Új Dunántúli Napló, 1991. július (2. évfolyam, 178-208. szám)
1991-07-05 / 182. szám
Húsipari újdonságok a vásár kirakatában Óriás mortadella a MÖBIUSZTÓL • , \ Olasz íz, hosszú eltarthatóság: Mortadella Möbiusz Extra méretű Ha befut, jön a gombás és az olajbogyós. A Möbiusz Húsipari Vállalat rendszeres résztvevője a Pécsi Ipari Vásároknak. Részvételüket az utóbbi időben az jellemezte, hogy csakis újdonságaikkal és márkázott termékekkel lepték meg a vásár közönségét. így lesz ez most is, az idén is igazi újdonságokkal, köztük a Mortadella Möbiusz Extra méretű termékükkel rukkolnak ki. Kiváló alapanyagból készül- Mortadellánk olasz típusú, amit Magyarországon kizárólag csak mi gyártunk - mondta hangjában érezhető szakmai büszkeséggel Brun József, a Möbiusz vezérigazgatója, mad fölelevenítette az előzményeket. Az új termék csaknem egyéves gyártáselőkészítő és gyártmányfejlesztő munka eredménye, a vállalati szakembergárda dolgozta ki, nagy leleményességgel. Mortadellánk minden híresztelés ellenére nem marhahúsból, hanem sertéshúsból készül, szalonnakocka és minimális marhahús hozzáadásával. Miről is neveztes ez a különleges töltelékáru? Ha mortadella, akkorábban szalonnakockák vannak. Ha mortadella, akkor az a fogalom szerint nagy, tehát készülhet akár 30 kilogrammos méretben is. Készül is majd, azonban a Möbi- usznál egyelőre 14 kilós lesz a legnagyobb méret, amit gyártanak és bemutatnak. A mortadella gyártásához kitűnő alapanyagra és kitűnő gépekre van szükség. Ez olyan termék, amihez nem szabad vizet adni, sőt a hús a gyártás, a hőkezelés során még veszít is természetes víztartalmából, aminek következtében a víztartalom 54-56 százalék közötti. Szemben például a párizsival vagy a mostani mortadellákkal, melyek 69 százaléknyi vizet tartalmaznak. A termék fontos ismérve, hogy benne a szalonnakockák egyenletesen helyezkednek el, annyira beágyazódva, hogyha egy 30 centiméter átmérőjű mortadella-lapból milliméteres vastagságú szeletet vágunk, a szalonnakockáknak akkor sem szabad kiesniük. A morta- dellának rugalmasnak kell lennie, harapáskor roppania kell. Szakmai titok a fűszerezés A különleges minőséget megfelelő technológiával és korszerű gépekkel biztosítják. A gépsort Olaszországból vásárolták, a Möbiusz a mortadella-gyártásba 30 millió forintot ruházott be. Pillantsunk bele a technológiába: a hús vágási finomságát azzal érik el, hogy a fagyasztott húst négy-öt darálófejen is keresztülviszik, amikor is a legvégén 0,8 milliméter vékony szálakban jön ki a hús. Erre speciális darabolok és keverőberendezések, továbbá hústömbmaró berendezés szolgál. A szalonna egy erre a célra kifejlesztett szalonnakockázón megy keresztül, majd egy gőzölgő gépsoron előfőzik, hogy a kockákról minden alacsony hőfokon olvadó zsír leolvadjon. Ezt utána mosással eltávolítják és így keverik a masszához. A mortadella gyártásához különleges fűszerkeveréket használnak, ez biztosítja a speciális ízt, s javítja a töltelék állagát. Hogy mikkel fűszereznek, az szakmai, üzleti titok. A tucatnyi fűszer közül néhányat mégis megnevezhetünk: fehérbors, szerecsendió virág, rozmaring,'fokhagyma, fahéj és más különlegességek. A gyártás fontos mozzanata és rendkívüli igényeket támaszt a hőkezelés is, ami külön erre a célra készült hőkezelő szekrényben történik. A nyers töltelékárut száraz gőzzel 12 órán át főzik, majd 24 órára hűtőbe teszik. A mortadella ezt követően 48 óra után éri el azt a tökéletes ízhatást, amikor szállítható a kereskedelembe. Tárolása, eltarthatósága rendkívül kedvező: + 3 és + 7 Celsius fok között vákuumfóliában 30 napig is eltartható, de fólia nélkül is 15 napig friss marad. Tarthatjuk vákuumfóliában szobahőmérsékleten is, 5 napig biztos hogy eláll. Vákuumfóliában, többféle méretben A Mortadella Möbiusz többféle méretben készül, lesz 1 kg-os, 3,5, továbbá 8-9 kg-os méretű. A csúcs - legalábbis a kezdetben - a 14 kilós Möbiusz mortadella, amit már nem vákuumfóliába, hanem természetes bélbe töltenek. Évente 1500 tonnát kívánnak gyártani és az egész országban teríteni, kiváltva az eddig gyártott mortadellákat. Új és márkázott termükükkel - miután a próbagyártás sikeresen befejeződött - a július 5-én kezdődő Pécsi Ipari Vásár alkalmával lépnek a fogyasztók színe elé. Okkal-joggal azt remélve, hogy a közönség gyorsan megkedveli a különleges, s viszonylag olcsó, kilogrammonként 170 forintért kínált töltelékárut, a Mortadella Möbiusz Extrát, miáltal tovább nőhet a hazai mortadella fogyasztás. Ezt elősegítendő, reklámfilmet is készítettek, amit a televízió sugároz majd, de a Pécsi Ipari VáSás is jó alkalom lesz a termék népszerűsítésére. Ugyanakkor a vállalatnál már messzebbre is tekintenek, ha sikerül az egész országban bevezetniük a Mortadella Möbiusz Extra méretű terméküket két újabb ízzel is próbálkoznak, s megjelennek majd a mortadella gombás és olajbogyós változataival is. Új irány a gyártmányfejlesztésben Az új termék megszületésének hátterében az a vállalati koncepció áll, miszerint korszerű, magas minőségű, márkázott termékek kifejlesztésére törekszünk, olyanokéra, mint a stifolder, a' különböző pástétomok, a mortadella, melyek forgalmazását az egész országra ki akarjuk terjeszteni, mi ezt az arányt meg akarjuk fordítani - avatott be elképzeléseikbe Brun József vezérigazgató. Volt időszak nálunk, még a kezdet kezdetén, amikor egy-egy évben 10-12 féle terméket fejlesztettünk. Ma 3-5 féle új terméket fejlesztünk, miközben ugyanennyi termék el is hal, tovább nem gyártjuk. A fő hangsúly a márkázott termékek gyártásán van. A továbbiakban szeretnénk a vállalati termékstruktúrát szűkíteni, kevesebb féle terméket gyártani, de azokat nagyobb mennyiségben. A gyártás és gyártmányfejlesztést úgy akarjuk végrehajtani, hogy az adott hús alapanyagot minél gazdaságosabban használjuk fel. Kizárjuk azt a termékfejlesztési gyakorlatot, hogy ugyanabból az alapanyagból többéle terméket gyártsunk. Azokat a kisebb mennyiségeket pedig, amiket nem lehet gazdaságcjsan, jövedelmezően gyártani, kivesszük a termelésből. Úgy gondoljuk - folytatta a gondolatsort Brun József -, az országban létrejön egy olyan szakosodás a húsipari vállalatbk között, amikor a vállalatoknak nem kell mindenfé- ’ le terméket gyártaniuk, hanem szakosodva mindenki azt csinálja, amihez a legjobban ért, és termékeit az egész országban nagy mennyiségekben forgalmazza. Mindennek érdekében a Möbi- usznál már eddig is sok anyagit áldoztak, s a műszaki fejlesztés a továbbiakban is a fönt vázoltak felé halad. (4651) GARANCIA RT. GARANCIA RT. A GARANCIA RT. tisztelettel meghívja Önt is kiállítási standjára és sörsátrába! Kiállítási standunkon: > megtekintheti személygépkocsi kínálatunkat, azokat a helyszínen is megrendelheti >- gépkocsi vásárlással kapcsolatos kérdéseire szakszerű felvilágosítást kaphat > megvásárolhatja a Garanciaautó sorsjegyét, mellyel a BNV-n tartandó sorsoláson BMW és Lada személygépkocsikat, valamint kismotorokat nyerhet. A Pécsi Ipari Vásáron vásárolt minden autósorsjegyhez külön nyereményszelvényt adunk, melyekre a vásár zárónapján még egy Babetta kismotort is kisorsolunk >• autórádió-magnót, gépkocsi felszerelési cikkeket és a Pápa látogatásra előkészített pólókat is vásárolhat. A sörsátrunkban olcsó ételekkel, csapolt Gösser sörrel, valamint változatos műsorokkal várjuk kedves vendégeinket a vásár ideje alatt délelőtt 10 órától este 22 óráig. Néhány ízelítő a sörsátor programjából:- Lagzi Lajcsi muzsikál (először Pécsett)- PA-DÖ-DÖ- operett műsorok- magyarnóta- sramlizene- jazzbalett- disco Várjuk Önt szeretettel! Garancia Rt, (4575) Rendkívüli akció UTAZZON az llku Pál utcai ABC-ben V július 1-től 20-ig VELÜNK Napraforgó olaj 75-ről 69 Ft ^5=====^ Sertészsír 1/2 kg 26-ról 21 Ft (( TAXIiii)) Rizs 1/1 kg \^33<333^/ 50,70-ről 45 Ft Porcukor 1/2 kg 28-ról 25 Ft Kristálycukor MERT 49-ről 43 Ft Liszt 2/1 kg 37,90-ről 35 Ft OLCSÓBB Fehér bab csg. 55-ről 40 Ft Csemege uborka 1/1 90-ről 60 Ft TARIFÁINK: Móri Á.G. szörpjei 20-30%-os engedménnyel vásárolhatók! 20-19-6 (35707) r---------------—--------------"I A KÖZÉPDUNÁNTÚLI I GÁZSZOLGÁLTATÓ VÁLLALAT és a MAGYAR GÁZMÉRŐ TECHNIKA KFT. j tisztelettel meghívja Önt j j a Pécsi Ipari Vásáron j i 1991. július 8-án 11 órakor | j a „D" épületben j i tartandó i i KÖ.GÁZ i | SZIMPÓZIUMRA I I ahol tájékoztatást adunk a vásáron I kiállított termékeinkről és bemutatjuk az 1991, évi tavaszi BNV vásári díjat nyert KÖGÁZ leágazó vezeték - rendszert. I
