzákeverni 30 deka búzadarát. A masz- szát legalább egy óra hosszat pihentetjük. Utána kb. három liter sós, forró vízbe evőkanállal aránylag egyforma méretű galuskákat szaggatunk, amit lefedve közepes lángon 15-20 percig forralunk. A megnövő galuskákat szűrőkanállal kiszedjük, leöblítjük, és kikent tűzálló tálba vagy tepsibe rendezzük. Utána 10 deka füstölt, főtt sonkát vékony csíkokra metélünk, a galuskákra rendezzük, két deci tejföllel leöntjük, és előmelegített sütőben tíz percig sütjük. Petrezselyemmel meghintve tálaljuk. Aranyos sáfrány A húsleves legjobb marhahúsból, kiadós adag velőscsontot hozzáadva kapja meg aranysárga színét. Ez manapság már drága mulatság, az ünnepi leves elkészítése több száz forintba kerül. De jó húsleves állítható elő a tyúkból is, viszont az aranysárga színt ezek a ketrecekben, tápon nevelkedett ,,kórincálók” már nem adják meg. De sebaj, itt van még a régi, jól bevált fűszer, a sáfrány, amelyből néhány csipet is megadja az étel kívánt színét. A második világháború óta alig hoztak be kereskedőink ebből a kiváló fűszerből; éppen ezért a magyar háziasz- szonyok alig ismerik. Pedig évszázadokon keresztül a Föld legrégibb, legnépszerűbb és legdrágább fűszerének tartották. Már az „Ebers”- féle papirusztekercsek, a Biblia és az ősindiai írások is említik. A rómaiak és az arabok, később a X. században már a spanyolok is termesztették. A virág bibéje adja a fűszert, amelynek begyűjtése nagyon fáradságos munka, mivel kb. 80-100 ezer bibe kell egy kilogramm száraz fűszer előállításához. Ez a magyarázata magas árának. Viszonylag ritkán és nagyon kis mennyiségben használják, viszont már egy pár bibeszál is elegendő az ételhez. Mint már fentebb említettük, leginkább a húsleves szí- nezőjeként használják, de alkalmas tészták, rizses ételek, különféle mártások, főzelékek, krémek, vaj, sajt, bor festésére is. B. G. Útmutató, sorselemzés Tarot kártyával Herczeg Kata segítségével. 0)06-90-330 553 Címünk: Axel Springer-Budapest Kiadói Kft Audiotex 1539 Sp Mit pletykálnak a mondanak a sztárok önmagukról.' Exkluzív interjúk! Minden héten új hírek kedvenceikről! 0) 06-90-330 555 >39 Bp. Pf. 591. Hívás díja: 88 Ft +Afa/perc Fényes ételek A hideg ételeket, szendvicseket lehűtött aszpikkal ajánlott bevonni, hogy szépek legyenek. Ez néhány óráig megóvja az ételt a kiszáradástól vagy elszíneződéstől is. A pecsenyéket pecsenyezsírral vagy olvasztott vajjal öntsük le, hogy fényesek legyenek. Agrometeorológia 06*90*430 125 3 napos előrejelzés kiskert tulajdonosoknak Orvosmeteorolégia 06*90*430 126 24 órás előrejelzés Dét-Eorópo időjárSsa 06*90*430 127 3 napos előrejelzés nyaralóknak tcfígtmhk: I. s/ur/d 1. thi 1 hart sab«* l fái, Ml i rmm Éjjpl-nappal hívható! jf UrnrÓBTZrFntéínen ^ Információ szolgáltató: Országos Meteorológiai Szolgálat kid Springer Budapesl Kiadói Öt «trióiéi 153) 8p Pf: 5)1 Tét 202-2577 Az évad olcsó étele a sárgarépa (1.) Legértékesebb zöldségféléink közé tartozik a sárgarépa, föl- használása mégis szegényes. Pedig a sárgarépa nagyobb figyelmet érdemel, elsősorban karotintartalma miatt. Szerepe fontos a rákellenes diétákban is. Előnye még, hogy jól tárolható, télen át kapható, és most, a betakarítási-tárolási szezonban a legolcsóbb nyersanyagok egyike. Sokaknak a még gyermekként, az egykori menzákon föltálalt, vízben főzött, kevés lisztes tejjel vagy vízzel habart répafőzelék vette el a kedvét a sárgarépa fogyasztásától. Mégis azt ajánlom, próbálkozzunk vele újra, lehet, hogy megkedveljük. Sárgarépa-főzelék. Bármilyen füstölt szalonnából 15 dekát kockára vágunk és kisütjük, a pörcöt kivesszük belőle. Ebben a szalonnazsírban együtt párolunk kb. 70 deka, finomra reszelt, tisztított sárgarépát, és egy kis fej apróra vágott hagymát. Gyakran megkeveijük, s ha szükséges, kevés vizet öntünk alá. Amikor a sárgarépa már kezd szétfőni, teszünk bele 2 gerezd zúzott fokhagymát, egy csokor fölaprított zöldpetrezselymet, majd megszórjuk 3 púpozott evőkanál liszttel. Néhány pillanatig még együtt pároljuk a liszttel, majd fölengedjük 8 deci tejjel. Egy húsleveskockát morzsolunk bele, és jól összefőzzük. Ha sűrű lenne, tejet vagy vizet öntünk hozzá szükség szerint. Fölengedhetjük vízzel is, ekkor 2 deci tejföllel dúsítjuk. Attól függően, hogy a szalonnazsír mennyire sós, szükség szerint 2 leveskockát tehetünk bele. ízlés szerint csöppnyi cukorral ízesíthetjük. A krémszerű főzelék rendkívül finom, a legtöbb felnőtt fel se ismeri, hogy sárgarépából főzték. Aki nem szereti a füstös ízt, olajjal vagy zsírral is készítheti, de szalonnásan jobb a zamata. Fotó: Müller A.
