Új Dunántúli Napló, 1997. szeptember (8. évfolyam, 239-268. szám)
1997-09-12 / 250. szám
1997. szeptember 12., péntek Főzőcske - Receptek - Háztartás Nemzetiségek ételspecialitásai A závézotki és a táski- A nagyanyáin gyerekkoromban gyakran főzött táskit- emlékezik a mohácsi Ver- bán Emilné. - A már kissé szikkadtabb házikenyérből szeleteket vágva két tenyere körözött összemorzsolta a belét, és ezt a morzsát zsírban megpirította. Külön lábosban zsírban hagymát pirított, pirospaprikát hintett rá, majd a morzsa háromnegyed részével összekeverte. Egy levél tésztát gyúrt, vékonyra kisodorta, derelyevágóval nagyobb kockákra szelte és a tészta közepére kis halmokat rakott a hagymás morzsából. Félbe hajtogatta, a széleit jól lenyomkodta, majd lobogó vízbe rakva kifőzte. A kis táskákat a vízből szűrőkanállal kiszedte és a maradék pirított morzsát a tetejére szórta.- A závezotkit búzahordáskor főzte reggelire. Rétestésztát gyúrt, és amíg az pihent, egy fej hagymát zsírban megpirított, pirospaprikával megszórt. A rétest elnyújtotta, de a széleit nem tépte körbe, hanem az asztal hosszabbik oldalán a két szélét egy csíkban beszórta búzadarával, kevés cukorral és kanállal ráöntözte a hagymás zsírt. A tészta végét ráhajtotta, jobbról-balról az asztal közepéig felgöngyölítette, utána késsel hosszában kettévágta. A rétest hat-hat darabra szelte, csomóra kötötte és forró tejben kifőzte. A tejet ízlés szerint csipet sóval és cukorral ízesítette, s ha maradt a hagymás zsírból, azt is a tejhez öntötte. Ahol nem szerették a tejet, a rétest vízben főzték ki. Dtinántúli Napló 7 Vendégváró költemény ínycsiklandó, laktató egytálétel Ezúttal a sonkás kockát ajánlom, mely talán nem kimondottan látványos, szemet gyönyörködtető, de illatával minden képen ínycsiklandozó, és nagyon laktató egytálétel. A hozzávalók négy személyre: egy kiló liszt, 15 deka zsír, 40 deka füstölt sonka, 12 tojás, egy nagy pohár - fél literes - tejföl, só, őrölt bors, zsemlemorzsa. A lisztből nyolc tojással, csipetnyi sóval tésztát gyúrunk. Lisztezett deszkán vékonyra kinyújtjuk, és másfél centis szalagokra vágjuk, sós vízben kifőzzük, hideg vízzel leöblítjük, leszűrjük és melegen tartjuk. A kemény zsírt a négy tojás sárgájával és a tejföllel simára keverjük, hozzáadjuk a ledarált sonkát, borssal, illetve ha szükséges kevés sóval fűszerezzük, utána óvatosan hoz- zákeveijük a tojások keményre vert habját, végül lazán beleforgatjuk a tésztát. Kizsírozunk egy közepes nagyságú tepsit, megszóljuk zsemlemorzsával és beleterítjük a sonkás tésztát. Sütőbe tolva a tetejét pirosra sütjük és kockákra vágva tálaljuk. Leves nélkül nincs ebéd (2.) Űjházy tyúkleves, orjaleves és gulyás Húslevest természetesen nemcsak marhahúsból, hanem baromfiból is főzhetünk. A hagyományos tyúkhúsleves ugyanúgy készül mint a marha, az Űjházy tyúkleves azonban már gazdagabb az előbbieknél. Kell hozzá egy kisebb egész tyúk, fél kiló marhahús, 30 deka marhacsont, a húslevesnél felsorolt zöldségek és fűszerek, valamint 25 deka zsenge zöldborsó és 25 deka gomba. Van, aki kevés zöldbabot és karfiolt is tesz bele. Ha a marhahús félig megfőtt a zöldségekkel, akkor tesszük bele a tyúkot, később a zöldborsót és a gombát. Ha a leves elkészült, a földarabolt tyúkhúst a levesbe visszatéve, vagy külön tányéron tálaljuk. Az orjaleves húsos sertés karajcsontból, zöldséggel, sárgarépával, hagymával, fokhagymával, szemes borssal, leveskockával ízesítve, lassú tűzön addig fő, míg a hús le nem válik a csontról. A csontról leszedett húst a levesbe visszatéve finommetélttel tálalják. Ha az orjalevesbe babért is belefőznek, csöppnyi ecettel savanyítják, többnyire májgaluska betéttel kerül az asztalra a pikáns leves. A megunhatatlan gulyás legfőbb kelléke a fél kiló kockára vágott marhapacsni, fél kiló marha ritkacsont, egy-egy szál karikára vágott sárgarépa és gyökér, egy jó fej vöröshagyma, két babérlevél, egy mokkáskanálnyi köménymag, zöldpaprika, paradicsom, és csípős házi porpaprika. A felaprított hagymát zsiradékban megpároljuk a kockára vágott marhahússal, a karikára vágott zöldséggel, beleszóljuk a köményt, pár pillanatig hagyjuk kipattogni, majd a púpozott evőkanál pirospaprikával elkeverjük és fölöntjük két liter vízzel. Beledobjuk a fölkarikázott zöldpaprikát, négyrét vágott paradicsomot és a babérlevelet. Ha a hús majdnem kész, öt szem kockára vágott krumplit főzünk bele. Végül csipetkét szaggatunk a lassan főlő gulyásba. W.M. Paprika, nem csak savanyúan A piacon most paprikadömping van. A különböző fajtákat 60-130 forint közötti áron kínálják a standokon. A hosszúkás, húsosabb fehér, és enyhén pirosodó fajtákból télen gyorsan tálalható lecsót is főzhetünk. Egy adaghoz öt kiló paprikát és másfél kiló paradicsomot vegyünk. Az elkészítés menete: a paprikát megmossuk, nagyobb szeletekre szeljük, de ügyeljünk rá, hogy a mag lehetőleg ne potyogjon az edénybe. Nagyobb lábosban föltesszük főni a megmosott, kicsumázott, szeletelt paradicsomot, majd amikor már a bőre pöndörös, beleöntjük a paprikát. Gyakran kevergetve addig pároljuk, amíg a paprikaszeletet megnyomva már nem roppan. Ehhez a mennyiséghez fél csomag nátrium-benzoátot keverünk, majd forrón üvegekbe merítjük. Ajánlatos az üveget először félig tölteni, evőkanállal lenyomkodni, hogy a levegőbuborékokat kiszorítsuk, és ha tele raktuk, ezt a műveletet megismételjük. A légmentesen lezárt üvegeket száraz dunsztban hagyjuk kihűlni. Oldalszerkesztő: Berta Mária Tessék kérem, lehet választani Savanyítva ízletes, enyhén csípős lesz a paradicsompaprika. Érdemes nagyobb üvegbe tenni, az aranylóan sárga sorokat egy-egy pirosodéval díszíteni. De mindig teljesen ép paprikát vegyünk, a szárát tőből vágjuk le mielőtt megmossuk és konyharuhán hagyjuk leszáradni, utána rakjuk üvegekbe. A levet az uborkához hasonFOTÓ: WÉBER TAMÁS lóan, hidegen keveijük, de valamivel kevesebb cukorral - 2 liter víz, 3 deci 20%-os ecet, 6 deka só, 12 deka cukor, egy teáskanál borkénpor - és néhány nap után, ha beszívta a paprika, feltöltjük. Díszíthetjük sárgarépa csillagokkal, torma csipkével, ízlés szerint mustármagot, kaprot, szemes borsot, babérlevelet is tehetünk bele. Gyors sütéssel a vitaminokért Szendrei Tibomé kínai és vegetáriánus konyháján - Szigetváron - a legfontosabb dolog, hogy minden ételben megmaradjon az összes vitamin. Ezért a sütés csak rövid ideig tart -, míg előtte pedig szójaszószban és fokhagymában alaposan pácolják a felhasznált alapanyagokat. A különlegességek, mint a savanyú erős leves, a narancsos kacsa, a dobva és rázva sütött marhacsíkok, a csop-szoj - így elkészítve gyógyhatással is bírnak, tehát könnyítik az emésztést, javítják a bélműködést. A csop-szoj például tartalmaz sertés-, csirke- és pulykahúst, de ha vegetáriánusok kérik, akkor szójával helyettesítik a húsféleségeket. A kínai receptek egyébként nem mindennapi adalékokat és fűszereket ajánlanak, így többek között bambuszcsírát és - rügyet, vízi gesztenyét, mustárgyökeret, szójacsírát, feketegombát, csil- lagánizst, koriándert, gyömbért, szerecsendiót és sáfránylevelet. Mindezeket, ha a világ végéről is, de előteremti a szakácsnő az immár négy éve működő speciális konyháján. Aki mellesleg szakmailag még sokat akar fejlődni, mert tudását hobbiszintűnek tartja. Az ínyenc vendégek viszont, köztük a fővárosi színészek és énekesek, a mozsgói vegetáriánus közösség tagjai - nagyon is elégedettek remekeivel. A kínai konyha egyébként komoly fizikai erőnlétet kíván, hisz szinte valamennyi alapanyagot roppant vékony csíkokra kell vágni, illetve szeletelni. Csuti J. Morzsák Helyik almafajtát mire használjuk? A golden, a delicious, a starking, tehát az édes almák gyümölcssalátákhoz, és olyan süteményekhez, ételekhez alkalmasak, melyeket külön nem kell cukrozni. A sa- vanykás jonagold, a húsvéti rozmaring, az idared inkább rétesekhez, pitékhez, meleg desszertekhez ízletesebb. A máj finomabb ízű lesz, ha sütés előtt néhány percig tejbe áztatjuk. így ugyanis elveszti a keserű ízét. A máj akkor keményedik meg, ha túl korán megsózzuk. Csak közvetlen tálalás előtt ajánlott sózni. A krumplipürét soha ne hideg tejjel hígítsuk, mert szürke lesz tőle. Mindig kevés, forralt tejet tegyünk hozzá, hogy ne csomósodjon össze. A fekete szövet felfrissítésére néhány darab burgonyát reszeljünk le, levét nyomjuk ki és langyos vízzel hígítsuk, ebben a szövetet mossuk át, majd alaposan kiöblítve szárítsuk meg. A burgonyalében a tisztaselyem kelmét hígítás nélkül mossuk ki, akkor színét nem veszti el, sőt szép fényes marad. Otto (Margaréta) Az Otto Kotalógusóruhóz tipikus vevője nőnemű. Húsz és ötven közútit, a nyitottság és o vállalkozókedv jellemzi, vonzódik o sporthoz és o divathoz, csalódban él és gyereket nevel, nem csak otthon dolgozik, hanem munkahelye is van. A férfi vásárlók harmincöt-negyvenöt közöttiek, főként műszaki érdeklődésűek. S, hogy miért érdeklődnek az Otto-klnálat irönt? Válasz a cég hogyományoihon keresendő. A névadó, Werner Otto 1949-hen rakta le a vállalkozás alapjait. Németország nyugati részében a háborús kábulatbál ocsúdó emberek megint törődnek a külsejükkel. Vevők a megbízhatóságra, az egyenletes minőségre. A katalógusáruház meghódítja a százmilliós német nyelvterületet, termékeit Nyugat-Európóban, sőt a tengereken túl is szívesen fogadják. A nyolcvanas évek végén Európa keleti részén földrengésszerű változások mennek végbe, a szocialista világrendszer összeomlik. A nyugati multinacionális vállalatok nálunk is fölfedezik a fizetőképes keresletet. így lesz népszerű például o Margaréta, ezt a céget vásárolja meg 1992-ben az Otto. A húsz országban jelenlévő és több mint negyvenezer dalgazát foglalkoztató katalágusáruház terjeszkedési politikájában Magyarország különleges szerepet játszik. A bedolgozó-ipar fejlett, a szakképzett munkaerő viszonylag olcsó - a hazai beszállítók, alvállalkozók aránya egyébként ma már eléri az ötven százalékát. Az Otto magyarországi hídfőállása Óbuda ipari negyedében található. Az egyszerű és korszerű raktárépületben két szinten helyezkedik el. A futószalagon rekeszek százai egymás mellett, bennük a megrendelő igényei szerint szétválogatott holmik. Feltűnnek a finom árnyalatok: a beige, a törtfehér, a tengerészkék, a fenyőzöld, a pisztácia - az éppen most elkészüli őszi katalógus divatszülői. És feltűnik, hogy a rendelések között rengeteg a női fehérnemű. A katalógusban predz mérettáblázat. Megtudható belőle, hogy érdemes otthon szabócentivel lemérni a cipő nélküli magasságát, a mell-, derék- és csípőbőséget, az oldal- hosszúságot. Mindazt, amelynek alapján megrendelhető a méret. A pontosításban segítenek a telefonos kisasszonyok. Ez a csomagküldés lényege. Az időhiánnyal küszködő ember katalógusból juthat hozzá a divatos holmihoz. Az Otto első dolga volt belépni a Magyar Áruküldők Egyesületébe Munkatársai vigyáznak arra, hogy betartsák az adatvédelmi törvényt. És nemcsak a cég postafiókját adják meg, a szolgáltatásokot teljes címmel és telefonszámmal vállalják. Fél évtized alatt bizalmi kapcsolat alakult ki egy profi mádon működő cég és a magyarországi vásárlók között. Az együttműködés ötéves jubileumát rendezvénysorozattal ünnepli a nálunk is otthonos katalágusáruház. A Sopronban, Győrben, Komáromban, Székesfehérvárott, Kaposváron, Pécsett, Szegeden, Kecskeméten és Budapesten előadandó divatshoyr műsorvezetője Szandi nővére, Pintácsi Viki lesz. Sztárvendégként pedig az Eurovízió-fesztiválról ismert V.I.P. együttes szórakoztatja a közönséget. Az Otto csomagküldő szolgálat nyereményjátékokkal is kedveskedik a szerencsés vásárlóknak. A fődijak megnyerését - például az Opel (orsóét vagy a mexikói társasutazásét - állami közjegyző hitelesíti. Megbízhatóéból így szokás. Telek Harkányban Az INNOSEC Gazdasági Tanácsadó Rt. megvételre kínálja a Harkány, Járó József utca végén található 13.969 m2-es, 2419/20 helyrajzi számú telekingatlant, amely Harkány üdülőövezetében, a Termál- és Gyógyfürdőtől kb. 2 küométerre, apartmanházak, panziók környezetében helyezkedik el. INNOSEC Gazdasági Tanácsadó Rt. 1068 Budapest, Városligeti fasor 24. Telefon: 06-1-352-7290 Fax: 061-352-7280 A DÉLDUNÁNTÚLI GÁZSZOLGÁLTATÓ RT. értesíti ügyfeleit, hogy az Ügyfélszolgálati Iroda átalakítás miatt, szeptember 15-én, hétfőn zárva tart. Di i in Yvvri w (.a/s/oi c;ai i vro itt. 7626 Pécs, Búza lér 8/A. Telefon: 72/ 503-290 Fax: 72/ 503-115 Csábító PÁRIZSI TITKOK a SKÁLÁBAN! 8 SKÁLA I DIVATBEMUTATÓK: Pécs SKÁLA KONZUM szeptember 12-én, 15h és 16.30h Vásároljon francia fehérneműt akciós áron szeptember 25-ig!
