Új Dunántúli Napló, 1997. június (8. évfolyam, 148-177. szám)
1997-06-20 / 167. szám
1997. június 20., péntek Főzőcske - Receptek - Háztartás Nehéznek főként könnyüt! Típustanunk dr. Vasant Lad nyomdokain haladva a kapha emberrel zárul, akiben a vízföld elem dominál. Külsőre testileg jól fejlettek, jól izmol- tak, vénáik nem látszanak, mellkasuk domború, bőrük hideg, anyagcseréjük lassúbb és kiegyensúlyozottak az ayurvédikus leírások szerint. Gyakran ők azok, akik még akkor is hajlamosak a hízásra, ha a füstöltszalonnára csak messziről néznek, ha erre irigy természetük ellenére egyáltalán képesek. Ők a „lassúk”, akikhez a keserű, csípős és pikáns ételek illenek. Lévén spórolósak is, ne dobjanak ki pénzt tejtermékekre a sovány kecsketejen kívül! Olajos nehéz ételek, dió, édességek kerülen- dők, és a babfélék többsége - fejtett bab, szója, fekete lencse is. A hagymafélék a pitta alkatra jellemző „tűz” - az emésztés - élesztésében jó hatásúak a nehézkesebb kap- hára, a „K”-betűsök is viszonylag könnyűek, és a zöldségfélék szinte kivétel nélkül. A bélrendszerben lassabban bomló hal, a nehéz marha vagy disznóhús helyett inkább szárnyas vagy nyúl szerepeljen az étlapon. A kapha analógiája a tél, a szilárdság - ezzel együtt az erő, a nyugalom attribútuma. A kaphában a víz eleme uralkodik, „felelős a test biológiai erejéért és a szövet ellenállásáért. (.. .)tisztítja a forgókat, segít a sebeket begyógyítani.!. • •) Akik kaphával kapcsolatos asztmában vagy epilepsziában szenvednek, teliholdkor gyakrabban szenvednek rohamokban”. A kaphá- nak a gyermekkor felel meg, amely a pubertásig tart. B. R. Baszk „szegényleves” Nemzetközi konyha, nemcsak haladóknak A tojásos rántott leves hívei a megmondhatói, hogy az egyszerű, csupán néhány összetevőből álló étel is lehet finom, sőt kívánnivaló. Nos, a baszkok egyik kedveltje, az alapanyagait tekintve szegényes pistola, azaz fokhagymaleves is bátran ezek közé sorolható. A következőképp készítik a háziasszonyok: egy fazék aljára 4 szelet pirított, kockára vágott fehér kenyeret tesznek, ráöntenek 5 csésze vizet, ízlés szerint sózzák, borsozzák s felforralják. Közben egy serpenyőben olajat hevítenek, s amikor már forró, beletesznek 4 gerezd fokhagymát, amiket addig pirítanak, míg megbámulnák. Akkor kiszedik őket az olajból, s 2 evőkanál paradicsompürét kevernek a zsiradékhoz. Ezt 2 percig főzik, majd összeöntik a kenyeres vízzel és 10 percig együtt forralják. Végül 2 egész tojást habosra verve belekevernek a levesbe és azonnal tálalják. Fogyókúrák, diéták Kalóriaszegény húsok Vannak, akik a fogyókúra során sem tudnak lemondani a húsételekről, pedig a súly- csökkenés zöldségekkel és gyümölcsökkel könnyebb és egészségesebb. A zsíros húsokat természetesen száműzni kell az étrendből, de néhány jó recepttel igazán finom falatok készíthetők. A fűszeres fehérpecsenye karajból, vesepecsenyéből, felsálból a legjobb. A húsba hegyes késsel apró lukakat szúrunk, ezekbe péppé zúzott fokhagyma, petrezselyem, só és bors keveréke kerül. Forró olajon megforgatjuk a húst, majd vizet öntünk alá és lassú tűzön, lehetőleg alufóliával fedve zsírjára sütjük. 1 kiló húsból 6 adag lesz, a kalória adagonként 270. A paprikás karaj úgy készül, hogy a húst sóval és fokhagymával ízesített vízben puhára főzzük. Lecsurgatva még melegen megforgatjuk pirospaprikában, majd kifagyasztjuk. Vékonyra szeletelve, hidegen fogyasztjuk. 50 deka húsból 5 adag lesz, egy- egy adag 150 kalóriát jelent. H. I. Gy. Idén eperből is kevesebbet találni a piacokon mint tavaly, de akinek megterem a kertjében, s a csemegézésen túl is marad a gyümölcsből, netán jobban szereti valamilyen elkészített édesség formájában, ajánlunk néhány receptet. Az Eperkrémleveshez kell 1 kiló eper, 15 deka porcukor, 1 kupica mm, 1 deci édes tejszínhab, 1 deci tejszín, fahéj, só, citromhéj. A megtisztított eperből 8 szemet félbevágunk, s 5 deka cukorral megszórva a hűtőbe rakjuk. A többi epret a maradék cukorral, 1 liter vízzel, csipet sóval, citromhéjjal és fahéjjal megfőzzük, áttörjük és jól lehűtjük. Végül hozzákeverjük a tejszínt meg a rumot, és tálaláskor a cukrozott nyers eperre öntjük. Tejszínhabbal díszítjük. A Forró epertorta hozzávalói: egy csomag leveles tészta, fél liter vaníliakrém, 40 deka eper, 3 tojásfehérje, 12 deka cukor. A tésztával kibéleljük a tortaformát, fél órára jégszekrénybe tesszük, majd forró sütőben megsütjük. Ha kihűlt, megpakoljuk a cukrozott eperrel, tetejére simítjuk a vaníliakrémet, majd a 3 tojás keményre vert habját. Melegített sütőbe tesszük még 15 percre, hogy a Frissen önmagában is kiváló csemege fotó: Müller a. hab kissé megbámuljon. Azonnal, még melegében tálaljuk. Az Epres sajtkrémhez vegyünk 4 doboz tejszínes krémsajtot, 30 deka epret, 1 kupica triple secet, 1 deci édes tejszínhabot és 1 doboz babapiskótát. Keverjük ki a krémsajtot az eper felével és a likőrrel. Rakjuk egy üvegtálba rétegezve az epret és a krémet, majd díszítsük tejszínhabbal és szép eperszemekkel. Babapiskótát adjunk mellé. Epres ötletek így, úgy, amúgy A marhahajcsárok elfelejtett étkei Botykapeterden idén 400 éves a Messzelátó csárda, melyet az alföldi és az erdélyi marhahajtók építettek. Széles csordaút- juk itt vezetett Itália felé. A helyi öregek mondják, hogy először a karámok álltak, később készült a beszálló fogadó. Állítják, a mai vastag falai korabeliek, míg a néprajzkutatók és a régészek szerint legfeljebb csak az alapok. Az ódon helynek kell a néphit varázslata, mely növeli a vonzerejét. Új üzemeltetője, a pécsi Bernáth Tibor a jubileum jegyében újjávarázsolja az épület belsejét, és a hajdanvolt hangulatot próbálja idézni. Például a nyitott kéményű szabadkonyhában söntést alakított ki, a két vakablak pedig italtárolóként funkcionál. ő maga és felesége korabeli ruhában szolgálnak fel és készítik a főztöket. Az asz- szonyka a magyar és horvát népviselet évszázadokkal ezelőtti ruhadarabjait viseli, a férj bőszárú gatyában, vászon ingben, mellénykében, nagy karimájú kalapban fogadja a vendégeket. Igyekeznek a hódoltsági és a török kiűzése utáni időszak helyi ételeit is elkészíteni, ami komoly feladat, hisz nehezen találnak leírásokat és recepteket. A volt tulajdonosokra emlékezve régi tárgyakat raknak ki a falra; például ostort, kulacsot, fokost, pisztolyt. Nagy becsben tartják a most is látható egykori fenyő mestergerendát, melybe fokosaikat vágták a betérő betyárok. Csuti J. Pásztorsó, fuszersók házilag A múlt században élt magyar pásztorok nevéhez fűződik annak a fűszerezett sónak a receptje, amit nemrégiben egy amerikai étteremlánc magyar származású tulajdonosa elevenített fel. Az idős gasztronómiai szakember, Szathmáry Lajos, a róla készült televíziós portréfilmben elmondta, vagy ötven évvel ezelőtt egy régi hazai szakács- könyvben bukkant a receptre, s a pásztorsó segítségével lett vállalkozása versenyképes. Éttermében minden húsétel pásztorsóval bedörzsölve, fűszerezve készült. Tódultak a vendégek, hogy megkóstolják a másutt nem található különleges zamatú húsokat. A pásztorsó receptjét korábban egyszer már közöltük az Új VDN-ben, ám sokak érdeklődésére ismét közreadjuk. Kis mennyiségű pásztorsóhoz kell 4 evőkanál só, 2 deka őrölt feketebors, 2 deka őrölt fehérbors, 2 deka fokhagyma granulátum, egy evőkanál porpaprika. Érdemes készíteni a paprika minőségétől függően édes, illetve csípős változatot. A hozzávalókat egy tálban alaposan elkeverjük, és kis, zárható fűszertartókba rakjuk. Mindenféle sütni való hússzelet, egyben sült pecsenye és ételek megbízható fűszere. A pásztorsót ízlés szerint tovább gazdagíthatjuk őrölt köménnyel, babérporral, cayenni borssal, chilivel. Ha valamelyik fűszert nem kedveljük, ki is hagyhatjuk a keverékből. A fűszersó gazdaságosabb, kedvezőbb ízhatást nyújt, mintha a fűszereket egyenként szórnánk a húsokra. W. M. Dünántuli Napló 7 Oldalszerkesztő: Velősy Gabriella Morzsák Ha tál zsírosra sikerült a leves vagy a szósz, dobjunk bele egy jégkockát. A zsír rárakódik, s a jéggel együtt egyszerűen eltávolítható. A kelkáposzta íze enyhül az ételben, ha a főzővízbe kevés cukrot teszünk. Ha a bablevesbe füstölt húst, csülköt akarunk belefőzni, a húsfélét kevés vízben külön főzzük meg, mert a sós lében a hüvelyesek sokkal lassabban készülnek el. Amikor a receptben vaj szerepel, de mi margarint használunk a sütéshez, akkor a megadott mennyiségnél körülbelül 20 százalékkal többet kell használnunk, így például 30 deka vaj helyett 36 deka margarin szükséges. Ha netán zsírt használna valaki, akkor a receptben megadott vajmennyiségnél 20 százalékkal kevesebbet vegyen. Tehát 30 deka vaj helyett körülbelül 24 deka zsírt. A csokoládémáz fakó, színtelen lesz, ha olvasztás közben túlságosan megfor- rósítjuk a csokoládét. Ha óvatosan, fokozatosan olvasztjuk, akkor nem következik be a baleset. Honnan kapta a nevét a hot dog? Hogyan került a kutya a kiflibe? S ráadásul forrón! A Bild, a legnagyobb példány- számú európai napilap most közzétette a hiteles magyarázatot a hot dog elnevezésére. Az alkalmi harapnivaló karrierje a New York-i újságban 1906-ban megjelent karikatúrára vezethető visz- sza. Ezen a művész - bizonyos Ted Dorgan - a kifliféleségbe dugott kolbászt a tacskóhoz hasonlítóan rajzolt le. A karikatúrán a kutya kikandikált a fekvő kifliből. És bekövetkezett, amit senki sem gondolt volna: az illusztráció címe - a „Hot dog” (Forró kutya) - meghódította a világot. Ez a két szó azóta világszerte ismert védjeggyé vált. FEB AZ ESTIVÁT! pcFSjSi'űőruiin 1/33 ípregiiru (íIsuíujj} . SvKítXÍS Jöjjön el és ismerkedjen meg az idei nyár szenzációs autóival, június 21-én és 22-én a FIAT ESTIVA fesztiválon! Soha nem látott feltételekkel lehet az Öné egy Fiat Cinquecento, Punto, Bravo, Brava, Marea vagy Marea Weekend. egy ESTIVA modellel! Varjuk reggel 8-tól este o-ig szombaton és vnsámuf^Wogramjniuk: június 21. szombat június 22. vasárnap . de. lO.tMMóI - Légvár, kisautók de. JO.OO-tól - Légvár, kisautók ból de. 11.00 - Hupikék Túrpikék de. 11.00 - \radszki Lás/ló'fúűsdlfflH du. 14.00 - Divat- és fürdőruha bemutató du. 12.00 - Mázai lh'my|jy. l Yiftó»/t nc du. 15.00 - Komái László műsora du. 14.00 - I)i vati STOLL ATTöHAZ AIC Bombád. Zrínyi út 20. ft*!.: 74/H51-011. 74/451-750 Pécs. Diósi lit 49. lel. :72/332-422, 72/327-575 Gyümölcsvarázslatok A nyár legnagyobb előnye, hogy az ember annyi gyümölcsöt ehet, amennyit akar, illetve amennyit a pénztárcája megenged. Á gyümölcsökből egyébként remek és ehető díszek is készülhetnek. A narancs például kiváló alapanyag egy különleges desszert tálalásához. Különféle kosárkákat alakíthatunk ki a héjából, amit azután megtölthetünk eperszemekkel, málnával, ribizli- vel, cseresznyével, meggyel, sárgadinnye-golyócskákkal. A kosárkához először a fülformát hasítjuk ki, majd a cakkozott szélű kosarat. A narancs húsát kiszedegetjük, ezt később gyümölcsökből ösz- szeállított koktélba tehetjük. Más típusú, egyszerűbb kosárka alakítható ki úgy, ha a gyümölcsöt félbevágjuk, belét kiszedjük, az oldalába viszont hosz- szanti csíkokat vájunk. Ha nincs sok időnk, de látványos gyümölcsöt akarunk a tálra tenni, a cakkozás a legjobb megoldás. A citrom, a narancs, az alma, a sárgadinnye, a grapefruit, a kivi is jól mutat így. H. I. Gy. t
