Új Dunántúli Napló, 1997. július (8. évfolyam, 178-208. szám)
1997-07-25 / 202. szám
1997. július 25., péntek Főzőcske - Receptek - Háztartás Dunántúli Napló 7 Fogyókúrák, diéták Zöldségek a zöldségekről Sokan állítják, hogy a fogyókúra során a nyers koszt jobb a főttnél. Ez nincs mindig így, hiszen sok olyan főzeléknövény van, amely mérget is tartalmaz, s azt csak főzéssel lehet ártalmatlanná tenni. Ilyen növény a padlizsán és a zöldbab is. Igaz, hogy a saláta karcsúsít, s az is, hogy szinte korlátlanul fogyasztható, hiszen kevés benne a kalória. A legtöbb salátaöntet viszont igazi energiabomba, kanalanként legalább 80 kalória. így aztán előfordulhat, hogy egy-egy adag saláta 600 kalóriánál is gazdagabb lesz a végére. Salátaöntetet inkább joghurtból készítsünk, vagy citromlé, víz és kevés méz keverékéből. Azt is tartjuk, hogy a friss zöldségfélékben több a tápanyag, mint a mélyhűtöttekben. Sajnos az olyan főzeléknövények, mint a paraj, tápanyagukat még hidegen tárolva is hamar elveszítik. A mirelitekkel azért jobb a helyzet, mert a leszedett növényeket nagyon gyorsan lefagyasztják. Ha a friss főzelékfélét nem használjuk fel 2-3 nap alatt, ne is tegyük, mert vitamintartalma már elenyésző. Az említett paraj például bőven tartalmaz vasat is, ezért fogyasztása külön ajánlatos. H. I. Gy. Tudnivalók a római tálról A modem konyhákban az agyagedény használata érdekes, ősi római ételkészítési eljárást újít fel. Ám emellett kétségkívül több előnye is van a háztartásban: azon túl, hogy nagyon ízletes ételeket főzhetünk benne, a sütőbe téve nem kell gyakran ellenőrizni. Az étel saját levében párolódik, elkészítéséhez kevés zsiradékra van szükség, a sütőből kivett tál pedig egyben tálalóedényül is szolgál. Bizonyos szabályokat viszont be kell tartani ahhoz, hogy az ételek tökéletesek legyenek, a tál pedig sokáig használható maradjon. Ehhez a legfontosabb, hogy a tálat és a fedőjét használat előtt legalább egy óráig hideg vízben kell áztatni. A Römertopf porózus anyagból készül, és az apró járatokba felszívódó víz elegendő az ételkészítéshez. A tálat lefedve, mindig hidegen kell a sütőbe tenni, hogy az edény és a benne lévő nyersanyag együtt melegedjen fel. A római tál néven ismert cserépedényt csak sütőben használjuk, nyílt lángra soha se tegyük. A sütőből kivett forró tálat vágódeszkára, falapra, rácsos alátétre, vagy vastag ruhára helyezzük, ne hideg, vagy vizes felületre. Ha főzés közben szükségessé válik az elpárolgott folyadék pótlása, akkor csak meleg folyadékot szabad a tálba önteni, azt is óvatosan, mert a tál különben elreped. A tál tisztítására mosogatószeres meleg vizet és közepes szálerősségű kefét használjunk, de szemcsés tisztítószereket ne, mert azok eltömítik az edény pórusait. A kiöblített, megszáradt tálat szellős helyen tároljuk. Erdélyi csirkefalat Most van a szezonja. No, nem a csirkének, mert azt egész évben folyamatosan lehet kapni, hanem a paprikának meg az ízletes hagymának. Mert ez a két fűszernövény adja meg a zamatát az egyébként rendkívül egyszerűen elkészíthető, nagyon finom ételnek. Ha már unjuk az ilyenkor gyakran az asztalra kerülő tejfölös paprikás csirkét, akkor ugyanazon elemekből az erdélyi csirkét is össze lehet állítani. Ebben az esetben a szárnyast egyben hagyjuk, kí- vül-belül besózzuk, a hasüregébe majoránnát szórunk. Egy mély tűzálló tál aljára két fej vöröshagymát szórunk, erre pedig két vagy három zöldpaprikát, felaprítva. Megsózzuk, majd a hagymás alapra ráhelyezzük az előkészített csirkét, megszórjuk borssal és curryvel. Az egészet betakaijuk előfőzött rizs- zsel (táltól függően 20-35 dkg kell hozzá). Leöntjük 3 dl tejföllel, majd a tetejére egy kis reszelt sajtot szórunk. Elő- fűtött sütőben körülbelül háromnegyed óra alatt készül el, mikrohullámú sütőben 8-900 Watt-on fél óra múlva tálalható. A csirkehús addigra megpuhul, a hagymától, paprikától pedig kellemes ízt kap. B. G. Köcsögösbab-főzők Mohácson A város horvát anyanyelvű lakosságának egykori hétköznapi ételéből „versenymű” lett először három éve, aztán azóta már hagyományosan rendezik a köcsögösbabfőző bajnokságot a Sokáckörben. Idén augusztus 9- ére hirdették meg az eseményt, melyre eddig 20 szakács nevezett be és több mint 200 résztvevő jelezte, hogy a zsűrizésben, azaz a speciális étek elköltésében részes kíván lenni. Pávkovics Antal, aki a Sokáékor választott elnöke, s egyben a köcsögös bab főzésének rendszeres gyakorlója elmondta, hogy valamikor főleg a szőlőben dolgozók rendszeresen ezt az ételt fogyasztották. A belül mázas, égetett cserép edénybe belerakták a száraz tarkababot, a füstölt sonkadarabokat, oldalast, bőségesen sárgarépát, zöldséget, egy fej vöröshagymát, fokhagymát, az egy-két csípős hüvelyes paprikát, ráöntötték a vizet és a kivágott szőlőtőkékből, venyigékből rakott parázsló - és nem lánggal égő - tűz mellé állították rx rorrás kezdése után kevés töröttpapnkával ízesítették. Az egy oldalról érkező hő hatására aztán a köcsögben „keringőző” babszemek két és fél, három óra alatt a füstölt húsokkal együtt puhára főttek. A sót közvetlen tálalás előtt tették bele, mert a benne lévő húsokból általában elegendő főtt ki. Tészta helyett foszlós házi kenyérrel fogyasztották. Eredeti babfőző köcsög ma már kevés háztartásban akad, Romániából viszont több mohácsi család beszerzett tűz mellé állítható edényt. A leander gondozása, szaporítása A tengerparton nyaralók némi irigységgel állapítják meg, milyen terebélyesek, gazdagon vi- rágzóak az ott élő leanderek. De már a középkori kolostorkertekben is honos edényes növények koronás fácskává, vagy tőből több ágas növénnyé nálunk is nevelhetők. A leander a tűző napot jól tűri és tavasszal, illetve nyáron 15-20 centi hosszú hajtásdugványról könnyen szaporítható. A dugványt legegyszerűbb vízben gyökereztetni. Ha tőből bokrosán növőt szeretnénk nevelni, akkor a hajtásfejlődés kezdetén a dugvány hegyét csípjük le. Koronás fácska fejlődik, ha az alsó hajtást karóhoz kötjük, az oldalhajtásokat pedig levágjuk. Egyébként a leandert nem kell metszeni. Elvirágzás után a virágko- csányokat ne vágjuk le, mert így továbbfejlődik és újra virágzik a növény. A teleltetése megfelelő hely hiányában általában gondot okoz. Világos, de 3-4 fok hőmérsékletűnél nem melegebb helyiséget viseli a legjobban, és - míg a szabadban tavasztól őszig bőségesen kell öntözni - ilyenkor viszonylag szárazon érzi jól magát. Melegben nem áll meg a növekedése, de a fűtött lakásban tartva legyengül és általában elszaporodnak rajta a pajzstetvek. Ha a tápanyag utánpótlásukról gondoskodunk, éveld g nem kell átültetni. Nem fóz a lakodalmi fószakács Szabó Sándomé, akit most is Rab Roziként említenek nagy tisztelettel falujában, Hosszú- hetényben -, nem lesz többé főszakács a lakodalmakban. Megfáradt, hisz elmúlt 74 éves, és fizikailag nem bírja már a sütés-főzés iramát. Nemcsak He- tény, de például Vasas, Sza- lánta, Erdősmecske lakodalmas házainál is szakácskodott 26 éves kora óta. Alkalmanként 10-15-en is segítettek neki, és talpon maradtak megállás nélkül legkevesebb két napon át. A nagy, több fogásos étkezésekkel egybekötött lakodalmazások korszaka községükben az ötvenes években kezdődött. Előtte nem volt szokás sok vendéget hívni, és szerényebben étkeztek a résztvevők. Szerinte megszűnőben ez az újkori lakodalmi szokás, hisz nehezen találnak olyan szakácsot, aki több száz emberre süssön-főz- zön napokon át - egyhuzamban. Rozika néni híres menüi a következők voltak. Az esküvő előtti ebéden csirkeragulevessel kezdték, utána töltött káposzta következett, végül réteseket fogyasztottak. Egyik különlegességnek a meggyes rétes számított, amelyet búzadarával készítettek. Uzsonnára fasírozottat sütöttek, amelyhez savanyú uborkát tálaltak. A vacsora fogásai sorrendben: tyúkhúsleves, pörkölt, sültek, töltött hús - voltak. A főszakácsné nem a szüleitől tanulta a konyhaművészetet, hanem az iskolában. Az első főzőtanfolyamra 15 évesen iratkozott be. Alkalmi beosztottjai szerették, mert megnyerőén és nagyon kedvesen tudott kémi, és mindvégig következetes maradt, amikor a csapatmunkát dirigálta. Csuti J. Oldalszerkesztő: Morzsák Rágógumi eltávolítása egyszerű a szőnyegről, ha egy jégkockával addig dörzsöljük a foltot, míg a rágógumi megkeményedik és leszedhető lesz. Vörösborfoltot úgy tudunk biztonsággal eltüntetni a szőnyegről, ha azonnal és egymás után többször szódavizet, vagy szénsavas ásványvizet spriccelünk rá, a foltot beszóljuk sóval és egy nedvszívó ronggyal felitatjuk. Aszfalt-, kátrány- és motorolajfoltot bármilyen textíliából kiszedhetünk úgy, hogy előbb étolajjal bekenjük, majd kevés alkoholba, vagy folttisztító benzinbe mártott puha ronggyal kidörzsöljük. Csokoládéfoltokat a ruhából, a bútorhuzatból egy glicerines vattacsomóval tudjuk kidörzsölni, majd a tisztított helyeket langyos vízzel kiöblítjük. Bársony ápolásához használjunk sós vízbe mártott kefét. így a legegyszerűbb eltüntetni a port bársonyról. Muszlin, vagy más finom kelmék varrásánál, hogy ne húzza össze a gép, tegyünk vékony papírból egy csíkot az anyag alá, és azzal együtt varijuk. Kárpitozott bútorok portalanításához, ápolásához használjunk szalmiákos vizes rongyot, amivel alaposan átdörzsöljük a bútor huzatát. A benyomódásokat az ülőgarnitúráról eltüntethetjük, ha a mélyedéseken az anyagot rövid ideig forró vízbe mártott szivaccsal benedvesítjük, majd többször átkeféljük. Fűfoltot a kényes anyagokból úgy távolíthatunk el, ha azokra kevés vajat vagy glicerint teszünk, majd 10 .perc múlva langyos, szappanos vízzel kimossuk a foltos részeket. A nem kényes anyagokból a fűfoltot alkoholba mártott vattacsomóval kidörzsölhetjük, utána szappanos vízben kimossuk. Gyümölcsfagylaltok készítése A legkisebb községben is kapható ma már fagylalt, viszont akinek a kertjében különféle gyümölcs terem, maga is készíthet a család számára a kedvelt édességből. A málnafagyiakhoz körülbelül 30 deka málnát elturmixo- lunk és tüllön átszűrjük a magoktól. Két deci tejet 12 deka cukorral felforralunk. Két deci hideg tejben simára keverünk egy csapott evőkanál lisztet és ezt apránként, állandó keverés közben a forrásban lévő tejhez öntjük. Tejföl sűrűségűre fűzzük, majd langyosra hűtjük és ekkor hozzáöntjük a málnaiét. Jól lekeverjük, utána teljesen kihűtjük. A masszát lehetőleg műanyag poharakba töltjük és a mélyhűtőben két-három óra alatt megfagyasztjuk. Tálaláskor a poharat egy pillanatra forró vízbe mártjuk, a fagylaltot kistányérra borítjuk és málnaszemekkel, vagy tejszínhabbal díszítjük. Sárgabarackfagylalthoz fél kiló sárgabarackot szűrőkanálba téve egy percre forró vízbe mártunk, lehéjazunk, és miután a magját kiszedtük, negyedekbe vágunk és elturmi- xoljuk. Három deci tejet 10 deka cukorral felforralunk. Két deci hideg tejben simára keverünk egy csapott evőkanál lisztet, amit a fent leírtak szerint a forró tejhez keverünk, végül pedig egy csomag vaníliás cukrot teszünk bele. A továbbiakban ugyan úgy járunk el, mint a már ismertetett málnafagylalt készítésénél. A paradicsomfagylalt igazán üdítő, és előrukkolhat vele a háziasszony, mint egyedi ízű specialitásával. Három deci tejet forralunk hozzá négy evőkanál cukorral. Egy deci sűrű, friss paradicsompépet simára keverünk egy evőkanál liszttel, csipet sóval, törött borssal, fél citrom levével, kevés reszelt citromhéjjal, majd két deci hideg tejjel. A fűszeres paradicsomos tejet állandó keverés mellett, apránként hozzáöntjük a forrásban lévő cukros tejhez, és tejföl .sűrűségűre főzzük. Ha teljesen kihűlt, ugyan úgy fagyasztjuk, mint a másik főzött fagylaltot, de tálaláskor cukor nélküli tejszínhabbal díszítjük. Ezt a különleges desszertet az édességtől idegenkedő vendégünk is valószínű szívesen fogyasztja. Vendégváró költemény az asztalon Svéd töltött paradicsommal várhatjuk uzsonnára a vendégeinket. Négy közepes nagyságú paradicsomhoz 20 deka gombát, 10 deka füstölt sonkát, öt deka vajat, másfél deci tejszínt, egy fej közepes nagyságú vöröshagymát, egy evőkanál lisztet, sót, őrölt borsot számoljunk. A megmosott, szárazra törölt paradicsomnak levágjuk a kalapját és a belsejüket egy kiskanállal kikapaijuk. A paradicsom belsejét kissé besózzuk és üregükkel lefelé borítva egy tányérra rakjuk. Egy serpenyőben felolvasztjuk a vajat, beletesszük az apró kockára vágott hagymát, a vékony szeletekre vágott gombát és miután egy kicsit megpároltuk, hozzá keveijük az apró kockákra vágott sonkát, majd együtt rövid ideig sütjük. A lángról levéve a serpenyőbe szóljuk a lisztet, ráöntjük a tejszínt, beletesszük a paradicsom kivájt húsát, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, aztán visz- szatéve a lángra addig kever- getjük, míg besűrűsödik. A tölteléket a paradicsomokba elosztjuk, rátesszük a kalapot és egymás mellé egy kivajazott tűzálló tálba rakjuk. Mindegyik paradicsom tetejére kis vajdarabkát törünk és tálalás előtt forró sütőbe tolva 10 percig sütjük. Gazdagíthatjuk a kínálatot töltött burgonyával is, amelyből személyenként két darabot számítsunk, s miután alaposan megmostuk, héjával együtt alufóliába csomagolva a sütőben megsütjük, s ha elkészült félbevágjuk őket. A tetejére kolbászkrémet nyomunk. Nyolc burgonyához két deci tejfölt kevés sóval, borssal ízesítünk, ezzel bevonjuk a burgonyát és a tetejére apró kockákra vágott császárszalonnát rakunk, majd a sütőben - 10 percig sütjük. Tálalás előtt pirospaprikával, petrezselyemzölddel díszíthetjük.
