Új Dunántúli Napló, 1997. június (8. évfolyam, 148-177. szám)
1997-06-06 / 153. szám
1997. június 6., péntek Oldalszerkesztö: Velősy Gabriella Morzsák A legpiszkosabb fehér zokni is visszanyeri eredeti színét, ha citromhéjat kis szövetzacskóban a mosógép dobjába teszünk, s úgy dolgoztatjuk a gépet. A fehér övét ismét hószínűvé tehetjük: verjünk fel tojásfehérjét, tegyünk hozzá tejet, s ezzel az oldattal dörzsöljük át. A fából készült konyhai eszközök könnyen átveszik az étel szagát. Éppen ezért ezeket mindig alaposan mosogassuk el, a repedésekből keféljük ki a szennyeződéseket. A húsvágódeszkát dörzsöljük be sóval, a hagyma- szagú fakanalat ecettel vagy citrommal. Öblítés után csak a teljes száradás után rakjuk őket helyükre. (Beküldte Rébék Józsefné, Kozármisleny) Ha a vasaló talpa a használat során megsárgul, ecettel kell lemosni, így visszanyeri eredeti fényét. Hamarabb megalszik, emellett ízletesebb aludttejet készíthetünk, ha a nyers tejbe egy evőkanál tejfölt keverünk. Ha a csirke epéje a bontás során .véletlenül kifakad, úgy segíthetünk e helyzeten, hogy a szétdarabolt csirkét legalább fél órán át ecetes vízbe áztatjuk. Ez elveszi a keserű ízt. Ha a káposzta puha, és ezért nehéz vékony csíkokra szelni, felhasználás előtt tegyük egy órára jeges vízbe. Meghűlés esetén pirított kristálycukrot öntsünk fel forró hársfateával. Köhögés ellen kitűnő. A ruha kifényesedését eltüntethetjük, ha a holmit kifordítjuk, a kifényesedett rész alá és fölé nedves ruhát terítünk és forró vasalóval átgőzöljük. Bársonyt kizárólag a fonák oldalán szabad vasalni, vizes ruhán keresztül, szálirányban. Ha a tyúk nehezen fő meg, egy fél kupica konyakot öntsünk a levébe. Minél öregebb, annál finomabb a húsa ectő. Müller andrea A tiszainál jobb a dunai ponty Kevés a hazai ponty, mert eladják külföldre. A dunai, vad változatát pedig egyre nehezebb előteremteni, mivel kihalóban van. A konyhafőnökök alkotókedve mindezek ellenére töretlen, és az átmeneti hiány ellenére is vendégmarasztaló étkeket produkálnak. Baján például most tiszai pontyot sütnek, főznek, hozzá Szeremléről és Monostóról származó házi tésztát használnak. Dunakömlőd mesterszakácsai megelégednek a tavi ponttyal is, amelyből az ételt csak bográcsban készítik, miközben a fejet 2-3-szor is át- passzírozzák; végül kalocsai paprikával fűszereznek. A köm- lődiek szerint Pakstól Duna- földvárig így születik a kitűnő pontyétel. A közép-dunai konyhákon, ha nincs elég tavi ponty, beérik lengyel és szlovák pontyféleséggel is. Nem így Dunaszekcsőn, ahol azt tartják az igazi szakácsok, hogy a konyhára kerülő ponty csak dunai lehet. A szívósabb ponty 6-8 évet is megél, és minél öregebb, annál finomabb a húsa. Egyre kevesebbet lehet azonban fogni, hisz jelentősen gyérül az állomány egyebek között azért, mert a Duna vízszintje sűrűn és váratlanul ingadozik, ami megviseli ezt az érzékeny halfajt. Csuti J. Melyik húsból milyen ételt? Főként a kezdő háziasszonyoknak jelent gondot, hogy milyen húsfélét válasszanak egy-egy étel elkészítéséhez. Nem feltétlenül az a legjobb, ami szemünk szerint a legszebb. Marhahúslevesnek lábszárat érdemes venni. A rostélyostól megzavarodik, a felsáltól „üres” marad, a faggyús hústól zsírossá válik a lé. A lábszárból készíthetünk még pörköltet is, de ehhez az ételhez legjobb pacsnit választani. Fehérpecsenyéből, felsálból, Stefániából, rostélyosból, hátszínből párolt húst készíthetünk. Főként a vesepecsenyét süthetjük meg hirtelen, de ha fiatal a marha és megérleljük, nem lesz rágós hátszínből, rostélyosból sem. Főleg felsált vásároljunk ha darálni akarjuk a húst, mert ebben a legkevesebb az ín. A sertéshúsból ha rántott vagy párizsi szeletnek készítjük, lehetőleg rövidkarajt válasszunk. Ha natúrszelet lesz, vehetünk középkarajt vagy tarját. A karajt egyben is megsüthetjük, esetleg töltve is, de alkalmas egyben sütésre a comb illetve lapocka is. A combot felszeletelve megpárolhatjuk, kockára vágva ragu vagy pörkölt készülhet belőle, s alkalmas darálásra is. Az oldalast vagy dagadót főzzük a káposztás ételekbe, de párolva, ropogósra sütve is kiváló. A csülköt hasonlóképpen pároljuk vagy pirítjuk, s kicsontozva nagyon jó belőle a pörkölt. A sertés lábából, körméből ugyancsak főzhetünk pörköltet, de a láb az egyik alapja a kocsonyának is. Farok, fej és mellső csülök is szükséges ehhez az ételhez. Fogyókúrák, diéták Soványít az almaecet Az étkezések kiegészítéséhez, a jó közérzet fenntartásához, az egészséges, kismértékű fogyás eléréséhez is ajánlják az almaecet-diétát. Lassan, fokozatosan fogyaszt, s külön előnye, hogy fontos nyomelemeket és káliumot is tartalmaz. Ha nem kapnánk készen almaecetet, vagy a házilag készítettben jobban megbízunk, saját magunk is előállíthatjuk az italt. Hozzávalók: 4 kiló borízű alma, reszelve, csutkástól, 5 liter víz, fél kiló cukor, 5 deka sörélesztő és 20 deka száraz fekete kenyér. Az alapanyagokat összekeverjük, nyitott edényben, napfénymentes helyen, 20 fok fölötti hőmérsékleten tartjuk 10 napig. Naponta kétszer megkeverjük. A szűrletet ritka szövésű vásznon átpréseljük egy öblös szájú üvegbe, 30 deka mézet adunk hozzá, s jól elkeverjük. Légmentesen lezárva, 20 fokon tartjuk az erjedés végéig. A letisztult folyadékot gumicsővel, szűrőn keresztül üvegekbe fejtjük, s légmenetesen bedugaszolva tároljuk a fogyasztásig. H. I. Gy. Dünántúli Napló 7 Könnyűnek nehezebbet (is) Utalva az alkatok korábban vázolt típusaira Dr. Vasant Lad könyvében, mit ajánl azoknak, akiknél a vata-ele- mek dominálnak? Az itt uralkodó éter-levegő elemhez az ayurvéda a mozgás, könnyűség, hidegség, vékony testalkat, rövid memória, gyenge pulzus stb. elemeit társítja. Az éter eleméhez a hallás, a fül, a beszéd, a levegő eleméhez a tapintás, bőr, fogás (kéz) tartoznak. Tiszta típus nincs, ahogy Arisztotelész típusaira, vagy Kretschmer ösztönköreinek megtestesülésire se tudnánk az utcán rámutatni. De ha a spájzban nemcsak abált szalonna lóg - amiből a derékban bő epeviseltek, ma- gasvémyomásosak is vígan falatoznak - és ha intuíciónk, sőt, orvosi segítségünk is van az önismerethez, akkor a vata típusú például banánnal, citrommal, naranccsal, szilvával, szőlővel bátrabban tölte- kezhet, a „könnyű” és „éles” almával, körtével mértékkel, s persze ízlése szerint. A gabonafélék közül rizzsel, búzakenyérrel jobban, mint hajdinával, kölessel. A zöldségfélék közt a „k”-betűsökkel immel- ámmal. A hüvelyesek közül a könyv számukra csak a lencsét ajánlja, a húsok közt a halat, marhát és a mindenkinek javallott csirkehúst. A „vatának” nincs oka fogyókúrával gyötörnie magát. De ha baj van - mivel a szokás, a genetikus örökség, a más-más individuális struktúra azonos típuson belül is óriási különbségek eredője - mindenekelőtt kéijen orvostól vagy végzett természetgyógyásztól tanácsot. E könyv böngészése mellett is. B. R. Kotlett görög módra Nemzetközi konyha, nemcsak haladóknak Jellegzetesen mediterrán szakácsművészet a görög, és mint ilyen, olívaolajat, sokféle fűszert és illatos növényt használ. Kiválasztott ételünket is jellemzi ez, jóllehet a „kotlett” szó (jelentése borda) francia eredetű. Ez azonban ne tévesszen meg bennünket. Ha elkészítettük az ételt és megkóstoltuk, tapasztalhatjuk, hogy az ízhatás egyértelműen görög. Hozzávalók: 4 szelet csontos karaj, 30 dkg póréhagyma, 1 nagy fej hagyma, 5 cl fehérbor, 15 dkg juhsajt, 1 teáskanál oregánó, 4 db zöldpaprika, 2 gerezd fokhagyma, 6 dkg fekete olajbogyó, 1,5 dl olívaolaj, liszt, húsleves, só, bors. A kiklopfolt, sózott, borsozott, fokhagymával bedörzsölt hússzeletek egyik oldalát lisztbe mártjuk, és először a belisztezett felével jó forró olívaolajban átsütjük. Ezután jöhet a másik oldal, de kissé alacsonyabb lángon. Kiszedjük a serpenyőből és melegen tartjuk. Az olajban az apróra vágott hagymát üvegesre pároljuk, majd hozzáadjuk a 4 centis darabokra vágott póréhagymát, a felkarikázott paprikákat és az olajbogyót. Fűszerezzük és a borral és egy kevés húslevessel felöntjük. A húst visszatesszük a serpenyőbe és az egészet együtt puhára pároljuk. Amikor kész, tálra halmozzuk, s tetejét kockára vágott juhsajttal, kevés olívaolajjal és oregánó- val hintjük meg. A DATEN-KONTOR Kft. rendszerszervezőt és számítógép-programozót keres egyetemi vagy főiskolai végzettséggel angol és/vagy német nyelvtudással. Katonai szolgálatát letöltött 30 év alatti férfiak jelentkezését várjuk. Jelentkezni a 72/552-928 sz. telefonon vagy személyesen Pécs, Szántó K. J. u. 3. sz, alatt lehet. (94947) Élelmiszeripari Szakiskola Tartósítóipari munkás (SAVANYÍTÓ) és száraztészta-készítő szakmában tanfolyamot és vizsgát szervez, hivatkozással az 1996. évi Élelmiszertörvény 11. paragrafus (2)-re, mely szerint az élelmiszer-előállítónak szakmai képesítéssel kell rendelkeznie. j * Kapcsolódó tevékenységek: piaci, utcai, vásári árus. i- Bővebb felvilágosítás és jelentkezés: 1997. június 9-20. Kaposvár, Fő u. 2. Telefon: 82/422-675 (94595) I / Teljeskörű márkaszerviz és alkalmi ellátás ____ / Használt autó beszámítás ______ 78 28, Pécs, Komlói út 111. Tel: 72/238-487 Nyttvatartés: H-P: 8-17-ig. Sz-V: 9-13-ig. ■30%-os készpénzbefizetéstől —i kedvezményes D hitel S80 LE-s, hengerenkénti befecskendezéses motor y szervokormány y rádiósmagnó y Kamatmentes részletfizetés ^ színezett üveg CENTRUM HU Már 6I3M-en választották számlavezető bankjuknak a Siklós és Vidéke T akarékszövetkezetet MIÉRT? MERT A SIKLÓSIAKNÁL A lakossági f oly ószámla szolgáltatásainak nagy része ingyenes, vagy minimális díjtételű. A számlán lévő pénz jól kamatozik. Igény esetén pedig kedvezményes gyors hitelhez juthat. HÁROM PÉCSI, KILENC VIDÉKI FIÓKUNKKAL ÚTBA ESÜNK. LEGYEN A FOLYÓSZÁMLÁS ÜGYFELÜNK!
