Új Dunántúli Napló, 1998. október (9. évfolyam, 269-298. szám)
1998-10-16 / 284. szám
8 Dtinántúli Napló Főzőcske - Receptek - Háztartás 1998. október 16., péntek Mit főznek a Dunántúli Napló munkatársai? Laktató, gyors vendégvárók Aki szereti a hagymát, a szalonnát, az kétféle gyorsan elkészíthető, meleg, finom és laktató harapnivalót készíthet, igen rövid idő alatt. Az „érezd magad otthon” szendvicsem lényege: kenyérszeletek, hagymakarikákkal befedve, mindegyik karikára helyezzünk vékony húsos szalonnacsíkokat vagy darabkákat és tegyük be a grillbe. Amikor a szalonna megpirul, kisülő zsírja meg- dinszteli a hagymát, vegyük ki, tegyünk mindegyikre apróra vágott sajtdarabkákat és a grillben ismét addig süssük, amíg a sajt rá nem olvad. Amikor kivettük, néhány percnyi hűlés után már ehető is a szendvics. A másik gyorsan elkészíthető vendégvárómnál a kenyeret burgonyaszeletek, a grillt gázsütő helyettesíti. A krumplit mossuk és sikáljuk meg, vágjuk ujjnyi vastag szeletekre és rakjuk ki vele a tepsit, a karikákra rakjunk hagymaszeleteket, azokra húsos szalonnadarabkákat vagy csíkokat és helyezzük a sütőbe. Amikor átsült, vegyük ki, sajtdarabkákkal rakjuk meg a burgonyaszeleteket, kis időre toljuk vissza a sütőbe, hogy a sajt is ráolvadjon. A tepsit kivéve hagyjuk hűlni a forró harapnivalót, majd kézzel, akár késsel és villával fogyaszthatjuk is. A krumpliszeletek átsült héja is ehető, a szeletek vágott alja és teteje hőtől megbámulva különösen jó ízűvé teszi a gyorsan elkészíthető és laktató tepsis krumplit. B. Murányi László Rozmaringot a levesbe! Amikor délután elküldték rozmaringot szedni, már tudtuk, másnap paradicsomleves lesz a menü. Mentünk is a templomkertbe, ott nyújtózkodtak a bokorágak a gesztenyefák mellett, gyorsan letörtünk néhány hajtást, aztán us- gyi, rohantunk fel a harangok közé csókákat lesni. Szerettük is a paradicsomlevest, meg nem is, bár a belevaló csipetke miatt általában kedvünkre való volt. Már az ókorban is kedvelt fűszer volt ez a Dél-Európá- ban honos, kertekben és cserepekben nálunk is termesztett Zöld b'ókrócska levele. Forgalomba leginkább morzsolt állapotban kerül, de ha valaki otthon termeszti, akkor úgy jó, ha a friss hajtást teszi a zubogó lébe. Leginkább a franciás és az olasz ételek „bolondítójaként” használják. Többféle mártás, vadas és szárnyas sültek, de főleg a zsíros húsételek (rablóhús, roston sültek, ürücomb), töltelékek, gombás készítmények és az ecetes halféleségek kedvelt fűszere. Különösen jó zsályával és hagymával együtt pácok, szószok és bárányhús ízesítésére, illatosítására. A vadászok figyelmébe is ajánlható: az: őz-, szarvak- és nyúlhűs különleges zamatúvá válik, ha párolás közben meghintjük rozmaringgal. B. G. Fogyasszunk több mézet Hatezer éve ismeri az emberiség a méznek nevezett csodálatos nektárt, amiből egy kanálra való begyűjtéséhez ötezer méhecske munkájára és mintegy kétszázezer virág porára van szükség. A virágpor több fehéijét tartalmaz, mint ugyanakkora mennyiségű tojás, ugyanakkor a méz A, B, E-vitaminokban, különböző enzimekben és hormonokban gazdag. Az alkotóelemek meghatározzák a színét, illatát és zamatát, amit hiába ismer az ember, előállítani mégis képtelen, mert a vegyileg meglehetősen bonyolult szerkezetű édesség készítésére csak a méhek alkalmasak. Hazánkban a hárs- és akácmézeket, valamint a vegyes virágokból készültet kedvelik, és mi magyarok személyenként évente átlagosan fél kilót fogyasztunk belőle. Ám ilyenkor ősszel, amikor gyakori a megfázásos betegség, ajánlatos lenne naponta legalább egy kanállal enni, már csak azért is, mert több mint ötvenféle gyógyha- tása ismert. Ugyancsak jótékony hatással van a magas vérnyomásra, tompítja a fáradékonyságot, és étvágygerjesztő. Napi egy kanál méz kedvezően befolyásolja a keringési rendszert. A méz nemcsak belsőleg hasznosítható, mert például sebre kenve azt fertőtleníti, az arcbőrt pedig frissíti. Huzamosabb ideig tárolva besűrűsödik, de ha forró vízbe állítjuk, újra folyékony lesz. Az évad olcsó étele a spárgatök Hamis húsleves, pikáns rakott, citromos dzsem A spárgatök nem tartozik a legértékesebb főzelékfélék közé, tetejére ismét fokhagymás tokám előnye, hogy sok terem belőle, viszonylag olcsó, és házilag a tél közepéig is eltartható. Van, akinél olyan sok terem a kiskertben, hogy nem is tud vele mit kezdeni, elajándékozza a termést, vagy le se szedi. Ennek részben az az oka, hogy felhasználása elég szegényes. Ä zsenge tököt kirántjuk, az öregebb, érettebb tökből főzeléket készítünk. Más recept alig található a szakácskönyvekben. Sokan tudják, mégis érdemes szólni arról, hogy a tök héja és magos bele igen értékes anyagokat tartalmaz, nem szabad kidobni, hiszen finom leves főzhető belőle. Hideg vízben tesz- szük fel főni mint a húslevest, bezöldségeljük, fűszerezzük, s ha van, sertés- vagy marhacsontot, csirkebőrt, csirkeaprólékot is adunk hozzá. Szívesebben fogyasztja a család, ha főzelék helyett töltött tököt tálalunk. A tölteléktől függően ez az étel akár ünnepi menü része is lehet. Egy-másfél kilós tököt meghámozunk, ketté vágunk, belsejét kikaparjuk, és jó nagy lábosban, sós-ecetes vízben 5 percig forraljuk. Lecsepegtetjük, és ha kihűlt, megtöltjük A töltelék lehet hagyó- i mányos, áztatott zsömíés, hagymás, tojásos, petrezselymes töltelék, lehet félig főtt rizzsel, darált hússal vagy húskonzervvel, borssal, kaporral ízesített vagy rizses párolt gombás, ízlés szerint fűszerezve. A forró sütőbe tolt töltött tököt fóliával letakarva, közepes tűznél sütjük 20-25 percig. A fóliát levéve róla, leöntjük 2 deci tejföllel, amiben egy evőkanál olajat, mokkáskanálnyi ételízesítőt, felaprított zsenge kaprot, esetleg tojássárgáját vagy reszelt sajtot kevertünk el. A tetszés szerint összeállított, a töltelékkel harmonizáló öntettel további 10 percig sütjük a töltött tököt. Az is jó, ha öntet helyett kapormártással, fokhagymamártással vagy gombamártással öntjük nyakon a tányérra tett tökszeleteket. A rakott tökhöz a tisztított tököt ujjnyi szeletekre vágjuk, sós-ecetes forró vízben öt percig főzzük, majd lecsepegtetjük és kihűtjük. Két evőkanál olajban állni hagyunk 2 gerezd zúzott fokhagymát, és ezzel a fokhagymás olajjal kenjük meg a kizsírozott tepsiben vagy jénai tálban sorba rakott tökszeleteket. Főt burgonyát és főtt tojást karikázunk rá, de gazdagíthatjuk virslivel, főzőkolbásszal, hagymával együtt dinsztelt, fűszerezett húskonzervvel is. A hús kerüljön. Végül az egészet leöntjük ízesített tejföllel vagy fűszerezett besamellel, és addig sütjük míg a teteje rózsaszínűre pirul. Pikáns rakott tököt főzhetünk gyalult tökből, ez esetben a tepsi aljára 10 deka kockára vágott sült szalonna kerüljön, rá a karikára vágott főtt krumpli, majd a hagymával és 3—4 szem fölkarikázott paradicsommal együtt dinsztelt sózott tök. A tetejét ízesített tejföllel öntjük le. A töklecsó úgy készül, mint a hagyományos lecsó, de lesózott, kinyomkodott gyalult tökkel gazdagítva, együtt párolva. Köretnek is süthetünk tököt. A szeleteket vajon pároljuk, amíg a leve elfő. Ha kész, vajas pirított morzsába forgatjuk és köretként tálaljuk. Tejföllel, sajttal, önálló vegetárius ételnek is megteszi. Citromos dzsem, vagyis édesség is készíthető tökből. Egy kiló gyalult tököt elkeverünk 80 deka cukorral, s ha már levet eresztett, 15 percig főzzük. Ezután négy citrom héját lereszeljük, a magokat kivesszük, a citromhúst kockára vágjuk. A héjat és a citromhúst a tökhöz tesszük, dobunk bele egy darab fahéjat és 2-3 szegfűszeget, három citrompótlót vagy egy-mokkáskanálnyi citromsavat, és további 15-20 percig főzzük. Kis üvegekbe tesz- szük, a tetejére kristálycukorral elkevert nátrium benzoikumot szórunk. Csak akkor kötjük le, ha teljesen kihűlt. Palacsintába, süteményekbe is finom. W. M. Legfontosabb a tisztaság és a rend Vadászházra és mini mediterrán kertre is emlékeztet a város Jäger étterme, ahol a márvány és fém felületek tükörként ragyognak. A tisztaság és a rendszeretet példamutató a település legszebben berendezett vendéglátó egységében. SÁSD Az italérlelőben és a raktárakban is minden a helyén. Kellemes az illat, ideális a légszellőztetés, nem csepegnek a vízcsapok, egy berendezés sem szivárog. Áz ANTSZ-ellenőrök eddig semmit sem kifogásoltak. Szökőkút csobog a sziklákra telepített egzotikus növények között, míves falióra jelzi az időt, s ha kell, a vendég szeme láttára kis réz üstben készül például a húsos palacsinta. Helyi specialitás a libamájjal kiegészített pulykamell Zsuzsanna módra vagy a kapros, joghurtos öntettel kínált hegyháti vegyes saláta. Az üzlet vezetőségét nemes hagyomány- ápoló szándék is vezeti, amikor próbálkozik az ősi népi ételféleségek felélesztésével. Bazsinka László üzletvezető, aki egykor a pécsi Nádor szálló neves szakembere volt, - elmondta, hogy kínosan ügyel a tisztaságra és arra, hogy munkatársai mindig elegánsan öltözzenek, intelligensen beszéljenek, kellemes legyen a modoruk. A vendéglátás lélektanára ad a legtöbbet, amit az üzleti siker kulcsának tekint. Azt vallja, hogy az alapos szakmai tudás csak akkor kamatozik, ha az mélységes tisztelettel és alázattal párosul. Nem véletlen, hogy a városi vendéglátóipari szakközépiskola jövendőbeli cukrászai, felszolgálói, szakácsai valamint bolti eladói hozzájuk jönnek majd rendszeresen szakmai gyakorlatra. Csuti J. Oldalszerkesztő: Berta Mária Morzsák Az omlós tésztát csak kevés ideig gyűljük, csupán addig, míg a hozzávaló anyagok összeállnak. Porhanyósabb lesz a tészta, ha az előírt vaj vagy margarin negyedrészét zsírral pótoljuk. A vajjal készült süteményeknél először a vajat keverjük habosra, utána adagoljuk hozzá a cukrot és a tojást. A citromlevet mindenkor a keverés végén tegyük bele. A teasütemény hetekig friss marad, ha jól záródó dobozban tároljuk, amit papírszalvétával bélelünk ki, vagy konyharuhába takarva műanyag zacskóban tartjuk. A puding nem bőrösödik meg, ha tálba öntés előtt egy diónyi vajat keverünk bele, és megszórjuk egy kanál porcukorral. A puding készítésénél a kakaót vagy a pudingport cukros tejben ke vetjük el, így nem marad csomós, és legalább negyed órát hagyjuk állni, mielőtt behabarnánk. Az is jó, ha a forró tejből egy-két merőkanállal teszünk hozzá, majd fakanál helyett a besűrítéskor a keveréshez habverőt használunk. Ha a dió vagy máktöltelék túl lágy, egy kevés darált kekszmorzsát szóljunk bele, ez magába szívja a felesleges nedvességet, de ilyenkor feltétlen adjunk hozzá egy kis rumot, esetleg néhány csepp rumaromát, hogy ne legyen morzsaízű. A maradék darált dió vagy mák nem avasodik meg, ha cukorral összekeverve dobozba vagy műanyag fóliába tesszük el a hűtőbe. jytITI@im06SA Agrometeorológia 06-90-430 1 25 3 napos előrejelzés kiskert tulajdonosinak Orvosmeteorofógio 06 "90"430 126 24 órás előrejelzés D&l Európa időjárása 06-90*430127 3 napos előrejelzés nyaralóknak ÍWWrtt I. s|»tijrf í »taí htrá. d*É4l|Mt£t£ K*á> Í//W-nappal hídtól Jjjf »irt íp tóWVpi *> Információ szolgáltató: Országos MoteorológiaiSzolgálol Acd Springer-Budopest Kiadói Kft Aurtotex 1539 Bp. II: 591 Tt: 202-2577 A krizantém szaporítása, teleltetése Ősszel is legalább olyan tarka marad a kertünk, mint amilyen egész nyáron volt, ha többféle krizantémot ültetünk és gondozunk. Valamiért úgy alakult, hogy hazánkban elsősorban a halot- tainknak szánva főleg a temetőbe vittük a krizantémot. Csupán az utóbbi években, mióta megjelentek a margarétához hasonló, színes virágú fajták is, ajándékozzuk családtagoknak, ismerősöknek születés- és névnapra. A krizantém legtöbb fajtája nem kényes, és a telepítése sem igényel különösebb eljárást. Általában tavasszal, tőosztással célszerű szaporítani, amihez az átteleltetett töveket szálanként, gyökérrel együtt kell szétbontani, majd tápanyagban dús, jól elmunkált földbe” egyenként leültetni és jól beöntözni. A nemesebb, nagyobb virágúakat aztán amikor már elbokrosodtak, ka- csozni kell ahhoz, hogy valóban szépek legyenek, illetve amikor nyár vége felé hozza a bimbókat, azokat úgy kell letörnünk, hogy száranként csak egy maradjon meg. Viszont a növény meglehetősen víz- és napfényigényes, ezért olyan helyre ültessük, ahol egész évben elegendő világosságot kap és rendszeresen öntözni is tudjuk. A töveket pedig ősszel lehullott falevéllel ajánlatos takarni, hogy télen ne fagyjon ki. A fagy ellen éjszakára ajánlatos letakarni fotó: Müller a. (5) Kos Bika # Ikrek Rák Herczeg Kata asztrolo^ vonala iá 06-90-330 541 & 06-90-330 542 m 06-90-330 543 31* 06-90-330 544 Oroszlán ffe 06-90-330 545 Szűz Mérleg & 06-90-330 546 Sja 06-90-330 547 Skorpió -fcj 06-90-330 548 Nyilas Bak Vízöntő Halak 06-90-330 549 £* 06-90-330 550 06-90-330 551 ié 06-90-33) 552 Címünk: AS-B Kft. Audiotex 1539 Bp. Pl. 591. Hívás díja: 88 Ft +Aafperc tlM0?, mostMit pletykálnak a sztárokról és mt mondanak a sztárok önmagukról? Exkluzív interjúk! emZés Minden héten új hírek kedvenceikről! Tarol kártyával Herczeg Kata segítségével. <3>06-90-330 553 ® 06-90-330 555 Címünk: Axel Springer-Budapest Kiadói Kft Audiotex 1539 Bp. Pl. 591. Hívás díja: 88 Ft +Afa/|erc á
