Új Dunántúli Napló, 1995. augusztus (6. évfolyam, 208-237. szám)
1995-08-08 / 215. szám
1995. augusztus 8., kedd Kistermelők Dünántúli Napló 11 Gyümölcstermelés - korszerűen Mennyire érett az őszibarack Nem vitatva az érés objektívmeghatározási módjainak fontosságát az őszibarack termelésben (ilyenek: ellenőrző színskála alkalmazása, gyümölcsbeérés keménységének műszeres ellenőrzés, cukor-sav arány laboratóriumi mérése, szárazanyag-tartalom refraktométeres mérése) szükséges olyan gyakorlaton alapuló, egyszerű módszer ismerete, amely megnyugtató, biztos támpontot ad a kiskerti termelő számára a gyümölcs érettségi fokáról. A különböző értékesítési irányok (belföldi fogyasztás, export, konzervipari felhasználás, amely utóbbi lehet befőttre és gyümölcslére vonatkozó) másmás érettségi fokozatban történő szedést igényelnek, ezekre a különböző fokozatokra a szakma többféle fogalmat ismer, azonban az általánosan elfogadott és a termelő számára leginkább alkalmazható az alábbi: 1. Fejletlen állapot: a gyümölcs még kemény, zöld színű, sok fajtával a termés a hasi barázdánál jól láthatóan még deformált, az egyik gyümölcsféle fejletlenebb a másiknál. Ebben az állapotban leszedett gyümölcs minden értékesítési célra alkalmatlan, még akkor is, ha szobahőmérsékleten (18-25 C°) elképzelhető, hogy 10 nap után valamelyest érik, azonban az így érettséget valamennyire elért gyümölcs értékben, mért zamatban gyenge lesz, felülete pedig ráncosodik. 2. Keményen fejlett állapot: a gyümölcs alapszínében már világosodó, formája már nem deformált, alakja fajtajelleges, gyümölcshúsa még kemény. Ebben az állapotban leszedett gyümölcs szobahőmérsékleten 5-10 nap alatt elég jó minőségben érik be. Ez az állapot, ami a konzervipar befőtt feldolgozásra alkalmaz. 2. Szilárdan fejlett állapot: a gyümölcshús még általában kemény ugyan, de a hasi barázdánál már kezd puhulni, lágyulni. Az alapszín még inkább világosodott illetve sárgult, a fajtára jellemző fedőszín már szinte teljesen kialakult. Ebben az állapotban szedett gyümölcs szobahőmérsékleten 2-5 nap alatt jó minőséggel beérik, jó izű, jó zamatú, aromás lesz. Ez az érettségi állapot felel meg az exportszállításokhoz. 4. Puhán fejlett állapot: A hasi barázdánál lágy a gyümölcshús, kezd puhulni a ko- csánynál és a gyümölcs csúcsán is, de az egyéb felületi részeken még viszonylag szilárd. Az alapszín sárga vagy sárgászöld, a fedőrészen teljesen kialakult a fajtára jellemző módon. Szobahőmérsékleten az így leszedett gyümölcs 1-2 nap alatt beérik. Ez a fejlettségi állapot felel meg a belföldi, étkezési fogyasztásnak, és ez alkalmas a gyümölcslé gyártására is. 4. Fán beérett állapot: az őszibarack gyümölcs teljesen beérett, húsa puha, lágy , semmilyen szállítást el nem visel, azonnali fogyasztásra alkalmas csak. Igaz viszont, hogy ebben az állapotban a legkiválóbb fogyasztásra, íz-, zamat-, aroma-anyagai tökéletesen kialakultak, színezett- sége kifogástalan, fajtajellege, íze, élvezeti értéke ilyenkor a legtökéletesebb, bátran állíthatom, hogy ebben a élvezetben csak maga a termelő és családja részesül (hiszen, ebben az érettségi állapotban csak az juthat az őszibarack-gyümölcshöz, aki maga termeli) Természetesen a befőttön kívül ebben az állapotában a legkiválóbb lének, jam-nek is. Az ismertetett érési fokozatokat a kiskerti termelő gyorsan megismeri és fajtánként képes alkalmazni egy-két év elteltével nagy biztonsággal. Buzássy Lajos A téli retekmag még vethető Már nem csökken az állatállomány Megállt a sertésállomány csökkenése, és a szarvasmarhák száma is csupán egy százalékkal esett vissza az első félévben a múlt év hasonló időszakához képest. A kedvező változásra utal, hogy míg a gazdák közel annyi sertést tartanak, mint a múlt esztendőben, az anyakoca-állomány az első félévben 8 százalékkal növekedett.Harminc- kétezer darabbal több anyakocát tartanak a gazdaságok, az állomány növekedésére 1990 óta nem volt példa. Ha a negyedéves adatokat vizsgáljuk, úgy a szarvasmarha-állománynál is megállt a fogyás. Az első negyedévhez képest a második negyedévben egy százalékkal, 7000 darabbal növekedett a szarvas- marhák száma. Feltételezhetően megállt a juhállomány fogyása is. Az anyajuhok létszáma 5 százalékkal kevesebb az első félévben, ám ez elsősorban a természetes selejtezésnek tudható be. A tyúkféléknél jelentős, 17 százalékos a növekedés. Az előző alkalommal a kiskertekben viszonylag egyszerűen megtermelhető és a téli hónapokra biztonságosan tárolható zöldségnövények közül a céklával foglalkoztunk. Sorozatunkat most a téli retekkel folytatjuk. Neve a latin radix (gyökér) szóból eredeztethető. Magjából már az egyiptomiak olajat nyertek, ezért fontos kultúrnövénynek tarották. A retek reszelt leve a népi gyógyászatban sokoldalúan használt szer volt. Emésztést elősegítő, étvágygerjesztő hatásán túl értékes a B,, B2, ás C vitamin, valamint a kalcium, kálium, foszfor és a magnézium tartalma. A retek csípős ízét egy kéntartalmú allil- és butil mustárolaj okozza. Az egyes retekváltozatok - hónapos, nyári és téli retek - mustárolaj tartalma eltérő sőt, még a fajtán belül is eltérés mutatkozik attól függően, hogy milyen talajon termesztjük. A kötött, hidegebb talajokon a retek csípőssé válik. A tápanyagban szegény, rossz szerkezetű talajon pedig ,.rágós” lesz a gumó. Ebből következik, hogy laza szerkezetű, tápanyagban gazdag, de nem frissen trágyázott talajt kíván. A frissen trágyázott földben ugyanis könnyen férgesedik és trágya- szagú, kellemetlen ízű lesz. A téliretek magját augusztus közepéig még elvethetjük. Minden olyan növény után, amelynek a termését betakarítottuk, megfelelő talajelőkészítés után, termeszthető. Sortávolság 30-40 cm, a tőtávolság 10-15 cm. A vetési mélység 2-3 cm. Egy gramm magból 60-120 növény nevelhető. Tíz négyzetméterre 5-10 gramm mag szükséges. A te- nyészidő folyamán gondoskodni kell a megfelelő talajnedvességről. Főleg a kelesztő öntözésről ne feledkezzünk meg. Napjainkban az öntés igen fontos, mivel már több hete nincs csapadék. A száraztalajban nevelt retektest ugyanis nagyon hamar pudváso- dik, esetleg felmagzik. Ilyen száraz időjárásban a folyamatos vízellátást biztosítani kell. Egy-egy alkalommal ne adagoljunk sok vizet, inkább a kisebb vízadagokat rendszeresen biztosítsuk. Ellenkező esetben a nagyobb kihagyások a retek fejlődését megzavarják, pudvásodik, felreped. A talaj porhanyításáról és lazán tartásáról gondoskodni kell. A téliretek kifejlődéséhez 100- 120 nap szükséges. A termést így november 25-30 között, a fagyok beállta előtt betakaríthatjuk. Csak egészséges, sérülésmentes, a szívlevéllel együtt, a nagyobb lomblevelektől megtisztított termést tárolhatjuk be. A sérültet gyorsfogyasztásra használjuk. Fajták tekintetében alig van választék. Mindössze az Erfurti kerek fajta az, amely kifejezetten téli tárolásra alkalmas kellemes ízű fajta. Késő őszi fogyasztásra - amely belenyúlhat még a téli hónapokba is - alkalmas fajta a Müncheni sörretek. Ez azonban nem kifejezetten téli tárolásra alkalmas fajta. A télireteknek betegsége, kártevője alig van. Termesztése viszonylag biztonságos. Ha a területet gyommentesen tartjuk, nem frissen trágyázott területbe vetettük a magot és az öntözésről folyamatosan gondoskodtunk, alig lesz gondunk a retektermesztés folyamán és téli tárolásra alkalmas terményt állítunk elő. Dr. Tamcsu József Befőzésre csak érett, ép gyümölcs alkalmas Befőzési fortélyok Alighanem az egyre magasabbra szökő gyümölcsáraknak köszönhető, hogy újra divatba jött a konzerválás hagyományos, nagyanyáinktól örökölt módja, a befőzés. Minden bizonnyal a színezékekkel, tartósítószerekkel, állományjavítókkal szemben érzett ellenérzések is arra sarkallják a háziasszonyokat, hogy idegen anyagoktól mentesen, maguk tegyék el télire a nyár vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag adományait. Néhány bevált fortély segíthet abban, hogy befőzés közben a gyümölcsök megőrizzék értékeiket, s tartósítószer nélkül is frissen maradva segítsék átvészelni a téli, vitamin-ínséges hónapokat. Befőzésre csak érett, friss és teljesen ép gyümölcs alkalmas. Az eltevés talán legfontosabb szabálya: mindig törekedjünk teljes higiéniára. A főzésre, tárolásra szánt edényeket használat előtt vegyszeres, forró vízben alaposan mossuk el és bő meleg vízben öblítsük. Csak rozsdamentes kést, fakanál helyett pedig hőálló, műanyag kanalat használjunk, amely tökéletesen tisztítható. Ügyeljünk rá, hogy a befőtthöz ne nyúljunk fémmel, mivel károsíthatja a vitaminokat. Ha az előfőzést nem vízben, hanem gőz fölött végezzük, nemcsak a gyümölcs eredeti színét és zamatát őrizzük meg, de a nyersanyagokból is kevesebb vitamin és ásványi anyag lúgozódik ki. Ehhez csak szitára vagy szűrőkanálra van szükség, amit gyümölccsel telve egy nagy fazék forrásban lévő víz fölé tartunk. Sokan nem tudják, hogy a cukor önmagában is tökéletes konzerválószer, ha több, mint hatvan százalékos arányban adjuk a gyümölcshöz. Ha nincs kisgyerek a családban, a hagyományos szalicilt kitűnően helyettesíti a befőtt, lekvár tetejére öntött kiskanálnyi alkohol is. Hatékony csírátlanító módszer, ha az üvegre kerülő celofánt tartósítószerrel kevert vízbe merítjük, vagy tiszta szesszel kenjük be: a gyümölcsöt így biztonsággal megóvhatjuk a baktériumoktól. A gyümölcsöt megóvhatjuk a baktériumoktól, ha az üvegre kerülő celofánt tartósítószerrel kevert vízbe merítjük Érik a szőlő - A pécsi, baranyai szőlőkben, kertekben már érik a korai termésű szőlő. A száraz, meleg időjárás kedvez a korai termésnek, a csemegeszőlők, így az Irsai fajta is már böngészhető a védettebb helyeken, első sorban a gyerekek örömére. fotó: laufer László Öntöznek - Aki teheti öntözi a kiskertjét. A hetek óta tartó száraz időjárás miatt pótolni kell a kerti növények vízveszteségét. A kiskerttulajdonosok előnyben részesítik a telkeken fúrt kutakat és a hordókban, ciszternákban összegyűjtött csapadékvizet, hiszen a vezetékes víz lassan megfizethetetlen a többnyire nyugdíjasok, kispénzű emberek számára. fotó: müller andrea } i i
