Új Dunántúli Napló, 1998. szeptember (9. évfolyam, 239-268. szám)
1998-09-18 / 256. szám
1998. szeptember 18., péntek jS pSfj Főzőcske - Receptek - Háztartás Dunántúli Napló 9 *— r™. Paradicsomos csirke A mikrohullámú sütőben gyorsan készíthető ételek közül ezúttal a csirkehúst ajánljuk a barbecue jellegű Wor- cestershire-szósszal „feljavítva”, s így különleges ízűvé téve. Négy személynek négy filézett, bőr nélküli csirkemell, négy evőkanál húsleves, 45 deka paradicsomkonzerv, két evőkanál Worcestershire- szósz, egy gerezd zúzott fokhagyma, két evőkanál paradicsompüré, ugyanennyi almaborecet, három deka méz, egy kis fej apróra vágott hagyma, egy babérlevél, csipetnyi fűszerkeverék, só, bors, és négy lehámozott, keskeny csíkokra vágott paradicsom kell. A húst tegyük egy nagy edénybe úgy, hogy ne takarják egymást és öntsük rá a húslevest. Fedő alatt közepes hőfokon főzzük tíz percig, majd lefedve addig hagyjuk állni, amíg a szószt elkészítjük. A szósz ismertetett., alapanyagait tegyük egy mélyebb tálba, keverjük hozzá a csirke főzőlevét, és így maximális fokozaton, fedő nélkül főzzük kb. hét percig. Amikor már kellően sűrű, vegyük ki a babérlevelet és tur- mixoljuk simára. Tegyük a csirkemelleket a tálalóedényre, öntsük le a szósszal, a paradicsomcsíkokkal díszítsük. Közvetlen fogyasztás előtt maximális fokozaton fél perc alatt melegítsük át. A negyedórás előkészítés után 17 perces főzést igénylő ételhez köretnek rizst vagy kifőtt tésztát adjunk, illik hozzá a zöld saláta, valamint a főtt kukorica is. A barbecue jellegű fűszeres szósszal sertéshúst vagy halat készíthetünk. Avatási szertartás lesz A Magyar Hölgyek Gasztronómiai és Borrendje 1995-ös alakulása óta több alkalommal hallatott már magáról, melyek sorában kiemelkedő az évente tartott hölgyek bora választás. Az ez év tavaszától bejegyzett egyesület napokban tartott találkozóján a 14 alapító tagja és több pártoló tagja az elkövetkező néhány hónapra tervezett főbb rendezvényeket vitatta meg. Ezek közül jeles eseménynek számít majd az új borrendi tagok avatási szertartása. Gyökérhelyettesítő Az idén februárban már olyan magas volt a gyökér ára, hogy a háziasszonyok kétszer is meggondolták, mikor főznek húslevest. Akkoriban tűnt fel a piaci árusoknál az addig csaknem teljesen ismeretlen, de a gyökérhez megszólalásig hasonló fűszernövény, a pasz- tinák. Már az ókorban is ismerték, állítólag a római konyha kedvelt fűszernövénye volt. Nagyon kedvelték. A gyökér és a mag is a petrezselyemhez hasonló ízű, csak valamivel édeskésebb, azért óvatosan kell bánni a használatával, mert könnyen szokatlan ízűvé teheti a levest. A mag hasonló célt szolgál, mint a kapormag. Korábban a magyar konyhában sokkal fontosabb szerepet játszott, manapság a petrezselyem szinte teljesen kiszorította a húslevesből. Pedig tápértéke nagyobb, mint a gyökéré, ezért a konzervipar szívesen használja. Nagyobbra fejlődik, mint a petrezselyem, ezért termelése gazdaságosabb. Termesztése hasonló a gyökérhez, csak fejlődéséhez jóval több vizet igényel. A magokat kora tavasszal kell elvetni 30 cm távolságokra. Szárazságban sokáig elfekszik, ezért ajánlatos sűrűn öntözni. Négy-öt lombleveles állapotban egyeljük és gyakran kapáljuk. Ősszel szedjük ki, télen fagymentes helyen tároljuk. B. G. Szőlőből készült desszert és leves Az utóbbi napok csapadékos időjárása ugyan nem használ a szőlőnek, de azért szép érett fürtöket még valamennyi fajtából találhatunk akár a piacon, akár a magunk gondozta tőkéken. A szemezgetés mellett próbáljuk fölhasználni különböző ételek alapanyagául a zamatos gyümölcsöt. Sütemény helyett például lepjük meg a családot vagy vendégeinket színes szőlőkocsonyá- val. Négy személy számára negyven deka vegyes szőlő, egy citrom, három deci fehérbor, 15 deka kristálycukor, három evőkanál rum és két csomag zselatin kell. Az alaposan megmosott szőlőt leszárítjuk, négy pohárba elosztva leszemezzük. A bor felét 2,5 deci vízzel és a cukorral szirupnak megfőzzük, hozzáöntjük a citrom levét, a maradék bort; a rumot, belekeverjük a zselatint és újra felforraljuk. A forró sziruppal leöntjük a szőlőt és hagyjuk kihűlni. Utána hűtő- szekrénybe téve megdermesztjük és úgy kínáljuk. Talán még lesz néhány olyan kellemes meleg nap, hogy a hideg szőlőlevest is megkóstolElveti önmagát Kutyatej - így nevezte évekkel ezelőtt az a Somogy megyei kis községben élő idős asszony a kertjében késő ősszel is pompázó, vakítóan fehér virágszőnyeget. Ismeretlenül kértem, és jó szívvel adott egy marék magot a virág szaporításához. A magában is mutatós, de kerti virágokból szedett csokorhoz kiegészítőnek szintén dekoratív növényből azóta már tőlünk is sokan kértek és kaptak magot. Elég egyszer telepíteni, a következő években már csak a ritkítása jelenthet feladatot. Aki szeretne a kertjében nevelni a képen látható virágból, jelezze igényét a szerkesztőségben. tathassuk a családdal. Ehhez fél-fél kiló fehér és piros szőlőt szerezzünk be, egy csomag citromízű pudingot, fél liter édes bort, tíz deka cukrot és fél liter szűrt szőlőlevet készítsünk. A szőlőszemeket kettévágjuk, a magját kivesszük, de néhány egész szemet tegyünk félre a díszítéshez. A pudingport ösz- szekeverjük nyolc evőkanál szőlőlével. A maradék szőlőlevet, a bort és a cukrot felforraljuk, hozzáadjuk a felezett szőlőszemeket és öt percig forraljuk. Utána összeturmixoljuk, belekeverjük a pudingport, majd folyamatos kevergetés mellett felforraljuk. Lehűtve tálaljuk, és fogyasztás előtt szőlőszemekkel díszítjük. A sütemények közül a szőlős lepényt ajánljuk. Ehhez 30 deka liszt, 20 deka margarin, 15 deka porcukor, kettő vaníliás cukor, egy egész tojás és három sárgája, fél-fél kiló fehér és piros szőlő, öt deka pikáns ízű lekvár, fél liter tej, négy deka étkezési keményítő, egy kupica konyak és hat evőkanál kristály- cukor kell. A lisztet a margarinnal elmorzsoljuk, tíz deka porcukrot, egy vaníliás cukrot, az egész tojást, egy csipet sót adunk hozzá és jól eldolgozzuk, majd fol- packba csomagolva fél órára a hűtőszekrénybe tesszük. Közben a tej felével a keményítőt simára keverjük. A maradék tejet két evőkanál porcukorral, a vaníliás cukorral összekeverjük, hozzáöntjük a keményítős tejet és lassú tűzön felfőzzük. Belekeverjük a tojássárgákat és a konyakot, majd kihűtjük. A kinyújtott tésztát tepsibe tesz- szük, megszurkáljuk, a lekvárral bekenjük, rásimítjuk a krémet, erre a szőlőszemeket rakjuk, és meghintjük a kristálycukorral. 40 perc sütés után ha kihűlt, felszeleteljük. Aki kér, annak adunk virágmagot FOTO: MÜLLER ANDREA Ördögmenük fügével és szederrel Leves, pecsenye, palacsinta, kifli, gombóc és bukta. Közismert házi készítmények, ám Harkányban és környékén másképp sütik, illetve főzik őket, és mindegyik megnevezés elé a helyiek nyelvhasználatában dukál az ördög szó is. fel, hogy elterjesszék az egykor oly híres népi konyha alapfogásait. Minderre jó lehetőségként szolgált a fürdőtelepülés nemrég zárult szüreti fesztiválja, melynek utcai eseményein ingyen osztottak ördögkiflit és - buktát. Az előbbi kelt volt, jól megsózták, mákkal és köménynyel hintették meg, míg az utóbbi hájába fügelekvárt kentek. A fügelekvár készítésének most is élő hagyománya van a HARKANY-TEREHEGY Az idős asszonyok még kirukkolnak velük egy-egy jeles napon, de a legtöbb családban most már alig ismertek az ételkülönlegességek. Ám néhány üzletember, konyhafőnök és rendezvény- szervező menedzser, mint Pa- zaurek Ferencné cukrászmester, Vasas Csaba receptgyűjtő népművelő, éttermek mesterszakácsai továbbra sem adták környéken, és mind többen ültetnek fügecserjét. A gőzgombócba feketeszeder lekvár került, külsejét mákos-vaníliás porcukorral szórták meg. Az ínyencséget hamarosan kínálják majd az éttermekben, hisz nagy az érdeklődés utána. Az ördög savanyú levesbe csirkeszívet tettek, a pecsenyét viszont csípős töltelékkel egészítették ki, és szederrel díszítették. A baracklekváros palacsintát csokival öntötték le, majd pálinkát gyújtottak a tetején. A felsoroltak receptjeivel Verők Anna harkányi háziasz- szony, valamint Bagó Árpád te- rehegyi lakosok szolgáltak. Csuti J. Savanyítsuk vegyesen a Az uborka és a paprika mellett a háziasszonyok ínyenc családtagjaiknak más savanyúsággal is szolgálnak. A káposztával töltött paprika, aztán a vegyes savanyúság a legáltalánosabb a palettán, de ezúttal további ötleteket szeretnénk adni. A patisszon gyöngyhagymával és retekkel nem csak az üvegben igen mutatós, hanem az íze is kitűnő. Egyöt literes üvegbe kb. két kiló patisszon, 10-12 közepes nagyságú retek, 40 deka gyöngyhagyma fér. Az alaposan megmosott, letisztított patisszont és retket négybe vágva, a hagymát egészben hagyva rakjuk vegyesen az üvegbe, majd savanyúságtartó- sítóval, vagy a magunk keverte ecetes lével töltsük tele az üveget. Az almapaprikát uborkával, néhány kimondottan csípős chilipaprikával vegyítve úgy rakjuk el télre, hogy fokhagymával is „fűszerezzük”. Szintén egy ötliteres üveghez szükséges mennyiséget javasolunk, amikor a közepes nagyságú uborkából egy kilót számíthatunk, 30 dekát az almapaprikából, legalább 6-8 chilit és nyolc gerezd fokhagymát. A fokhagymát megtisztítva, egészben tegyük az üvegbe, elosztva az uborka és a paprikák közé, majd ízlésünk szerint kevert ecetes lével töltsük föl az üveget. Ha karfiolt teszünk el pritaminpaprikával, akkor két kiló szép fehér karfiolt szedjünk rózsáira, fél kiló pritaminpap- rikát pedig csumázzunk ki és vágjuk gerezdjeire mielőtt az ötliteres üveget megtöltjük velük. Még ízletesebb lesz, ha 2-3 póréhagymát is vastag karikákra szelve közéjük rakunk. E savanyúsághoz kimondottan jó a készen kapható tasakos tartósítószer, melyet a leírás alapján kell elkészíteni. Á másodvetésből szép uborka termett, így ne sajnáljuk a fáradtságot, hogy a meglévő üvegek mellé néhány fokhagymás csemegeuborkát is sorakoztassunk. Ehhez az üvegbe egy csokor kaprot, két szál hámozott tormát és 6-8 gerezd fokhagymát tegyünk. Oldalszerkesztő: Berta Mária Morzsák A sütemények, desszertek készítésénél számos apró fogás van, amit ha betartunk, biztosabb lesz a siker. Például a rizses édességeket csak akkor cukrozzuk meg, ha a rizs már megfőtt, különben a rizsszemek kemények maradnak. A gyümölcsös édességek - a lepények, kosárkák - szebben sülnek, ha sütés előtt egy villával megszurkáljuk a tepsiben a tésztát. Nem ég meg a kalács, vagy más tészta alja, ha a sütőbe egy réteg sót teszünk és arra helyezzük a sütőlemezt. A megsült tésztát mielőtt kivennénk a sütőformából vagy tepsiből, tegyük a formát egy percre hideg vízbe, gőz fölé, vagy esetleg burkoljuk be nedves ruhába, hogy a tésztát szépen, egészben kifordíthassuk. Ha a kalács mégis odaragad a forma oldalához, tartsuk 15-20 percig nedves ruhában. Ha meleg tésztát, kalácsot vágunk fel, mártsuk a kést előbb forró vízbe, hogy a tészta ne ragadjon hozzá. De azt is tudnunk kell, hogy ezzel a művelettel a kés veszít az élességéből. ' A tészták bevonására szolgáló mázak készítésekor minden tojásfehérjéhez egy púpos evőkanál cukrot kell számítani, és keményre gőz fölött tudjuk fölverni. A tortát mielőtt mázzal bevonjuk, a tetejét hintsük be burgonyaliszttel, így a máz nem lágyul meg. Ha vaj helyett margarint használunk a süteményekhez, a megadott mennyiségnél célszerű körülbelül 20 százalékkal többet, zsírból viszont ugyanennyivel kevesebbet számítani. Például 20 deka vaj helyett 24—25 deka margarint vagy 15-16 deka zsírt tegyünk. A BOLS Prémium Italáru Nagykereskedelmi Kft., a és a likőrök kizárólagos forgalmazója az eladási szervezet erősítésére Baranya megyében területi képviselő és merchandiser munkakör betöltésére FIATAL, KREATÍV MUNKATÁRSAT KERES, aki kiskereskedelmi és gasztronómiai egységekben az eladás mellett eladásösztönző, valamint piackutató tevékenységet végez Amit kínálunk:- alapmunkadíj- területre szóló kizárólagos forgalmazási jog- teljesítmény szerinti jutalék- rendszeres továbbképzés- elvárásainknak megfelelő teljesítmény esetén gépkocsitámogatás Amennyiben ajánlatunk felkeltette érdeklődését, küldje el részletes pályázatát! (Másodállásra jelentkezők érdeklődését is várjuk.) BOLS PRÉMIUM KFT. 1116 BUDAPEST, ÉPÍTÉSZ U. 8-12. TEL.: 206-7138,206-7139,206-3333 Feltételek: telefon, kéziraktár, saját gépkocsi. i
