Új Dunántúli Napló, 1997. február (8. évfolyam, 31-58. szám)
1997-02-21 / 51. szám
1997. február 21., péntek Főzőcske - Receptek - Háztartás Dhnántúli Napló 7 A csehek knédlije Nemzetközi konyha, Ha a csehek gasztronómiájára gondol az ember, először valószínűleg a sör jut eszébe. Aztán, főként, ha el is töltött néhány napot valamelyik cseh városban, a knédli. Énnek a jellegzetes köretnek az elkészítéséhez sokan nem mernek hozzáfogni idehaza, mert úgy hiszik, túl bonyolult. Talán a „kendős módszer” miatt (ebben főzik meg a tésztát) gondolják így, pedig létezik egyszerűbb változat is. Két darab kiflit, zsemlét (esetleg ugyanennyi mennyiségű kenyérhéjat) apró darabra vágunk és megszárítjuk. Jó a főzés előtti napon a felapnemcsak haladóknak rítást elvégezni, de sütőben is kiszikkaszthatjuk a kenyérfélét. A kiflit fél kiló liszttel, 2 tojással, 3 deka élesztővel, kis sóval, kevés vízzel kemény galuska sűrűségű masszává dolgozzuk össze, és meleg helyen kelni hagyjuk. Ezután a tésztát elfelezzük, s hosszúkás cipókat formázunk belőle. Forrásban levő sós vízbe helyezzük és negyed órán át főzzük úgy, hogy félidőben a másik oldalára fordítjuk a tésztadarabokat. Szeletelve tálaljuk. Vadashoz, sült húshoz, például bőrös malacsülthöz párolt káposztával egyszerűen remek. Sörkorcsolyák, vendégvárók Gyújtsunk gyertyát! Estéinket szeretjük hangulatossá tenni szép, színes, esetleg illatos gyertyákkal. íme, néhány megszívlelendő tanács. A gyertyatartó legyen hőálló, amely szilárdan megtartja a gyertyát, mert ha felborul, könnyen tüzet okozhat. Nem árt tudni, hogy a kanóc fölött 800 fokos, a láng csúcsa fölött 1400 fokos hő is keletkezhet. A viasz viszont már 80-85 fokon olvad! Ha gyertyát el akarjuk oltani, sose fújjuk. Ekkor ugyanis a kanóca tovább füstöl és büdös lesz. Vagy ujjunkkal csípjük el a kanócát, vagy mártsuk a forró viaszba, mert ekkor könnyű lesz újra lángra lobbantam. A gyertyákat ne állítsuk túlságosan közel egymáshoz. így túlzottan sok hő fejlődik és hamarabb leégnek, mint egyenként. A vastag gyertyákat addig égessük, amíg az egész felső rétege folyékony nem lesz. Különben üreg keletkezik, amiben a láng kialszik. Öntsünk magunk gyertyát! A kanócot jó nedvszívó képességű pamutból készítsük. Az ideális hosszúság 10-15 cm. Ha kormoz a láng, a kanócból vágjunk le. FEB A sörrel, borral kínált vendég szívesen veszi, ha az alkoholos nedű mellé egy kis ropogtatni, morzsázni való is kerül az asztalra. Ha unjuk az ilyenkor már jól bevált, de megszokott pogácsaremekünket, rukkoljunk elő valamilyen új sörkorcsolyával. A sajtos csigához vegyünk 25 dkg margarint és felezzük el. Az egyik adagot 25 dkg liszttel, 1-1 mokkáskanál sóval és sütőporral, majd 1 dl tejjel dolgozzuk össze. Vágjuk a tésztát háromfelé, és nyújtsuk három vékony, 5 cm széles téglalappá. A margarin másik felét 15 dkg reszelt sajttal és 1-1 mokkáskanál sóval és paprikával sima krémmé keverjük, majd a téglalapokra kenjük. A téglalapokat egyenként szorosan összegöngyöljük, külön-külön alufóliába csomagoljuk, és másnapig hűtőbe rakjuk. Sütés előtt a rudakat kicsavaijuk a fóliából, és éles késsel 2-3 milliméter vastagságúra fölszeljük. Forró sütőben aranysárgára sütjük a csigákat. A nyers tészta mélyhűtőbe rakva hónapokig is fagyasztható. Beküldte: Kolonics Aranka, pécsi olvasónk. * A májas palacsinta alapja a A folyékony „kenyér” mellé szilárd táplálékkal is kínáljuk a vendégeket fotó: Müller andrea szokásos palacsintatészta, de miután kikevertük, dolgozzunk el benne csomómentesen egy doboz májkrémet. Sóval és kevés őrölt borssal ízesítsük. Sütés után felcsavarva vagy négyrét hajtva kínáljuk az italhoz. ■sk A babpogácsa készítése: 20 dkg főtt tarka babot ledarálunk, és 50 dkg liszttel, 20 dkg zsírral, 1 tojással, 2 dkg (kevés tejben megfuttatott) élesztővel, 2 dkg sóval, kevés őrölt borssal, 1 dl tejföllel összegyűljük. Kelni hagyjuk, majd másfél ujjnyi vastagra nyújtva pogácsákat szaggatunk a tésztából. Tetejüket rácsosra vagdossuk, mindegyikre egy-egy főtt babszemet teszünk és megkenjük tojással. Pirosra sütjük és azon melegen vagy langyosan, de mindenképpen frissen tálaljuk. Evésről, keserű szájízzel Gyermekként jókat ettem családunkban; szaftosat, nehezet, mivel nagyapám és apám rendszeres fizikai munkát végzett. Most is kísért a nagyokat evés szokása, ami így ötven év felett már veszélyes. Ijedten meg is fogadom, ha nem is vegetáriánusként, de azért csínján bűnok az evéssel. Leszokom például a mohóságról vagy a torkosságról. Azonban ennek megvalósításában sokszor az akarat és a filozofálgatás sem segít. Ráadásul hiába látom be gyakorta, hogy a mértéktelen ételfogyasztás egyfajta pótcselekvés, menekülés a lelki tehetetlenség és az unalom elől. Aztán a betegségeimet is szaporítja. Sokszor hasít belém a felisDíszítés az asztalon mérés, hogy az étkezés kultúráját, annak háttér-filozófiáját alig ismerjük, és mindenki maga próbálja tanulni. Keservesen. A tanulást naponta kezdjük legtöbbször keserű szájízzel. Ismét csak fogadkozunk az újabb étkezésig. Vagy újultan belefeledkezünk az ételfogyasztásba, hogy felejtsük lelkiismeretűnk konok intelmeit. Csuti J. Közelebb az ügyfelekhez csokoládélevélkék Az ÁB-AEGON Aranyfedezet nyugdíjbiztosítása a biztonságot nyújtja Túri János Komoly szervezeti változások történtek az elmúlt néhány hónapban Magyarország egyik legnagyobb biztosítójánál, az AB-AEGON Általános Biztosító Rt.-nél - tájékoztatta lapunkat Túri János, pécsi területi üzleti igazgató. Hozzátette, mindezeket a piachoz való alkalmazkodás jegyében lépte meg az ÁB-Aegon menedzsmentje, azért, hogy a társaság az eddiginél is magasabb szolgáltatási színvonalat nyújtson, s nem utolsósorban, hogy közelebb kerüljön az ügyfelekhez ... Ennek az átalakulásnak a része, hogy 1997 január 1-től a Király utca 42. szám alatti, korábban pécsi fiókként működő szervezet területi üzleti igazgatósággá vált, amely természetesen többet jelent, mint csupán névváltozást. Az igazgatóság élére - pályázat útján - az a Túri János került, aki fiatal kora ellenére - 29 éves - a cég nagy tapasztalatokkal rendelkező, régi munkatársa, hiszen Pécsett és Kaposváron is különböző beosztásokban, több mint tíz éve dolgozik a biztosítónál.- A mi igazgatóságunk január elsejétől teljes körű élet- és vagyonbiztosítási szolgáltatással áll az ügyfelek rendelkezésére Pécsett, s Baranya megyének tulajdonképpen az észak-keleti területén, Pécsvárad, Komló és Sásd térségében. Az a célunk, hogy ezekben a kisrégióban üzleti képviselők - a hálózatot most alakítjuk ki - dolgozzanak, akik akár napi kapcsolatban lehetnek a lakossággal, az ügyfeleinkkel. Ezek a képviselők, mint jó ismerői a területnek, s a biztosítási lehetőségnek, nagyon közvetlenül képesek segítséget nyújtani. Többek között a biztosítási kínálatunk ismertetésével, biztosítások kötésével, de arról is tájékoztatást adnak, hogy egy-egy konkrét ügyben melyik AB-AEGON szervezetet kell felkeresni, megkímélve partnereinket a felesleges utazástól. Szeretném hozzátenni, természetesen az eddig is jól működő üzletkötői rendszer megmarad. Az igazgatóság az élet- és vagyonbiztosítások teljes választékát ajánlja, ahogy Túri János fogalmazott mindenkinek, mindenre, az óvodásoktól, a nyugdíjasokig, a panellakásban lakóktól, a több ingatlannal rendelkezőkig versenyképes biztosítási terméket kínálnak. Ezek közül kettőre külön felhívta a figyelmet: a CSOB 2000 családi otthon biztosításra és az Aranyfedezet nyugdíjbiztosításra.-A CSOB 2000 tartalmazza a korábbi két lakásbiztosítás előnyös tulajdonságait, s néhány olyan új elemet is magában foglal, amely egyedülálló a hazai biztosítási piacon. Ez a biztosítás nagyon rugalmas, ami azt jelenti, hogy alkalmazkodik a vagyonértékek változásához; az ügyfelünk választhatja meg például, hogy milyen események ellen, vagy milyen vagyontárgyakra köt biztosítást. Lényegesnek tartom, hogy a korábbi CSOB-hoz képest nyolc új kockázatvállalási módozattal is kiegészül, így többek között vállalkozói tevékenységek vagyontárgyainak, készpénznek, parabola antennának a biztosításával. Érdemes szólni a CSOB 2000 nyújtotta kedvezményekről: ezek közé tartozik, hogy kármentesség esetén mérséklődik a biztosítási összeg, a díjszabás rugalmasan alkalmazkodik egyedi esetekhez. Lévén, hogy az állami nyugdíjrendszer a mai munkavállalóknak - sajnos kiszámíthatóan - nem nyújtja az öregkor megfelelő anyagi biztonságát, ezért az Aranyfedezet nyugdíjbiztosításunkat mindenkinek ajánlom. A sok előnye közül kiemelném a biztonságát, mivel a befizetéseket az egyik legnagyobb hazai biztosító az ÁB AEGON fekteti be, s hogy magas hozamot, valamint életbiztosítási és rokkantsági szolgáltatást nyújt. .(X) A cukrászdában gyakran látni olyan csokoládédíszeket, melyekkel a krémeket vagy a tortákat ékesítik fel a cukrászok. Ezeket a boltokban nem tudjuk beszerezni, de kis kézügyességgel otthon is előállíthatok. Az alapanyag sötét vagy világos főzőcsokoládé vagy bármilyen más csoki, melynek legalább 42 százalékos a kakaótartalma. A durvára összetört csokoládét forró vízfürdőben olvasszuk meg, állandó kevergetés mellett. Fontos, hogy vizet soha ne tegyünk a csokoládéba, mert kásás massza lesz az eredmény, s ezt már nem lehet díszítésre fölhasználni, ha a csoki körülbelül 40 fokos, vegyük le a vízfürdőről. Kevergetéssel 30 fokosra hűtsük le, ekkor már sűrűbb és formálható is. A csokoládélevélhez valódi levelet kell használnunk. Az olvadt csokiba mártsuk be a levelek hátulját. Ha megkeményedett a massza, óvatosan fejtsük le róla a növényt, így szépen erezett, élethű díszt kapunk. H. I. Gy. Oldalszerkesztő: Velősy Gabriella Morzsák Kelkáposztát sokan azért nem szeretnek főzni, mert erős szaga betölti az egész lakást. Ha a fővő káposzta tetejére egy-két szelet kenyeret teszünk, és az edényt fedővel lefedjük, az a szag nagy részét elnyeli. Ha a gombot nehezen tudjuk levágni az anyagról, tegyünk a gomb és a textil közé egy fésűt, így pengével levághatjuk a gombot anélkül, hogy az anyagot esetleg bevágnánk. A gyökérzöldségeket lehetőleg ne hámozással, kaparással tisztítsuk meg, hanem kefével súroljuk le. ízanyagaik nagy része ugyanis közvetlenül a héj alatt van. A penészt a falakról előbb acélkefével lekeféljük (a festékkel együtt), majd csiszolópapírral lecsiszoljuk. Egy liter vízben 50 gramm kékgálicot oldjunk fel, és ezzel ecseteljük be a falat. A lisztes burgonyafajtáknál könnyen előfordul, hogy szétfőnek. Megelőzhetjük, ha a hámozott krumpli főzővizébe néhány csepp ecetet teszünk. így egyben fehér is marad. A citromnak erősebb lesz az illata, ha leforrázzuk, és több levet ereszt, ha kifacsarása előtt meleg vízben áztatjuk pár percig. A tojásfehérjét nehéz felverni, ha a tojások nem elég frissek, ha túlságosan melegek illetve hidegek. Murphy elmélkedései a konyhában 1. A gyerekek nem eszik meg a húst, amelyen zsír van. Allergiásak rá. 2. A „zsír" olyan mikroszkopikus anyag, amelyet a gyerekek mindazon húsdarabokon fölfedeznek, amelyeket nem akaródzik megenniük. 3. A gyerekek „allergiásak" ezen kívül a főzelékekre, az olcsóbb húsféleségekre és az előző étkezésről megmaradt ételekre is. Takarékos büféasztal Divat a diákok között a névnapi, születésnapi vagy farsangi házibuli. A szülőknek nem kis fejtörést okoz, miként legyen a jó étvágyú kamaszoknak kínált étel mutatós, ízletes, ugyanakkor olcsó. A melegszendvicsek változatait ajánlanám. A legegyszerűbb a sima sajtos. A vékonyra szelt kenyereket megkenjük vajjal vagy margarinnal, megszórjuk sózott, porpaprikával elkevert reszelt sajttal. Forró sütőbe tolva addig sütjük, míg a sajt ráolvad. Pirítani nem szabad, mert a sajt megkeseredik. Sütőlemezen nagy mennyiséget süthetünk egyszerre. A húspástétomos meleg- szendvics gazdagabb, de nem drága. Egy fej igen apróra vágott vöröshagymát zsiradékon megpárolunk, szétnyomkodunk benne egy 40 dekás vagdalthús konzervet, sózzuk, borsozzuk, megszóljuk egy kiskanál liszttel, majd fölengedjük egy kis doboz paradicsompürével, amit egy deci vízzel hígítottunk. Összeforraljuk és hagyjuk kihűlni. A húspástétommal megkent kenyérszeletekre reszelt sajtot szórunk, és a fent leírt módon forró sütőben sütjük. A gombás szendvicshez 30 deka gombából hagyományos módon pörköltet főzünk, de zúzott fokhagymával és petrezselyemzölddel is ízesítjük. Behabaijuk 2 deci tejföllel, amiben 2 kávéskanál lisztet is elkevertünk. Folytonos kevergetés mellett besűrítjük, és hidegen kenjük a kenyérszeletekre. Sajttal megszórva sütjük. A húspástétomos és gombás tölteléket az üzletekben kapható elősütött pizzatésztára is kenhetjük, és sajttal megszórva sütőben, vagy mikrohullámon teljes fokozaton 3-4 percig sütjük. A rántottás szendvics is biztos siker. Kockára vágott szalonnával, vöröshagymával, kevés liszttel elkevert tejjel dúsítva, nagy adag rántottát sütünk. Előre elkészíthetjük. Amikor kell, kenyérszeletekre halmozzuk, megszórjuk reszelt sajttal és átforrósítjuk a sütőben. Ha sajt nélkül sütjük, karikára vágott ecetes uborkát tegyünk a tetejére. W. M. F á
