Űj Dunántűli Napló, 1998. április (9. évfolyam, 90-118. szám)
1998-04-30 / 118. szám
1998. április 30., csütörtök Borban sült almakarikák A már kissé fonnyadt almából különleges étket készíthetünk, ha borban sült almakarikákat sütünk. Négy személynek 4 savanykás alma, 2 deci fehér bor, 10 deka rétesliszt, 2 evőkanál olaj, 1 tojás, 1 evőkanál cukor, 1 teáskanál reszelt narancshéj, 1 mokkáskanál só, a sütéshez olaj kell. A tojást a borral, olajjal habosra keverjük, majd annyi lisztet teszünk bele, hogy palacsintatészta sűrűségű legyen. Sózzuk, cukrozzuk és a narancshéjjal ízesítjük. Az almákat kicsumázzuk, ujjnyi vastag karikákra vágjuk, először lisztbe, majd a tésztába mártjuk, és forró olajban gyorsan sütjük ki, hogy ne puhuljon meg. Papírtörlőre szedjük, hogy az olajat leitassuk. Melegen tálaljuk úgy, hogy az almakarikák közepét baracklekvárral töltjük meg. Afrikai ibolya szaporítása Levéldugványokról köny- nyen szaporítható a különböző árnyalatú kék, lilásró- zsaszín, fehér, és néha a színes sziromleveleket fehérrel szegélyezett virágú afrikai ibolya. Törjünk le a növény tövéről a levélnyéllel együtt néhány szép levelet. Rakjuk egy pohár vízbe úgy, hogy a levéllemez ne legyen nedves. Két-három hét elteltével megjelennek a levélnyél végén a gyökerek. A dugványokat az anyalevéllel együtt ültessük cserépbe. A tápdús talajt és a világos környezetet szereti az afrikai ibolya. A földjét ne hagyjuk kiszáradni, de ugyanakkor ügyeljünk arra is, hogy soha ne álljon a cserép alatt a víz. A levele akkor szárad el, ha megfogjuk, és az sem tesz neki jót, ha öntözéskor a levele vizes lesz. Ápolása némi gondosságot igényel, de az odafigyelést meghálálja: ahol megfelelő számára a hely, akár évekig is folyamatosan virágzik. Főzőcske - Receptek - Háztartás Mentsük meg az öreg krumplit Tepsis burgonya, pite, tócsi, sajtos gombóc A télire eltett burgonya sok helyütt már romlásnak indult, csírázik. Fontos lenne mielőbb elfogyasztani, a lehetőség szerint minél többet megmenteni belőle. Ha a háziasszony kellően leleményes, a paprikás krumpli, főzelék és püré mellett naponta kerülhet krumpli a család asztalára úgy, hogy nem unják meg. A tepsis krumpli különféle változatai ismertek. A hámozott, nyersen karikára vágott krumplit kizsírozott tepsiben sorba rakjuk, ízlés és lehetőség szerint hagymát és kolbászt ka- rikázunk rá, befedjük szalonna szeletekkel, majd ismét krumpli következik. Meglocsoljuk zsírral vagy olajjal és forró sütőben pirosra sütjük. A krumplis pitéhez kell fél kiló krumpli, fél liter tej, 25 deka liszt, 1-2 csomó zöldhagyma, 3 tojás, zsír vagy olaj, és só. A felkarikázott nyers krumplit zsiradékkal kikent tepsibe tesszük, meglocsoljuk zsírral, rámetéljük a zöldhagymát, majd leöntjük a tejjel, tojásokkal, liszttel és sóval készült palacsintatésztával. A tetejét zsiradékkal meglocsoljuk, és forró sütőben pirosra sütjük. Forró tea mellé vacsorának is megteszi a tócsi, amit egyes vidékeken cicegének is hívnak. A reszelő durva fokán lereszelt 3- 4 szem burgonya, 1 tojás, 1 deci tej kell hozzá. Az alapanyagokból kevert sűrű masszát ízlés szerint gazdagon fűszerezhetjük vegetával, őrölt borssal, zúzott fokhagymával, petrezselyemzölddel, snidlinggel, chilivel vagy cayenne borssal. Serpenyőben zsiradékot forrósí- tunk, evőkanálnyi krumpli masszát szaggatunk bele, szétlapítjuk, és mindkét oldalán pirosra sütjük. Újdonság lehet a köretnek tálalt rántott burgonya. Fontos, hogy a felkarikázott krumpli fél centisnél ne legyen vastagabb. Hagyományos módon lisztbe, sózott tojásba és morzsába forgatjuk, majd forró zsírban kisütjük. Készíthetjük maradék, héjában főtt burgonyából is. Az olasz gombóchoz fél kiló hámozott krumplit főzzünk meg sós vízben, melegen törjük át, sózzuk, keverjük össze 10 deka liszttel, 2 tojás sárgájával, 1 evőkanál olajjal vagy diónyi margarinnal, fűszerezzük ore- gánóval, esetleg olasz fűszerkeverékkel. A tésztából diónyi gombócokat formálunk, zsiradékkal kikent jénai tálban sorba rakjuk, leöntjük 2 deci tejszínnel, végül megszórjuk reszelt parmezánsajttal. Közepes tűznél sütjük^ vigyázva, hogy a sajt ne égjen meg. A sajtos krumplis gombóc különleges köret, egyben önálló étel, sőt egy kiadósabb leves mellé második fogásnak is kínálhatjuk. W. M. A tej és a méz gyógyhatása Faltysné Újvári Anna pécsi történész kutatja a régi magyar étkezési és főzési-sütési kultúrát. Állítja, hogy elődeink a tejnek és a méznek gyógyító, sőt varázserőt tulajdonítottak. A tehéntej sose volt mindennapi eleségünk. őseink tejérzékenysége ugyanúgy általános jelenségnek számított, mint ahogy napjainkban is sokan allergiásak rá. Régen többnyire erjesztett üdítőitalként fogyasztották a tejet, viszont a betegeknek, a csecsemőknek, valamint az öregeknek gyakran adtak belőle, hogy felerősítsék őket. A viaskodó és jósló táltosok szent folyadéknak tekintették például az anyatejet, és ha legyengültek, ivásával frissítették fel magukat. A bőséges tejhozamot mindig megköszönték és hálából a négy világtáj felé fröccsentet- tek néhány cseppet. Ugyanígy tejszórással áldoztak a természeti főelemeknek, a szélnek, a víznek vagy a tűznek. Emlékszem, hogy Káplóczki nagymamám Mezőfalván tehénkénk megfejése után - az ötvenes évek derekán - a sajtárból egy kicsit kilöttyintett az istálló földjére. A méz még a múlt században is a legfontosabb édesítő szerünknek számított. Segítségével gyógyítottak és varázsoltak. Az öregek szerint javította a fizikai erőnlétet, és serkentette a gondolkodást. Nagy becsben tartották, úgy ajándékozták, akár az ékszert. Adóztak is utána. A fa- vagy gyökérrészt, amelyben a méhcsalád tanyázott, kivágták, kifüstölték, majd hűvös helyen őrizték. Csuti J. Dünántúli Napló 13 Oldalszerkesztő: Morzsák Ételek pürésítéséhez legjobb a szita, de ha savas gyümölcsöket rendszeresen pürésítünk, rozsdamenteset használjunk. A seprű sem olcsó ma már, és sokkal tovább használhatjuk, ha „gondozzuk”. A cirok seprűt az első használat előtt rövid időre állítsa sós vízbe (a műanyag sörtésnek ez nem használ). Ne a cirokra állítva tartsa, hanem a nyelénél felakasztva, így nem görbülnek el a szálai. Időnként kézmeleg, szappanos vízben áztatva lehet tisztítani, utána öblítse és felakasztva szárítsa. A borotvapenge tovább megőrzi eredeti minőségét, ha a tartalékot nem a fürdőszobában, hanem a kamrában tároljuk. A nedves levegőtől ugyanis a penge rozsdásodik, életlenedik. Az éppen használatos pengét is célszerű a fürdőszoba szekrényében, nem pedig a polcon tárolni. Az ollót megélesíthetjük, ha van otthon durva csiszolópapír lapunk, vagy a mosogatásra már nem használt acéldörzsikés szivacs. Apró darabokra nyirbálni a smirglit vagy a dörzsikét, és ettől újra éles lesz az olló mindkét szára. Legédesebb ajándék a cukorvirág Vasárnap anyák napja lesz. A május elsejével „megnyújtott” munkaszüneti napok alkalmasak arra, hogy a szülők a megszokottól valamivel több időt töltsenek a gyerekekkel és a kicsit is ügyesebb kezű apróságokat megtaníthatjuk cukorkákból olyan virágcsokrot készíteni, amivel a nagymamát ajándékozhatják meg. Nem kell hozzá egyéb, mint egy csomag szív alakú omlós cukorka, néhány szem francia drazsé, folpack és pénzragasztó. A fol- packból kb. 5x5 centis kockákat vágjunk, tegyük a közepére a szív- alakú cukrot, jó szorosan húzzuk rá a fóliát úgy, hogy a cukor hegyes végén néhányszor körbecsavarjuk, majd pénzragasztő- val rögzítsük. Négy befóliázott cukor alkotja a virág szirmait, a száruk a ragasztóval rögzített fólia. A virág közepe egy szem piros, sárga, vagy kék franciadrazsé, melyet szintén fóliába csavarunk. Végül néhány virágot színes krepp papírral csokorba fogunk, és már kész is a gyerektől kapható legédesebb ajándék. Ha sok a hely a frizsiderben... A frizsiderben amikor sok üres hely van, a gép gyakrabban kapcsol ki-be, tehát több áramot fogyaszt. Jobban járunk ha telepakoljuk - de nem túlzsúfoljuk. Természetesen nem mindig tudjuk élelmiszerrel feltölteni, viszont ilyenkor az üres helyeket töltsük ki vízzel telt flakonokkal, így nem csak gazdaságosabban üzemeltetjük, hanem biztosítjuk, hogy jobban is hűtsön. * A zöldségfélék mosásához ajánlott zománcozott vagy műanyag, de feltétlen rozsdamentes szűrőt használni. A lyukaknak akkoráknak kell lenniük a szűrőn, hogy a vizet átengedjék, viszont az apróbbra vágott zöldséget, vagy például a zöldborsót visszatartsák. Szépségápoló gyógynövény A vadárvácska valamikor a szerelmi bájitalok alkotóeleme volt, a görögök a kellemes gondolatok jelképének tekintették, a harag és a fejfájás enyhítésére használták. Az apró virágú növény nálunk is gyakori. A gyógyászatban a virágos-leveles hajtásokat használják, főzete bőrbántalmak kezelésére, az érrendszer karbantartására, salaktalanításra alkalmas. Kozmetikai készítmények alkotóelemeként a faggyúmirigyek működését szabályozza és a környezeti ártalmak károsító hatását védi ki. Kocsi László Páva Zoltán Puch László I Gráf József A Magyar Szocialista Párt pécsi és baranyai képviselőjelöltjei MAGYAR SZOCIALISTA PÁRT ■MNMliflMNÜMBMNMM Dr. Szili Katalin László Pécsért, Baranyáért, Magyarországért! i l I
