Délmagyarország, 2010. december (100. évfolyam, 279-304. szám)

2010-12-27 / 300. szám

10 2010. DECEMBER 27., HÉTFŐ IAmI Ansl Arii im Birsalmasajtrecept: Mossunk meg 1 kg birsalmát, kockázzuk fel héjastól. Kevés vízben tegyük fel főni. 80 dkg cukrot főzzünk IVdlcnUdriUlTI sziruppá kis vízzel. Ha a birsalma megpuhult, csavarjuk hozzá 1,5 citrom levét, majd turmixoljuk össze, őntsük bele a szirupot SZERKESZT FÁBIÁN GYÖRGY KOVÁCS ANITA par Percig f°rral)uk. Öntsük folpackkal kibélelt őzgerincformába, másnap fordítsuk ki és száraz, hűvös helyen tároljuk. FÜGEBOR Hozzávalók: 90 dkg füge, 1 dkg élesztő vagy 3-4 ek. sör, 3,2 I víz, 75 dkg cukor. Elkészítése: A fügét egészen apróra vágjuk, egy ötliteres üvegbe tesszük az apróra morzsolt élesztővel (vagy a sörrel). A vízzel felforraljuk a cukrot, és ha kihűlt, a fügére öntjük. Az üveget azután lekötjük papírral, és három hétig meleg vagy napos helyen tartjuk. Ezalatt kiforr a fügebor. Ha a füge már leszállt az üveg aljára és a leve tiszta, merőkanállal óvatosan leszűrjük (az üveget ne döntsük meg, hogy a lé zavarossá ne váljék), azután sűrű vásznon vagy szűrőpapíron átszűrjük egy másik edénybe, majd ha leülepedett, újra átszűrjük. Ünnepi íz: népszerű a füge ÜNNEPI GYÜMÖLCS DR. IVÁNCSICS JÓZSEF A történet jól ismert, azt azonban kevesen sejtik, hogy a fügefa valójában nagyon bonyolultnak mondható, egészen különleges növény, mert a virágai kétlakiak (váltivarú), így csírázóképes magot vetve részben porzós és steril nővirágú, valamint részben fertilis nővirágú egyedeket kapunk. Csírázóképes magot természetesen olyan termésből nyerhetünk, amelyet fertilis nővirág adott. A megtermékenyítést azonban kizárólag a Blastophaga psenes darázs végzi, amely hazánkban és sok más helyen nem él meg. Nálunk tehát vegetatív úton szaporított fügével találkozunk, amely megtermékenyülés nélkül ad gyümölcsöt (parthenokarpia): bár a termésben lehet mag, de azok nem csíraképesek. Pontosabban az adriai típusú fügék terjedtek el hazánkban. Köztudott, hogy a füge termesztésével sikeresen foglalkozhatunk többek között a Balaton-felvidéken, ahol az egykori „sajkodi citromosban", a Tihanyi-félszigeten a citromültetvények mellett fügeültetvények is voltak, sőt, egy teraszos, árkolt ültetvény ma is gondozásban van a Balaton-felvidéki Nemzeti Park Igazgatósága által. Sajkodon 5-6 fügefajtát tartottak fent, de a Pannon Egyetem Keszthelyi Georgikon Karának professzora, dr. Szabó István több mint száz fügefajtát gyűjtött be és helyezett el Cserszegtomajon. A fügefajták fenntartása vegetatív úton történik. A fügefák megfogyatkoztak a Balaton környékén, ezért nagy szükség van arra, hogy a régi fajták, változatok gyűjteménybe kerüljenek. A füge szubtrópusi hazájában többször terem. Hazánkban az első termés érik be. Ha szaporítani szeretnénk, legegyszerűbb a fagyok előtt megszedni a dugványokat, amelyeket fagymentesen teleltetünk, majd tavasszal - a fagyok után - laza talajba dugványozzuk és gyakran öntözzük őket. Ha télen a fagyvédelemből takart fügebokor tövét egy-két évig takarva hagyjuk, a földben található sarjak meggyökeresednek, megerősödnek, s ezeket felszedve új helyre ültethetjük az így kapott csemetéket. Közismert az is, hogy a szubtrópusi fügefa nagyon szép látványt nyújt, ezért még olyan tájakon is megtalálható, ahol sokkal zordabbak a körülmények. Különleges látvány például Erdélyben, ahol szinte versengve szaporítják a kicsiny falvakban is. Termését legtöbb helyen ott nem élvezhetik, de a fájában gyönyörDecember vége a kertben ködnek, s áttelelni többnyire fűtetlen szobába viszik. A füge tartósítása leggyakrabban aszalással történik. Sokan el sem tudják képzelni a karácsonyt egy kis aszalt füge nélkül. Készítenek szokásos felöntőié alkalmazásával az érett, de még zöld fügéből befőttet is. Általában a szokásosnál kisebb mennyiségű cukor is elegendő, mert a termés többnyire nagy mennyiségű cukrot tartalmaz. A fügelekvárhoz a fügét először vízben megfőzik, majd áttörik, aztán pedig tetszés szerint cukor hozzáadásával addig főzik, amíg lekvársűrűségűvé válik. Találkozhatunk olyan édes csemegeborral is, amely fügéből készült. Természetesen a fügeborból sem ajánlatos sokat fogyasztani, mert meglehetősen nehéz italról van szó, amely édes íze miatt csak úgy „itatja magát". A tél beköszöntével sem szabad megfeledkeznünk gyümölcsöskertünkről. Érdemes tennünk egy-egy kerti sétát. Ugyanis a lomb nélküli fáinkon könnyebben észrevehetők a sérülések (a téli viharok okozta kár) vagy a hernyófészkek, a gyümölcsmúmiák. Utóbbiakat gyűjtsük össze, és mielőbb semmisítsük meg, égessük el. KERTKARBANTARTÁS NAGYKUTASI VIKTOR Az édenkert fája, amelyet gyümölcséért emberemlékezet óta termesztenek, karácsonykor Ádám és Éva napján sokat emlegetett szimbólum, hiszen a bibliai történet szerint fügefa (Ficus carica L.) állt az édenkertben, és az első emberpár annak levelével takarta el meztelenségét, elkülönülve ezzel a cselekedettel minden más teremtménytől. 99 A birs kompótnak is kiOlvasói kérdés: mire készüljünk, ha házat tervezünk? Készüljön kertterv Horváth Éva olvasónk kérdezi: ha most tavasszal kezdődik az építkezés náluk, mire ügyeljenek? Kedves leendő kerttulajdonos, a legtöbb építkezés indításakor a kerttervek is készek, előre tudjuk, milyen kerti elemekkel (játszótér, sziklakert-kőkert, kerítés, konyhakert stb.) számolunk a jövőben. A kert alapja a talaj, tartósságát, beültethetőségét ez befolyásolja leginkább, meghatározó a növények kiválasztásában, szerkezete, vízháztartása, savassága, lúgossága befolyásolja a növényeink lehetőségeit, így érdemes alaposan tájékozódnunk talajunk összetétele felől, mielőtt tervrajzokat készítünk. A talaj védelme Érdemes megőriznünk az építési területen lévő talajt az építkezés során keletkező törmeléktől és taposási károktól. Ma már jól elterjedt (Ausztriában már kötelező is) a meglévő termőtalaj megóvásának azon módja, hogy a felső 25-30 cm-es réteget összetolják a kert egy védett pontjára, és miután az építőipari munkások levonultak a területről, visszateríthetjük a talajt, és ezután még pótolhatjuk, feltölthetjük a plusztermőtalajjal a szükségeíhelyeket. Itt érdemes tisztázni, hogy talajfeltöltésre termőtalajt érdemes használnunk. Ez általában külszíni bányák létesítésekor az onnét lehordott felső 20-40 cm termőtalajréteget jelenti. A termőréteg nem azonos a humusz fogalmával, ugyanis humusznak a talaj szerves alkotórészét hívjuk. Ha nem túl jó a feltöltéshez használt talaj, érdemes feljavítani. Például a kötött, agyagos talajhoz homokot keverhetünk, míg a laza, homokos talajhoz érett szerves trágyát, komposztot vagy tőzeget a vízmegkötés és a talajszerkezet javítása érdekében. Fakaloda itthon is A talaj visszatérítésénél vagy feltöltésénél ügyeljünk arra, hogy a meglévő terület ne legyen nagyon összetaposva. Ha ez így van, akkor a talajt érdemes meglazítani, szántani vagy kultivátorozni, mert a két talajréteg közé beszorul a nedvesség és így pangó víz keletkezik. Ha vékony rétegben terítjük a termőréteget, érdemes összeforgatni (beásni, szántani). Fontos, hogy a saját földdepónkat az építkezés ideje alatt ne hagyjuk elgazosodni, mert ezzel gyommagokban gazdag termőréteget terítünk majd vissza a területünkre. Ha az építkezés már egy meglévő növényekkel beültetett környezetben zajlik, akkor érdemes az ott lévő növényzetet, főleg a fákat megmenteni. Ennek legegyszerűbb (és Ausztriában szintén kötelező) alkalmazott módja a fák egyenkénti körbekerítése fakalodával, amit a fa törzsétől 2,5 m-re tegyünk, így védve azokat a sérülésektől és így biztosítjuk gyökérzete számára a megfelelő vízfelvételt. Ha valamely közmű építése miatt a fa koronája vagy gyökérzete veszélybe kerül, és annak egy részét el kell távolítani, tudnunk kell, hogy amennyiben 40%-nál nagyobb veszteséget okozunk, a fánk életben maradását veszélyeztetjük. (Ez mind a koronára, mind a gyökérzetre igaz.) A koronában okozott sérüléseket minden esetben kezeljük le fasebkezelő szerrel Ha megoldható, telkünkön belül a fák gyökérzetét legfeljebb két méterre közelítsük meg a közművekkel, megelőzve ezzel a későbbi kellemetlenségeket. 99 Nagykutasi Viktor kertész továbbra is várja kérdéseiket kertesz@lapcom.hu (30/214-9414) A naspolya és a birs most már beérett, fogyasztásra alkalmas. Utóbbiból nagyanyáink receptje alapján készíthetünk birsalmasajtot, mely a karácsonyi ételek között ízletes csemege, de a birs kiváló kompótnak is. Ha odaszoktattuk, továbbra is gondoskodnunk kell a kismadarakról, csivitelésükkel üde színfoltot visznek a hideg téli kertbe. Az év vége a számadások ideje, érdemes végiggondolni, hogy milyen növényünkről menynyi ráfordítás után mit szüreteltünk, és érdemes megtervezni, hogy jövőre mit 99 Dr. Iváncsics József NYME, kertészeti tanszék A pótlásra szoruló növényeket is vegyük számba. Ellenőrizzük a maradék növényvédő szereinket és a jövő évi szükséges mennyiséget érdemes most beszerezni, mert a legtöbb gazda- és növényvédőszer-boltban kedvezményesen juthatunk hozzá a tél derekán.