Dunántúli Napló, 1986. december (43. évfolyam, 330-359. szám)
1986-12-21 / 350. szám
„Van vele munka egész nap Beigli-körkép Húsfüstölők Pécsett örömmel állapíthatjuk meg: egyre több az új, környezetében is szép, ízlésesen berendezett vendéglő, ahova jóleső érzéssel ülhet be az ember. Ezek sorába feltétlenül beletartozik a pécsváradi „GESZTENYÉS" étterem, melyre a 6- os útról is rálátni. Építészetileg is remek, s ha igaz, nemsokára a fogadó név is ráillik, ugyanis fölső szintjén előbb- utóbb szobák is nyílnak az érkező-átutazó idegen számára. Legalábbis ezt tervezik Gru- bics Mártonék. Családi vállalkozásban, nem egészen másfél év alatt építették föl, alig egy éve nyitották az étterem kapuit, s majd a bevételektől, a továbblépés lehetőségétől függ a további szándék. Grubicsné előtte boltvezető volt, férje többfelé dolgozott, természetesen a vendéglátás területén. — Négyen dolgozunk jelenleg: van egy fiatal szakácsunk és egy felszolgálónk. A forgalom szépen araszolgat, lassan egyre többen ismerik meg éttermünket, egyre többen néznek be . . . De még mindig nem az igazi. Többre számítottak: ha így megy, legalább négy-öt év kell ahhoz, hogy a befektetett tőke visszatérüljön. Egyre több helyi rendezvénynek adnak otthont, nemrégiben megindult a közétkeztetés is, a közeli üzemekből, a KTSZ-től, a Goikétól veszik igénybe. — Nem értem - panaszolja Grubics Márton - miért nem engedélyezik a KPM-nél, hogy kitegyünk a forgalmasabb utak mellé egy-egy figyelemfelhívó, éttermünket reklámozó táblát! üzleti érdekünk volna, hogy például a forgalmas 6-oson utazók tudják, itt egy étterem van, meg lehet állni. Úgy látom, a többi megyében ez nem gond, csak itt Baranyában. Tenni kéne már valamit... Grubics Mártonnak alighanem igaza van: a világ minden pontján az utak mentén elfogadott a reklám, ami egyáltalán nem zavarja a közlekedés rendjét! A „GESZTENYÉS" étlapja sem utolsó; féladagokat is készítenek családi étkezésekhez, a gyerekek számára. Bagó Sándor a Nádorban tanult, ételajánlata az ünnepi asztalra is feltehető. Levesének ki-ki maga adhat fantázianevet: kevés hagymát pirítunk, majd apróra vágott gombát párolunk benne. Néhány evőkanál lecsó kerül eztán bele, majd felöntjük csontlével vagy húslevessel, végül tejfölös habarással készül el a sajátos gombaleves. A „Zengővárkonyi sertésszelet" annyira finom, ameny- nyire egyszerű az elkészítésének módja. Két vékony sertéscombszelet közé sajt és szalonnacsík kerül, összetűzzük, panírozzuk, s bő olajban-zsír- ban kirántjuk. Szalmaburgonya, jóféle öreg őszibarackbefőtt vagy vegyessaláta illik mellé . . . Kozma Ferenc Házi recepttel lalok. Nem nagy a füstölőm, 600 kiló hús fér bele, de elvállalom a néhány kilót is, nem ragaszkodom a nagy menyiségekhez. Inkább dolgozom vele, állandóan cserélem a füstölnivalót és a kész árut, de nem küldök el senkit. Az az egyetlen bajom, hogy a megrendelők nem jönnek vissza a kért időre, nekem meg szükségem volna a tárolóhelyre. A múlt héten is vettem 1000 forintért füstölőbotokat, mert sorra el kellett volna küldenem at kuncsaftokat, pedig ilyenkor jönnek a legtöbben, karácsony felé. N. A. Ma is tart még Könyv- és régiségvásár a DOZSO-ban Először fel kell húzni, aztán, ha feszül a rugó, rátenni a tűt a 78-as fordulatú lemezre, és az óriási tölcsérből zeng- zúg a muzsika. Gramofon is kapható a pécsi Doktor Sán- dor-Zsolnay Művelődési Központ könyv- és régiségvásárán, nyolcezer forintért. A nagyterem korántsem volt zsúfolt tegnap délután. Pár érdeklődő bóklászott a nagyteremben, pedig volt néhány érdekesség, és lesz ma is, szintén 10 és 18 óra között tart nyitva vasárnap a vásár. A régi könyvek közül kiemelésre érdemes az igazán szép ábrákkal ellátott Magyar Bábakönyv 1929-ből, kuriózum az 1897-es Klasszikus Arany Biblia, gyönyörű illusztrációkkal — potom 18 ezerért. Az állami antikvárium kínálatából az egyik nyugati nagy áruházlánc odakint törzsvevőknek ingyen osztogatott katalógusa tűnt fel, kisebb megdöbbenésemre 250-ért. Mostani könyveket is árusítanak; kapható már Me- zey András munkája is a Mun- dialról. Szóbeszédek szerint Végh Antal perli a szerzőt, mert megkérdezése nélkül szerepelteti nevét a címlapon. A per egyik indoka: ezzel akarja eladni a könyvet. A régiségek a szokásos képet nyújtják. Van rézmozsár (650-ért), régi szódásüvegek tömkelegé (80 körül), inflációs pénzek (5 és 50 forint között), nippek minden mennyiségben és így tovább. A Szegedről, Budapestről és Pécsről érkezett állami üzletek árusai és magánkereskedők azonban eddig nem sok mindent adtak el. Talán ma?! Bozsik L. Rég elmúlt vala a Húsvét, de még nem múlt el a beigli. Idézhetném Benedek Tibor emlékezetes paródiájának részletét a hatvanas évekből. Azóta változtak az idők, de nem változott a beigli. Manapság is tipikus karácsonyi eledel. Diós és mákos ízekkel. Házi receptek alapján vagy esetleg előre* csomagoltan a boltokban megvásárolva. A gyártók és maga a természet, amelyek a beigli alapanyagát szolgáltatják, nem számíthattak a paródiában foglaltakhoz is kapcsolódó nagy evészetekre. 15 nap a felhasználási ideje a csomagolt beigliknek, forgalmazásukat megkezdték. 9450 félkilós veknit süt a pé-, esi Sütőipari Vállalat a megye- székhelyre és környékére, körülbelül ennyi jut összességében Baranya más területeire is. A szállításokat elkezdték. Többnyire előre csomagolt állapotban vihetők az ünnepi asztalra a jó kis kalácsfélék, de Pécsett, a Mecsek cukrászdában például frissebben is kaphatók. A Nádor gyártja ezeket, ők szállítanak a lila- ABC-be és más nagyobb pécsi szállodákba is, összességében majd tíz mázsányit. Addig igen boldog voltam, amíg nem beszéltem a Nádor pukrászüzemével. Addig úgy gondoltam, elárulhatom, hogy a beiglit, ahány vállalat, any- nyiféleképpen készíti, mindenesetre a tészta és a.diós vagy mákos töltelék aránya körülbelül fele-fele, egy-egy szeletben. Aztán hallom, hogy náluk üzemi titok az összetétel, így hát nem is forszíroztam tovább. Arra a megállapításra jutottam, hogy aki akar, be tud szerezni beiglit a cukrászdákban és boltokban. A megyei sütőipari vállalat pécsváradi üzeme például idén kísérletezik először a beiglivel; kedden is tudnak még kereskedelmi megrendeléseket fogadni, másutt pedig arról tájékoztattak, hogy a krémes sütemények népszerűsége nő. Úgyhogy szerintük, jaj a beiglinek. Mindenesetre azoknak, akik az ünnepekre otthon akarnak sajátmaguknak beiglit készíteni, közöljük két, magát megnevezni nem akaró pécsi háziasszony holtbiztos és ízletes receptjét. Az alapanyagok egy közepes tepsire értendők, és mindenki maga választhatja meg, hogy a tésztából hány darab rudat csinál magának. Hozzávalók: 50 deka liszt, 25 deka vaj, 5 deka porcukor, 2 tojás sárgája, pici só, 2 deci tej, pici cukor. Mindezt 3 deka, tejben felfuttatott, élesztővel közepesen kemény tésztává kidolgozzuk. Meleg helyen egy órát pihentetjük. Rudakra vágjuk és a tepsibe téve egy tojás sárgájával megkenjük, majd újabb fél órát várunk. A belevaló töltelékhez 25 deka dió vagy mák szükségeltetik összekeverve 20 deka cukorral, ízesítve vaníliáscukorral, citrommal. Majd az egészet előmelegített sütőben mintegy 40 percig, közepes lángon barnára sütjük. Bozsik L. Bejglik minden mennyiségben a Lila ABC-ben Milyen ajándékozó ön? Teszi az ajándékozásról Most, hogy már csak pár nap van vissza karácsonyig, bizonyára mindenki megvette szeretteinek, amit meglepetésül nekik szánt. De mégis, gondolkodtak-e már ?z?.n* könnyen tudnak önök másoknak örömet szerezni, mennyire tudnak másoknak meglepetést okozni. Nos, a Bunte magazin nyomán közreadunk egy tesztet, amely segít megtudni, milyen ajándékozók vagyunk igazában : 1. Melyik színész szimpatikusabb önnek? 3 Robert Redford 2 James Stewart 1 Gustav Gründgens 2. Melyik gyümölcsöt kedveli inkább? 1 alma 3 ananász 2 őszibarack 3. Mely kiállítást nézné meg szívesebben? 3 Az Új Vadak kiállítását 1 Picassóét 2 Carl Spitzwegét 4. Mire van önnek nagyobb étvágya ? 1 egy egyszerű egytálételre 2 egy tisztes polgári étkezésre 3 egy sültre kiadós körettel 5. Mit játszik szívesebben? 2 sakk 3 Gazdálkodj okosan I (Monopoly) 1 keresztrejtvény 6. Milyen lenne az ön autója? 3 szép és gyors 2 kényelmes 1 olcsó 7. Melyik tánc kedvesebb önnek? 2 klasszikus balett 3 keringő 1 standard táncok B. A következő 3 szín közül melyik tetszik önnek a legjobban? 2 szürke 3 kék 1 zöld 9. Hol töltené cl szívesebben szabadságát? 3 Brazília 2 Kína 1 Itthon, Magyarországon egy szép helyen 10. Melyik mondat illik a legjobban önre? 3 Leginkább a mozgalmasságot szeretem, akkor nem gondolkodom annyit 1 Gyakran úgy érzem magam, mint a hörcsög a ketrecében 2 Olyan hamar azért nem adom fel. Összeadva a megfelelő pontszámokat, az értékelés a következő: 10—17 pont: On azok közé tartozik, akiknek az ajándékozás nehézséget okoz. Hirtelen ötletek ritkán jutnak eszébe, bőszen kell törnie a fejet, hogy valami eszébe jusson. És ha már megvan az ötlet, hirtelen nagyon takarékossá válik. Ez nem éppen jó tulajdonság, de lépje át saját árnyékát és hagyja, hogy az ajándékozás szeretete kerekedjen felül. 18—24 pont: On rutinos ajándékozó. Mégis, tegye a kezét a szivére: néha van olyan érzése, hogy a megajándékozott nem igazán örül. Talán ön még nem elég érzékeny a mások kívánságai iránt. Figyelje meg embertársait a jövőben egy kicsit pontosabban, és az ajándékozás máris kettős örömet jelent. 25—30 pont: On ideális ajándékozó: átérző, alkotó és nagyvonalú. Akit ön megajándékoz, annak minden oka megvan az örömre. Kire lenne önnek még szüksége? Őszintén szólva egy olyan valakire, aki megfékezi önt, amikor ön megint éppen azon van, hogy mások különös kívánságait kitalálja és teljesítse. Végh G. .......Saj'nos nem tudok vállalni, nincs helyem . . . Minket ne kérdezzen, mi nem foglalkozunk vele komolyan . . . öregek vagyunk, belefáradtunk, idén füstölünk utoljára... Rólam ne írjon, aranyoskám, nekem csak 300 kiló fér be mindössze, olyanhoz menjen, akinek másfél vagon befér . . . Nem mondom a nevem sem, a hirdető- táblát is leszedtük, mert nem bírnánk szusszal. Csak a családtagoknak, barátoknak dolgozunk..." — kaptam az ilyen és ehhez hasonló elutasító válaszokat Pécs füstölőit végigjárva. A tíz megkérdezett tulajdonos mindegyike nyugdíjas volt, s a fent említett okok miatt egyedül Kovács Dezsővel tudtam elbeszélgetni. — Két éve váltottam ki az iparengedélyt, s most nyugdíjasként foglalkozom a füstöléssel —, meséli. Azelőtt 35 évig a Húsipari Vállalatnál dolgoztam, így folytatom a szakmámat.- Miért van az, hogy önhöz hasonlóan főleg a nyugdíjasok vállalnak füstölést? — Tulajdonképpen nem kell sok minden hozzá. Egy tároló, egy füstölő helyiség, és keményfa fűrészpor. Talán a rengeteg egészségügyi előírás, egyéb követelmény, engedély miatt nem vágnak bele sokan. Nem nehéz, de van vele munka egész nap. Ki kell cserélni a fűrészport és állandóan ellenőrizni, még éjszaka is, minden rendben van-e, nem melegedett-e be a füst, vagy nem esett-e le valami? Nem egy tiszta munka, a füstöt nem lehet lemosni. A fiatalok talán ezért nem vállalják, meg nincs rá idejük.- Ezek szerint egyszerű feladat a füstölés, nem kiván szakértelmet?- Bárki megtanulhatja, de nem árt, ha az illető szakmabeli. A hús ugyanis nagyon kényes, könnyen megromlik. Ezért a disznóvágás, töltés után 1-2 nappal legkésőbb a füstre kell kerülnie. Hidegre van szükség, mert megsavanyodik az áru. Idén október 1-től kezdtem a munkát és ha az időjárás úgy engedi, március 1-ig válVasárnapi szakácstanács Zengővárkonyi sertésszelet a „Gesztenyéséből vasárnapi
