Dunántúli Napló, 1984. augusztus (41. évfolyam, 210-239. szám)
1984-08-04 / 213. szám
Otthnm pc l/nKnx/pl/p wUtl IvJI IUI 1IV WO lx KmJ 1 1 ly C7IVC7 A nyárra A japán „kétdimenziós ruhák" egyszerűsége érvényesül ezen a nyáriruha-modellen. Érdekessége az ujjmegoldás és az aszimmetrikusan elhelyezett bordűrös nyomott minta. (Tervező: Balogh Rozi.) Könnyű pamutszövetből készült a szélesített vállú, kétsoros spencer, mely a fiatalok nyári zakóját hivatott helyettesíteni. A béleletlen felsőrész mosható. Színösszeállítása: a szürke sötét árnyalatai és a padlizsánbordó. (Tervező: Mészáros Éva.) A Magyar Divat Intézet 1985. tavaszi-nyári TREND kollekciójából. Virágos ételek Ma újra divatba jött a sza- kácskodás — így talán egyesek megpróbálják az alábbi érdekes, különleges ételeket saját kezűleg is elkészíteni. A leszedett rózsa sziromleveleit összegyűjtjük és még frissen apróra vágjuk, majd ugyanannyi porcukrot teszünk bele, mint amennyi a vagdalék súlya volt. Felforralás után besűrítjük és kihűlve üvegekbe tesszük, majd langyos sütőben tartjuk 2—3 órát. A rózsalekvárt lezárt üvegekben, hűvös helyen tartjuk. Amikor másféle dzsemet készítünk, abba teszünk egy- egy kiskanálnyit: az egész dzsem különlegesen finom ízűvé és illatossá válik. A rózsakenyérhez 7 db tojás- fehérjét habosra kikeverünk, majd 45 dkg liszttel, 42 dkg hámozott, vágott mandulával, 2—3 csepp rózsaolajjal és 60 dkg cukorral összegyúrjuk, és kevés cukorral meghintett deszkán kolbászformájúra gyúrjuk. Sütőlemezen két órát pihentetjük, majd kisütjük. A francia pörkölt ibolyát még századunk elején is készítették éttermek konyháin és cukrászatokbain. 10 dkg cukrot kevés vízben fel kell olvasztani, és ebbe 6—8 dkg friss ibolyát kell tenni. Jól felforraljuk a keveréket, de óvatosan és lassan kevergetjük, hogy a virágok épen maradjanak. Ha a cukros lé már besűrűsödött, levesszük a tűzről és a benne levő virágokat óvatosan átforgatjuk, szitára helyezzük és vaníliás cukorral finoman behintjük. A jázminfagylaltot így kell készíteni: egy fél marék jázminszirmot fél liter forró tejszínnel leforrázunk. Kihűlés után kendőn átszűrjük, majd 4 tojást és cukrot teszünk bele, megkeverjük és felfőzzük. Átszúrás után fagyasztjuk, ha kihűlt. A szegfűfagylalt így készül: 4 darab tojást jól kikeverünk, belekavarunk fél liter tejszínt, 25 dkg cukrot ás egy csepp szegfűolajat. Kendőn a keveréket átszűrjük és kifagyasztjuk. A rózsaszörp készítése is egyszerű: fél kg cukrot másfél dl vízzel felforralunk és 15 dkg rózsalevelet adunk hozzá. Cserépfazékban egy napon át hűvös helyen tartjuk a keveréket, majd szitán átszűrjük és üvegben jól lezárjuk. Turmix-italok, ételek, sütemények illatosításá- ra egyaránt alkalmas. A dulcsásza nevű édes készítmény Keleten közkedvelt édesség. Cukrozott, vegyes gyümölcsöt egyforma nagyságú darabokra vágnak, egy tálban mézzel keverik el, de adnak hozzá lehúzott héjú, vágott mandulát vagy diót és mazsolát, darabos mogyorót. Ezután 1—2 csepp rózsaolajat kevernek bele, majd tányérra kiadagolják vagy celofánnal bélelt dobozba töltik. Igen finom, erősen illatos édesség. Egészen egyszerű kánikularuha A nyári kánikulában egy kellemes pamut alapanyagú köny- nyű, és mégis divatos ruha hűsítő hatású lehet minden 13— 80 közötti nő számára. Hozzávalók: 80 cm széles pamutvászon alapanyagból 2,20 m, 7 db gomb. A modell 90—94 cm méretről készült. Munkamenet: A szabásmintát 10x10 cm méretű kockás papírra átrajzoljuk, felnagyítjuk. Az oldalszélek ráhagyása 2 cm. Az eleje-háta bal oldalszélét a találkozáson összevarrjuk. A jobb oldalszélen 4,5 cm széles, teljes oldalhosszúságú alátéttel béleljük a gomboláspántot. A vállpántokat 5 cm széles, ferdén szabott gurigazsinórból a szükségnek megfelelő hosszúságúra készítjük. Végül az ábra szerint az eleje középrészre és a jobboldal nyitott szélsarkaira az ábra felnagyításával (egy kocka = 3 cm) riseliöcsipkét készítünk. A munkaigényes riseliöminta helyett készíthetünk régi csipkefüggönyből kivágott motívumapli- kációt is, vagy vékony pamutfonalból betétet horgolunk, s ezt varrjuk a kánikularuhára. Fortélyok háziasszonyoknak A megsült tortát köny- nyen kivehetjük a formából, ha a' formát hideg vizes ruhára tesszük. Tortából úgy vághatunk szép szeleteket, ha a kést előzőleg forró vízbe mártjuk. Újdonságok Kamilla habfürdő. Érzékeny bőrűeknek ajánlja legújabb termékét a HERBARIA. A kamilla kivonatot tartalmazó flakonos habfürdőt lanolin származékkal dúsították, így nemcsak bőrnyugtató, de bőrtápláló hatású is. Kádba és tusfürdőként is egyaránt alkalmas. Az újdonság a pécsi gyógynövény szaküzletben kapható. Menyasszonyok csíkosban. A Jelmezkészítő és Kölcsönző Vállalat pécsi szalonjában csíkos tüllből készült „Sláger" modellek kölcsönzését kezdték meg. Ugyancsak újdonság a csíkos és hímzett tüll variációs öltözék. Nyári étkezési veszélyek A tapasztalatok szerint a nyári idényben megnő az ételekkel kapcsolatos fertőzések száma. A leggyakoribb tünetek: rövidebb-hosszabb lappangási idő elteltével, a fertőzött (romlott) étel elfogyasztása után néha csak fél vagy egy, de néha 10—12 órával később fejfájás, hányinger, hányás kezdődik, majd a beteg többnyire belázasodik. hasmenés gyötri. A különböző okok és kórokozók következtében nemcsak a tünetek lehetnek változatosak, de a gyógyulási készség is: a gennykeltő sztafi- lokokkuszok következtében a beteg ugyan nagyon elesettnek látszik, de maga a betegség nem szokott halálos lenni, a szalmonellák okozta fertőzéseknek viszont körülbelül egy százalékának ilyen szomorú vége van. Mit kell tennünk a megelőzés érdekében? A hűtés nem pusztítja el a kórokozókat! A háziasszonyok természetesen a romlékony élelmiszerek tárolására használnak hűtő- szekrényt, Azok a baktériumok azonban, amelyek a hűtőszekrény alacsony hőmérsékletén nem tudnak szaporodni, nem pusztulnak el, csak felfüggesztik életműködésüket: amikor újra a számukra kedvező hőmérsékletre kerülnek, szaporodásuk gyorsan megindul. Egyes élelmiszerek (levesek, tojásos és tejes ételek, hideg- konyhai készítmények, halak, belsőségek, nyers darált hús) maximálisan 24 óráig tarthatók a szokásos, 5 °C körüli hűtőszekrény-hőmérsékleten. Ennél tovább, 2 napig tárolható a felvágott, a nyers hús, az elkészített szárnyas, a főtt és sült hal, a kényesebb gyümölcs (eper, málna), a salátaféleség, a tej, a bontott vaj. a tejszín. Három napig is eltarthatok a sült húsok, sült baromfiak, más — kevésbé kényes —gyümölcsök, a paradicsom, a paprika. Ennél hosszabb ideig csak azok az élelmiszerek tárolhatók a hűtőszekrényben biztonságosan, amelyek hűtőszekrény hiányában is kibírnak néhány napi tárolást. Különösen veszélyes a nyáron oly kedvelt fcfgylalt fogyasztása akkor, ha az első lehűtést követően a massza felengedett és azt — lelkiismeretlenül — újra lefagyasztották. Az ilyen fagylaltban ugyanis — különösen akkor, ha tej, tojás is van benSzinte minden háztartásban jó néhány igen hatásos „kozmetikum” található a hűtő- szekrényben, a kamrapolcon. A spenótpakolástól üde és sima lesz a bőr. Fél kilogramm spenótot (szükség esetén mirelittel is helyettesíthető) összevágunk, és egy liter forró tejjel leöntjük. Kicsit állni hagyjuk. Leszűrjük, majd a megpuhult spenótleveleket kinyomjuk, gézen vagy vékony textílián szétterítjük, s óvatosan arcunkra, nyakunkra1 helyezzük. Fél óra után a gézt eltávolítjuk, arcunkat megmossuk. Kiváló bőrtápláló a tojáspakolás. Egy tojás sárgáját pár csepp olajjal és citrommal elkeverünk, s vastag ecsettel arcunkra, nyakunkra kenjük. Feltétlenül várjuk meg, amíg a pakolás megszárad, utána bő langyos vízzel mossuk le. Kozmetika az éléskamrából A nyers burgonya eltünteti a szem alatti „táskákat” uborkás, paradicsomos, gyümölcsöspakolások Esti programok előtt élesztőpakolást javasolunk. Három dekagramm élesztőt morzsoljunk szét, és keverjünk össze egy tojás sárgájával, s ha még darabos marad, néhány csepp tejjel. A masszát ecsettel vagy az ujjunkkal kenjük arcunkra, nyakunkra, dekoltázsunkra. Várjuk meg, míq megszárad, s langyos, bő vízzel mossuk le. Ha arcbőrünk fáradt, szürkés, célszerű alkalmazni az „élesztőradírt’'. A szétmorzsolt élesztőt ezúttal joghurttal keverjük ösz- sze, és vigyük fel arcunkra. A száradás után lemosás helyett, tiszta gézzel vagy szivaccsal dörzsöljük le arcunkról. Bőrünk friss, fiatal lesz. Sokan panaszkodnak, hogy fáradtság, vagy rossz alvás után szemük alatt „táskák” képződnek. Eltüntethetők, ha szemünk alá nyers burgonyaszeleteket helyezünk, és egy negyedórát csukott szemmel pihenünk. Kiváló frissítő hatású, ha nyers uborka- vagy paradicsomszeleteket helyezünk bőrünkre, és fekve pihenünk tízhúsz percet. Gyors pakolás készíthető őszibarackból is. A gyümölcsöt meghámozzuk, kimagozzuk, húsát átpasszíroz- zuk, összekeverjük és húsz perc után lemossuk. Húsok mellé ízletes köret a tojásos burgonyapüré. A burgonyát meghámozzuk, megfőzzük, összetörjük, és elkeverjük zsírral, tojás sárgájával, esetleq egy kis tejföllel. Még mielőtt megsóznánk, „lopjunk" el belőle egy té- gelynyi adagot. Arcra kenve, félórás pihenés után frissítő, üdírá hatású. Előnye: télen- nyáron alkalmazható. ne — gyorsan elszaporodnak a kórokozók. Mindez értelemszerűen más élelmiszerre is vonatkozik, de egyeseknél (például leveseknél) felforralással védekezhetünk a kórokozók elszaporodása ellen. A hűtőszekrény másik veszélyforrása az, ha nem választjuk határozottan külön azokat az élelmiszereket, amelyek természetes állapotukban is fertőzések forrásai. A tojás héjai például rendszerint tartalmaz mikroorganizmusokat (a kacsatojósok jelentős százaléka pedig szalmonellával fertőzöttek). A zöldségek trágyázott földből származnak, a gyökérfélék között is kevés c» mosott, nagy részük földes. A gyümölcsökön permetlé lehet. Úgy helyezzük el őket, hogy még a hűtőszekrény polcával, fiókjával, vagy falával se érintkezzenek; erre egy külön dobozt alkalmazzunk. Ételmérgezések Legveszélyesebb a botul izmus, és bár a megbetegedet- tebbje, 30—50 százaléka meghal, szerencsére hazánkban ritkán (és akkor is inkább télen) fordul elő. Nem maga a kórokozó, hanem mérgező anyag- csereterméke (toxinja) öl. Disznósajttal, más féltartós termékekkel, felpüffedt konzervekkel juthat az emberbe. Az ételek elkészítésével foglalkozók kezén, orrán, vagy más bőrfelületén levő gennyes pattanás, torokváladék könnyen okozhat sztafilokokkusz fertőzést; ez gyorsan kifejlődik, de hamar is gyógyul. A közétkeztetésben. élelmiszeriparban és -kereskedelemben dolgozókat ebből a szempontból is rendszeresen ellenőrzik; de a háziasszonyt nem. Az összes „étel- mérgezés”-nek mintegy fele így keletkezik. Közéi sem ilyen gyakori a szalmonella-fertőzés. Ez ellen azért könnyebb védekezni, mert a kórokozók már 60 °C-on, toxinjaik pedig 100 °C-on elpusztíthatok. A fertőzést víz, legyek, rágcsálók is közvetítik; ezt jó tudni a megelőzéshez. Ha már megtörtént a baj... Az ételmérgezésben szenvedő beteghez sürgősen orvost kell hívni. Megérkezésig a beteget fektessük, és ha hányás, hasmenés miatt nagy a folyadékvesztesége, itassunk vele (kortyonként) hideg teát, A folyadékveszte ség következtében előálló kiszáradás különösen gyermekeknél növeli a kockázatot. Ne feledkezzünk meg arról, hogy például a szalmonella-fertőzött személy maga is további fertőzés forrása, tehát el kell különíteni; széklete, hányadéka, környezetének szennyezett tárgyai fertőtlenítésre szorulnak. Ilyenkor a beteg hozzátartozóit akkor is megfigyelés alá helyezik, ha nem érzik magukat betegnek. Mérgezést persze nemcsak az ételek, hanem más is okozhat: vegyi anyagok, növényvédő szerek, gombák, stb. Nyáron ezek a veszélyek is foko- zottabbak. Az óvórendszabályok betartásával azonban nem szükségszerű, hogy számuk növekedjék. Kempler Kurt HÉTVÉGE 11
