Új Dunántúli Napló, 1997. szeptember (8. évfolyam, 239-268. szám)
1997-09-05 / 243. szám
1997. szeptember 5., péntek Főzőcske - Receptek - Háztartás Vendégváró költemény Vacsoravendégeinket lepjük meg virslis spagettivel. Négy személyre számítva 40 deka spagetti, egy szál sárgarépa, 20 deka zöldborsó, 5 deka húsos, füstölt szalonna, egy pár virsli és két evőkanál olaj kell hozzá. A spagettit sós vízben kifőzzük és lecsepegtetjük. Közben a kockákra vágott sárgarépát a zöldborsóval együtt szintén sós vízben puhára főzzük, majd a főzőléből kivéve lecsepegtetjük. A kockákra vágott szalonnát és a karikákra szelt virslit az olajban megpirítjuk. A visszamaradt zsiradékban belekeverjük a spagettit, a tetejére rakjuk a zöldborsós-sárgaré- pát, végül a szalonnát és a virslit. Tálalás előtt a sütőben átforrósítjuk. Nemzetiségek ételspecialitásai Kakaspörkölt, túrós csusza- Igazából a cigányok szerintem a szaftos, fűszeres ételeket szeretik, de nincs kimondott specialitásuk - mondja Kovács Mihályné, aki évek óta naponta legkevesebb hatnyolc személy ellátásáról gondoskodik, hiszen a közelben lakó három gyereke ps hat unokája közül valamelyik családtag biztos „betéved” hozzájuk.- Ünnepi eledelünk a kakaspörkölt túrós csuszával. Ehhez persze nagy, öreg kakast főzünk, nem spórolva belőle a zsírt, a hagymát, és a jófajta házi törött paprika mellett a hüvelyes paprikát. Magam gyúrom a nagy levél tésztákat, ha kifőtt, forró zsírba szedem és bőven teszek rá tejfölt, túrót, hogy to- csogós legyen. Erre a ragadós kakaspörkölt, fenséges étek.-Nagyon szeretjük még a halászlét és a babgulyást. Ez utóbbihoz tarkababot veszek, füstölt csülök és oldalas darabokkal, sok sárgarépával, zöldséggel fokhagymával megfőzöm. Külön edényben készül hozzá a marhapörkölt kicsit hosszabb lével, aztán amikor mindkettő elkészült, összekeverem. Csipetke tésztát főzök ki hozzá.- Ha már a cigányok étel- specialitásáról van szó, valami azért eszembe jutott: a töltött káposztát pogácsával eszik sok családban. A borovicska nem gin Mert a gin is borókabogyóból készül, legalábbis az adja meg az aromáját. A tengerészek által nagyon kedvelt italt az angolok teijesztették el az egész világon, a tengerparti kocsmákban ez fogyott a leginkább, kalózfilmekben a félszemű hajóparancsnok gines üveggel a kezében adta ki utasításait. A Duna-Tisza közén, de hazánk más tájain is előforduló örökzöld cseijének a termését a magyar háziasszonyok ételekhez, italokhoz is sokoldalúan felhasználják. Egész vagy őrölt állapotban főzelékek, saláták, savanyú káposzta, húsételek, marini- rozott halételek, vadpástétomok fontos fűszere. Kitűnő ízt kölcsönöz a sertés- és vadsülteknek, de nem hiányozhat az igényesebb pácléből sem. Fűszerkeverékeket, sonkapácokat, húsfüstölő szereket készítenek belőle. A grillsütésű húsoknak borókás füstölésen keresztül finom, aromás ízt adhatunk. De készíthetünk belőle különleges italt: a borovicskát. Ez ugyan nem gin, de kiválóan megfelel ünnepi ebédek aperitifjének. Tíz liter vízhez teszünk egy kilogramm cukrot, 10 dkg borókabogyót, néhány szem koriandert, és egy késhegynyi borkősavat. Ezt körülbelül egy órán át főzzük, lehabozzuk és leszűijük. Ha kihűlt, 2-3 dkg élesztőt adunk hozzá és lefedve addig hagyjuk, amíg felülete teljesen fehér nem lesz. Áttöltve erjedni hagyjuk két napon át, majd leszűrve üvegekbe töltjük és jól ledugaszoljuk. Két hét után már fogyasztható. B. G. A tökből főzött dzsemet mindenki dicséri Az ötletes háziasszony spórol Fekete Bálintné állítja, bármilyen drága a piac, némi leleménnyel akkor is lehet olcsón, ízletes ételeket készíteni. Sorolja is az ötleteit, és bizonyítékul kóstolásra kínálja legutóbbi „alkotását”, a cukkiniből főzött dzsemet.- A napokban ajándékba több cukkinit kaptam és gondoltam, megkísérelek édességet varázsolni belőle. Eddig bárki kóstolta, meg nem mondta, milyen alapanyagot használtam, csak dicsérte.-A sikeren felbuzdulva aztán megpróbáltam tökből is csinálni. Sikerült, tehát bátran ajánlhatom, hogy akár cukkiniből, akár spárgatökből olcsón előállítható a különleges, kicsit a keleti konyhák ízharmóniájára emlékeztető dzsem. A kísérletem tapasztalata alapján a fűszerezést kisebb mennyiséghez adom meg, vagyis egy kiló tököt legyalulok, négy deci vízzel, egy citrom reszelt héjával, egy mokkáskanál őrölt szegfűszeggel 20-25 percig főzöm. Utána két csapott mokkáskanál borkősavat, vagy három egész citrom levét (csak így drágább) és 35 deka cukrot teszek hozzá, kevergetve további 20 percig főzöm. Lezárom a lángot, egy késhegynyi nátriumbenzoátot keverek bele, üvegekbe töltöm és száraz dunsztba teszem.- Palacsintába, süteménybe töltve, de még sült húsokhoz köret mellé is igen zamatos.- A tök belét és magját sem dobom el. A tökbelet maggal együtt megfőzöm, összeturmi- xolom, sóval, kevés borssal, késhegynyi curryval, szerecsendióval, apróra vágott petrezselyemmel fűszerezem, egy tyúkhúsleves kockával felforralom, majd tejfölös habarással besűrítem. Ebbe a levesbe mindig saját készítésű, apróra vágott kockatésztát főzök.- Mint nyugdíjasok, nekünk is meg kell gondolni minden fillért, mire adjuk ki. De állítom, rendszeresen főzök komplett ebédet ötven forintból - mondja Vera asszony. - Sokszor kerül az asztalunkra csirke- vagy pulykaaprólék, de általában nem önálló fogásnak, hanem például csalánfőzelék mellé. Ez utóbbi ingyen terem, csupán a fáradságot kell venni, hogy tavasszal a fiatal hajtásokról leszedegessem a leveleket és fagyasztóban tárolva egész évre tartalékoljak. A spenóthoz hasonló az íze, és egészséges táplálék. Vagy mondhatnám azt is, hogy naponta férjemmel együtt elfogyasztunk egy pohár sárgarépalevet. A visszamaradó répát természetesen levesbe, vagy főzeléknek hasznosítom. A filodendron is virágzik Gyorsan fejlődő kúszócserje a filodendron. Szív alakú levelei lyukacsosak, s a kifejlett növényen léggyökerek találhatóak, melyeket ne vágjunk le, mert a talajba fúródva tápanyagot vesznek föl. Ha ideális helyet találunk a számára, előfordul, hogy virágzik is. A megyei közgyűlés székházában a Betlehem Lászlóné gondozta filodendron három, kukoricacső méretű torzsavirágzatot is hozott.-A filodendront rendszeresen kell locsolni, hogy a földje mindig nedves legyen - mondta Betlehemné, aki a nyolcemeletes épület virágait ápolja. - Tavasszal és nyáron kéthetente kap tápoldatot és a nagyra nőtt növényeknek támasztékot keresek, amire alkalmas a lépcsőkorlát is. Ha túl nagyra nő, visszametszhetjük, de 3-4 évente laza virágföldbe át kell ültetni. Szereti a világos, meleg helyiséget és azt, ha a leveleit időnként nedves szivaccsal lemossuk. FOTÓ: MÜLLER Csongrádi kubikusok káposztája Nem az étkezési sorrendet jelöli a cím két ételfélesége, hisz egymás után fogyasztva megfeküdnék a gyomrot. Puszta- mérges községvezetése, amely hisz a falusi turizmusban, most szeptemberben kakaspörkölt- főzőversenyt rendez a nemrég lezajlott töltöttkáposzta-készí- tési rendezvény után. Sólya Zoltánná programszervező szerint legkevesebb ezer érdeklődő jött el a nemzetközi eseményre, és alig egy óra alatt 650 adag káposztaétel kelt el. A versenyzők közül volt, aki paradicsommal, szőlővel, tyúkhússal, füstölt sajttal, illetve kaporral töltötte a készítményét. Akadt, aki cserépcsuporban főzött és maga sütötte a kenyeret is. A szekszárdi Faddi Varga János és felesége csak hosszas unszolásra érte be bográccsal, ugyanis ők kemencében akarták versenyremeküket megalkotni. A rendezők jövőre építenek kemencét, amire épp a baranyai Drávapalkonya szolgál példával, ahol a nemrég kialakított faluházban három, töltött káposztafőzésre is alkalmas úgynevezett banyakemencét tapasztottak sárból. Ízelítőül a csongrádi kubikusok káposztája elnevezésű, egyik győztes alkotás receptjét közöljük vázlatosan, miután a teljes készítési módot titkolják a főzők. A tölteléket kihűlt forralt borban áztatták, ugyanígy az apró kockákra darabok csülköt is. Az aprókáposztát pedig felengedték a főtt csülök levé- vel, és rétegezve megfőzték, majd tálaláskor tejfellel alaposan bevonták. A kakaspörkölt-főzési vetélkedőre már most jelentkeztek a káposztakészítők közül is. Az egyik nevező kakasherét tálal majd tejfeles nokedlivel erdélyi receptúra szerint. A készítmény inkább hizlal, mintsem a szerelmi vágyakat befolyásolja, ahogy azt sokan - tévesen - hiszik. Csuti J. Dünántúli Napló 7 Oldalszerkesztő: Morzsák A porfoltot sötét színű szövetruháról eltüntethetjük, ha ecetes vízbe mártott kefével az anyagot enyhén átdörzsöljük. A rozsdafoltot, ha nem régi, citromlevet az anyagra csöppentve általában eredményesen eltávolíthatjuk. A kelmét utána szappanos vízben ajánlott kimosni. Az élesztő sokáig friss marad, ha alkoholba mártott textíliába csavarba tároljuk. Ételek zsírtalanításához néhány jégkocka és egy konyharuha kell. Ha főzés közben látjuk, hogy a leves zsíros, tegyünk néhány jégkockát a tiszta konyharuhába és simítsuk vele körbe az étel tetejét. A konyharuha felszívja a zsírt. Erre a feladatra alkalmas egyébként a hideg vízzel benedvesített konyharuha is. Mazsola puhításához rumot, bort, vízzel hígított citromlevet, vagy cukorszirupot ajánlunk. A beszáradt mazsolát ha a felsoroltak valamelyikében fél órát áztatjuk, ismét puha és jó ízű lesz. Illatos ruhák Számos termék kapható az üzletekben, melyek használatával a lakás helyiségeit, és a ruhásszekrényeket illatosíthatjuk, de ilyet magunk is készíthetünk. Az elvirág- zott rózsaleveleket például ha összegyűjtjük, szétterítve árnyékos helyen megszárítjuk, majd akár a kedvelt parfümünkkel, akár a különböző illatot tartalmazó fiolákban vásárolható koncent- rátummal bepermetezzük. A leveleket tisztára mosott vajkrémes dobozokba elosztva a szekrényben a ruha mögé állítjuk. Díszesebb lesz az illatkompozíciónk, ha többféle virágszirmot, illetve különböző színű rózsák leveleit szárítjuk meg. Ebből egy kis kosárkába, mondjuk a könyvespolcra rakva, szobaillato- sítónak is használhatjuk. Leves nélkül nincs ebéd (1.) A jó húsleves receptje és főzésének titkai ősi magyar ételek egyike a leves, ami évszázadok óta napjainkig változatlanul kedvelt. Ezt igazolja egy legutóbbi országos felmérés is, miszerint a megkérdezettek 90 százaléka legszívesebben levest és hagyományos ételeket fogyaszt főétkezésre. Sokan vallják, leves nélkül nincs ebéd. Miért is fontos a leves? Jelentős szerepe van a folyadékpótlásban, szervezetünkbe juttatja a zöldségekből kioldódott ásványi sókat, mintegy bevezeti az étkezést, étvágyat geijeszt a további fogásokhoz. A magyar konyha számtalan levest ismer, nyers és füstölt hússal, hallal, zöldségekkel, hüvelyesekkel vagy éppen gyümölcsökkel főzve, habarva, steibolva, berántva. A levesek „királynője” a húsleves. Hogyan és miből készül az igazi húsleves ? Minél nagyobb adagot főzünk, annál finomabb lesz. Ünnepi alkalmakra, 8-10 személy részére kell egy kiló marhafelsál, 1 kiló marhalábszár, 1 kiló csont - jó ha van közte velős is. Szükséges még 4 szál sárgarépa, 4 szál zöldség, fél karalábé, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom, 8-10 gerezd fokhagyma, 15-20 szem bors, csipetnyi szerecsendió, szerecsendió virág, körömnyi gyömbér, késhegynyi kurkuma, körömnyi babérlevél, 1 szem szegfűszeg. A húst és a csontokat öt liter hideg vízbe tegyük fel főni. Lassan főzzük, sose forraljuk, mert lúgos ízűvé válik. Ne ijedjünk meg, ha a leves először sötéten zavaros. A lassú főzés során kitisztul. A képződő habot folyamatosan szedjük le a tetejéről. A zöldségeket és fűszereket csak egy-másfél óra múlva adjuk hozzá, és akkor sózzuk. Az igazán fenséges húsleves legalább 4-5 órán át fő, nem lobogva, csak gyöngyözve. Vizet utána tölteni nem szabad. Ha megfőtt, egy deci hideg vizet öntsük hozzá, hagyjuk ülepedni, s aztán szűrjük le. Külön kifőzött finommetélttel tálaljuk. W. M. Beleszerettek a Nubirába Elsöprő sikerű Daewoo-nap Óriásj sikert hoztak a múlt hét végén megrendezett országos Daewoo-napok. A pécsi Daewoo Centrum Kft.-hez a Komlói út 111-be szombaton és vasárnap több, mint kétezren látogattak el, hogy megismerkedjenek a Daewoo-csa- lád két új tagjával, a Lanossal és a Nubirával. Ugyancsak sokat mondó, hogy a tesztautó sem pihent: összesen 1500 kilométert futott! A program keretében vasárnap tíz csapat vetélkedett a Danubius Rádió műsorában. A vetélkedőt - s ezzel egy full extrás Nubira egyéves ingyen használatát - a pécsiek nyerték meg, a bük- kösdi Haupet György vezérletével. És itt következik a szinte mesébe illő, ám valóságos fordulat: a „kapitány” és felesége, Katalin, már korábban eldöntötték, hogy ha törik, ha szakad, de két hónapon belül mindenképpen vesznek egy Daewoo-t. Hogy miért pont ezt a márkát választották? Mert kiváló minőségűek az autók, és nagyon jó az áruk - vágja rá azonnal Haupet úr. Eredetileg Lanosra gondoltak, de amikor meglátták a nyeremény-Nubirát, és bele is ültek ... Azonnal beleszerettek a koreai csodába, s a vonzalom hétfő óta csak erősödött. Döntöttek: mindenképpen családtag marad a Nubira. Ahogy Haupet György fogalmazott: ez az osztályon felüli autó.
