Délmagyarország, 2010. december (100. évfolyam, 279-304. szám)

2010-12-16 / 292. szám

10 2010. DECEMBER 16., CSÜTÖRTÖK R|7|l(ITIdSdn Oly helyeken, ahol sok a nyúl, elunják enni az örökös mártással. Pedig el lehet mondani, hogy igen jó paprikás hús készül a 1 • nyúlból, készítési módja ugyanaz, mint bármely más pörkölté. Szokták savanykásan is készíteni, kevés ecetet és tejfölt vetve rá." ,11 l\kf VII LEVAY GIZELLA (Tömörkény István: Tanyai specialitások) Karácsonyi Ünnepi ajánlat: filézett halászlé és haltepertő. FOTÓK: FRANK YVETTE halié és desszertek Gyomorkímélő és ízletes bográcsos, filézett pontyhalászlére és haltepertőre invitálja vendégeit Gyuris László, az A Cappella cukrászda, és a Dugonics téri cukrászda és kisvendéglő tulajdonosa. GASZTRONÓMIA MUNKATÁRSUNKTÓL A karácsony mindegyik háziasszonyt próbára teszi, az ünnepi menü összeállítása sokszor napokba telik, a hozzávalók beszerzése komoly harci feladat, a bonyolultabb ételek elkészítéséhez pedig nem árt a gyakorlat, a tudás. Sokan ilyenkor a profikra bízzák a konyhai feladatok oroszlánrészét. Vagyis egy adventi ebédre vagy vacsorára étterembe invitálják a vendégeiket, vagy az ünnepi halászlé elkészítésével sem bajlódnak otthon, hanem megrendelik egy étteremből. - Advent idején sokan keresik a bográcsos, filézett pontyhalászlét. A nem zsíros, selymes, kevés hagymával készült halié még azoknál is népszerű, akik nem favorizálják a halételeket. így elkészítve könnyebb emészteni, és az íze is sokkal finomabb. A recept elmaradhatatlan kelléke pedig a kitűnő szegedi paprika és a makói hagyma - fogalmazott Gyuris László mestercukrász, az A Cappella cukrászda és a Dugonics téri cukrászda és kisvendéglő tulajdonosa, Gasztromagazinunk és a napokban megjelent Szakácskönyv és Gasztrokalendáriumunk egyik szakmai segítője és partnere. És maradva a halaknál elárulta, hogy a karácsony másik nagy slágere, a sült hagymára ágyazott haltepertő is gyomorkímélő módon készül a kisvendéglőben, qgyanis nem a hal zsíros részéből, hanem vékony bőrű halhúsból. Sült krumplival tálalják, csészékben kínált citromos lila hagymával és fokhagymás tejföllel. A világgazdasági válság kellős közepén, másfél évvel ezelőtt vette át a cukrászdát és kisvendéglőt Gyuris László, aki - mint elárulta - a kitartó és következetes vendéglátói munkának köszönheti, hogy az étterem mérlege ismét pozitív. Az étlapot a vendégek igényeihez és pénztárcájukhoz igazítva többször finomította, módosította, és alakította ki a mára jellegzetesen „dugonicsos" menüsort. A hangyaafánt, a szénaboglyát vagy a gemenci tüzes szarvasgulyáslevest sokan kedvelik. De népszerű a szász húsleves éppúgy, mint a hawaii csirke vagy a Miki egér kedvence. A HÁZ KÜLÖNLEGES TORTÁJA Az A Cappella cukrászda mesterei 8 éve keresik azt a tortát, amit a legjobbnak ítélnek, és kinevezhetnek a ház tortájának. Soha nem adták fel a keresést, és most végre révbe értek. - Háromheti kísérletezés után egy 120 éves recept alapján kísérleteztük ki azt a mennyei finomságot, amit bátran vállalunk. A titka az, hogy a grillázspiskóta kevés lisztet tartalmaz, és a karamellkrémbe helyezett grillázslap különleges és kellemes ízt kölcsönöz ennek a desszertnek. Nem túl édes, és nem túl kemény, szinte omlós, és nagyon finom! Még minderre rájön egy kávékrém, aminek a színe fehér. A karamell ganach-zsal (tejszínes krém) leöntött torta igazi cukrászati remekmű - ajánlja az ínyencséget Gyuris László, és még sok mindent. Úgy mint a 14-féle bejglit, vagy a sok családnál a szaloncukrot leváltó igazi csokoládéból készült kézműves bonbonokat. Abból is a marcipános és a Mátyás király névre hallgató, tokaji boros ízesítésű töltélékest. Aki viszont a könnyebb, nyáriasabb ízeket kedveli, annak az epres és a málnás változat fog bejönni. KÖZEL ÖTEZREN VÁSÁROLTÁK MEG EDDIG A SZAKÁCSKÖNYV ÉS GASZTROKALENDÁRIUMOT Gyuris László készítette el szakácskönyvünk desszertjeit és ünnepi ételeit, a nagyon finom cipóban sült libapecsenyét is. FOTÓ: KARNOK CSABA hosszan folytatható, és mindegyik étel különleges és garantáltan finom. Az igen nagy népszerűségnek örvendő gasztronómiai kötetetek sorában is újdonságnak számító kalendárium több olyan információt, érdekességet és hasznos tudnivalót tartogat az étkezés, a helyes táplálkozás és vendéglátás iránt érdeklődőknek, ami stílusosan Töltött csirkecombok - az év 12 hónapjára érvényes. Természetesen helyi nevezetességekkel és kuriózumokkal megspékelve, felidézve régi helyeket és ízeket. Helyi nevezetesség a haltepertő, és kevés olyan ételről lehet tudni, amelynek név szerint ismert lenne a kitalálója. Könyvünkből ez is kiderül. Mint ahogy az is, hogy milyen egy férfiak kedvéért megrendezett teazsúr 1913-ban. Ezt már a 100 éves Délmagyarország régi számaiból szemezgettük, mint ahogy azt az írást is, amiben a szovjet tapasztalok nyomán a gyapottermés mikéntjét is vizsgáltuk 1952-ben. A szegedi paprikatermesztés történetét is nyomon követhetik, de a régi piaci élet mosolyra fakasztó képeivel sem maradunk adósak. Egy Kuruc pecsenye igazi kuriózum is helyet kapott kötetünkben: 1912-ben lapunk újságírója egy olyan reggeliző házaspárral beszélgetett, akik beszámoltak a Titanic katasztrófájáról, ugyanis a túlélőket kimentő Carpathia utasai voltak. Ilyenformán a legendás történet csak könyvünkben olvasható. És még sok egyéb meglepetés és érdekesség. Eddig közel ötezren vásárolták meg a Szakácskönyv és Gasztrokalendáriumot. Az ünnepi, halas és vadas ételeket, valamint desszerteket tartalmazó impozáns, sok fotóval illusztrált kötet az év minden hónapjára tartogat enni- és olvasnivalót. KÖNYVAJÁNLAT MUNKATÁRSUNKTÓL Legnagyobb örömünkre óriási az érdeklődés legújabb kötetünk, a Szakácskönyv és Gasztrokalendárium iránt. Impozáns kiadványunk alig pár napja jött ki a nyomdából, és már közel ötezren adtak le előrendelést a lapunkban megjelenő szelvényen, illetve vásárolták meg ügyfélszolgálati irodáinkban. Hatvan receptet közlünk, igazi finomságok sorjáznak a kötet elején, ünnepi, halas és vadas ételek, valamint deszszertek kínálják magukat gyönyörű fotóinkon. ízelítőül csak pár ínycsiklandó receptcím: konyakos kacsa, velővel töltött rántott palacsinta, cipóban sült libapecsenye, kapros-gombás busa, őzcomb párolt szilvával és szőlővel, halas-padlizsános lasagne, karácsonyi mazsolás torta és pillekönnyű lekváros bukta. Folytassuk? A sor még