Új Dunántúli Napló, 1998. június (9. évfolyam, 149-177. szám)
1998-06-12 / 159. szám
1998. június 12., péntek Főzőcske - Receptek - Háztartás Dünántúli Napló 7 Vendégváró költemény Tejszínes sakktorta eperrel Az igen dekoratív tortát egyáltalán nem bonyolult elkészíteni. Még a kezdő háziasszonyok is bátran hozzáfoghatnak, csupán idő, és némi kis ügyesség kell hozzá - no meg egy kiló apró szemű eper, 20 deka porcukor, fél citrom leve, 2-3 evőkanál mandulaforgács, 5 centiliter Triple sec likőr, 4-4 deci tejszín, 2 zacskó vaníliás porcukor, 6 zselatinlap, 2 zacskó habfixáló és készen kapható piskótahasáb. De ezt magunk is süthetjük a szokott módon nyolc tojásból, ami hozzávetőleg 40 deka lesz. A megmosott, lecsumázott eperből 36 szemet félreteszünk a díszítéshez, a többit meghintjük a porcukorral, rálocsoljuk a citromlevet és fél óráig érleljük. A mandulaforgácsokat zsiradék nélkül, serpenyőben kissé megpirítjuk, majd azonnal tányérra borítjuk. A piskótáról levágunk egy 2 centi vastag lapot, a belsejét kivájjuk úgy, hogy legalább 2 centis fala maradjon. A piskótatörmeléket elmorzsoljuk, és megöntözzük a likőrrel. A 4 deci tejszínt a vaníliás cukorral kemény habbá verjük, a cukrozott epret pedig összeturmixoljuk. A zselatint a tasakon lévő utasítás szerint felolvasztjuk, az eperpéphez keverjük, hozzáadjuk a piskótamorzsát és a tejszínhabot. Ezzel megtöltjük a kivájt piskótahasábot, a tetejére illesztjük a levágott lapot, majd lazán fóliába csomagolva néhány órára hűtőszekrénybe tesszük. Tálaláskor a habkeményítővel felveijük a 4 deci tejszínt, a felével bevonjuk a torta tetejét és oldalát, beszórjuk a mandulaforgáccsal. A maradék tejszínnel és a félretett eperszemekkel sakktábla alakban díszítjük a torta tetejét. Előkészületek a háromhetes évadnyitó fesztiválra Hétfőtől pácolódik az első ökör A művészet és gasztronómia jegyében egy hét múlva kezdődő fesztivál nyitó programjához az előkészületeket már hétfőn megteszik: Bogádmindszenten levágják a nagyobbik, mintegy három mázsás ökröt. Mint arról egy héttel ezelőtt hírt adtunk, az idén első alkalommal rendezendő nagyszabású népünnepély június 20-án este kezdődik, amikor meggyújtják a tüzet a Színház téren az ökör alatt. A fiatal bikát Bogádmindszenten vásárolták a fesztivál rendezői, egy hónapja herélte ki az állatorvos, és hétfőn levágják. Egy hatalmas kádban „várja ki” Pécsre szállítását, ahol szombatig pácolódik. Szabó Zoltánnak, a Belvárosi étterem mesterszakácsának viszont már akkor munkája lesz vele, amikor megnyúzták és kizsigerelték. A páclevet ugyanis ő készíti: a tisztán 180 kilós hústömeghez méretezve zöldségfélékből babérlevéllel, borókabogyóval, áfonyával, borssal és zöldfűszerekkel alaplevet főz. Amikor kihűl, sok mustárt kever hozzá, majd az egészet fehérborral hígítja annyira, hogy a nemes nedű a páclé negyedét adja. Aztán ebbe merítik az ökröt, és'naponta forgatják, locsolják, de mielőtt nyársra húznák, szalonnával és fokhagymával meg is tűzdelik. Szombaton estétől sütik, és vasárnap, a zenei világnap alkalmából a Színházi téri hangversenyre érkezők kóstolhatják majd meg az első szeleteket belőle, aztán tovább kell forgatni a parázs fölött, hogy mindenütt alaposan átsüljön. A program ökörsütéssel kezdődik, és azzal is zárul, de akkor nem boros, hanem sörös pácban ázik a hús, mert Biik- kösdi László, a Pécsi Kulturális Központ igazgatóhelyettese, a rendezvénysorozat összeállítója erre az ízesítésre esküszik. Amúgy, aki valamiért lemarad az ökörsütésről, június 23- ától több alkalommal a belvárosban ennek a helyszínén eredeti disznótoros részese lehet. Délelőtt 9 órakor szúrja majd a böllér a hízót, s az odatévedő kíváncsiskodó felnőtteket falusi szokás szerint kupica pálinkával kínálja. Ahogy halad a sertés feldolgozásával, készül a hagymás vér, az abált fejhús és a belsőségekből főzött étkek. Délre komplett disznótoros ebéddel szolgálnak, miközben a munkafolyamatokba az érdeklődő „civilek” akár be is kapcsolódhatnak. Mire betöltik a kolbászt, kifő a hurka, megjelennek a maszkások, és nyársat dugnak, ahogy az falun szokás. A Pécsi Kulturális Központ, a Kereskedelmi és Iparkamara Pécsi Vendéglátó Tagozata, a Pécsi Szimfonikus Zenekar, a Bóbita Bábszínház és a Pécsi Horvát Színház közös rendezésében tartandó fesztivál iránt előzetesen több külföldi utazási iroda jelezte érdeklődését. A szervezők szándéka viszont az volt, hogy az idegenforgalmi szezonnyitó a pécsiek számára is több felejthetetlen órát, napot hozzon, s azok a családok is találjanak kikapcsolódási lehetőséget, akiknek nem telik arra, hogy nyaralni menjenek. Kezdhetjük gyűjteni a virágdíszt Eperszörp házilag Akinek a kertjében bőségesen terem eper, készítsen belőle szörpöt. Másfél kiló megmosott gyümölcsre hintsen rá 2 deka szalicilt és 3 deka borkősavat, keverje el, majd fél liter forró vízzel öntse le, utána betakarva hagyja állni. Közben forraljon fel 2 liter vizet, hűtse ki és öntse ezt is az eperre. A lében 24 órát kell állni hagyni, de közben többször megkevergetni. A következő művelet az, hogy dupla gézből varrott zsákba öntjük a málnás levet és hagyjuk alaposan lecsurogni, aztán 2,4 kiló kristálycukrot hidegen addig kevergetünk benne, amíg teljesen feloldódik. Végül az eperízű szirupot palackokba töltjük és légmentesen lezárva akár több hónapig is tárolhatjuk. Szódavízzel, vagy csak vízzel hígítva kellemes hűsítő italt készíthetünk, de süteményekbe használhatjuk a sűrítményt. is Számos olyan virág nyílik már, amelyben szívesen gyönyörködnénk télen is. Ha ezeket nyáron konzerváljuk, semmi akadálya, hogy akár egy évig is dísze legyen a lakásunknak. Ha a kertünkben már nyílik például a rózsa, reggel, amikor a harmat fölszáradt, vágjuk le a legszebb virágokat. Ne legyen teljesen bimbós, de teljesen kibomlottak se a szirmai. A szárát hagyjuk olyan hosszúra, amennyire csak lehet. Csináljunk csinos csokrot belőle és a szárát jó szorosan kössük össze. Hűvös, száraz helyre, fejjel lefelé lógatva akasszuk föl és hagyjuk ott pár hétig. Ha teljesen megszáradt, a csokor szárméretét rövidebbre is vehetjük, hogy a kiválasztott vázában szépen mutasson. Ha gondosan járunk el a csokor konzerválásánál, hosszú ideig szép marad. Hogy tartósabb legyen, esetleg hajlakkal rögzíthetjük a szirmokat, mielőtt szárítani kezdenénk. Az idővel rárakódó port pedig finom ecsettel, vagy hajszárítót használva távolíthatjuk el. Szárításra a legtöbb virág alkalmas, de a túl pozsgásak nem mutatósak. Régi ételek - új ízesítéssel A zselici Somogyhárságyon és környékén a török után letelepült németség napjainkban is fogyasztja a 200 évvel ezelőtti ételféleségeket - csupán az ízesítőszereik változtak meg. A Vekkeli családban az alig húszéves Diana ugyanúgy készíti a paradicsommártással vagy kompóttal kiegészített gá- nicát, a tejjel ehető lisztes tercet, a suffnudlit mákkal és dióval, a savanyú mártást (helyi szóval a prít), mint az ősei. Czimmermann Józsefné Diana nagymamája, aki dédszü- leitől tanult sütni-főzni. Egy évtizede, amíg fizikai erejéből jobban futotta, ő vezette a háztartást, a lánya és az unokája csak besegített, s közben ellesték a hagyományos konyhakultúra csínját-bínját. Tőle tudjuk, hogy a fiatalkorában szokásos ízesítő, a rozmaring használata kezd feledésbe merülni, és már a vadas ételeket sem ízesítik ezzel. Napjainkban felváltotta a hajdani szert a divatos majoránna. A hatóanyagokat illetően egyébként a két fűszernövény hasonlóságot mutat, hisz mindegyikről azt tartja a népi gyógyászat, hogy nyugtatja az ideget, a belek görcseit oldja, a kellemetlen bélszeleket pedig elhajtja. A bevezetőben felsorolt évszázados ételféleségek roppant laktatóak. Aki nincs hozzájuk szokva, annak gyomrát megterhelhetik. Csuti J. Berta Mária Morzsák A fonnyadt, „ráncos” almát nem kell kidobni: reszelve majonézes salátában az íze így is dominál. Ha tavalyi cékla is maradt, ecettel, sóval, reszelt tormával ízesítve és hozzá almareszeléket keverve kiváló salátát készíthetünk. Az új zöldpetrezselyem hamar megfonnyad, viszont ha pohárba csokorként beleállítjuk, vizet öntünk alá és folpackkal letakarva a hűtő- szekrényben tároljuk, sokáig friss marad. A petrezselyemzöld ropogósra is süthető, ami a rántott hús mellett például nemcsak dísz lehet, hanem az étel kellemes és különleges ízű kiegészítője is. De csak akkor lesz ropogós, ha miután megmostuk, kevés lisztbe forgatjuk és forró olajban, erős lángon, hirtelen sütjük meg. Utána csöpögtessük le, tegyük tányérra, de ne fedjük le, mert a gőzben visszapuhul. A gyümölcslevesekbe a cukrot csak egy-két perccel a leves elkészülte előtt ajánlatos beletenni, így biztos kellően édes lesz és kevesebb is kell bele. Természetesen csipetnyi só is kell melléje a gyümölcslevesbe, mert az hangsúlyosabbá teszi az édes ízt. Ez fordítva is igaz: a sós levesekbe szintén jó, ha teszünk egy mokkáskanál cukrot. A réztárgyakat só és liszt azonos arányú keverékével is megtisztíthatjuk. A keverékbe tegyünk egy kevés ecetet is, majd ezt kenjük rá vastagon a tisztítandó felületre. Ha megszáradt, mossuk le és dörzsöljük szárazra. A diófa bútorok tisztításához használjunk tejet. A portalamtott bútort dörzsöljük be friss tejjel, majd töröljük szárazra. Mit kell tudni a paradicsomról? Sose tároljuk a hűtőben, és ne más zöldségekkel együtt A tomate nevű perui növényt a spanyolok hozták Európába a nek a paradicsom erős héjától, XVI. században. Majd 200 év telt el, mire a piros termésű dísz növény zöldségfélévé, fűszernövénnyé lépett elő. A magyar konyha ma már nehezen lenne meg paradicsom nélkül. Főzzük levesnek, mártásnak, használjuk ízesítőként pörköltekhez, olaszos ételekhez, nélkülözhetetlen alapanyaga a salátáknak és a hidegkonyhának. A paradicsom fontos szerepet játszik a reform táplálkozásban, főként beltar- talmi értékei miatt. Gazdag C- vitaminban, sok benne az A- és az E-vitamin, figyelmet érdemel ásványianyag-tartalma, vasat, magnéziumot, káliumot és értékes fehérjéket tartalmaz, ugyanakkor kalóriaszegény. Fogyasztása erősíti a vegetatív idegrendszert, jó a szívnek és a keringési rendszernek. A vásárlásnál ügyeljünk arra, hogy a paradicsom legyen érett, de ne túl puha, a húsa vastag, de ne túl kásás. Mivel a paradicsom nem szereti a hideget, lehetőleg ne hűtőben, hanem aki teheti, pincében vagy kamrában tartsa. Az ideális tárolási hőmérséklet 14 Celsius fok körül van. Szobamelegen a paradicsom gyorsan utóérik, hamar poshadni kezd. Fontos, hogy felhasználáskor a kocsány környékét vágjuk ki, mert ott mérgező anyag található. Mivel sokan idegenkedlehámozhatjuk. Ehhez fél-másfél percig tartsuk forró vízben, majd nagyon hideg vízzel öblítsük le, így a héjat könnyen lehúzhatjuk. Majd augusztusban, amikor a legédesebb a paradicsom érdemes befőzni télire, és jól tűri a fagyasztást is, hűtőládában tavasz végéig eltartható. Az ivó- leveket sokan zellerzölddel fűszerezik, aminek íze jól harmonizál a paradicsoméval. Télen ízesebb a pörkölt, gulyás, sokféle leves, ha egy-egy szem paradicsomot is főzünk bele. Mostanában divat, hogy sokan a kertjükben, bérházak erkélyein, balkonládákban, virág helyett paradicsomot nevelnek. W. M. Állampapírok azonnali vételi és eladási árfolyamai 1998. június 9-én K&H OTP Bank ABN Ambro Hoare Govett Rt. Kincstár papír lejárat dátuma felhalm. kamat vételi árfolyam eladási árfolyam eladási hozam (EHM) vételi árfolyam eladási árfolyam (EHM) vételi árfolyam eladási árfolyam efcdási hozam (EHM) vételi árfolyam eladási árfolyam eladási hozam (EHM) K9 99.05.05. 0,00 84,69 86,68 17,00 85,34 87,02 16,50 85,58 87,03 16,48 K10 99.05.19. 0,00 84,14 86,19 17,00 85,10 86,55 16,49 Kll 99.05.02 0,00 83,60 85,71 17,00 84,62 86,07 16,50 1998/J 98.07.25. 8,69 100,45 100,72 16,20 100,41 100,68 16,50 100,28 100,68 16,50 100,27 1998/K 98.10.03. 3,95 100,78 101,41 16,20 100,68 101,31 16,50 100,53 10147 16,00 100,77 101,71 15,25 1999/B 99.01.05. 8,32 100,00 102,00 100,00 102,00 100,20 102,20 1999/C 99.05.06. 2,14 104,41 105,98 16,20 104,41 105,98 16,20 104,27 105,86 16,20 104,72 106,45 15,48 1999/D 99.10.24. 2,65 104,11 106,40 16,20 104,11 106,40 16,20 104,34 106,63 16,00 105,19 107,52 15,24 1999/E 99.01.12. 7,91 100,71 101,80 16,20 100,71 101,80 16,20 100,82 101,92 16,00 100,78 102,23 15,42 1999/F 99.04.12. 2,62 99,02 100,46 16,20 96,95 97,80 16,20 99,17 100,61 16,00 98,84 100,45 16,22 1999/G 99.07.24. 6,15 99,01 100,84 16,20 99,01 100,84 16,20 99,19 101.03 16,00 98,91 100,74 16,31 1999/H 99.10.24. 2,08 98,93 101,14 16,10 98,83 101,03 16,20 99,04 101,25 16,00 99,00 101,20 16,04 2000/D 00.02.12. 5,93 102,06 104,76 15,70 101,86 10456 15,85 101,93 104,63 15.80 102,96 105,71 15,02 2000/E 00.05.12. 1,23 98,37 101,34 15,70 9844 10142 15,65 9852 10149 15,60 98,88 101,87 15,35 2000/F 00.08.24. 4,60 98.31 101,65 15,60 98,80 102,17 15,30 98,14 101,48 15.70 98,19 101,35 15,78 2000/G 00.11.24. 0,70 98.48 102,15 1545 98,93 102,63 15,20 98,47 101.19 16.00 98,36 101,59 15,75 2000/H 00.01.12. 6,66 98,57 101,09 15,75 98,39 100,90 15,90 98.51 101.02 15.80 98.17 100,67 16,08 2000/1 00.04.12. 2,98 98.08 100,93 15,91 2001/C 01.12.12. 7,36 97,81 101,49 14,95 96,47 101,34 15,00 9650 100.12 15.50 2001/D 01.02.12. 6,05 99,17 103,17 15,00 98,41 101,68 15,73 2001 /E 01.05.12. 2,29 98,40 101,59 15,30 97,33 10171 15,30 97,49 2ÖÖ27T 02.06.24. 6,41 94,52 9833 15,00 93,24 98,53 15,00 93,24 97,17 15,50 93,82 97,79 15,27 2002/G 02.12.12. 5,83 95,09 9949 14,65 93,00 98,73 14,90 94,10 9843 15,00 2003/F 03.09.24. 14,65 99,00 101,00 99,30 101.30 99,80 101,80 2003/H 03.03.12. 4,30 99,00 101,10 99,00 101,00 2004/F 04.03.12. 5,05 99,00 101,00 99,30 101,30 99,80 101,80 2004/G 04.03.24, 4,24 99,30 101,30 9940 101,40 99,30 101,30 2005/C 05.08.11. 19,03 102,00 2005/D 05.03.12. 1,30 101,00 Részletes tájékoztatás a forgalmazó fiókokban. Az adatok tájékoztató jellegűek. Az államkötvényeknél a ténylegesen kifizetendő vételár az éladási árfolyam + a felhalmozott kamatok. „K" sorozat: 12 hónapos Diszkont Kincstárjegy, a fennmaradók Magyar Államkötvények. EHM: a kormányrendeletben rögzített módon számított egységes hozammutató.
