Új Dunántúli Napló, 1997. október (8. évfolyam, 269-298 szám)
1997-10-17 / 285. szám
1997. október 17., péntek Főzőcske - Receptek - Háztartás Dunántúli Napló 7 Vendégváró költemény Vacsorára a vendégeinknek tálaljunk rakott tésztát. Négy személyre számítva 25 deka csuszatészta, három deka füstölt szalonna, 25 deka pulykanye- sedék, egy nagy fej vöröshagyma, egy cikk fokhagyma, öt evőkanál lecsó, két deci tejföl, egy evőkanál olaj, só, bors, pirospaprika kell hozzá, a díszes tálaláshoz egy nyers pirospaprika és egy kisebb kígyóuborka. A 10x10 cm-es kockatésztát lobogó sós vízben kifőzzük, leszűrjük és megszárítjuk. Az olajon megpároljuk a hagymát, a fokhagymát, a ledarált húst és fűszerezzük. A füstölt szalonnát apróra vágjuk és kiolvasztjuk. Egy tortaformát kevés füstölt zsírral kikenünk, egy réteg tésztát terítünk bele, rátesszük a húsos keverék felét, erre a lecsó felét, majd megismételjük a rétegezést, de a tetejére tészta kerül. Tíz percig sütjük, utána ráöntjük a tejfölt, töröttpaprikával megszínesítjük. A szalonnát és a zsírját osszuk el a rétegek között. Nemzetiségek ételspecialitása Görög patisszonsaláta A tengerparton nyaralóknak általában ízlik a sokféle saláta. A görögöknél gyakran kínált patisszonsalátát mi is elkészíthetjük. Négy személynek egy 60 dekás patisz- szon, kettő evőkanál olaj, almaecet, só, salátaízesítő por, egy-egy csapott mokkáskanál őrölt mustármag és koriander, csipetnyi szárított bazsalikom vagy néhány friss bazsalikomlevél kell hozzá. A patisszont lehámozzuk, félbe vágjuk, kimagvaljuk, majd a tésztareszelőn lereszeljük. Egy kevés sóval meg salátaízesítő porral összekeverjük, meglocsoljuk az almaecettel, hozzákeverjük a többi fűszert és lefedve néhány órára a hűtőszekrénybe állítjuk. Tálalás előtt belekeverjük az olajat. Finom a hagymasalátájuk is, melyhez fél kiló kisebb vöröshagyma, kettő deci olaj, három deci száraz fehérbor, egy kis doboz paradicsompüré, só, őrölt bors, 2-3 babérlevél és késhegynyi kakukkfű kell. Zománcos edényben a bort az olajat meg a paradicsompürét összekeverjük, fűszerezzük és felforraljuk, majd belerakjuk a megtisztított, de egészben hagyott hagymákat és fedő alatt puhára pároljuk. Lehűtve tálaljuk. Figyeljünk a közelgő fagyokra Több olyan növényt tartunk otthon, melyek tavasztól őszig a kertben, vagy az erkélyre téve a szabadban nevelkednek, de ne felejtsük őket kinn az első fagyos éjszakára! Hosszú, és kellemes meleg volt az ősz, viszont már számíthatunk rá, ha egyetlen éjszakára is, de fagypont alá süllyedhet a hőmérséklet, s ez elég ahhoz, hogy a hidegre érzékeny virágainkat tönkre tegye. Például a kálát, az amariliszt és a begóniát még a fagyok előtt védett helyre kell tennünk. A begónia teleltetéséről, illetve szaporításának módjáról érdeklődtek olvasóink. Nos, a még most is teljes virágpompával nyíló begóniák öntözését célszerű fokozatosan csökkenteni, hogy virágai után a leveleit is lehullassa. Ha elég nagy a lakásban a helyünk, még néhány napig gyönyörködhetünk a növényben, de aztán fagymentes, sötét helyre állítsuk a cserepeket, hogy a téli hónapokban pihenjenek. Kora tavasszal, amikor előveszem a növényt, kiveszem a földből a gumókat és átültetem őket. Amelyik ökölnyi nagyságúra nőtt és látni, hogy több hajtást készül hozni, azt elvágom, és külön cserépbe ültetem, így egy tőből kettő lesz. De ismerek olyan ügyes, virágot szerető háziasszonyt is, aki a már nyíló növény egyik szárát a gumóból egy darabkával együtt kitörve eredményesen szaporítja a begóniát. Ez a virág egyébként akkor fejlődik szépen, ha tavasztól naponta annyi vizet kap, hogy a földje ne száradjon ki, de nem áll a vízben. Amikor virágzik, hetente tápol- dottal kell öntözni, akkor gazdagon nyílik és nagy virágokat hoz. A tűző napot nem szereti. Ha ideális az elhelyezése és nem is öntöztük túl, mégis kó- kad, cseréljük ki a földjét, mert előfordulhat, hogy egy pajort is „mellé ültettünk”. Hús helyett laktató haluska Még most is főz az ősöktől tanult recept alapján húst pótló erős zöldségleveseket a Pécsett élő Hideg Istvánná nyugdíjas, aki az ormánsági Ócsárdon született. Ételkülönlegességei tehát népiek és azt tartja, hogy tájjel- legűek. Tartalmas, sűrű készítmények ezek, de nem ülik meg a gyomrot, könnyen emészthe- tők. A városba költözés óta elsősorban a szőlőszüretelőknek dukál az ilyen étel, míg odahaza akkor rukkoltak ki velük a háziasszonyok, amikor nehéz fizikai munkát végeztek a család férfi tagjai és a legfontosabb alapanyaggal, a hússal épp takarékoskodtak. A húsféleséget a haluska nevű erőlevesben a tésztatáska pótolja, amelyet házilag - tojásból - készítenek; ezért nem fő szét. A táska belsejébe pedig egyebek között túró és tejfel kerül, míg a levest hagymával, pirospaprikával és búzadarával ízesítik. (A haluska régi tájszó, aminek a jelentését adatközlőnk sem tudja, bár az idősek otthon egymást közt beszélgetve még használják a kifejezést.) A vastag tésztát nemcsak táska-alakban formázzák, hanem a szálakat bütykökben össze is kötik. Ezt az ételt pedig kötött tésztalevesnek nevezik. Csuti J. Oldalszerkesztő: Morzsák A szilvás gombóc igen finom lesz, ha enyhén sós, forró, de nem lobogó vízbe rakjuk. A főzővízbe tegyünk egy rúd vaníliát vagy egy csomag vaníliás cukrot és egy kupica rumot. Fedő nélkül 12-15 percig főzzük, s ha lobogni kezdene a víz, hideg vízzel hűtsük. A héjában főtt burgonya természetesen egyszerre puhul meg, ha nagyjából ejgyforma gumókat főzünk. Am ha erre nincs módunk, a nagyobb darabokat szürküljük meg villával, így a kis- sebbekkel együtt fő puhára. A citromból több levet nyerhetünk, ha mielőtt felvágjuk, 15 percre forró vízbe tesszük. A régóta otthon tárolt, fonnyadt gyümölcsöt viszont rakjuk egy napra hideg vízbe. Könnyen kipréselhetjük a citrom és a narancs levét, ha előtte az asztalon tenyerünkkel enyhén nyomva néhányszor végiggörgetjük a gyümölcsöt. Zöld paradicsomokat, ha nem csípte még meg a dér, egyenként újságpapírba csomagoljuk és hűvös helyen tároljuk, egy hónap múlva szép pirosra érnek. . Borsos szatorja Igen, ez az egyik a népies neve a a borsikafűnek, de mondják bécsi rozmaringnak, borsfűnek, csombornak, hurkafűnek, kerti méhfűnek és pereszlénnek. A különböző tájakon más-más elnevezés egyben azt is jelenti, régóta ismert és igen gyakran használt fűszerről van szó. A bazsalikomhoz és a majoránnához hasonlóan morzsolt állapotban forgalomba kerülő ételízesítő illóolajat, cseranyagot, nyálkát, gyantát, s keserű anyagot tartalmaz. Ez utóbbi miatt óvatosan kell bánni a fűszerezéssel, az ételekbe csak a főzés utolsó fázisában kell beleszórni, ugyanis erős aromája miatt keserűvé teheti az ételt. Diétás konyhák étrendjében igen jól hasznosítható, mivel a feketeborsot lehet vele pótolni. Bableves és -főzelék, burgonyaételek, káposztafélék, saláták, hús- és gombás ételek, kolbászáruk, és vadpácok különleges fűszere. Gyomorerősítő, görcsoldó, étvágygerjesztő, bélféregirtó, felfúvódást gátló hatása miatt is értékes fűszernövény. Gyógytea is készíthető belőle: 5-5 dkg borsikafű, bazsalikom, rozmaring, édes kömény keverékéből 2 evőkanálnyit teszünk fél liter vízhez és felforraljuk. Leszűrjük és egy-egy csészével fogyasztjuk reggel és este. B. G. Gombaszedőknek A gomba igen kényes termés, a szedését követően amilyen gyorsan csak lehet, fel kell használni. A tárolása nagy körültekintést igényel, semmiképpen ne tartsuk levegőtől elzárva, például nejlonzacskóban. Műanyagba zárva az egészségre káros gázokat fejleszthet, ezért kosárba szedjük. Ha nem tudjuk rövid időn belül megfőzni, csavarjuk tiszta ruhába, és tegyük hűvös helyre. Tartósítására a legjobb módszer a befőzés, esetleg a szárítás. Nem minden gombafajta alkalmas erre, a lemezes gombát, az őzlábat nem lehet eltenni. Viszont a vargánya és az 'úrlábgomba kitűnő akár befőzve, akár szárítva. Végül egy hasznos ötlet: a friss gombát egyenletesen szeletelhetjük a tojásvágóval. Leves nélkül nincs ebéd (4.) Kevés hússal, zöldségfélékkel változatosan A legolcsóbb a baromfiaprólék és a csont, amiből akár ünnepi fogás is készülhet, pláne, ha a megszokottól kicsit eltérően fűszerezzük. Főzhetünk például csirke- szárnylevest darakockával. A hozzávalók: 4 csirkeszárny, három-három sárgarépa és petrezselyemgyökér, fél karalábé, néhány szál vastagabb zellerág, egy leveskocka, négy evőkanál búzadara, egy evőkanál olaj, majoránna, só, bors. A csirkeszámyakból, a csíkokra vágott karalábéból, sárgarépából, zöldségből és a zellerágból nyolc deci vízzel erőlevest főzünk. A darát forró vízben sűrű péppé főzzük, sóval, borssal, majoránnával, vágott petrezselyemzölddel ízesítjük, s ha kész, egy olajozott vágódeszkán másfél centi vastagon szétterítjük. Megvárjuk amíg kihűl, utána vizes késsel másfél centis kockákra vágjuk, elosztjuk a tányérokba, és rámerítjük a forró erőlevest. A csontleves gombagombóccal az alábbi módon készül: 50 deka csontot, háromhárom sárgarépát és petrezselyemgyökeret, néhány szem zöldborsót, 4-5 hüvely zöldbabot, fél karalábét, néhány kelkáposztalevelet, 10 deka gombát, három tojást, 10 deka zsemlemorzsát, egy evőkanál olajat, egy csokor petrezselyemzöldet, sót, borsot és pirospaprikát készítünk elő. A zöldségeket finom metéltre vágjuk, forró olajban kicsit pároljuk, meghintjük pirospaprikával, hozzáadjuk a csontot és annyi vizet öntünk rá, ameny- nyi levest szeretnénk főzni. Amíg kis lángon puhára párolódnak a zöldségek, elkészítjük a gombócokat. Megtisztítjuk és apróra vágjuk a gombát, majd egy egész tojással és két tojás fehérjével összekeverjük, utána annyi zsemlemorzsát teszünk bele, hogy keményebb gombócokat formálhassunk. Borssal, sóval, apróra vágott zöldségzöldjével ízesítjük, s amikor a leves elkészült, belefőzzük a gombócokat. Aki szereti tejföllel besűrítheti. o£) BANK HIRDETMÉNY AZ OTP BANK RT. BARANYA MEGYEI IGAZGATÓSÁGA ÉPÜLETÉNEK ______________________IMS FELÚJÍTÁSÁRÓL_______________________ É rtesítjük tisztelt ügyfeleinket, hogy az OTP Bank Rt. LAKOSSÁGI HITELÜGYINTÉZÉSÉNEK HELYE MEGVÁLTOZIK Az OTP Bank Rt. Baranya megyei Igazgatósága - Pécs, Rákóczi út 44. szám alatti - épületének IMS szerkezetmegerősítő munkálatai miatt átmenetileg a teljes körű lakossági hitelügyintézés (fogyasztási, személyi, lakásépítési, lakásvásárlási hitelek) 1997. október 20-tól a Számlakezelő fiókban - Pécs, Rákóczi út 1. (Kórház tér) Tel.: 225-633 történik. Ügyfélfogadási idő: HÉTFŐ 7.45-17.00 KEDD 7.45-15.00 SZERDA 7.45-15.00 CSÜTÖRTÖK 7.45-15.00 PÉNTEK 7.45-14.00 A Baranya Megyei Igazgatóság Pécs, Rákóczi út 44. sz. alatti épületében egyéb szolgáltatásainkkal (teljes körű lakossági folyószámla- és bankkártya-ügyintézés, hagyományos betétkönyvek, értékpapírok, vállalkozói számlavezetés, hitelezés és önkormányzati ügyintézés) változatlanul állunk Ügyfeleink rendelkezésére. Egyben tájékoztatjuk vállalkozói számlával rendelkező Ügyfeleinket, hogy számlájukról már bármely pécsi fiókunkban is forgalmazhatnak. Türelmüket köszönjük, az okozott kellemetlenségekért előre is elnézésüket kérjük. ORSZÁGOS TAKARÉKPÉNZTÁR ÉS KERESKEDELMI BANK RT. BARANYA MEGYEI IGAZGATÓSÁGA V (11026)
