Dunántúli Napló, 1978. december (35. évfolyam, 331-359. szám)
1978-12-23 / 353. szám
1978. december 23., szombat Dunántúli Tlaplo 5 Képeinken balról: étvágyfalatok, mellette hideg pulyka töltött almával, harmadik képünk melegszendvicstől és végül vitaminszendvicsek lleniieguaro finom falatok Hideg és meleg szendvicsek Mivel díszítsük, hogy mutatós legyen? Sok gondot okoz a háziasszonynak, ha hirtelen vendége érkezik, vagy ünnepre készül. A legtöbb dolgozó nőnek kevés ideje van a nagyobb vendégség előkészítésére. Ezért megkértük Kitti Bélát, a Mecsek vidéki Vendéglátó Vállalat mesterszakácsát, hogy ajánljon könnyen készíthető, ízletes, mutatós hideg és meleg szendvicseket. Egyben a díszítés kisebb fogásaira is adjon tanácsot. Különleges „falatkák” Húsos szendvics: 15 deka sertéssültből, vagy gyulai kolbásszal töltött karaj és Stefánia karajból — boltban is kapható — vékony szeleteket vágunk. 20 deka franciasalátát elosztunk a zsúrkenyéren, majd erre helyezzük a hússzeleteket. Csemege uborka és marinírozott (olajos, ecetes) paprikaszeletekkel díszítjük. Szardiniás szendvics: 2 doboz szardínia kell 10 darab szendvicshez. A szardíniát hasánál felvágjuk, gerincét kivesszük, farkát levágjuk. A zsúrkenyér egyik végére elhelyezzük a félbevágott szardíniákat, majd karikára vágott tojást helyezünk rá. Citromszelettel, zöldpetrezselyemmel és kaviárral díszítjük. Vitaminszendvics: Megvajazzuk a zsúrkenyérszeleteket, a két végére tisztított almaszeleteket fektetünk. Erre két összegöngyölt, vékony eidámi sajtszeletet teszünk és a tetejére egy keménytojás-karikát fektetünk. A tojás végéhez egy kupacnyi reszelt C-vitamin sajt kerül. Ezt zöldpetrezselyemmel, majd egy olajbogyóval koronázzuk. „Vendégváró" étvágyfalai: Ennek az alapja a kis darabokra felszeletelt kifli, vagy pogácsaszaggatóval kiszúrt vékony zsúrkenyérszelet. Ebből az alábbi szendvicseket készíthetjük: Kolbászos falat: A sültkolbász zsírjával megkenjük a kiflidarabokat és mindegyikre 1—1 kolbászkarikát fektetve marinírozott paprikával, csemege uborkával díszítjük. Sonkás falat: Tormakrémmel alapozva a kifliket (torma- krém: simára kevert vaj, reszelt torma, reszelt alma és kevés citromlé jól összekeverve), majd a tetejére sonkasze- letkéket, erre főtt tojáskarikát, retekdarabkákat teszünk. Kaviáros falat: Vajazott kifliszeletekre kaviárt teszünk, citrommal és zöldpetrezselyemmel díszítjük. Sajtos falat: A kiflidarabokat trappista sajt darabkákkal rakjuk meg. Retekkel, zöldpetrezselyemmel díszítjük. Mindegyik falatkát át kell szúrni fogvájóval. Ez nemcsak rögzíti a rárakott ízesítőket, de ezzel könnyen kiemelhetjük a tálból. Hideg pulyka gyümölcsökkel körítve: Egy 3 kilós pulykát sűrűn megtűzdelünk szalonnacsíkokkal, megsózzuk és alufóliába burkolva o sütőben szép pirosra megsütjük. A fóliából kibontva kihűtjük, mellét levágjuk és úgy fejtjük le róla a húst, hogy mindkét oldala egyben maradjon. A combjáról eltávolítjuk a bőrt és szintén lebontjuk a húst. Ebből készítjük a szárnyassalátát: 30 deka burgonyát megfőzünk, meghámozzuk és kihűtve metéltre vágjuk, majd összekeverjük a csíkokra vágott hússal, 20 deka metéltre vágott almával, 3 kemény tojással, 15 deka csemege uborkával és 2 deci majonézzel, melyet sóval, mustárral, porcukorral, citromlével ízesítünk. A pulykasalátát a mellcsontra halmozzuk és befedjük a lebőrözött, szépen felszeletelt mellehússal, hogy hasonlítson eredeti formájára. Különböző gyümölcsökkel és befőttekkel rakjuk körbe. (Az almát háromnegyed részénél elvágjuk, a magházát kivesz- szük és a belsejét jól megcit- romozzuk, hogy ne bámuljon meg. Cseresznyebefőttel, szilvával töltjük és az alma sapkáját ráhelyezzük. Ezt a díszítést más hidegtálnál is alkalmazhatjuk.) Sütőben forrósítva A meleg szendvicseket friss zsemlekenyérből vagy zsúrke- nyérből készítjük. A vékonyra vágott szeleteket enyhén (mindkét oldalán) megpirítjuk, hogy elejét vegyük az ellágyu- lásnak, nedvesedésnek. A kenyér felső oldalát még langyosan kenjük meg kevés vajjal. Ez a szendvicsek alapja. A sajtok közül mindig óvári sajtot használjunk. Ez sem reszelve, sem szeletelve nem olvad le, rajta marad a kenyéren. A szendvicseket hagyományos és grillsütőben egyaránt készíthetjük. Sajtos, virslis szendvics: 10 deka kolozsvári szalonnát apró kockákra vágva elősütünk, beletesszük a 30 deka karikára vágott virslit és megpirítjuk. Elosztjuk a kenyérszeleteken, megszórjuk reszelt sajttal, majd sütőben pár percig pirítjuk. Tálaláskor megszórjuk apróra vágott metélőhagymával. Sonkás-gombás szendvics: A vékonyan megvajazott kenyérszeletekre egy-egy sonkaszeletet fektetünk. Erre főtt gombaszeleteket teszünk, megszórjuk kevés borssal. Tetejére reszelt sajtot, meg egy szelet marinírozott paprikát teszünk. Néhány percig sütjük. Sonkakrémes, zöldborsós szendvics: Sűrű bechamel mártásba (vajas rántás tejjel felengedve) belekeverjük a darált sonkát, hozzáadunk 1 egész tojást. Sóval, borssal, szerecsendióval ízesítjük. A kenyérszeleteket sonkakrémmel koszorú alakban körbenyomjuk, közepébe konzerv zöldborsót halmozunk. Megborsozzuk, kevés vajdarabkát teszünk rá, reszelt sajttal megszórjuk, marinírozott paprikával díszítjük és néhány percig sütjük. Kolbászos szendvics: A kenyeret megvajazzuk, megpaprikázzuk és ráfektetünk egymás mellé kolbászkarikákat. Sütőben megsütjük és tálalás előtt paprikával, csemege uborkával díszítjük. Hagymás, zsíros kenyér: Megzsírozzuk a kenyérszeleteket, meghintjük pirospaprikával és beborítjuk karikára vágott vöröshagymával. Tetejére reszelt sajtot hintünk, majd megpirítjuk. Agglegényszendvics: 30 deka darált marhahúst jól eldolgozunk 1 tojás sárgájával, 1 evőkanál olajjal, reszelt hagymával, sóval, borssal, paprikával. A kenyérszeleteket vékonyan megkenjük vajjal, elosztva rányomkodjuk a húsmasszát, s a hússal lefelé fordítva, öt percig sütjük az előzőleg megmelegített 5 kanál olajban. Vigyázva vesszük ki, hogy a hús le ne csússzon a kenyérről. Majd befedjük sajttal és néhány percig sütőben sütjük. Tálalás előtt Piros arannyal díszítjük. Gomolyatúrós szendvics: Két vékony szendvicskenyér közé gomolyatúrót kenünk, erre 1—1 szelet sonkát rakunk, majd lisztbe, tojásba, morzsába bundázzuk és forró olajban kisütjük. OTTHON CSALÁD Inyenckáué Aki szereti a kávét, bizonyára szívesen kipróbál olyan receptet, amely eltér a hétköznapi, megszokott kávékészítési módszertől. Időnként vendégeinket is meglephetjük ilyen különlegességgel. Kávé oroszosán. Egy előmelegített nagyobb hőálló csészébe 1 kávéskanál cukrot és 3 evőkanál vodkát teszünk, jól elkeverjük. Gyufával meggyújtjuk és erős, forró feketével eloltjuk. Végül egy púpozott evőkanál tejszínnel dúsítjuk. Matrózkávé. Forró, erős kávét fejenként 3 evőkanál rummal és 2 kávéskanál cukorral elkeverünk, majd a tetejét tejszínhabbal beborítjuk, ez megakadályozza a rum aromájának elpárolgását. Eudesheimi kávé. Előmelegített pohárba 3 db mokkáscuk- rot teszünk, ráöntünk 4 evőkanál felforrósított konyakot, majd meggyújtjuk. A lángot hosszasan égni hagyjuk, utána forró, erős kávévai leöntjük. Vaníliáscukorral tejszínhabot verünk, ezzel a kávét befedjük, s a tetejére reszelt csokoládét hintünk. Opera keverék. Csészénként egy tojássárgáját, egy evőkanálnyi mézet és két evőkanál sűrített tejet jól összekeverünk. Forró, erős feketével felöntjük. Extra kávé. Forró, erős kávét csészénként 1 pohárka to- jóslikőrrel elkeverünk. Tetejére egy adag tejszínhabot teszünk, amit kakaóporral szórunk meg. Sajtos ízelítő Sajtos sonkatekercs: Hozzávalók: sajt, sonka vagy füstölthús, gyöngyhagyma vagy uborka. A sajtot 3—4 cm hosszú, ceruzavastag csíkokra vágjuk. Keskeny sonka-, illetve füstölt- húscsíkkal körbetekerjük. Tetejére gyöngyhagymát vagy ecetes uborkát teszünk díszítésként. Fogpiszkálóval átszúrjuk és tálcára tesszük. Felfrissülés 10 perc alatt Ünnepi szépítkezés A „macskaszem” ki készítési forma a divat A téli hónapokban fokozott gonddal kell ápolnunk arcbőrünket, mert a fedetlen bőrfelületet érik leginkább az időjárás viszontagságai. A hideg hatására az erek összehúzódnak, a bőrszövet áthűl, és ha a szél fúj, bőrünk kiszáradhat, esetleg repedezik. A szélkifúvódá- sok később maradandó szépséghibákat is okozhatnak. A nagy hőingadozások is — a lakás és az utca hőmérséklete közötti különbség — erősen próbára teszik az arcbőrt. Az ünnepi szépítkezés első teendője: fürödjünk meg kellemes hőfokú vízben. A fürdő üdítő hatását fokozhatjuk, ha a fürdővízbe habfürdőolajat, gyógynövényfózelet (kamillavagy hársfavirág), 3—4 db citrom levét, vagy néhány csepp kölnit öntünk. Fürdés alatt tegyünk fel pakolást (egy tojássárgája, egy evőkanál tejszín, egy mokkáskanálnyi citromlé), amely széppé teszi a bőrt. Készen is kapható kitűnő hatású arcpakoló, pl. Fabulon arcfrissítő zselé. Opera vitami- nos arcpakoló, Florena Bio- tojóskrém-maszk. Fürdés után néhány percre pihenjünk le. Pihenés után félzsíros krémmel leheletvékonyán kenjük be az arcot és a nyakat, majd következik az alapozókrém. Ha az arc alaki hibáját akarjuk korrigálni, egy sötétebb és egy világosabb árnyalatú alapozókrémre /an szükség. A világos szín kiemeli, a sötétebb szín tompítja az arcrészeket. Ha például túl hosszúkás az arcunk, a homlokot és az állat sötétebb, az arc többi részét pedig világosabb alapozóval kenjük be. Ugyanígy lehet az arc többi hibáit is optikusán javítani. Utána az orcpírt dolgozzuk el finoman az arccsonton, majd hamvasítsuk púderral az arcot, nyakat, dekoltázst. A szemöldök színe egy árnyalattal világosabb legyen a hajunk színénél, lágyítja az arcvonásokat. Nem divat a túlságosan vékony szemöldökvonal, csak annyit szedjünk ki, amennyi a természetes vonalív megtartásához szükséges. Alkalmi pakolás: Ha kevés időnk van szépítkezésre, tegyünk fel 10 percre tojásfehérje pakolást. Egy tojásfehérjét pár csepp citromlével habbá verünk és felkenjük. Kisimítja a ráncokat, feszessé teszi a bőrt. Hatása azonban- nem tartós. Az arcbőr tisztítására kitűnő a hóié. A frissen esett tiszto havat gyűjtsük össze egy edénybe és ha elolvadt, tiszto gézen szűrjük át. Ezzel mossuk meg az arcunkat, nyakunkat. Az is jót tesz, ha a bőrünket puha hóval enyhén átdörzsöljük. A szem kikészítésénél legfontosabb szempont: a szemhéjfesték ne a szemünk, hanem a ruhánk színével harmonizáljon. Az idén minden szín divat. A szemhéjat először alapozzuk le a ruha színéhez illő festékkel, erre az alapszínre festünk azután szemhéjceruzó- val előnyös hatást keltő színárnyalatokat. A „macskaszem" kikészítési forma a divat, amely egészen a szemöldökig hosz- szabbodik meg. Alkalmi kikészítésre használhatunk csillá- mos szemhéjfestéket is, ezt azonban egy „bizonyos kor" után nem ajánljuk. A rúzs színének is a ruha színével kell összhangban lennie. Rúzsozás előtt a szájszélünket kontúrceruzával húzzuk ki. A kontúrvonal lehet egy árnyalattal sötétebb a rúzs színénél. A körömlakk színének is harmonizálni kell a ruha, a- szemhéjfesték és a rúzs színével. A kikészítés utolsó mozzanata a szempillák festése. Végül ne feledkezzünk meg. a dezodorról és az iilatszerrőf sem. Újdonságok Fogszabályozós cumi. Az olasz Chicco cég újdonsága a fogszabályozós cumi, a lemosható, kézügyességfejlesztő karikák, s a kisgyermek fürdetését megkönnyítő, fürdőkádba helyezhető csúszásgátló gumiszőnyeg. Ugyancsak újdonság a kézi gyermekhordozó, ami kocsiba is beilleszthető, s egyúttal etetőszéknek is alkalmas. A Chicco gyerekholmikat részben a Centrum, a Mecsek és a Szliven áruház, valamint a- Kossuth utcai Gardénia drogéria értékesíti. Borecet. A Szeszipari Vállalat bajai gyárában készült a különleges zamatú, rózsaszínű, tetszetős kis üvegekben kapható borecet. Főként saláták ízesítésére ajánlott. te,
