Új Dunántúli Napló, 1997. november (8. évfolyam, 299-328. szám)
1997-11-21 / 319. szám
1997. november 21., péntek Főzőcske - Receptek - Háztartás Dhnántúli Napló 11 Vendégváró költemény Ezúttal a sült hagymát ajánlom, mint vendégváró ételt - ám önmagában a hagyma bundába rejtve sem érdemelné ki a „költemény” jelzőt. Viszont egy kis finom mártással, ízlésesen tálalva, számíthat a készítője az elismerő szavakra. Négy főre í kalkulálva j négy nagy fej hagyma (lehet lila is), i só, frissen őrölt bors, liszt, két tojás, négy evőkanál zsemle- morzsa, négy evőkanál reszelt parmezán sajt, és a sütéshez olaj kell hozzá. A mártáshoz két evőkanál majonéz, négy evőkanál tejföl, néhány csepp Worchester-szósz, pár csepp I citromlé, só, fehér bors, há- 1 rom evőkanál apróra vágott «petrezselyem és kapor keveréke szükséges. A tálaláshoz 'néhány salátalevelet, paradicsom- és citromgerezdet készítsünk elő. A mártáshoz a tejfölt összekeverjük a majonézzel, a Worchester-szósszal és a citromlével, majd a zöldfűszerekkel, sóval, borssal ízesítjük, simára keverjük és hűtőszekrénybe tesszük. A zsemlemorzsát összekeverjük a parmezán sajttal. A megtisztított hagymát félbevágjuk, és a karikákra merőlegesen másfél centi vastag szeleteket vágunk belőle (a maradékot máshoz használjuk el), a hagymaszeleteket sózzuk és borsozzuk, utána lisztbe, a felvert tojásba és a parmezán sajtos zsemlemorzsába forgatjuk. Forró olajban, többször forgatva szép aranysárgára sütjük, papírtörlőre szedve lecsöpögtetjük. A hagymát tányérokra rakjuk, a fűszerszószt salátalevélre halmozzuk, paradicsom- és citromgerezddel díszítjük. Nemzetiségek ételspecialitása Sajtsaláta holland módra Az alább ismertetett recept szerint készülő sajtsalátát Hollandiában főleg előételnek tálalják, de egy szelet barnakenyérrel könnyű vacsorának is beillik. Egy darabban vásároljunk hozzá Gauda sajtból 30 dekát, 20 deka főtt sonkát, egy kígyóuborkát, egy zöldpaprikát; s kell hozzá négy evőkanál joghurt, két evőkanál tejföl, két evőkanál citromlé, só, fehér bors, tetszés szerint friss zöldfűszerek, mint a kapor, petrezselyem, turbolya. A sajt héját levágjuk, utána nem túl vékony, körülbelül négy centi hosszú darabokra vágjuk. A kígyóuborkát, miután megmostuk, a sajttal azonos nagyságú darabokra aprítjuk, a sonkát egy centis kockákra daraboljuk, majd a félbevágott, kicsumázott zöldpaprikát szintén kockákra szeleteljük. Az összes hozzávalót egy nagy tálban óvatosan összekeverjük és fél órára hűtő- szekrénybe tesszük. Közben a dresszinghez jól összekeverjük a joghurtot, a citromlevet és a tejfölt, sóval borssal ízesítjük, és belekeverjük a finomra vágott kaprot, petrezselymet és turbolyát. A salátát koktélkelyhekbe vagy hasonló, e célra alkalmas üvegtálkákba tesszük és leöntjük a dresszinggel. A leírt mennyiségből négy adag készíthető. Tud jó daragaluskát főzni? Mesterszakácsok javaslata szerint az alábbi módon készítsük a daragaluskát: Egy tojáshoz ugyanolyan súlyú vajat, kétszeres meny- nyiségű darát, sót, valamint egy kevés szerecsendiót adjunk. A vajat egy kissé melegítsük föl, a folyékony vajba habverővel fokozatosan dolgozzuk bele a tojást. Ha már jól összekeveredett, apránként adjuk hozzá a sóval és szerecsendióval ízesített búzadarát. A masszából formázzunk kis gombócokat, lapítsuk el, és legalább fél óráig pihentessük. Mielőtt a levesbe főzzük, ismét gömbölyítsük ki a galuskákat. Még érdemes csipkebogyót szedni Olvasónk javaslata a különleges, vitamindús lekvár készítésére Nem véletlenül nevezem készítésnek a csipkebogyó feldolgozá- pok, amit apránként adagolva sát - írta V. I. pécsi olvasónk hiszen a főzéssel kinyert alapanyagon van a hangsúly, és ebben rejlik a nehézsége is. Általában ezt a műveletsort nem részletezik, a receptek annyi útmutatást adnak, hogy vágjuk szét a bogyót, szedjük ki a magjait (bogyónként 15-20 mag, szúrós szálacskák közé ágyazva, amit legjobb esetben is háromnégy részletben lehet kipiszkálni), főzzük meg, passzíroz- zuk át. Igen, passzírozzuk, de ha így csináljuk, szinte semmi nem kerül az üvegekbe. Ezt még a legszorgalmasabb háziasszony is feladja. Hacsak nem olyan kitartó, mint én, s nem kísérletezi ki azt a módszert, melyre magam is több év után jöttem rá, és szeretném tovább adni, hogy minél többen tudják, nagyanyáink hogyan varázsolhattak liktáriomot ebből a színével magát kellető, konok, viaszos bőrű bogyóból. Munkaigényes, de eddig legeredményesebb módszerem szerint október végén, november elején érdemes szedni a csipkebogyót, később már száraz a termés. A bibekoszorút és a szárat kisollóval kell levágni, ha szedéskor nem pattintható le. Alaposan megmosom, majd egészben hagyva annyi vízzel, hogy ellepje, puhára főzöm a bogyókat. Szűrőkanállal kiszedem, húsdarálón ledarálom. A főzőlevét nem öntöm ki. Ragadós, nagyon sűrű masszát katurmixolok, és a főzőlevet is felhasználva víz hozzáadásával kb. a kétszeresére hígítok. Ezt követően tudom a magokat eltávolítani úgy, hogy közepes lyukú kézi passzírozón, viszonylag könnyedén átnyomom. Az így nyert szép színű, sűrűn folyó masszát kis lyukú szűrőn áthajtva megszabadulok a szúrós szálaktól is. Az eredmény: egy kiló bogyóból 1,75 kiló velő, amihez kilónként fél kiló cukrot teszek, a megfelelő sűrűségűre, fényesedésig főzöm, végül száraz gőzben hagyom kihűlni. A csipkebogyó .igen magas pektin tartalmú, de kevés benne a víz, ezért a magvakat úgy kell feloldani, mint az instant kávét, vagy a sűrített tejet ahhoz, hogy a jellegzetesen finom ízét kiadja. Oldalszerkesztő: Berta Mária Fát is nevelhetünk a lakásban A kislevelű fikusz gyakran másfél-két méter magasra is megnő. Laza, szellős ágrendszere révén beleillik mind a modem, mind a klasszikus bútorokkal berendezett környezetbe. Csüngő hajtásával, és a közismert szobafikuszhoz képest apró leveleivel különleges dísze a lakásnak. A levelei fiatal korukban világoszöldek, később sötétzölddé válnak, kissé bőrszerűek, szélük enyhén hullámos. A nagyon világos helyet kedveli, de a közvetlen napsütést nem szereti. Meleg helyiségben fokozott páratartalmat igényel, ezért a levélzetét gyakran permetezzük vízzel. Átlagos hőigénye 18-20 fok, és télen se tűri a 15 foknál hidegebbe). Mérsékelten öntözzük, s a növekedési időszakban feltétlenül locsoljuk meg kéthetente tápoldattal. Fiatal korban rendszeresen ültessük át lombföld, trágyaföld, kevés tőzeg és homok keverékébe. Ha a növény túl magasra nő, tetszés szerint visszametszhetjük. Tavasztól károsíthatja a pajzstetű, a levéltetű és a takácsatka. Gombás fertőzések is megtámadhatják a fikuszo- kat, ennek jelei: élesen körülhatárolt, besötétedő foltok a leveleken. Az erősen fertőzött levelek elsárgulnak, majd leesnek. A betegséget észlelve növényvédőszerrel permetezzük meg. Óvjuk a huzattól, a hirtelen hőmérséklet-változástól, mert ezek levélhullást okoznak. Talán nem mindenki tudja, hogy az ecet nemcsak fűszerezésre vagy salátákba használható, hanem természetes gyógyszer és tisztítószer is. Gyógyítja például a megfázást. Egy pohárnyi ecetes víz megszünteti a torokban az égető, kaparó, viszkető érzést, csillapítja a köhögést. A gyomorba jutva elpusztítja az ételekben található mikrobákat. Fájdalomcsillapítónak régen általánosan használt szer volt. Vízzel hígítva, külsőleg használva javítja a láb vérkeringését, ezáltal enyhíti a végtagfájdalmakat, megszünteti a rovarcsípések okozta fájdalmat. Felpuhítja a bőrkeményedéseket és a tyúkszemet. Pár csepp ecet egy pohár vízben javítja az étvágyat. Vízínyenceknek való a csokoládés körte A most kapható téli körték igen zamatosak. Némi időráfordítással, ügyességgel nem éppen diétás, de annál különlegesebb édességet varázsolhatunk belőle. ínyenceknek ajánlom a roppant dekoratív és nagyon finom flambírozott körtét, csokoládéöntettel. Négy személynek egy kiló körte, egy csomag vaníliás cukor, öt deka vaj, hét deka finom kristálycukor, öt centiliter Maraschino, másfél deci narancslé, öt centiliter konyak, másfél deci tejszín, 13 deka főzőcsokoládé, három evőkanál vágott pisztácia és a díszítéshez tejszínhab kell hozzá. A körtét meghámozzuk, félbevágjuk, kivágjuk a magházát, és bőven meghintjük vaníliás cukorral. A vajat egy serpenyőben felolvasztjuk, és a körtéket óvatosan néhányszor megforgatva rövid ideig pároljuk benne. Ezután a felmelegített konyakkal leöntjük, majd meggyújtjuk, azaz flambíroz- zuk. Kristálycukorral megszórjuk, hozzáadjuk a Maras- chinót, a narancslevet, majd ezekkel egyszer felforraljuk. A körtéket szűrőlapáttal kivesszük a serpenyőből, előmelegített tálon magházukkal lefelé fordítva szépen elrendezzük, és melegen tartjuk. A pisztáciát durvára vágjuk, a csokoládét pedig a tésztaresze- lőn forgácsokra reszeljük. A körte visszamaradt levébe belekeverjük a tejszínt, hozzáadjuk a csokoládét, és állandó kevergetés mellett jó sűrűre főzzük. Ügyeljünk rá, nehogy leégjen. A csokoládészósszal leöntjük a melegen tartott körtéket, a tetejét meghintjük a pisztáciával, végül a tálat tejszínhabbal díszítjük. Morzsák Ha almát főzünk, és a vízbe egy csipet sót teszünk, a gyümölcs ízletesebb lesz, továbbá gyorsabban puhul. A sült alma mutatósabb lesz, ha sütés előtt vajjal vagy olajjal kenjük be. Az aszalt szilva jobb ízű, ha nem vízben, hanem teafőzetben áztatva puhítjuk. A mazsolának jobb lesz az íze, ha reszelt narancs- vagy citromhéjjal elkeverve tároljuk. A gyümölcs színe nem változik meg hámozás után, ha citromos vízbe áztatjuk. Ha pürét készítünk belőle, néhány csepp citrommal keverjük össze. A még friss, de megpuhult keksz ismét ropogós lesz, ha néhány percre meleg sütőbe tesszük. A régi kenyér újra friss lesz, ha rövid időre nedves konyharuhába csavarjuk, majd a sütőben átsütjük. Nem penészedik olyan gyorsan a kenyér, ha a kenyértartóba néhány szem kockacukrot teszünk. A cukrot időnként ki kell cserélni. Az ecet nemcsak ételbe való zel hígítva halványítja a bőr elszíneződéseit, főként az időskori foltokat. Kitűnő hajöblítő szer is. Valamikor nagyanyáink haja az ecetes víztől lett selymes és fényes, nem a drága kozmetikumoktól. Használhatjuk a háztartásban a fertőtlenítő, tisztító hatása miatt is. Ha pár cseppet teszünk belőle a mosóvízbe, a textília visszanyeri eredeti színét, fertőtleníti a ruhát, és eltünteti az izzadtságfoltokat is. Ecetes vízzel eltávolíthatjuk a foltokat a szőnyegről és a bútorhuzatról. Csillog tőle az ablaküveg és a lakkozott parketta, padló. Pillanatok alatt felszedi a leragadt rágógumit. A réz- és bádog edények, eszközök tisztítására, továbbá vízkőoldónak szintén kiváló. BOZSOKIHAZIRETESFUTAR PÉCSETT! November 1-jétől egy új szolgáltatással lepte meg a város lakosságát a házi- réteskészítő palotabozsoki HAUSTAR Kft. A cég által készített rétest ezentúl nem csak a nagyobb áruházakban, élelmiszerboltokban lehet megvásárolni, hanem telefonon is meg lehet rendelni A rétesfutár a megrendelt rétest házhoz szállítja. A döntés hátteréről kérdeztem a cég vezetőjét Hausznekné Péter Klárát.- Elsőként mi az, amit a termékről tudni kell, mielőtt valaki felveszi a telefont, hogy rendelését bemondja ? A házirétest teljesen a régi hagyományoknak megfelelően készítjük kisüzemünkben. A tésztáját kézzel nyújtjuk, ahogy annak idején nagymamánktól láttuk. A töltelék hozzáadása után a kész rétest egyszerhasználatos alumínium tepsibe rakjuk és -25 C-on gyorsfagyasztjuk. A fagyasztást követően szállításra készen csomagoljuk.- A Vevőnek mit kell még tennie ahhoz, hogy a rétest tálalhassa ? Gyakorlatilag a sütésen kívül semmit. 45-50 percig a közepesnél erősebb hőfokon megsüti a rétest, majd ízlés szerint porcukrot szór a tetejére és máris fogyasztható. Utána még mosogatni sem kell, hiszen a tepsi eldobható.- Hány szelet rétes van egy tepsiben? Egy tepsi tartalma 3 rúd, amiből 9 vagy 12 szelet vágható. Ebből egy négytagú család jói tud lakni.- Milyen fajtákból lehet rendelni? Az alapízek túrós, meggyes, almás, káposztás. Készítünk vegyes összeállítást is, ahol 1 tepsiben a túrós mellett még 1- 1 mákos, meggyes vagy almás rudat is beleteszünk.- Ha valaki nem akarja azonnal megsütni a rétest, meddig tárolhatja el? Fagyott állapotban mélyhűtőben 3 hónapig eltartható.- Miért változtattak az értékesítésiformán ? Mivel rétesünk mirelit termék, a vásárlónak gondot jelentett az, hogy mire a boltból hazavitte, felolvadt és azonnal meg kellett sütni. Sokan pedig azért vásároltak 4-5 dobozzal, mert otthon betették a fagyasztóba, és ha váratlan vendégek érkeztek, akkor sem volt gond, hogy mivel kínálják meg hirtelen őket.- Hogyan lehet megrendelni? Csak fel kell hívni a 247-720 -as pécsi telefonszámot, be kell mondani azt, hogy milyen címre fajtánként hány darabot kémek, és motoros futárunk délután 15-20 óráig kiviszi. Ilyen egyszerű az egész.-Az árakról, ha kaphatnánk némi tájékoztatást? A túrós rétes 495 Ft a vegyes 450 Ft a mákos 440 Ft az almás a káposztás és a meggyes egységesen 390 forintban kerül dobozonként. Az árak házhoz szállítva értendőek.- Köszönöm az információkat és sok sikert kívánok az új vállalkozáshoz! Én is köszönöm a riportot. (hirdetés)
