Új Dunántúli Napló, 1997. december (8. évfolyam, 329-357. szám)
1997-12-12 / 340. szám
1997. december 12., péntek JiS-Pi Főzőcske - Receptek - Háztartás Pünántuii Napló 7 Vendégváró költemény Amikor végképp semmi időnk sincs, hogy a vendégek fogadására bármit süssünk, főzzünk, berohanunk hazafelé menet egy ábécébe, és felvágottakat veszünk. Ez persze nem baj, és biztosan megértik a látogatóink is, de legalább szánjunk egy negyed órát a tálalásra. Négy főre számítva vegyünk például tíz-tíz dekát a sti- folderből, a mortadellá- ból, a zala- húsból, a téliszalámiból, a vadászfelvágottból és a szeletelt sonkából, aztán egy kisebb salátauborkát, egy kis doboz csiperkegombát, egy csokor petrezselymet és egy csomag hónapos retket, majd főzzünk keményre két tojást. Egy kerek fatál peremére fektessük körbe a félbehajtott stifoldert, a következő sorba a mortadel- lát, majd a zalahúst és a többi felvágottat. A nyers sonkát formáljuk tölcsér alakúra, és helyezzük a legbelső sorba úgy, hogy a tölcsér szája a tál pereme felé nézzen. A tálat a felszeletelt tojással, a megmosott, karikákra vágott uborkával, a felébe vágott gombafejekkel díszítsük. Középre rakjuk a retket, amit koszorú alakban vegyen körül a zöldpetrezselyem. Vajastésztából készült kiflit, kenyeret egyaránt kínálhatunk hozzá. Bécsi kapor Ha főzelék, akkor nem hiányozhat belőle a kömény, ami főleg a káposztás ételek elengedhetetlen fűszere. Már a görögök és rómaiak is ismerték nemes aromáját és gyógy- hatását. Termesztése az országban nagy területen folyik, több mázsát exportálunk is belőle. Magja kellemes, jellemző, ánizsra emlékeztető szagú, íze édeskés. Nagyon egészséges fűszer, a főzeléken kívül saláták, halételek, szószok, teasütemények, likőrök ízesítésére használják. A növények fiatal leveléből az olaszok salátát és igen ízletes főzeléket is készítenek. Kiváló emésztést serkentő, étvágyjavító, szélhajtó, görcsoldó, ízjavító, vízelhajtó, tejszaporító hatású. Ez utóbbi tulajdonságánál fogva a szoptatós anyáknak lehet melegen ajánlani a napi egy tányér köménymagos levest, lehetőleg aranysárgára pirított kenyérrel. Az emésztési rendellenességgel küszködő gyermekeknek gyógyhatású teát készíthetünk a köményből. 3-3 dekagramm ánizsmaghoz adjunk borsmentalevelet, 5-5 dekagramm köményt, fodormentalevelet, fehérmályvale- velet, bodzavirágot, komlóvirágot, tarackgyökeret. Két-há- rom percig főzzük, majd tíz perces állás után leszűrjük. Napjában többször fogyasztható. B. G. Ötletek fenyőfaállításhoz Feltétlenül szenvedni kell a karácsonyfa törzsének faragásával, hogy szabvány talpba állítsuk? És a több éve gyűjtött díszek közül melyiket tegyük rá? Olvasóink közül néhányan az ünnepre készülőknek jó tanácsként továbbítani szeretnék azt a náluk már több éve bevált fenyőfaállítási gyakorlatot, miszerint nem Uniódnak a fa törzsének faragásával, hanem a fenyő méretétől függően egy nagyobb virágcserepet, használaton kívüli régi mázas edényt, esetleg egy műanyag vödröt megtöltenek nedves homokkal, és ebbe teszik a fát. Az edényt egyszínű ezüst, arany, vagy karácsonyi mintás csomagolópapírral burkolják, időnként a homokot pedig még meg is locsolják, így a fa később kezd hullani. A fenyőfát egyébként érdemes az ünnep előtt egy héttel beszerezni, öntözőkannával alaposan lezuhanyoztatni, és a díszítésig vízbe állítva tárolni. A lakásban egy homályos sarokba állítva érvényesül a legjobban. Amikor díszítjük, először az elektromos lámpácskákat rögzítsük az ágain, utána a gömbdíszeket, végül a szaloncukrot tegyük rá. Ha gyertyát rakunk föl égők helyett, akkor viszont azok utoljára kerüljenek a fára. Ha sok díszt akarunk felaggatni, először a csúcsot illesszük rá, és a nagy fát mindig felülről lefelé díszítsük, s a nagyobb díszek a törzs közelébe kerüljenek. Ügyeljünk arra, hogy ne legyen csicsás a karácsonyfánk, ízlésesebb és hangulatosabb, ha nem díszítjük túl. A színes díszek közül három szín kombinációja még szép, viszont az egyszínű díszek akkor mutatnak, ha azonos méretűek. A régiek mellé ne tegyünk extramodemet, de a gyerekek készítette díszeknek mindig legyen helye a fán. A legrangosabb elismerést kapta Az Év Bortermelője Bock József villányi szőlősgazda lett, akinek a 15 hektáros ültetvényén termett vörösborát már Sevillában, a Világkiállításon is megkóstolták.-Az egykori családi birtokból még gyermekkoromban fél hektáros szőlőterületet vásároltak visz- sza a szüleim 1958-ban, és gyakorlatilag ez alapozta meg a későbbi vállalkozásomat - mesélte Bock József (képünkön). - Gépésztechnikusi végzettséggel, de az édesapámtól és édesanyámtól örökölt szőlőművelési, borkezelési tapasztalatokkal, és e nemes növény iránti szeretettel az 1980-as évektől fejlesztettem a pincészetemet. 1990-re a fokozatosan megvett két és fél hektáros ültetvényem fordult termőre. 1992-től vagyok főállású borász, viszont a saját termésem palackozását már öt évvel előbb kezdtem. A különböző fajtájú, de zömében villányi vörösboraimat akkor elsősorban Baranyában értékesítettem, viszont ’92-ben már a sevillai világkiállításra is eljutottak.- Az eltelt évek alatt a minőséget tanúsító számos érmet kaptam a termésre, ám a szakma legrangosabb kitüntetése kétségtelen az, melyet a Magyar Bor Akadémia minősítése alapján most vehettem át: ez az Év Bortermelője cím. Jelenleg tizenöt hektáros szőlőültetvényen gazdálkodom, melynek természetesen nem minden része termő. Az elöregedett parcellákat fokozatosan új telepítéssel váltom föl. A villányi mellett három és fél hektáros területet művelünk Siklós és Kisharsány térségében, ahol fehérbort adó szőlőt is tartok.-Idén november 11-én Budapesten, a Néprajzi Múzeumban mutattam be egy új névvel a kék oportó beérett, bársonyosan lágy, kevés csersavat tartalmazó változatát, mely a Szent Márton-bor nevet kapta, és szakmai berkekben csakúgy, mint a fogyasztók, elismeréssel fogadták.- A borászatot 1994—95-ben egy beruházással fejlesztette a családunk, 1500 hektó bor befogadására alkalmassá tettük a pincét, és feldolgozót építettünk. Egyelőre ugyan csak magam végzem ezt a munkát főállásban, a kora miatt pár év óta édesanyám sem jár már naponta ki a szőlőbe, viszont arra számítok, hogy idővel a még pedagógusként dolgozó feleségem, lányom, a jelenleg közép- iskolás fiam is főfoglalkozású tagként veszi ki a részét a családi vállalkozásból, és nemcsak a szabadidejükben segítenek, mint ahogy most teszik. A terveim között szerepel továbbá a tizenöt hektár termés stabilizálása, és mindenek előtt a minőségi bortermelés fokozása. Ropogós krumpli nagymosáskor A hatalmas ajándékkosárban rengeteg édesség, egy szakács- könyv és fakanalak voltak. Mindezt Nagy Dóra, negyedikes versendi kislány nyerte a Baranya Megyei Könyvtár nemzetiségi ételrecept-pályázatának első helyezettjeként. A versendi Nagy Dóra mesterével, Sajnovics Györgynével fotó: Tóth László-Nagymamám mesélte, hogy régen, amikor,, még nem volt mosógép, kétnapi munkát adott a nagymosás a sokac házaknál - emlékezik Dóri. - Ráadásul kedden és csütörtökön nem is volt szabad nekilátni, mert akkor a tyúkok nem tojtak volna. Amikor összegyűlt a sok szennyes ruha, télen a papám kivitte az üstházat, bográcsban melegítette a vizet, a trágyarakás helyére az udvarban pedig fölállította a mosóteknőt. őszszel innen elhordták a földekre a trágyát, szalmát terítettek a helyére, így mosás közben nem fázott annyira a mamám lába. Jöttek a szomszédok is, hozták a mosnivalót a teknővel. Amikor forrni kezdett a víz, leáztatták a ruhát, majd fahamuval megszórták, attól lett lúgos a víz, amiben egy éjszakát hagyták állni. Reggel korán összegyűltek az asszonyok, háziszappannal bedörzsölték, aztán mosófával ütötték-verték sorra a fehér szőttes ingeket, hímzett blúzokat, csipkés alsószoknyákat, asztalterítőket és más ruhákat. Ha minden tiszta lett, a fagyos fűre terítették őket. Amikor már beesteledett, bevitték a konyhába a fagyos ruhákat, és ott terítették szét.-Télen a nagymamám egy tepsibe jó adag megtisztított krumplit karikákra szelt, lisztből és pirospaprikából vízzel palacsintatészta sűrűségű habarást kevert, megsózta és ráöntötte. Mire befejezték a mosást, ropogósra sült a zsímélküli tepsis krumpli, amit az átfagyott szomszédasszonyokkal jóízűen elfogyasztottak. Nekem is csinált már ilyet, és nagyon ízlett. A „krompir beznastit” egy családnak elég egy kiló krumpliból készíteni, a habaráshoz pedig 15 deka liszt, ízlés szerint őrölt paprika és só kell bele. Ünnepi asztaldísznek is illik A mikulásvirág ősztől tavaszig nyílik. A legismertebb piros virágú mellett újabban megjelentek a krémfehér és halvány rózsaszínű példányai is. A virágai gyakorlatilag jelentéktelenek, a növény igazi díszítőelemei a színes fellevelek. Ezek több hónapon keresztül is szépek maradhatnak. A sötétzöld levelű szobanövények társaságában üdítően hat a mikulásvirág, s miután karácsony táján virágzik, az ünnepi asztal dísze is lehet. Mérsékelt öntözést igényel, csak akkor adjunk neki vizet, ha levelei már kissé lógnak. Havonta egy alkalommal tegyünk a locsolóvízbe tápoldatot. Ügyeljünk arra, hogy az öntözővíz klórmentes legyen, ezért ha nincs módunk esővízzel öntözni, egy napig hagyjuk állni az öntözővízét. Ahhoz, hogy a fellevelei színesek legyenek, két hónapon keresztül 13-14 órára tegyük sötét helyre. Tavasszal visszavághatjuk két-három centiméterrel a növény szárát, így még szebben elágazik, és újra virágzik. A levelében és a szárában található nedv mérgező! Szűrt, világos fényt igényel. Kedveli a meleget, akkor érzi igazán jól magát, ha 20-22 fokos hőmérsékletű szobában tartjuk, de nem megy tönkre 10-12 fokos helyiségben sem. Jól bírja a száraz levegőt. Kártevői a levéltetvek és a takácsatkák. A magas páratartalom, a rendszertelen öntözés, a hőmérséklet-ingadozás, valamint a huzat mind-mind levélhullást okoz a mikulásvirágnál. Oldalszerkesztő: Berta Mária 1 m * Morzsák Ha tej is van az ételben, a sót akkor tegyük bele, ha már levettük a tűzhelyről, különben a tej kicsapódik. Ha a tejbe egy csepp szódabikarbónát vagy néhány rizsszemet főzünk, nem fog összemenni. A tejen forralás után nem képződik hártya, ha egy kevés cukrot teszünk bele, állandóan keverve forraljuk, majd hideg vízbe állítva gyorsan hűtjük. A tejet csak akkor szabad lefedni forralás után, ha teljesen kihűlt. A tejsodó ha összemegy, tegyük egy jól zárható be- főttes üvegbe, és rázzuk addig, amíg ismét sima lesz. Az omlett ízletesebb, ha a tojásokba néhány csepp olajat teszünk, és még finomabb, ha a tojásokat egy kevés vajjal keverjük ki. Kemény, szép tojáshabot kapunk, ha a tojásfehéijébe késhegynyi porcukrot és 2-3 csepp citromlevet keverünk. Ha több tojásból akarunk tésztát gyúrni, egyet mindig helyettesíthetünk egy kanál tejföllel vagy szódavízzel. Gyerekeknek A téli szünetben a gyerekek gyakran lábatlankodnak a konyhában. Ne űzze ki őket a háziasszony a birodalmából, inkább a főzési kellékekből segítsen nekik elfoglaltságot találni. Nagyszerű játékszer lehet például a lisztből és sóból készített massza. Mérjünk ki egy pohárral három rész lisztet, ezt kever- , jük össze egy rész sóval és egy rész vízzel. Az így kapott gyurma érdekesebb lesz, mint a már megunt bolti, ráadásul remekül formázható. A sikeresebb „alkotást” meg is száríthatjuk, de a sógyurmát légmentesen zárható edényben akár egy hétig tárolhatjuk úgy, hogy az állaga nem változik. nwOT HfBHOZSZMS Hívja a 72/247-720-at (csak Pécsett) megrendelés leadása: hétfőtől péntekig 10-17 óráig szombaton 10-15 óráig házhozszállítás 15-19 óráig Döntsön a Volksbank és az Euroleasing nyugdíjpénztára mellett! £ üfü A I jS8§8H Ov Megbízhatóság, befektetési tapasztalat, gyors ügyintézés országszerte, VOLKSBANK Pécs, Perczel Mór u. 4. T VOLKSBANK - Mohács, 7700 Szabadság u. 3/a. Kiemelkedő hozamok, 50%-os adókedvezmény. Forduljon hozzánk mielőtt választ! Segítünk Önnek dönteni! NYUGPIJPEN Z T A R Ingyenes nyugdíjszámítás» tanácsadás: Mohács Polgármesteri Hivatal „B” ép. dec. 9-11. 12-18 óráig Pécsvárad Művelődési ház dec. ló. 12-18 óráig Boly Erzsébet Vigadó dec. 15. 12-18 óráig VOLKSBANK f Hungary Információ: (1) 216 15 54
