Új Dunántúli Napló, 1998. május (9. évfolyam, 119-148. szám)

1998-05-08 / 125. szám

Aprófalatkák káposztában Amikor né­hány bará­tunkat várjuk egy kis be­szélgetésre, fogadhatjuk őket a külön­legesen vi­dám káposz­tadísszel, amelyből a díszek termé­szetesen ehe- tőek. Attól függ, hogy hányán leszünk, egy vagy két fej ká­posztának vágjuk le a torzsáját egyenesre, hogy megálljon egy tányéron, majd a külső le­veleit hajtsuk széjjel. Utána hegyezzünk meg több hurka­pálcikát. Karikázzunk föl uborkát, hagy­mát, sárgarépát, retket, és néme­lyiket vágjuk szálasra is. A répaszele­teket virágszi­rom alakúra te­kerhetjük, úgy tűzzük a hurka­pálcikára, s a többi zöldségfé­lét is legyező alakban szüljük a káposzta­fejbe. Süthetünk apró képvise­lőfánkokat egy korábban már ismertetett receptünk alapján. Ezeket sajt- vagy szardínia- krémmel, darált sonkával töltve, hurkapálcára sorakoz­tatva tűzzük a káposztába. Cigánypetrezselyem Aztán a koriandert el ne fe­lejtsd! - hallom vissza nagy­bátyám intelmét, amikor a fenséges pörköltjének titkai­ról faggattam. Mert a népies nevén cigánypetrezselyemnek nevezett fűszer igen különle­ges ízt ad a szaftos ételeknek, különösen a sertéshúsból ké­szült étkek elmaradhatatlan fűszere. Természetesen már az ókorban is ismerték, a legré­gebbi írásos leletben, a körül­belül 5 ezer évvel ezelőtti Ebers-féle papirusztekercsek­ben szerepel a koriander. Már akkor is a különféle mártások, sültek készítésénél alkalmaz­ták. No, meg gyógyszerként is ajánlották, az emésztési za­varokban szenvedők gyógy- teát készítettek belőle. A növény a Földközi-ten­ger vidékéről származik, ter­mése bamássárga színű, ke­mény, 3-5 mm átmérőjű mag, amely sokszor két részre esik szét. Hazánkban mindenfelé termesztik ezt az igénytelen, bő terméshozamú növényt. Éppen ezért termesztése kis mennyiségben (például a konyhakertekben) nem kifize­tődő, a konyhában szükséges mennyiséget érdemesebb az élelmiszerboltokban meg­venni. Készíthetünk pástétomfű­szert: 1-1 csomag koriandert, fehérborsot, babérlevelet, sze­recsendiót megőrölünk és összekeverünk. Ha szükséges, átszitáljuk és jól záródó edényben tároljuk. B. G. Főzőcske - Receptek - Háztartás Különleges és kiadós töltelékek A töltelék előnye, hogy általá­ban olcsóbb nyersanyagból ké­szül, és az is, hogy melegen, hi­degen egyaránt finom. A tölte­lékek készítésében konzervatí­vak vagyunk. Legtöbben kizáró­lag a hagyományos, tejben ázta­tott zsömlével, nyers tojással, kapart csirkemájjal összedolgo­zott, sóval, borssal, petrezse­lyemzölddel ízesített tölteléket ismerik. Pedig a töltelékek vari­ációjában sok lehetőség rejlik. A magyaros töltelékhez tej­ben vagy szódavízben áztatott zsömléhez dinsztelt vöröshagy­mát, 20 dekányi nyers, sütnivaló kolbászt, fokhagymaport, bor­sot, töröttpaprikát és nyers tojá­sokat keverünk. Érdemes nagy adagot készíteni, hiszen a hús mellé halmozott tölteléket szele­telve önállóan is fogyaszthatjuk. A töltelék íze így sütve olyan, akár a fasírt. Az előbbinél diétá- sabb a parajos-sajtos töltelék. Egy csomag mélyhűtött pa­rajt kiolvasztunk, levétől ki­nyomkodjuk, 5 deka vajon, 1-2 gerezd zúzott fokhagymával, őrölt szerecsendióval ízesítve megpárolunk. Összedolgozzuk a kifacsart áztátott zsömlékkel, 2 nyers tojással, 1 evőkanál liszt­tel, 1 evőkanál szójaliszttel, 1 evőkanál zsömlemorzsával, 1 finomra reszelt főtt tojással, va­lamint 3M evőkanál reszelt sajt­tal. A baromfihússal jól harmo­nizáló töltelékkel egészen más ételt kapunk, mint a hagyomá­nyos töltelékkel. A zöldséges töltelék alapja az áztatott ke­nyér, amihez a nyers tojásokon kívül finomra reszelt, olajon vagy margarinon párolt hagy­mát, sárgarépát, fehérrépát, gombát és zöldborsót is keve­rünk. Természetesen ennek a koronáját is a sok petrezselyem­zöld adja. A párolt gomba ön­magában is gazdagít, még a ma­gyaros töltelék is elbírja. Kele­ties ízeket varázsol a konyhába, a gyümölcsös rizzsel töltött csirke. A főtt rizst kevés vajon megfuttatjuk, mazsolával, dara­bolt dióval, ananász- vagy almakockákkal elkeveijük, egy tojással és egy evőkanál rizs­liszttel megkötjük, és a csirke bőre alá, valamint a belsejébe töltjük. Ananász helyett barack­befőttet is használhatunk, és jót tesz a tölteléknek a vörösborban áztatott aszalt szilva is. Krump­lipüré is jó tölteléknek. A vajjal, tojássárgájával elkevert krump- lipürét ízesítsük borssal vagy szerecsendióval, önmagában is jó, párolt gombával vagy reszelt sajttal elkeverve pedig valóban különleges lesz a krumplitölte­lék. A főtt krumplit negyed kiló túróval áttörve, tojássárgával, kevés vajjal elkeverve, friss ka­porral gazdagon fűszerezve tölt­hetjük a húsokba. W. M. Nem pöfög már a felvidéki kőttes Elpöfógött a kőttes nádszál-mozdonya; búcsúzik az ételkülön­legesség. Pedig a baranyai felvidéki telepesek alig 2-3 évtizede szívesen fogyasztották - főként a húsvét előtti böjtben. Napja­inkban csak néhányan emlegetik. Mindszentgodisán, ahová pél­dául Kajáiról, Negyedről és Tósnyárasdról érkeztek má- tyusföldi magyarok a negyve­nes évek derekán, Kékesi Já- nosné szívesen emlékezik a ké­szítésére édesanyja, Varga Anna közlése alapján. Ő sem süti, ahogy mások sem, mert a fő kellék, a kemence hiányzik. Búzát vagy rozst áztattak vízben, és ha legalább hüvelyk­ujjnyira kicsírázott, megtörték és megdarálták a magvakat. A pépet az öntöző vizével, amit körültekintően megszűrtek, va­lamint liszttel alaposan elkever­ték. Cserépedényben a kemen­cében kisütötték, miközben 2-3 rövid nádszálat tűztek a pala­csintára emlékeztető fortyogó masszába, hogy ezeken át tá­vozzon a vízpára. Pöfékeltek a nádpálcák, kismozdony hangu­latát idézve. Végül a laktató és magas tápértékű édesség teteje ropogósra sült,- akár a pörkölt cukor, a belseje pedig kocso- nyaszerűen összeállt. Turger Antalné született Ho­lenka Mária, akit a szlovákiai Naszvadról telepítettek át Szentlászlóra, időnként kiruk­kol - nosztalgiából - ahogy ő mondja, a kőttéssel. Jómaga vászon ruhán át öntözi a csírázó rozsszemeket. Múltidéző sütő­főző próbálkozásai során bizta­tást kap Bengemo Miklósáé asszisztensnőtől, a rég volt idők konyhaművészetének nagy tisz­telőjétől. A szó jelentését ő sem tudja pontosan. A godisai felvi­déki emberek ugyanezt az ételt kötésnek mondják. A lexikonok a kőttest mint régi tájszót említik, aminek az értelme: „élesztővel kelesztett tésztából sütött kalács, illetve kelt tészta.” Csuti J. Dunántúli Napló 7 Oldalszerkesztő: Berta Mária Morzsák A kuktában ha egészben főzzük a húst, egy óra alatt puhul meg. A kukta zöldség párolására is alkalmas. Más­fél deci vizet kell beleön­teni, beletenni a lyukacsos gőzölőbetétet, majd erre rakni a tisztított zöldséget. Öt perc alatt megpuhul. A főzési időt a kuktánál a szelep sípolásától kell szá­mítani. Amikor a szelep sí­pol, attól kezdve kis lángon főzze az ételt. ínyenc Baráti Kör Egy országos gasztronómiai rendezvénysorozat részeként ma a Pátria Szállodában Pécs öttagú szakács és cukrász vá­logatottja „komponálja” a menüt. Az olyan különleges étkek, mint a fogastekercs fi­nomfüves mártással, a bél­színszeletek birsalma és áfo­nya mártásban, gesztenyés krokettel, gyümölcsökkel, vagy a tavaszi desszert zson­gás kóstolgatása közben egyúttal az ínyenc Baráti Kör alakuló ülését is megtartják. BOZSOKI HÁZIRÉTES Pécs, Szabadság utca 13. (lótványpékség) Tel.: 72/234-057 NÁLUNK MEGVESZI! OTTHON MEGSÜTI! I Az elegancia a részletekben rejlik Egy luxuskategóriájú autó esetében természetes a full-extrás alapfelszerelt­ség, többek között ABS, pirotechnikai elven működő övfeszítők, vezető- és utasoldali légzsákok, légkondicionáló. Fontos továbbá, hogy a legapróbb rész­let is tökéletesen illeszkedjen a látvány­ba és ne törje meg az egész harmóniáját. Mi most az utolsó lépést is megtesz- szük ennek érdekében, és május 1-jétől a könnyűfém keréktár­csákat ajándékba adjuk a Xedos 6 1,6i-16V-hez. Ha szeretné közelebbről is megtekinteni a Xedos 6-ot, keresse fel legközelebbi márkakereskedőnket. Nem fog csalódni a látványban. SCHNEIDER és SOÓS AUTÓS Kft., Pécs, Buzsáki utca (a Budai Vámnál) Telefon: (06-72) 239-890 f'r^s 11132X13 ’------Jr HA ÉN MAZDA LENNÉK Gy arapodó Évgyűrűk A dinamikusan növekvő Évgyűrűk Magán nyugdíj pénzt ár több műit 50 ezres taglétszámával mára az egyik legnagyobb nyugdíjpénztár lett Magyarországon. A siker titkáról, az eddigi működési tapasztalatokról a cég ügyvezető igazgatóját, Karácsonyi Tibort kérdeztük.- Az Évgyűrűk Magán­nyugdíj pénztárat tíz önkéntes magánnyugdíj pénztár alapí­totta, és a Postabank Rt., a Providencia és a Generali Budapest Biztosító Rt. hármas konzorcium intézményi hát­terével működik. A pénztár 1998. február 27-én, ötödikként kapta meg tevékenységi enge­délyét az Állami Pénztár- felügyelettől. A pénztár nyilván­tartását az Első Hazai Pénztár- szervező Rt. végzi, amely az önkéntes pénztári nyilvántartók között piacvezető. Az Első Hazai Pénztárszervező Rt. sajtit szoft­verfejlesztő részlege lehetővé teszi a legkorszerűbb nyilván­tartási rendszer alkalmazását, amely elengedhetetlen a bnnk- üzemmódszerű működéséhez. A pénztár országos ügyfél- szolgálatát. Magyarország har­madik legnagyobb biztosítási csoportja, a Generáli csoport látja el, több mint 200 képvi­selettel országszerte. Vagyonke­zelőnk a Postabank Értékpapír Rt., amely 1,4 milliárd forintos alaptőkéjével a hazai értékpa­pírpiac egyik legnagyobb társa­sága. A részvénytársaság 22 nyugdíjpénztói r vagyonkezelését látja el, a kezelt pénztári vagyon több, mint 5 milliárd forint. A kezelt önkéntes pénztárak 1996. és 1997. évi átlagos nettó hozama 30r/c felett volt. ami 8-12 százalékos, igen jónak mondható reálhozamot jelent a pénztártagok számára. A pénztár könyvvizsgálója a KP MG Hungária Kft. Ez a konszern a világ négy leg­nagyobb könyvvizsgáló cégének egyike, amelynek köszönhetően folyamatosan ellenőrzött, a hatályos törvényeknek megfe­lelő, hitelesített az Évgyűrűk Magáiiiiyugdíjpénztár gazdál- kodási tevékenysége.- Hogyan alakult a pénztár taglétszáma?- Fontos garanciális tényező, hogy az Évgyűrűk Magán­nyugdíjpénztár taglétszáma - a január elején indult tag­szervezés első négy hónap­jában - már elérte az 50 ezer főt, tagdíjbevétele meghaladta a 100 millió forintot. A növe­kedés üteme alapján év végére minimum 100 ezer tagra és 1 milliárd forintos vagyonra számítunk.- Mire alapozza ezt az elő­rejelzést?- Elsősorban a Providencia és a Generali Biztosítók által működtetett országos értéke­sítési hálózatban dolgozó több mint ötezer igen jól képzett tanácsadó, szervező munkájá­ra. Ügyfeleink rendelkezésére állnak a Postabank Rt. fiók- és kirendeltségi hálózatában dolgozó tanácsadóink, illetve májustól már a Magyar Postán is be lehet lépni az Évgyűrűk Magá nnyugclíjpénz­től rba.- Milyen hozamra számít­hatnak a tagok?- A szigorú törvényi előírá­soknak megfelelően a pénztá­rak az első időszakban hasonló szolgáltatásokat tudnak kínálni az ügyfeleknek, a különbsé­geidet először körülbelül egy év múlva lehet mérlegelni az elért hozamok alapján. Az önkéntes és a magánnyugdíjpénztárak törvényileg szabályozott befek­tetési keretszabályai szinte azonosak, ezért a vagyon­kezelő eddigi befektetési refe­renciái mindenképp jó hozam- kilátásokat jelentenek az E vgyűr űk Magá nny ugd íj pénz­tár ügyfelei számára.- Milyen garanciákéit kapnak a pénztártagok a kötelező befizetéseik után?-A törvény igen komoly garanciarendszert biztosít. Az egyik legfontosabb a Garancia Alap által nyújtott azon biztosíték, amely szerint az alap jótáll a pénztártagok magán-nyugdíjpénztári köve­teléseiért. Az alapot a nyugdíj- pénztárak töltik fel bevételük 4 ezrelékét befizetve, de az alap mögött az állami költség- vetés áll. További garanciális elem a pénztár mögött álló banki vagy biztosítói háttér. Ezért megnyugtató tagjaink számára a pénztár mögött álló bank, illetve két. biztosító szolgál­tatói, pénzügyi háttere. Évgyűrűk Magánnyugdíjpénztár NK>

Next

/
  • Layout
  • Zoom
  • Rotation
Thumbnails
Contents