Dunántúli Napló, 1987. december (44. évfolyam, 331-360. szám)
1987-12-20 / 350. szám
Ünnepi vacsorára Gödöllői jércerolád citromos, boros szilvával Serényi Imre mesterszakáccsal kapcsolatosan van egy régi - legalább huszonöt évvel ezelőtti élményem. A Mecsekről érkező kései buszon a pincézésből hazatérő férfiaknak adott egy rögtönzött tanácsot: hogyan kell elkészíteni jól a rántotthúst. Csakis a sütés előtt közvetlenül sózni a szeletet, majd a szélét átszúrva villával belemártani egyszer a lisztbe, tojásba, zsemlyemorzsába és úgy átemelni a forró zsiradékba. Vagyis nem szabad a panirt rányomogatni a villával — és főleg előre elkészíteni egy órával, mert az anyag rásül a húsra, megég, kemény lesz. így viszont köny- nyű és „habos" -, mármint a panír. Hogy a jelenlévő férfiak mit jegyeztek meg ebből, nem tudom, de mindenesetre nagy érdeklődéssel figyeltek. Serényi kitűnő szakács. Most már nem dolgozik étteremben — ha csak valami ünnepi ebéd, vagy vacsora elkészítésére fel nem kérik, hivatalból. Most tanít: a Baranya Megyei Vendéglátó Vállalat Rákóczi úti részlegénél ténykedik. Szakelőadó. Szakácsok részére szervez továbbképző tanfolyamokat és gyakorlati órákat ad a tanulóknak. ötvenhét esztendős, fájnak a lábai . . . (persze ülve nem lehet szakácskodni), úgy látszik, ez szakmai betegség. Aki megismertette vele a szakmát - tanuló korában, fönt a mecseki SZOT-üdülőben, vagyis akkor még a Hotel Kikeletben egy jóhírű mester volt, Kardos István személyében. Amikor a beutalt vendégek első ebédjüket fogyasztották, Pista bácsi ott sétált az asztalok között, s ha csak egyetlen nem tetsző véleményt hallott, visszavonult a konyhába és képes volt sírva fakadni. Erre persze ritkán került sor: imádta és tudta a szakácsmesterséget. Berényi is jó tanulónak bizonyult. Később több külföldi hires étteremben dolgozott, Lahtiban, Berlinben, Bécsben, aztán lent Eszéken és persze hazai konyhákon is. Amikor a mestervizsgát letette, a bizottságban ott ült a szakma két nagy öregje, Venesz József és Túrós Emil is: elismerő véleményt kapott tőlük. Berényi Imre most egy karácsonyi, ünnepi ételt ajánl a háziasszonyoknak: „Egy kicsit pepecselő munkát igényel, de megéri, mert nagyszerű étel készíthető a jércéből . . .”, mondja. Tehát: „Jérce rolád gödöllői módra, vajas burgonyával, citromos boros szilvával, almakompóttal". Egy másfél kilós jércéről óvatosan le kell fejteni a bőrét. A hátból, nyakból, szárnyakból húslevest főzünk s ezzel nincs több gond. A combokat, továbbá a mellét kicsontozzuk. Sózzuk. Ezután apróra vágunk kb. 25 deka csirkemájat, 10 deka gombát, 5 deka füstölt szalonnát, 5 deka vöröshagymát és petrezselyemzöldjét. Kissé sózzuk, borsoz- zuk, majd lepároljuk és lesütjük. Adunk hozzá egy vízben áztatott, kicsavart zsemlyét, egy nyers tojást és összekeverjük. A kiterített jércebőrre elhelyezzük a kicsontozott combokat és mellehúsát, majd a tölteléket rásimítjuk és az egészet óvatosan összegöngyöljük. Zsinórral átkötjük, majd a göngyöleget kevés vízzel hígított paradicsompürével, illetve hidea zsírral átkenjük. A sütőben lassú tűz mellett pároljuk, illetve pirosra sütjük, közben a pecsenyelével öntözzük. Amikor kész, rövid ideig hűlni hagyjuk — a spárgát leszedjük róla és felszeleteljük. A köretet — amíg a hús sül — elkészítjük, öt személy részére másfél kiló burgonyát kockára vágunk, enyhén sós vízben megfőzzük, leszűrjük és petrezselymes forró vajban átforgatjuk. Tetszés szerinti mennyiségű befőtt szilvát kimagozunk, egy-, másfél deci borban — amelyhez kevés citromot csavarunk — szintén megforgatjuk, majd rövid ideig állni hagyjuk. Tálalásnál a szilvával, és almakompóttal díszítjük a húst, illetve a vajaspetrezselymes burgonyát. R. F. Karácsonyi nyitott nap Változatos programok a pécsi Apáczai Nevelési Központban Hatalmas pelyhekben hull a hó, imitt-amott már bokáig érő. Sajnos, csak a nagyméretű üvegablakokon látható ez a kedves téli kép, gyerekek „festményei”, de így is hangulatossá teszi a pécsi Apáczai Nevelési Központ művelődési házának auláját, ahol tegnap rendezték meg a karácsonyi nyitott napot. A programkínálat bőséges és változatos volt, fodrászati és kozmetikai bemutató, ahol a szépítkezésre váróknak ingyen készítették el az ünnepi frizurát, miközben tanácsokkal is ellátták a hölgyeket, kinek milyen smink áll a legjobban. Lehetett csillagászati előadást hallgatni és Tarzan-filmet nézni. Az aulában és a színházteremben bemutatkoztak, illetve műsort adtak a művelődési ház amatőr műhelyei. Az egyik kisteremben fellépett a Fagyöngy együttes. A fiatal tanárokból álló amatőr együttes nyár óta vállal szerepléseket és adják elő az igényesen megzenésített költeményeket. A karácsonyi ajándékozást megkönnyítőén vásárt is rendeztek, bár kevesen voltak, akik elhozták termékeiket, de lehetett festményeket, bőrből készült használati tárgyakat, ékszereket, faragott játékokat venni. A játszóházak változatlanul népszerűek. Tegnap a legtöbben Sárközi Mártához csatlakoztak: apró mézesbábokat formáltak, sütöttek. Aki akart, korongozni is megtanulhatott, társasjátékokat játszhatott, vagy könyveket, lemezeket vásárolhatott. Bohócok a moziban Igen! Nem! — zengi két táborra oszolva a gyereksereg, aizerint, hogy Manci, avagy Jancsi bohóc kérdez tőlük valami csalafinta beugratást. Profi és amatőr bohóctréfák és ötletek sziporkáznak vagy húsz percen át a Kossuth moziban, a gyerekek lelkesen együtt ki- abálnak-énekelnek, szurkolnak, egyetértenek vagy helyesbíte- nek. Pukkan az ajándékba adott lufi, válaszul Manci a behemót Jancsi orra alatt csapja össze az ajándékba szánt könyv lapjait, s míg a rászedett bohóc a szállongó lisztfelhőben levegő után kapkod, a gyerekek önfeledten kacagnak . . . Hajdanán még gyakori volt a mozielőadás előtti artista, bűvész, vagy egyéb „betét", melyet ötven fillér, vagy egy forint felárral nézhetett végig a jegytulajdonos. Tegnap délelőtt a pécsi Kossuth moziban felelevenedett ez a hagyomány, de felár nélkül. Sőt, a tegnapi előadásra betérők még mozis kórtyanaptárakat is kaptak cjándékba. Bognár László, o Kossuth üzemigazgatója mór idén is sok jó ötlettel kedveskedett a gyerekeknek, de azt hiszem a csúcsot Manci és Jancsi jelenti. A két bohóc - Bán Éva már „profi", az Egyetemi Színpad tagja és Reme- czky Zoltán még amatőr színjátszó —, egyébként a Komarov utolsóéves tanulói, most játszanak először együtt. Ezt a kis nézők nem is veszik észre, van, hogy már szinte fuldokolnak a nevetéstől. A Lúdas Matyit vetítették tegnap a Kossuthban, s ma is azt játsszák, és előttük ma is Manci és Jancsi szerez vidám perceket. M. L. A nők bátrabbak ? Van elegendő óvszer... Robinson és a hölgyek... A nadrággyártás utolsó fázisa. A szálazógép szivófeje tisztítja meg a kész ruhadarabot. Kiskunhalason gyárfják a márkás farmert- — A Levis cég bővíteni szereimé a tormékskálátA Május 1. Ruhagyár marcali gyáregységének igazgatója, Schillinger József nem éppen örömmel, de megerősíti az információkat. Marcaliban 1977 óta készülnek a márkás farmernadrágok, 300-an szabják, varrják a ruhadarabokat. Szabászaik Amerikában tanulták meg a fortélyokat, amitől egyedivé válik a Levis-nadrág. Évente egymillió darabot készítettek, amely az utóbbi időben 700 000-re csökkent, mivel gépparkjuk kissé elavult, korszerűsítésre vár. A Május 1. Ruhagyár központjában csak annyit közöltek, hogy pályázni kellett a kooperáció meghosszabbításáért és a pályázatot nem ők nyerték meg. György Lajos, a Kereskedelmi Minisztérium osztályvezetője a következőket mondta: — Valóban mások pályázata bizonyult jobbnak. Marcaliban egyébként jól működő nadrágvarrás folyt, de a Levis cég szeretné bővíteni a termékskálát. Igen friss o hír, amit most elmondok: alakult egy vegyesvállalat. A Levis cég Svájci leányvállalata, a Centrum Áruházak, o TRITEX, a SKÁLA- TEX és a debreceni „Meteor" a tagjai ennek a vállalatnak. Úgy tudom, a Május 1. Ruhagyárat is be akarták venni a tagok sorába, de ők ezt nem kérték. Kiskunhalason, egy eddig kihasználatlan üzemcsarnokot alakítanak át termelőüzemmé. Hallottam, hogy AIDS-szel kapcsolatos mellékletet jelentetett meg az egyik szocialista ország ifjúsági lapja. Az újság példányaihoz mellékeltek egy- egy gumióvszert is. Igen régóta árusítanak hazánkban gumióvszert (kondomot), de - talán a fogamzásgátló tabletták szabad vásárlási lehetősége és bőséges kínálata miatt — csak az AIDS-ről szóló hírek megszaporodása után került újra reflektorfénybe az ellátás ebből a cikkből. Járva az üzleteket, úgy tapasztalom, többféle óvszer is kapható. Egyik jobb mint a másik gondolhatom, hiszen ha már többféléből válogathat a vásárló, ez minden árura vonatkozik. A legkülönbözőbb elnevezésű óvszerek kaphatók: csehszlovák, NDK-beli, NSZK- beli, angol, japán és amerikai gyártmányúak. Fantázianevekkel kerülnek forgalomba, légmentesen lezárva, elektronikusan tesztelve. Elnevezéseik összefüggésbe hozhatók a szerelemmel, egy kivétellel. Robinsonnak hirdeti — a többek szerint legjobbnak mondott - és az üzletek többségében kapható óvszert c nyugati gyártó cég. Reklámmondata szerint: „Táncolni fog az örömtől." Mór, aki ezt használja. Mindenesetre Robinson története, aki egy Péntek nevű szolgával élt együtt, sokáig, kettesben, nem feltétlen ad okot a névválasztásra. Megkérdeztem több üzlet eladóit, milyen a forgalmuk ebből az eszközből. Elmondták, hogy a várakozással ellentétben, nem kezdődőt kampány- szerű felvásárlás, aliq-alig növekedett a kereslet. Elsősorban szomszédos országokbeli turisták vásárolnak nagyobb tételeket. Pillanatnyilag az üzletek többségében megfelelő a kínálat. Érdekes, hogy amíg több nyugati államban évtizedek óta az utcákon hirdetik nagy színes plakátokon a gumi óvszert, addig nálunk még mindig sokan félnek ilyet kérni a boltokban. Közvélemény-kutatásom és az eladók szerint a nők bát-, rabban és teljesen természetesen kérik az AIDS ellen feltétlen védelmet nyújtó gumi óvszert. Bozsik L. Vasárnapi szakácstanács vasárnapi 5 Kivonul a Levis Marcaliból Nem ők nyerték el a pályázatot
