Új Dunántúli Napló, 1997. április (8. évfolyam, 89-118. szám)
1997-04-04 / 92 szám
1997. április 4., péntek Főzőcske - Receptek - Háztartás Dünántúli Napló 7 Fűszertár A rozmaring D él-Európából származik ez a hazai kertekben is fellelhető örökzöld növény, melyet már az ókorban nagyrabecsült fűszerként tartottak számon. A francia és olasz konyha különösen szívesen ízesíti vele ételeit. Vadas és szárnyas sülteknek, zsíros húsoknak, ecetes halféleségeknek, gombás ételeknek, töltelékeknek remek ízt ad. Hagymával és zsályával együtt aromás mártások és pácok készíthetők vele. A RECEPT: Rozmaringos hal Hozzávalók: 80 dkg halszelet, 5-6 evőkanál liszt, 2 és fél dl olaj, 3 gerezd fokhagyma, fél dl száraz fehérbor, fél dl borecet, só, őrölt bors, 1 kávéskanálnyi vágott friss vagy szárított rozmaring. A halszeleteket besózzuk, és kissé állni hagyjuk. Ezután lisztbe forgatjuk, és az olajban mindkét felüket pirosra sütjük. A sütőolajból két evőkanálnyit hagyunk a serpenyőben, és megfuttatjuk benne a zúzott fokhagymát és a rozmaringot. Beleszórunk egy evőkanál lisztet és megpirítjuk. A tűzről levesz- szük, és beleöntjük az ecetet, a bort, sózzuk, borsozzuk, majd visszahelyezzük a tűzre. Kevergetve, nem túl sűrű mártássá főzzük. Forrón a halra öntjük, és azonnal tálaljuk. Kaftát? Kizárólag sütve! Nemzetközi konyha, A törökök népszerű vagdalthús ételét, a bárány alapú kaftát egykoron nyersen fogyasztották készítői. Kőmozsárban fasulykolóval szinte krémszerűvé zúzták szét a húst, s a pépbe finomra vágott hagymát, fokhagymát, sót, borsot, kevés búzadarát gyúrtak. Köretként szeletelt paradicsomot és uborkát ettek hozzá. A kaf- tának többféle elkészítése lehetséges. Egyik közös vonásuk, hogy megsütésük immár elmaradhatatlan a török konyhákban. A tálban sült kaftához vegyünk fél kiló bárányhúst, és daráljuk igen finomra. Sózzuk, borsozzuk, majd adjunk hozzá két fej apróra vágott hagymát, petrezselyem zöldjét, és az egészet jól dolgozzuk össze. Zsírozzunk ki egy tűzálló tálat, s helyezzük bele a masszát. Egyengessük el, s nem csak haladóknak öntsünk rá egy csésze paradicsom levet vagy keverjük el néhány szem ösz- szezúzott nyers paradicsommal. Mérsékelt lángon süssük. Fejessalátával, krumplisalátával, ecetes uborkával, retekkel köríthet- jük. Nyárson is süthetünk kaftát. Az előbbi módon készített masszából formázzunk tojás nagyságú golyókat. Vasnyársra fűzve, lehetőleg faszén parázs fölött süssük, s közben, hogy ki ne száradjanak, olajjal kenegessük őket. Joghurttal és salátával szokásos fogyasztani. Fogyókúrák, diéták Ajánlott és tiltott ételek Van olyan fogyókúra is, mely nem követel napi izgatott kalóriaszámlálást, ehelyett fogyasztható és tiltott ételeket ajánl. Az előbbiek kevésbé hizlalnak, az utóbbiak azonban nagyon is. Az ajánlott ételek közé tartozik a sovány hús, a szárnyas, a hal, a diétás virsli, a párizsi, a kenőmájas, a gépsonka. Jó a főtt tojás, a zsírszegény rántotta, a barna, a rozsos, a szójás, a korpás kenyér, de csak napi két szelet. Mindenfajta zöldfőzelék és saláta szabadon fogyasztható, de az alma, a citrom, az egres, az eper, a görögdinnye, a meggy, a málna is. Nagy mennyiségben tiltott viszont minden zsíros hús, a majonéz, a zsíros tejföl, a tejszín, a sajt, a fehér kenyér, a tésztaféle, a sütemények. Nem ajánlott a rizs, a cukor, a méz, a lekvár, a marcipán, a bonbon, a kakaó, a fagylalt. Nem a legjobb a rántással készült leves, a bab, a lencse, a kukorica, a sütőtök, a banán, a dió, a szárított gyümölcs, az üdítők és mindenfajta alkohol. H, I. Gy. Élő színek, illatok egy hétre A tavasz érkeztével a drága melegházi virágokat már kezdik felváltani a szabadföldiek. A hóvirág majd ibolya után már nyílik a nárcisz, a jácint, s a hónap végére talán már az orgona is illatozni kezd. Ha csokrot kapunk, az első dolgunk legyen megszabadítani a zsinegtől, spárgától, mivel ez megnehezíti a nedvek áramlását a növényekben. A lágyszárú virágok végét éles késsel ferdén vágjuk vissza. A barkáét, orgonáét vagy más fásszárúakét viszont törjük vagy egy nehezebb kés nyelével ütögessük meg, hogy a víz jobban be tudjon hatolni a szárba. A vízbe érő leveleket szedjük le, mert megrothadnak, s ügyeljünk arra, hogy a váza alját ne érintsék a virágok végei, mert ez is akadályozza a folyadék bejutását. Virágainkat mindennap vágjuk vissza, és naponta cseréljük vizüket is. Ha azt szeretnénk, hogy a vágott virág valóban jól mutasson lakásunkban, sose válasz- szunk feltűnő vázát. Minél színesebb a növény, annál egyszerűbb, jellegtelenebb tartóedénybe helyezzük. A legmegfelelőbbek a sima kerámiavázák és korsók, a zöldes vagy Mindennap vágjuk vissza a virág szárát FOTÓ: PAPP ZOLTÁN színtelen üvegből, esetleg minta nélküli, fehér porcelánból készült darabok. A virágok elhervadása után a tartóedényeket forró, szappanos vízzel célszerű kimosni. A szűk vázákhoz használhatunk üvegmosó kefét, de újságpapír is megfelel a célnak. Az apró darabokra tépett papírt nyomkodjuk az üvegbe, öntsünk rá forró vizet, tegyünk bele egy kis sót, majd rázzuk addig a vázát, míg tisztának nem találjuk. Mi legyen a húsvéti maradékkal? A legtöbb háztartásban, miután nem tudjuk pontosan, mennyit eszik a család, hány vendég toppan be, többnyire akad maradék az ünnepek után. íme, néhány ötlet, hogyan varázsoljunk belőlük új ételféleséget. A mustáros tojás pillanatok alatt elkészül. Olvasszunk fel 5 deka vajat, és egy púpos evőkanál mustárral, 2 dl száraz fehérborral, sóval, borssal és csipet cukorral főzzük néhány percig. Tisztítsunk meg 8 keménytojást, vágjuk négybe, s helyezzük őket egy tűzálló tálba. A mártással öntsük le a cikkeket, s a tálat néhány percre toljuk sütőbe, hogy átforrósodjon. Pirított kenyér illik hozzá. A húsvéti sonkából rendszerint a vége szokott megmaradni. A sonkás tekercshez remekül felhasználható. Két deci hideg tejet 2 evőkanál liszttel simára keverünk, beledobunk 2 deka vajat, és sűrű besamelmár- tássá főzzük. A tűzről levéve tegyünk bele 15-20 deka apróra vágott főtt sonkát s egy feldarabolt kemény tojást. Fűszerezzük borssal, s lazítsuk fel 1-2 evőkanál tejföllel. Vágjunk vékony kenyérszeleteket, s héjukat vágjuk le. A sonkakrémből halmozzunk a szeletek egyik felére, majd a kenyeret göngyöljük rá, és tűzzük meg fogpiszkálóval. A vágatokkal lefelé egy kivajazott tűzálló tálra egymás mellé fektetjük őket, tetejüket vajjal kenjük meg, és forró sütőben addig sütjük, míg a kenyér szép piros nem lesz. Teával vacsorára, vagy főzelékhez feltétként is ajánljuk. A sonka maradék kitűnően felhasználható sonkás fánkhoz is. Készítsünk vajas tésztát, s nyújtsuk kb. két milliméter vastagságúra. Cakkos, nagy pogácsaszaggatóval szúrjuk ki. Körülbelül 30 deka főtt sonkát ledarálunk, (a zsírosabb rész is belemehet), s 1-2 kemény tojással, 1 nyers tojássárgával és kevés tejföllel elkeverjük. Minden tészta korongra halmozunk a masszából úgy, hogy a szélükön üres csík maradjon, amit tojásfehérjével megkenünk. Forró sütőben készre sütjük. Mindentudó szódabikarbóna A szódabikarbónát a háziasz- szonyok többnyire a rakoncát- lankodó gyomor orvoslására tartják a konyhai fiókban. Vagy sütéshez használnak belőle néhány csipetet. Kevesen tudják, főként a fiatalok, hogy környezet- és természetbarát tisztító- szerként is kiválóan megállja a helyét. Tisztára súrolhatjuk vele a csempéket, a kádat, a vécékagylót. Ha eltömődött a lefolyó, és pumpálás sem segít, a következőképp járjunk el: öntsünk bele negyed csészényi szódabikarbónát és fél csésze ecetet, majd takarjuk le a nyílást. A fejlődő gáz megszünteti a dugulást. Ha leégettük az ételt az edényben, nedvesítsük be, szórjunk rá a porból, s hagyjuk néhány órán át állni. A fellazult szennyeződés ezután könnyen eltávolítható. Réztárgyakat citromlével kevert szódabikarbónával tisztíthatunk. A tisztító- anyagot ezután puha ronggyal letöröljük, és a tárgyat vízzel leöblítjük. A nyitott edénybe öntött szódabikarbóna fürdőszoba és vécé szagtalanítására is alkalmas. Oldalszerkesztő: Velősy Gabriella Morzsák Távol tartja a legyeket a lakástól, ha ablakunkba nagyobb cserépben bazsalikomot vetünk el. Amikor kikel és felcseperedik a jellegzetes illatú növény, többé nem száll be hozzánk egyetlen hívatlan vendégrovar sem. Molyűzésre kiválóan alkalmasak a citromos szagú Mellissa fűszer- és gyógynövény levelei. Ha hangyák tűntek fel a szobákban, kamrában, szórjunk az útvonalukra morzsolt vagy friss mentalevelet. Muslincák ellen hatásos a mentaágacskákból készített felfüggesztett csokor. Az egeret is elriasztja ez a gyógynövény, ha járatába néhány ágat helyezünk belőle. Dohányzó családtagjaink „füstölgésének” közömbösítésére ugyancsak alkalmas a menta. Például ha tévénézés közben rágyújt valamelyikük, a többiek ujjaik között morzsolgassanak egy-egy mentalevelet. A meleg hatására a növényben levő illóolaj felszabadul, és elfedi a dohányfüst kellemetlen szagát. A praktikákat beküldte Pa- taky Ignácné pécsi olvasónk. Ha a túl erős fokhagymaízt nem kedveljük, akkor a fokhagymát egy kis tányéron nyomjuk el késsel vagy zúzzuk össze fokhagymapréssel. Öntsünk rá egy evőkanál vizet, s ebből a vízből tegyünk egy keveset abba az ételbe, amelyet ízesíteni kívánunk. A zöldségeket ne áztassuk, csak öblítsük le. Az áztatás- sal ugyanis nemcsak a fehérjéket, de a cukrot, az ásványi sókat és a vízben oldódó B és C vitaminokat is kilúgozzuk. Új parkettát körülbelül egy évig nem célszerű felmosnunk, sem beeresztenünk. Csak seperjük vagy szárazon töröljük fel, mert pasz- tázással eltömíthetjük a fa pórusait, s ezzel megakadályozzuk természetes száradását. KONYHABOTORT KONYHAKÉSZÉN! Az április reméljük meghozza a várva várt tavaszt, s megkezdhetjük a régóta eltervezett átalakításokat, a lakáson belül, így a konyhában is. Ekkor van itt az ideje a kopottas konyhabútorok cseréjének, a tágasabbá varázsolt konyhák-étkezők bebútorozásának. Ehhez szeretnének segítséget nyújtani a Hidas Bútorgyár vezetői azzal, hogy április 4-én megnyitják Pécsett, a Skála-Konzum Áruház 2. emeleti galériáján Konyhabútor-Stúdiójukat. Nem kell már a - Pécshez 30 km-re található - Hidas Bútorgyárba utaz-nia annak, aki szeretné kihasználni mindazon előnyöket, amelyeket a gyártótól való közvetlen vásárlás lehetősége nyújt. Itt ötleteket kaphatunk néhány praktikus elem-összeállításhoz azok közül, amelyeket a 10 külön féle típusú ajtóval készülő konyhabútor több mint 150 féle elemének végtelen variációja tesz lehetővé. A Konyhabútor- Stúdió munkatársai a méretarányos konyha-alaprajzok alapján szaktanácsokkal segítenek a legideálisabb berendezési változat kialakításában, illetve a megfelelő konyhai készülékek kiválasztásában, amelyek szintén helyben megrendelhetők. Nyitási kedvezményként az április 30-ig itt megrendelt konyhabútorokat Baranya megyében díjmentesen házhoz is szállítják és a gyár szakemberei a helyszínen be is szerelik. így most itt is igazzá válik a Hidas Bútorgyár szlogenje, mi szerint Ön A HIDAS KONYHABÚTORT KONYHAKÉSZEN KAPJA! A Hidas Konyhabútor-Stúdió nyitvatartási ideje: hétköznap 9.30- 17.30 óráig, szombaton 10-14 óráig. Étvágycsináló süni Kellemes tavaszi vendégváró falatokat készíthetünk formára alakított kenyértésztából. 25 deka lisztet, 20 deka rozslisztet összegyúrunk 1 deka sóval, 5 deka vajjal, és a langyos vízben felfuttatott 2 deka élesztővel. Addig kell gyúrni a tésztát, míg lágy és ruganyos nem lesz. Húsz perc kelesztés után már süthető is. Süniformát úgy készíthetünk belőle, hogy szétporci- ózzuk 1 nagyobb cipóra, amelyből a test készül, 1 közepesre, amelyből a feje lesz, és 4 kicsire, amelyből a lábakat alakítjuk ki. A szem mazsolából legyen. A lábakat ollóval bevagdalhatjuk, így lesznek a sünkarmocs- kák. Végül középmeleg sütőben, 180 Celsius fokon körülbelül 30 percig süssük meg a sünit. Az igazi különlegességet a tüskéi jelentik: a fogpiszkálóra szúrt sajttal, uborkával, sonkával, kolbásszal, a legkülönbözőbb étvágygerjesztő kombinációban. A tűzködést középről kezdjük, lefelé haladva legyenek rövidebbek a pálcikák. H. I. Gy. I 4 * 4 4
