Új Dunántúli Napló, 1997. szeptember (8. évfolyam, 239-268. szám)

1997-09-26 / 264. szám

1997. szeptember 26., péntek Főzőcske - Receptek - Háztartás Dünántúli Napló 9 Vendégváró költemény A halfőzőverseny mohácsi győztese Korhelylevesnek, pörköltnek is főzték a különböző halakat A palacsintát általában min­denki szereti, ezért ennek az alaptésztának a felhasználá­sával két újabb elkészítési változatot ismertetünk. Ké­pünkön a fel­tálalt holland palacsinta látható, amelyhez tíz üres pala­csintát kell fele savami és ujjnyis da­rabokra szelni, majd egy kivaja­zott, mor­zsával behin­tett tűzálló tálba a csi­gákat egy­más mellé helyezni. Utána 2 deci tejszínt, 10 deka reszelt ementáli sajttal, egy habosra vert tojással, egy teáskanál ételízesítővel, késhegynyi őrölt szerecsendió-virággal és egy gerezd zúzott fokhagy­mával elkeverni, ráönteni a palacsintára, majd fóliával be­fedve körülbelül 20 percig kell sütni. Igen finom a gombás rán­tott palacsinta is, ehhez négy személynek 8 palacsinta, 15 deka gomba, egy vörös­hagyma, két to­jás, liszt, zsem­lemorzsa, étel­ízesítő és olaj kell. A finomra vágott hagymát olajon megfut­tatjuk, rátesszük a vékony szelet gombákat, meg­szóljuk ételíze­sítővel és saját levében megpá­roljuk. Ha kihűlt, egy tojással, kevés zsemlemorzsával ken- hetővé keverjük, a palacsintá­kat megtöltjük és fölcsavar­juk. Lisztbe, felvert tojásba, morzsába mártva forró olaj­ban hirtelen átsütjük. Salátá­val tálaljuk. Gyomaendrődön a közelmúlt­ban rendezte a Haltermelők Szövetsége a 23. országos hal­főzőversenyt. Mohácsról a Pe­tőfi Halász Szövetkezet kilenc fős csapata utazott az ese­ményre, ahol Oláh Sándor du­nai halászléje és pontypörköltje első helyezett lett, Gyuricza Jánosné halléje pedig második díjat kapott. A több mint 80 halétel díjazott főzője között volt Bencsik Pál, Gulyás Antal, Balogh Pál, Berek József, Oláh Tibor és Báli László is. Köpeti Magdolnát, a mohá­csi szövetkezet elnökét zsűri­tagnak választották. Nem lehet, hogy segítette a csapatát?-Mi csak sorszámokat lát­tunk, és több zsűritag pontszá­Szőlőérlelő, kellemes őszünk van, lassan mégis valamennyi fajtát le kell szednünk a tőkék­ről, hiszen vagy a darazsak, vagy a rigók kárt okoznak a termésben. Tudnunk kell, hogy a szőlő nem utóérő, mint a legtöbb gyümölcs, ezért hiába tartjuk a kamrában, nem lesz édesebb, legfeljebb elrothad. Viszont akad több olyan fajta, amelyik akár karácsonyig is élvezhető állapotú marad, ha megfelelően tároljuk. Erre a nagyobb szemű, keményebb bőrű, laza fürtű, későbbi érésűek alkalmasak. mából született a végeredmény. Az első helyezés persze így sem a véletlenen, hanem a profi készítésen múlott. Oláh Sándor pedig nem először hozta el az első díjat ilyen versenyről. Az ország minden részéről jött versenyzők egyébként a ná­luk kedvelt étkek mellett külön­legességekkel is kirukkoltak. Megkóstolhattuk a korhelyle- vest halból, amely hasonlóan készült mint a halászlé, csak pi­rospaprika nélkül, babérlevelet főztek bele, és a végén tejfölös habarással sűrítették, citromlé­vel ízesítették. A tiszai halá­szok az alaplében főtt halfejet, farkat és keszegféléket pépesí- tik, majd a ponttyal olyan las­san főzik a hallét, mint a húsle­Hosszabb rafiaszál, vagy vasta­gabb fonal egyik-egyik végére a fürtök alsó harmadát kössük meg úgy, hogy egy rúdra pár­ban egymás mellé akaszthassuk a szőlőt, amelyen a bogyók tu­lajdonképpen „fejtetőn” lóg­nak, de így kevésbé érnek egy­máshoz és nem rothadnak. Szellős, a gyors töppedés elke­rülése érdekében enyhén párás helyiségben tároljuk, és heten­ként legalább egyszer a rotha­dásnak induló szemeket csípjük ki a fürtből. A fekete szőlőből különle­gesen ízletes lekvárt is főzhe­vest szoktuk. De volt a tokány- hoz hasonló halétel, aztán har­csa, csuka, törpeharcsapörkölt is. A háziasszonyoknak aján­lom, hogy az aránylag olcsó busát, vagy amurt rácosan ké­szítsék. A semleges ízű halat előre be kell sózni, lehet bor- sozni, és fokhagymás tejben is pácolni. A kizsírozott tepsi al­jára burgonyakarikákat rakni, erre a megtisztított halszelete­ket középre elrendezni, köréje pedig hagymakarikákat, laskára vágott zöldpaprikát és paradi­csomot tenni jó bőven. Amikor a hal már kifehéredik, tehát át­sül, tejfölbe elkevert töröttpap­rikás habarással ha meglocsol­ják a tetejét, szép pirosra sül, és igen ízletes lesz. tünk. A jól megmosott fürtök­ről leszedjük a szemeket, kéz­zel kissé szétnyomjuk, majd addig főzzük, amíg teljesen megpuhul. Akkor szitán áttör­jük és a kapott velőt lemérjük. Kilónként 35-40 dekagramm cukrot keverünk hozzá és visszatesszük a tűzhelyre. Folytonos keverés mellett ad­dig főzzük, amíg a kívánt sű­rűséget eléri. Forrón üvegekbe töltjük, légmentesen lezárjuk, majd száraz dunsztban hagy­juk kihűlni. Főzés közben na­gyon kell vigyázni, mert könnyen leég! Oldalszerkesztő: Morzsák A cukor, só, porcukor nem lesz nyirkos, ha tartó­juk aljára egy itatóspapírt helyezünk, vagy néhány rizsszemet teszünk bele. Illatosabb lesz a tea. ha a vízbe csipetnyi sót szórunk. Jégkocka készítéséhez forralt vizet használjunk, et­től szép átlátszó, üveges lesz ajég. A sült hús sokkal ízlete- sebb, ha az edénybe a hús alá egy-két szem szegfű­szeggel, néhány körömnyi babérlevéllel megtűzdelt, megtisztított vöröshagymát teszünk. Ha a pecsenye kissé leég, tegyünk a levébe néhány ka­rikára vágott burgonyát, az az égett ízt magába szívja. Az öreg babot, lencsét és borsót is puhára főzhetjük, ha a főzővízbe egy csapott mokkáskanál szódabikarbó­nát szórunk. Késhegynyi szódabikarbóna hozzáadá­sával némileg javíthatjuk az esetleg elsózott levest vagy pörköltet is. Egy csipetnyit a tejbe, tejszínbe téve azok gyors savanyodását akadá­lyozhatjuk meg. Száraz virágok Érdemes rózsabimbókat és apróvirágú krizantémokat szárítani. Száránál fogva ló­gatva szellős helyen hagy­juk, amíg zörgősre szárad, , utána hajlakkal fújjuk be, így a későbbi portalanítását megkönnyítjük. A kompo­zíciót mutatósabbá tehetjük rezgőkkel, színes falevelek­kel, örökzöldek ágaival. Nemzetiségek ételspecialitása A szerb és a bolgár gyuvecs A gyuvecs tulajdonképpen szerb lecsó, amit gazdagítanak pörkölttel, rizzsel, burgonyá­val és tejföllel, míg a bolgárok különféle zöldségeket is pá­rolnak hozzá. A szerb gyuvecset akkor ér­demes készíteni, ha előző nap­ról marad egy kevés pörkölt, ennek hiányában hat sze­mélyre számítva körülbelül 25 deka sertéslapockából főzzünk hozzá. A további hozzávalók: 40 deka héjában főtt burgonya, 10 deka párolt rizs, fél kiló paprikából lecsó, 4 deci tejföl, ételízesítő, erőspaprika, olaj és zsemlemorzsa. Elkészítésének menete: közepes tepsit kike­nünk olajjal, behintjük mor­zsával és a meghámozott bur­gonya felét a tepsi aljára kari- kázzuk. Ráterítjük a pörkölt felét szaftjával együtt, erre a rizs felét szórjuk, aztán a lecsó felét, ha szeretjük csípősen né­hány karika erős paprikát vá­gunk rá, meglocsoljuk tejföl­lel, és jöhet sorra a maradék burgonya, a pörkölt, a rizs és a lecsó, végül ismét a tejföl. Forró sütőbe tolva közepes lángon addig sütjük, amíg a te­teje ropogós pirosra sül. A bolgároknál a gyuvecs marhapörkölttel készül. Ehhez hasonló mennyiségű hús szük­séges, mint az előbb leírtakban ismertettük. A lecsón, burgo­nyán, rizsen kívül 20 deka zöldbabbal, egy kisebb padli­zsánnal, két sárgarépával, egy vöröshagymával, két tojással gazdagítják, tejföl helyett jog­hurtot használnak és vörösbor­ral locsolják meg sütés előtt a fenti módon leírtak szerint összeállított gyuvecset. De természetesen a zöldségféléket előbb egy kevés olajban meg­futtatott hagymán puhára kell párolni. Ezt is előmelegített sü­tőben mintegy 30 percig köze­pes hőmérsékleten sütjük. Gondosan válogassuk át a téli tárolásra szánt szőlő szemeit is fotó: Müller andrea Csemegeszőlő tárolása, befőzése KONZUMBANK VISA BANKKÁRTYÁK Üzleti körben - Családi körben A KONZUMBANK VISA bankkártyáival készpénzt vehet fel itthon és külföldön az arra kijelölt • 200 000 automatából és 300 000 bankfiókban, vásárolhat a VISA hálózathoz tartozó 10 millió üzletben, áruházban. VISA ELECTRON és VISA CIASSIC kártyák - a Családi Bankszámlával vagy lakossági devizaszámlával, VISA BUSINESS kártya - a vállalkozói forint- vagy devizaszámlával rendelkező ügyfeleink részére. KONZUMBANK - Teljes körű pénzügyi szolgáltatás az üzleti és a családi életben. KONZUMBANK Konzumbank - Pécs, Rákóczi u. 46. Tel.: (72) 232-188, Ferencesek u. 6. Tel.: (72) 336-022 AZ IfcMFB BANKCSOPORT TAGJA SZÁZEZER OKOT ADUNK RA, hogy miért rendelje meg most a Shell Gas tartályos gázszolgáltatását Már 100.000 Ft’-ot megtakaríthat, ha október 15ig megrendeli a Shell Gas tartályos gázszolgáltatását. Ön helyett ugyanis mi fizetjük • a TNBF hatósági engedély diját • a tartály betonalap diját. Ismerje meg Oii is a Shell Gas által ualamint udoarias. gyors szolgáltatásainkat ingyenes híuás: 00-80/622-222 Shell GAS Shell Gas Hungary Rt. H-20Q2 Budakeszi. Szölóskertu 0 Pf.: 151 Tel.: 0B-23/4S6-8

Next

/
  • Layout
  • Zoom
  • Rotation
Thumbnails
Contents