Új Dunántúli Napló, 1995. szeptember (6. évfolyam, 238-267. szám)
1995-09-12 / 249. szám
1995. szeptember 12., kedd Kistermelők Dunántúli [Napló 11 Ha csak nem feltétlenül szükséges, ne siessük el a szüretet! Előkészületi jó tanácsok A baranyai Bor-út egyre sikeresebb kiteljesedése és a nyugati borexport kedvező alakulása magas minőségi követelményt állít a szőlősgazda elé. A minőségi bor készítéséhez ad szakmai tanácsot Peresztegi László borász szakmérnök, vállalkozó, a villányi Bor-Ász patika tulajdonosa. Az előkészület első fázisa, hogy a hordókat, préseket, zúzó-bogyózókat, tömlőket, szivattyúkat és minden olyan edényt, amely a szürettel, feldolgozással kapcsolatos, mossuk el. Mosás után Quatra savas fertőtlenítő 0,1-0,2%-os oldattal fertőtlenítünk. A fer- tőtlenítési idő 15-20 perc, majd bő hidegvízzel öblítünk. Ezzel a módszerrel az enyhe ecetes és penészes hordó is kikezelhető, itt azonban a fertőtlenítő oldat töménysége 0,5-os legyen. A frissen mosott hordókat a csepegtetőn hagyjuk száradni, majd helyreállítva 1 lap/1001 azbeszt kénlapot égetünk el benne. Amíg a hordók a csepegtetőn állnak, a pincét kitakarítjuk, szükség szerint esetleg meszeljük stb. és a hordók helyreállítása után a légteret fertőtlenítjük. Tíz légköbméterenként 500 gr. darabos ként égetünk el benne. Az égetés idejére a szellőzőket, ajtónyílást légmentesen zárjuk, majd két nap elteltével alaposan szellőztetünk. Ha a szőlősgazdának sok ideje van, felújíthatja a hordók színét. A felhasználandó anyag: 10 liter víz, 100 gramm diófa pác. Mélyebb lesz a hordó színe, ha az anyaghoz egy kávéskanál ecetet teszünk. Nem szabad elfelejteni azt az arany szabályt, hogy „jó bort csak érett szőlőből lehet készíteni”. Ha korán szüretelünk, alacsony a cukortartalom és magas a savtartalom. Az érés folyamán ez az arány megváltozik, a cukortartalom növekszik, a savtartalom pedig csökken. Amikor az érési folyamat befejeződik, a sav-cukor arány kedvező lesz, akkor érett a szőlő és kezdődhet a szüret. Ennek az ideje természetesen az éghajlattól, időjárástól, a terület fekvésétől, a fajtától stb. függően változik. Ha csak nem feltétlen szükséges, ne siessük el a szüretet. (Szürkerothadás, jégverés miatti kényszerszüret.) A korai szürettel ugyanis veszélyeztetjük a bor minőségét. A bor harmóniája, természetes stabilitása csak biológiailag ideálisan érett szőlőből biztosítható. A leszedett szőlőt igyekezzünk a legrövidebb idő alatt feldolgozni. A szőlőcefrét - darált szőlő - ajánlatos kénezni. A kénezéssel megakadályozzuk a káros oxidációt. Az íz, illat és zamatanyagok érvényesülése sokkal intenzívebb az oxidáció kizárásával. Adag: 20 gr/100 kg cefre. Ha penészes szőlőt szüreteltünk, a fehérbor mustjába feltétlen tegyünk 10- 20 gr/100 1 mennyiségben ként. Az adag a szőlő állapotától függ. A must erjesztésének több bonyolult technológiája ismeretes, itt most a legegyszerűbb eljárást ismertetjük. A cefrét Trenolin 4000 enzimmel kezeljük. Ennek hatására nagyobb lesz a színmust kinyerése. A lé kinyerési többlet a gyakorlati tapasztalatok szerint elérhető a 10%-ot is. Az enzim kezelés lerövidíti a préselési időt. Ez főleg a nehezen préselhető fajták - pl. Zöld- szilváni, Zalagyöngye stb. esetén lényeges, mivel az ilyen szőlőfajták néha csak 6-10 órai állásidő elteltével préselhetők. A hosszú állásidő alatt viszont a nem kívánatos cserzőanyagok kioldódnak. Az enzim használata esetén a préselési idő akár 50%-kal is csökkenthető. A fehérbor cefréjéhez 10-12 ml-t adagolunk 100 kg- onként és az enzim 1-2 óra alatt fejti ki a hatását. Préselés után lényeges a must gyors erjedésének beindítása. A hordókat nem szabad teljesen teletölteni, 5-8% erjedésnövekedési hézagot kell hagyni. A tiszta, teljes kierjesztéshez HEFIX 1000 szántott fajélesztő használandó. A fajélesztő 5-10 szeres mennyiségű, 1:1 arányú, kézmeleg must - víz keverékében 10-15 percig áztatandó. (Duzzasztás). A fajélesztő szaporodásának elősegítése és a jobb kierjedés érdekében VITÁMON Combi élesztőt használunk. (30 gr/100 1). Ezzel az élesztő- gombák szaporodásához szükséges vitaminokat adagoljuk be a mustba. A must etjedése alatt csak alapos szellőztetés után, égő gyertyával a kézben szabad a pincébe lemenni. Ha a gyertya elalszik, úgy lemenni életveszélyes. Erjedés után a hordókat fel kell töltögetni. A borkészítéshez szükséges anyagok Villányban a Bor-Ász patikában, továbbá Pécsett a Kertész- Centrumban vásárolhatók meg, ahol további szaktanácscsal állnak a szőlősgazdák rendelkezésére. A Kertészek és Kertbarátok úgyszintén minden kedden és pénteken Pécsett a Nagy Lajos király u. 9. sz. alatt a délelőtti órákban szaktanácsi szolgálatot tart. A borfejtésre, derítésre stb. a későbbiekben térünk vissza. Dr. Tamcsu József A napokban újra benépesülnek megyénkben a pincesorok, a villánykövesdin is megkezdődik a szüret fotó: laufer László Megalakult a Magyar Állattenyésztők Szövetsége Amerikai-magyar takarmányüzem Az AGP Hungary Kft. Pécsett A közelmúltban megalakult a Magyar Állattenyésztők Szövetsége, amelyet népgy szakmai szervezet, a juhtenyésztők, a lótenyésztők, a sertéstenyésztők és a szarvasmarha-tenyésztők szövetsége hozott létre. A küldöttek dr. Papócsi Lászlót, a Bábolna Rt. vezér- igazgatóját választották meg elnöknek, a társelnök pedig Horn Péter akadémikus, a Pannon Agrártudományi Egyetem Állattenyésztési Karának dékánja lett. Amint az elnök elmondta, legfontosabb célnak a magyar egyetemes állattenyésztés képviseletét tekinti, ezen belül külön kiemelt feladat a biológiai alapok piacképességének alakítása, valamint a genetikai alapok fejlesztése. Horn Péter akadémikus arról szólott, hogy elképzelhetetlen Magyarország jövője fejlett állattenyésztés nélkül. Olyan szerveződést szükséges kialakítani, amely meghatározhatja a magyar állattenyésztés stratégiáját. Az ACE Centert azzal a céllal alakították Amerikában, hogy kereskedelmi kapcsolatokat alakítson ki és vegyes vállalatokat hozzon létre az Egyesült Államok és a kelet-európai országok szövetkezetei között. Tevékenységük egyik első eredménye, hogy Pécsett létrehozták az AGP-Hungary Kft.-t, amely minőségi takarmánykoncentrátumokat és takarmányokat állít elő. Nyolc baranyai mezőgazdasági szövetkezet 7,2 millió forintot adott a törzstőkébe, emellett az amerikai érdekeltségű szövetkezeti üzlet- központ, a CBI 1,4 millió forintot és az AGP Omaha pedig 16,4 millió forintot utalt a törzstőkébe. Ez utóbbi Amerika egyik legnagyobb takarmányellátó és forgalmazó társasága. Tapasztalataik garancia arra, hogy a közös vállalat minden gazdasági állatfaj és korcsoport részére kiváló takarmányt állít elő. Először a partnergazdaságokat látják el takarmánnyal, majd később tevékenységüket kiszélesítve szándékoznak terjeszkedni az országban. Gyümölcstermesztés - korszerűen Mennyi alma terem az idén? Európában mindenütt nagy a kiesés Az idei termés kevesebbnek ígérkezik, de gyönyörű, nagyszemű fajtákat is szedhetünk fotó: laufer László Hol van már az az idő, amikor Magyarországon évente nagy biztonsággal 1 200 000 tonna alma termett! Tavaly ennek már csak kb. felét - mintegy 640 000 tonna - betakarítottak be, idén pedig még ennek is csak kb. fele, 350 000 tonna várható. Sajnos pontos termésbecslés aligha készíthető, hiszen a termelők nagy része nem kötelezett adatszolgáltatásra, így nem csak termésbecslést nem adnak, de az is nyomon követhetetlen, hogy mennyi ültetvényt vágtak ki az utóbbi években. De felmérhetetlen az is, hogy mekkora az elhanyagolt, műveletlenné vált egykori termőterület nagysága. Nem kis feladat tehát, hogy prognózist adjunk a várható termésről, inkább csak arra szorítkozhatunk, hogy a tavalyi tényszámokhoz viszonyítjuk az idei állapotokat, és ebből következtethetjük ki, hogy aligha várható nagyobb termés, mint 350 000 tonna, amit elsősorban a virágzáskori súlyos fagykárok „eredményeztek”. A tavaszi fagykár behatárolta a termés mennyiségét, a későbbi, néhol járványszerű fusi- cládium-fertőzés pedig rontott annyit a minőségen, hogy a lecsökkent termés nagyobb hányada csak ipari feldolgozásra lesz alkalmas. Minden jel arra mutat, hogy a minőségi, étkezési minőségű almának nagy ára lesz! Várható ez annál is inkább, mert változó arányban ugyan, de az európai almatermelő országok is kevesebb terméssel számolnak a tavalyinál, mintegy 11 %-kal, a becslések szerint az európai termés 7 133 000 tonna lesz. A kiemelkedő almaexportőr országokban - mint Franciaország és Olaszország - a csökkenés pl. 10%-os, de pl. Németországban, ahol sok az import, a saját termésük kb. 35%-kal kevesebb. (Érdemes eljátszani a gondolattal: milyen jó lenne, ha Magyarországon most nagy termés kecsegtetne!) Svájcban negyedrésszel csökkent a termés, az európai piacon nagy almavetélytársunk Lengyelország csupán 3%-os kiesésről számol be, kb. a magyar almatermés négyszeresét - mintegy 1 400 000 tonnát - fogja betakarítani, igaz jelentős részben ipari feldolgozásra alkalmas minőségben. Termelők számára sokat mond a fajták megoszlása az össztermésből. Kevesebb lesz Európában a Nonagold, a Granny Smith kb. 5-10%-kal, jelentős, kb. egyharmados kiesés lesz a Boscoop-nál és a Gloster-nél, relatíve nőni fog, kb. 25%-kal a Gala és a Golden Delicious. Úgy gondolom a gyümölcs- termelőknek idén is érdemes elgondolkozni a termésbecslés számairól. A következtetés egy lehet: az arra kiválóan alkalmas területen érdemes szuper minőségű almát intenzív módon termelni! Buzássy Lajos f Szúrós barátok - A kiskertekben javában dolgoznak a méhek, gyűjtik a kaptárba az egészséges mézet. Most a szőlőérés idején nem árt az óvatosság, aki érzékeny csípésükre dolgozzon védőruhában, fejvédő maszkban és tartson kéznél a szúrásukat semlegesítő orvosságot. Beérett a káposzta - Hatalmas káposztafejek értek be az idén. A csapadékos időben jócskán megtermettek a finom salátáknak való zöldségek. A gazdák a napokban leszedik a termést a földekről és megkezdik a télire eltevést és a savanyítást. fotó: laufer László A i > > k
