Új Dunántúli Napló, 1998. június (9. évfolyam, 149-177. szám)

1998-06-05 / 152. szám

1998. június 5., péntek Főzőcske - Receptek - Háztartás Dunántúli Napló 7 Vendégváró költemény Habos-mandulás epertorta Munkaigényes, de rendkívül ízletes és dekoratív tortát süt­hetünk friss eperrel. A tésztá­jához 7 tojás, 15 deka cukor, egy kávéskanál sütőpor, egy citrom reszelt héja és 16 deka liszt kell. A tojásokat a cukor­ral fehéredésig keverjük, hoz­záadjuk a sütőport, a citrom­héjat és lisztet, majd kerek tortaformában, előmelegített sütőbe tolva megsütjük. A krémhez fél tasak vaní­liás pudingpor, 25 deka cu­kor, 2 deci tej, 14 deka vaj, fél deci rum, 20 deka eper kell. A pu­dingport 5 deka cukor­ral és a tejjel sűrűre főz­zük, majd kihűtjük. A vajat a mara­dék cukorral habosra ke­verjük, bele­tesszük a pu­dingot, a ru­mot és a szi­tán áttört 20 deka epret. A piskótát há­rom lapra vágjuk, megtöltjük a krémmel és kívülről is be­vonjuk vele. Zselét készítünk 2 deci fe­hér borból 5 deka cukorral és fél deka zselatinnal. Amikor sűrűsödni kezd, leöntjük vele a tortát és az egészet lehűtjük. Végül a torta tetejét‘epersze­mekkel, tejszínhabbal díszít­jük, az oldalát pedig mandu­lával rakjuk körbe. A díszí­téshez 60 deka apró szemű eper kell, ez adja meg az iga­zán kellemes ízt a tortának. Mustár a főtt kolbászra Az volt ám az igazi, a debre­ceni nagyvásár, mert az ese­mény volt, arra készülni kel­lett, ünnepi programot jelen­tett. Mert ott mindent lehetett kapni, de minket, gyermeke­ket nemigen érdekeltek a ló­szerszámok, meg visítozó ma­lacok, meg viharlámpát sem akartunk vásárolni. Amiért viszont nagyon vár­tuk a vásárt, az a gyerekeknek ilyenkor rendre kijáró kolbász volt. Mégpedig mustárral. Annál fenségesebb ételt el­képzelni sem tudtunk. A mustár a kolbász ízérté­két növelte, bár máig sem tu­dom, hogyan készítették, nagyüzemben vagy otthon gyártották. De nem is ez a lé­nyeg, sokkal inkább a készít­mény, amely azóta is előkelő helyen szerepel a kulináris él­vezeteket okozó fűszereim között. Mert a mustármagot is sűrűn használtuk a konyhá­ban, főleg befőzések idején, uborka és más savanyúságok eltevésekor. De halmariná- dok, pácok, szószok, majoné­zek töltelékáruk ízesítésére is használatos. Egy-két csepp mustár hozzáadásával külön­leges ízt adhatunk ételeink­nek. A főtt kolbászhoz használa­tos mustár alapanyaga a mus­tármag, amely a megtört és olajból mentes fehér és fekete mustármag, ecet, bors, szeg­fűszeg, tárkony, hagyma fű­szereknek a keveréke. A fe­kete mustárt lényegében csak a konzerv- és a gyógyszeripar használja. B. G. Kivágták az ökörsütés „áldozatait” (Folytatás az 1. oldalról) Az „anti világ” hangulatát éb­resztő népünnepély forgató- könyvének megálmodója Bük- kösdi László (képünkön), a Pé­csi Kulturális Központ igazga­tóhelyettese elkötelezettje a művészetnek és a gasztronómi­ának. Ötlettára mindkét témá­nál kimeríthetetlen, s miután a tegnap tartott sajtótájékoztatón már ízelítőt kaphattunk abból, hogyan ötvözte fesztivál kere­tében együvé a szemnek és a szájnak kedves „ízeket”, az éte­lek készítése iránti szeretetéről beszélgettünk.-Nagyanyám és édesanyám remek szakács volt, akik nem csupán főztjük ízletességével vívtak ki elismerést, hanem a leleményességükkel is - emlé­kezett Bükkösdi László, akinek ételreceptjei már több éve hét­ről hétre eljutnak a megye leg­több településén a családokhoz. - ínséges időkben, minimális alapanyagból, hús nélkül is ki­tűnő ételeket varázsoltak, és én Az évelő hírharang Talán mint a nyár beharango- zója, kapta a nevét a kertek mu­tatós, fehér és kék színben pompázó virága, a hírharang, melynek virágszirmai harang alakot formázva a száron für­tökben nyílnak. Legjobb mag­vetéssel szaporítani, mert gyö­kerük törékeny. Az átültetést csak akkor viselik el, ha óvato­san, földlabdával együtt telepít­jük más helyre. A magokat ta­vasszal célszerű magtálba vetni. A kikelt növényeket ket­tesével kis cserépbe tűzdelve neveljük, amíg begyökeresedik, utána ültessük ki 25 centis tőtá­volságra. A hírharang évelő, napfény­igényes, és rendszeresen kell öntözni. Margarétákkal, pi­paccsal vegyesen ültetve szép dísze az évelők ágyásának, de vázában is napokig megmarad. megtanultam: nem az szá­mít, mit fő­zünk, hanem az, hogy ho­gyan!- Az első paradicsom- levesemet tíz­éves korom­ban főztem, amikor egyedül voltunk otthon gyerekek. Az unokaöcsémnek ízlett, de én éreztem, hogy valamiért nem tökéletes. Anyám megkóstolta, és mondta, hiányzik belőle a só. Tehát rögződött bennem, hogy kontrázni kell az ízeket, édeset sóval, savanyúval. Cserkész­ként aztán főzőpróbát is tettem, a kirándulásokon pedig megta­nultam hamuban, nyárson, bog­rácsban sütni, főzni. A művészet és gasztronómia jegyében a háromhetes feszti­vál egyik kiemelkedő prog­ramja lesz minden bizonnyal az ökörsütés. Mint említette, ket­tőt is nyársra húznak, s az álla­tokat már több mint egy hete kiválasztotta, és ki is vágatta.- Eddig tizenegy ökröt sütöt­tem, így tapasztalatból tudom, erre legjobb a három mázsa kö­rüli tinó, amelyik megnyúzva, kizsigerelve száznyolcvan kiló lesz. Ha vágás előtt legalább egy hónappal ivartalanítják, pont elég idő áll rendelkezésre ahhoz, hogy a húsa márványo- sodjon, puhuljon. Az esemé­nyek nyitányát az élő zene vi­lágnapjára, június 21-éré időzí­tettük, ezért a Színház téren előző nap gyújtjuk meg a tüzet és elkezdjük sütni az ökröt. Arra számítok, sok érdeklődő gyűlik majd körénk, s ha nem is telik mindenkinek arra, hogy megkóstolja a sültet, legalább megmutatja a gyerekének, mi­lyen az ökörsütés hangulata, és hozzá a remek muzsika. Mert maga a látvány minden hely­színen ingyenes, s önmagában az is elég, hogy legalább pár órára kikapcsolódjanak, jól érezzék magukat az emberek. A virág szép dísze lehet a kertünknek fotó: Müller a. A palántázók kedvenc pudlutkája Bolyban volt szokás még pár esztendeje is a felvidéki telepes családok körében palántázás idején pudlutkát készíteni. A sűrű főzelék jól laktat és gyógyhatása sem lebecsülendő. Ajánljuk mindazoknak, akik a hajdani, feledésre ítélt, elhaló népi ételek sütés-főzési kultu­szát fel akarják támasztani, és akik hiszik azt, hogy a régi népi-paraszti konyha is lehet - kissé megreformálva - modem. A mátyusföldi Negyedről a negyvenes évek derekán Bolyba áttelepített lakosok egyébként most már nem isme­rik a szlávos hangzású pudlutka szónak a jelentését. Amikor a káposztapalántákat ültették, akkor készült ez az ebéd a kidobásra szánt megtört és gyenge palánták felhasználá­sával. A növény szárát levág­ták, tehát csak a leveleit dolgoz­ták fel. Az utóbbiakat jól meg­mosták, kb. egy centis csíkokra vágták össze, majd tíz percen át forró vízben főzték. Végül a le­vét leöntötték, amit kihűlve megittak. Gyógyereje melles­leg enyhíti például a tüdő fáj­dalmát, a belek és a gyomor ba­jait. Hasonlókat mondhatunk el a hagymalevél teájáról is. A vízben kifőtt levélcsíkokat elhelyezték egy másik edény­ben, amelyben eközben füstölt oldalast, sonkát vagy kolbászt abáltak. A főzthöz tettek még többek között krumplit, csöves paprikát, köménymagot, rá­adásnak pedig fűszereztek piros paprikával, sőt egy kis fok­hagymával is. Végül az egészet alaposan kirántották. Az ebédnek valót a gyerekek vitték ki a földre délidőre a pa- lántázó férfiaknak. Csuti J. Morzsák Mit tegyünk ha nyikorog az ajtó? Emeljük föl egy kissé, és a zsanérokat ken­jük vagy fújjuk be erre a célra alkalmas kenőccsel, sprével. A megtört műanyag padló akár balesetveszélyes lehet, ezért a hasadást tölt­sük ki páráimnál és simítsuk le, így nem pördül föl. A fiókokat a szekrényben ha nehezen lehet kihúzni, vegyük ki és a csúszórészét parafmnal kenjük be. Az életlen kést a tányér al­jának máz nélküli alsó ré­szén néhányszor végig­húzva is megélesíthetjük. A mixer használatánál fi­gyeljünk arra, hogy huza­mosabb ideig ne működtes­sük, mert leég a motorja. Sűrű masszát ne a legna­gyobb fordulaton keverjünk benne. A műanyag részeit ne forró vízzel mossuk el és ügyeljünk rá, hogy a motor­hoz ne jusson víz, illetve nedvesség. Az egészen híg folyadékok, mint például a tejszín, spriccelnek, ezért amíg keverjük, fedjük le egy tiszta konyharuhával. Ezüstöt vagy ezüstözött tárgyakat jobb selyempa­pírba csomagolva tárolni, mint újságpapírban, mert a nyomdafestéktől megfeke­tedik az ezüst. Menekülés a molyoktól Egyre több természetes alapanyagú holmit hor­dunk, így gyapjút is. Mi­előtt e téli ruhadarabokat elrakjuk, alaposan mossuk és szellőztessük ki, majd nyáron többször tegyük rö­vid időre a napfényre. Megoldás lehet az is, ha légmentesen záródó' mű­anyag zacskóban tartjuk. A molyok ellen legjobb kör­nyezetbarát szereket hasz­nálni, mint a levendula, a bodzavirág vagy a rozma­ring. A gyapjúkardigánt vászonzsákban is tarthat­juk, ha közéje szárított na­rancshéjat szórunk. Ajándékforrás “1 a ■ Most nyisson ABNAMRO Forintfolyószámlátí Cím: Pécs, Bajcsy-Zs. u. 9. Tel.: 72/512-480, -81, ■i Ha június 20-áig Forint folyószámlát nyit a pécsi Forrás Áruházban található ABN AMRO Bankfókban, nemcsak egy ingyenes, nemzetközi érvényességű Cirrus/Maestro bankkártyát kap tőlünk, hanem még ajándékkal is ked­veskedünk Önnek! Kedvére választhat az ABNAMRO Bank jazz Válogatás CD és egy praktikus pénztárca között! Ajándékát reggel 7-től este 7-ig (szombaton 14 óráig) átveheti, hiszen az ABNAMRO Bank hosszabb nyitva tar­tással várja Önt. Sőt, hogy még könnyebben, gyorsabban és kényelmesebben intézhesse pénzügyeit, az ABNAMRO Bankvonal munkatársai a nap 24 órájában személyesen várják hívását, a 06 40 444 444-es kék számon. ABNAMRO Bank Napról napra többet nyújt _ _______ IS IS m TOPON ÁRY AUTÓHÁZ Kevés km~t futott tesztautók nagy árengedménnyel! Katalizátor beszereléssel 999,- Ft-tól. Különleges nyári szerviz akció! Kortól függően akár 50% árengedmény a szerelési díjból. Ajánlott kenőanyag: Mobil □ (A különböző akciók, kedvezmények nem összevonhatók) Szekszárd, Wesselényi u. 16. Tel./fex: (74)315 217 A FORD HIVATALOS MÁRKAKERESKEDŐJE ÉS SZERVIZE 1

Next

/
  • Layout
  • Zoom
  • Rotation
Thumbnails
Contents