Délmagyarország, 2010. szeptember (100. évfolyam, 203-228. szám)

2010-09-02 / 204. szám

2010. SZEPTEMBER 2., CSÜTÖRTÖK APRÓBÖRZE 9 Bizslmasan ASze§ed' Nemzetközi Halfesztivál szeptember 2-ától 5-éig várja a gasztronómia szerelmeseit. LEVAY GIZELLA A reklám ereje. Az első néhány évben csupán egy nagy, vidám hétvégi pikniknek számított a rendezvény. Turisztikai szempontból egy mosogatószer-gyártó cég reklámfilmje tette népszerűvé a halfesztivált, amit itt forgattak, ugyanis sokakat meghökkentett a filmben szereplő Belvárosi hídon megterített 10 ezer tányér. A magyar kereskedelmi csatornákon fél éven át sugározták, és a filmgyártó cég egy európai reklámfesztivált is megnyert az alkotással, ezért külföldön is vetítették. Halfogyasztás. Frank Sándor a fesztivál egyik feladatának tartja a halfogyasztás népszerűsítését. Míg 14 évvel ezelőtt Szegeden az egy főre jutó halfogyasztás éves szinten 2,5 kilogramm volt (ez akkor Európában 24 kilogramm), addig most több mint 10. MA KEZDŐDIK A NEMZETKÖZI TISZAI HALFESZTIVÁL 200 mázsa halból főznek valamint hogy a halfőző verseny résztvevői minden hozzávalót és eszközt megkapjanak. Azt is megtudjuk, hogy a fesztivál áramigénye is igen nagy, 2000 amper, és ehhez 1600 méter rézkábelt kellett beszerezniük. Mivel Magyarországon ekkora méretben nem lehetett kapni, egészen Krakkóig utaztak a szervezők, hogy megvásárolhassák. Minden problémát meg kell oldanunk, árulja el Frank Sándor, és az utóbbi napok esőzéseire utal. A Partfürdő elázott talajrétegét száraz homokkal kellett feltölteniük, hogy már szerdán elkezdhessék a pakolást, teherautóval kiszállíthassák a sátrakat és az eszközöket. Ma reggel már gőzerővel nekilátnak a Szeged felőli oldalon is a pakolásnak, a hűtőberendezések, sátrak és nyersanyagok szállításának, hogy estére ki tudjanak nyitni. Mit szól ahhoz, hogy a szentesi lecsófesztivál éppen erre a hétvégére esik? - kérdeztük Frank Sándortól, aki úgy véli, hogy Szeged és Szentes nincs annyira messze egymástól. Ezen a hétvégén mindkét ételt meg lehet kóstolni, és arra biztatja az ide látogatókat, hogy tegyenek így. Aki azonban a halfesztiválon vásárol egy adagot - a hagyományoknak megfelelően -, 1 dl bort kap mellé ajándékba. RÉSZLETEK A fesztivál mai programját lapunk Programpontjában, a 11. oldalon olvashatják. tív feladatok Kipper Györgyhöz tartoznak, míg a gyakorlati rész, a nyersanyagok beszerzése, a tűzifa, a villany- és a vízvezeték biztosítása az én profilom - fogalmaz Frank Sándor Venesz-díjas mesterszakács - a hálfőző érdemrend megalapítója -, aki közel 150 ember munkáját irányítja ezen a halfesztiválon. A Fehértói és a Roosevelt téri Halászcsárda tulajdonosa elárulja, hogy a fesztivál nyersanyag-szükséglete óriási, hiszen 200 mázsa fehértói élő halból készül 80 mázsa pontyfiié, ezenkívül még 50 mázsa makói vöröshagyma, 6 mázsa szegedi paprika és 2 mázsa só szükséges a gigamennyiségű halászlé elkészítéséhez. A rondellán felállított óriásbográcsnál peiig Kádár-NéMatild, a :ehértói Halászsárda konyhafőnöke irányítja majd a főzést, míg Ferenczi Dezső, a Roosevelt téri Halászcsárda vezetője a protokollért, a vendégek fogadásáért felelős, halfesztivál főzőversenyén részt vennie. Hosszú távra terveznek tehát az idén 14. alkalommal szerveződő fesztivál megálmodói, ris fiesztát. Szigorúan szervezett Egy éven át tartó, rendkívül szer- csapatmunka és feladatmegoszteágazó szervező munka előzi tás garantálja a színvonalat, meg ezt a nyár végi, a helyi ven- - A technikai és adminisztraMa kezdődik az ország egyik legrangosabb gasztronómiai fiesztája: Szegeden négy napig várják a vendégeket a nemzetközi tiszai halfesztiválra. Gasztromagazinunk állandó partnere, Frank Sándor Venesz-díjas mesterszakács (képünkön) közel 150 ember munkáját irányítja, a fesztivál egyik erőssége a jól szervezett csapatmunka. A kulináris kínálat és a magas színvonal pedig nem igényel reklámot. GASZTRONÓMIA LÉVAY GIZELLA Ezüsthalacska aprócska gyémántszemekkel és aranybogrács díszíti azt a féltenyérnyi érdemrendet, amelyet kitalálója etalonnak nevez. Ezt a gasztronómiai elismerést még arany lángnyelvekbe illesztett rubintkövecske gazdagítja. Ahhoz, hogy valaki kiérdemelje az 5 rubintkövet, 35 éven át kell a szegedi nemzetközi tiszai déglátó szakma, éttermek és csárdák képviselőit is összefogó kuliná• delmagyar.hu Magazin nemcsak az autók kedvelőinek! Újdonságok itthonról s a nagyvilágból! CSAK ZSÍRT VESZTHET VEGLEGES SZORTELENITES FÁJDALOMMENTESEN nyári ajándék \ kedmeény -""ríO-tS Ingyenes próba szaktanácsadás szalonunkban! www.szormentes.hu H.vásárhely • Bejelentkezés: 70/930-7077 Szeged • Bejelentkezes: 70/383-5006 Makó • Bejelentkezés: 70/930-7077 Szentes • Bejelentkezés: 70/570-5449 Óriásbográcsok megálmodója Kipper György nevéhez fűződik többek között az az óriásbogrács is, amit a 14. Nemzetközi Tiszai Halfesztiválon láthatnak a nézelődők. Azonban nem ez, hanem egy 5000 literes főzőalkalmatosság és tartószerkezete megtervezése az autógépész végzettségű férfi rekordja. PORTRÉ BOBKÓ ANNA - Az egyik nagy szegedi hipermarket megnyitóján főztünk volna gulyást. A technikai feltételeket egy külsős cég biztosította. Megpróbáltak jól felkészülni, de a dolog rosszul sült el: az előző napon kipakolt tűzifa megszívta magát vízzel, ezért nem tudtunk beHalászati konferencia. A Magyar Akvakultúra Szövetség (MASZ) elnöksége a 14. Nemzetközi Tiszai Halfesztivál keretében idén először halászati konferenciát szervez A magyar halászat vidékformáló ereje címmel. Holnap délelőtt 10 órától a régi Hungária Szálló nagytermében vitatják meg a résztvevők a halászati ágazatot érintő fontos és aktuális kérdéseket. gyújtani a bogrács alá. Ekkor döntöttük el, hogy csak a saját felszerelésünkkel dolgozunk, és megterveztük az első óriásbográcsot - hallottuk Kipper Györgytől, a szegedi halászléfesztivál főszervezőjétől, aki több mint 20 éve dolgozik együtt Frank Sándor mesterszakáccsal. Az autógépész végzettségű férfi csak addig dolgozott a szakmájában, míg egy volt osztálytársa elcsábította a vendéglátóiparba. Kezdetben a Kék Csillag étteremben dolgozott, itt ismerkedett össze Frank Sándorral, aki később támogatta óriásbográcsos ötletét. Az első nagyméretű főző alkalmatosság még „csak" 1000 literes volt, azóta több 3500 literest és egy 5000 literest is megtervezett. Mindegyik speciális statikai megoldást igényel, szegedi fémépítők készítették. - Olyan a technológiája, mint amikor a csiga viszi a házát: a bográcsot ráemeljük az utánfutóra, elszállítjuk a helyszínre. A rácsos tartót fölé építjük, alatta a tűztérre felakasztjuk a fákat. A lánccal tudjuk megemelni vagy leengedni, így szabályozhatjuk a főzés intenzitását - magyarázta Kipper. Az óriási méretű, 5000 literes bográcsban 10 ezer adag ételt tudnak elkészíteni. A halászléfesztiválon ennek „kistestvérét" láthatjuk: a rondellán álló 3500 literes bográcsban 7000 adagnyi étel rotyog majd. Meglepően alacsony árakkal! a vagyad tagyen valóság iS PROFES tzof UltraCell zsírbontás www.zsirmentes.hu A fesztivál szervezői, Kipper György és Frank Sándor az ötezer literes óriásbogrács állványán. FOTÓK: FRANK YVETTE