Délmagyarország, 2009. november (99. évfolyam, 256-280. szám)

2009-11-03 / 257. szám

12 2009. NOVEMBER 3., KEDD pprppT Ul IJWinp A túró: •\l-Ul_ri,IIUIVIVjl\ A túró rendkívül könnyen emészthető, ezért felbecsülhetetlen szerepe van a gyógyításban, ktíSZABÓ CSILLA, SUDÁR ÉVA lönösen a májproblémákkal küzdő emberek esetén. Házi túrós rétes Hozzávalók: fél kg rétesliszt 3 dl víz 1mk. só 1 mk. 10%-os ecet 1 tojás, tejföl olaj vagy zsír Töltelék: 1 kg túró, 4 tojás 30 dkg kristálycukor, 2 dl tejföl 2 csomag vaníliás cukor 1 citrom reszelt héja 1 csomag vaníliás pudingpor Fél kiló liszthez keverjünk be 3 dl kézmeleg vizet egy mokkáskanál sóval és egy mokkáskanál 10%-os ételecettel. Ezzel a folyadékkal és egy tojással kezdjük el dagasztani a tésztát. A víz kétharmadát tegyük először hozzá, mert minden liszt más mennyiségű folyadékot bír el. Ha látjuk, hogy a tészta felvette a vizet és nem túl kemény, akkor hozzáadhatunk egy kisebb diónyi zsírt. Jól eldolgozzuk és öt percet pihentetjük. Ez idő alatt a tészta dolgozik helyettünk, mert ennyi idő kell a lisztszemcsék felduzzadásához, ami által a tésztában lévő sikár kifejti a hatását. Ezután kétperces munkával hólyagosra verhetjük a tésztát. A cipók méretét mindig a rétesnyújtó asztal mérete határozza meg. A fél kiló lisztből kétszer lehet betakarni egy 100*80 cm-es konyhaasztalt. Kezdőknek azt ajánlom, hogy hagyják egyben a tésztát. A cipókat átkenjük olajjal, hogy ne cserepesedjen meg a tészta, és a dagasztótálat ráfordítva 20 percig pihentetjük. Akkor jó a tészta keménysége, ha megcsípjük a cipó oldalát és emelni kezdjük, nem emelkedik azonnal az egész, hanem egy darabig enged a tészta, kb. tíz centire kinyúlik, csak utána emelkedik fel a többi része. Az sem jó, ha ilyenkor elszakad a tészta, mert akkor túl sok folyadékot gyúrtunk bele. A húzásnál (nyújtásnál) keletkezett tésztaszélet újra összedolgozzuk, 15-20 perc pihentetés után ismét nyújtható lesz. Tötteték: Egy kiló túrót krumplinyomón áttörünk, belerakjuk a négy tojássárgáját, 30 dkg kristálycukrot, 2 dl tejfölt, 2 csomag vaníliás cukrot, 1 citrom reszelt héját, 1 csomag vaníliás pudingport és a négy tojás felvert habját. Betöltés: A különböző töltelékeket előre elkészítjük, hogy ne kelljen kapkodni a nyújtásnál. A kihúzott tésztát mindig meghintjük olvasztott margarinnal vagy házi zsírral. Én mindig teszek a zsiradékba legalább harmadrész tejfölt, hogy a tészta ne bőrösödjön, hanem kocsonyásodjon sütés közben. Nincs olyan töltelékfajta, aminek ártana a tejföl íze. Ugyanezt kenem az öszszetekert rétesre is. Szépen pirul és nem engedi kiszáradni a rétest. A feljebb leírt módon betöltjük a rétest, megkenjük tejfölös zsiradékkal és 200 fokon 30 percig sütjük. Vaníliás porcukorral tálaljuk. Beküldte: Pető István mesterszakács A NAP BÖLCSESSÉGE 99 Kifordítva mindenki rózsaszín A NAP CSAjOZÓS DUMÁIA 99 Szia. te is ezen a vonaton utazol7 A NAP KEMÉNYKEDÉSE 99 Szétkaplak, mint rosszakarók a Berényi családot! Sajtos haltekercs Hozzávalók: 4 vékony szelet tengeri halfilé 4 szelet sajt 12 szem magozott olajbogyó 2 tojás, liszt, zsemlemorzsa olaj, citromlé, só A halfiiéket citromlével meglocsoljuk és megsózzuk. Mindegyikre ráfektetünk egy szelet sajtot, rárakunk 3-3 olajbogyót, feltekerjük, majd hústű segítségével megtűzzük. A tekercsek külsejéről a nedvességet papírtörlővel leitatjuk, aztán egyenként lisztbe, csipetnyi sóval felvert tojásba, és zsemlemorzsába panírozzuk. Végül bő olajban megsütjük. Vegyes körettel tálaljuk. Beküldte: Kúrián Béláné Joghurtos hústekercs Hozzávalók: 8 szelet csont nélküli tarja 16 szelet gépsonka 4 dl natúr joghurt só őrölt bors kakukkfű A római tálat sütés előtt fél órával beáztatjuk. A húsokat vékonyra klopfoljuk. Megsózzuk, borsozzuk és ráteszünk 2-2 szelet gépsonkát. Feltekerjük és egymás mellé rakjuk a cserépedénybe. Rákenjük a joghurtot és megszórjuk kakukkfűvel. Lefedjük és kb. másfél-két órán át közepes hőfokon sütjük. Utána levesszük a fedőt és egy picit megpirítjuk a húsok tetejét. Párolt rizzsel tálaljuk. Beküldte: Vámosiné Németh Katalin Sir Alex Ferguson: Felkészülés a ZTE ellen Kovács István: Csatáim Hamed ellen Gyárfás Tamás: Jóindulatú kérdéseim (riportkönyv) Anna Kurnyikova: A teniszkarrierem legszebb sikerei Dombi Tibor: Jogos 11-esek ellenem Jüan Antonio Samaranch: KUzdelmem a korrupció ellen Ganxsta Zolee: Jégkorong-pályafutásom sikerei Koplárovics Béla: Mesterhármasaim az Old Traffordon Gorán Ivanisevic: Hogyan koncentráljunk a legfontosabb pillanatokban? Dr. Mekk rovata , DOKTOR MEKK MONDJA: Külön tudomány mindig mással 9L k. foglalkozni, mint amivel foglal" ^ kőzni kell. Kedves Mekk! Sajnálatos, de végignézve honunkon, észre kell vennem, mi vagyunk azok, akiktől óvtak a szüleink bennünket. Látható, hogy a helyzet reménytelen, de szerintem nem súlyos. Egyetlen dolgot kellene megcsinálnunk csak. Egyetlen döntést kéne meghoznunk csak. Egyetlen módon juthatunk ki a gödörből. Egyetlen helyes sínpárra állhatunk rá. Csak még azt nem tudom, melyikre, mi módon és melyiket? Maga tudja? J. Attila (Robogó, Köményleves u. 12.) Tisztelt Attila! Csak azt mondhatom, tégy hű magadhoz! Már csak azért is, mert egész életedet veted kell leélned! A kérdésekre pedig nem kell mindig választ keresni, sőt, vannak olyanok, melyek kifejezetten költőiek. PL: Lesz-e boldogabb jövő? Megjavulhat-e a honi úthálózat és a politikai elit? Vagy az, kell-e hülye kérdésekre hülye válaszokat adni? Tökéletes álca Legrövidebb sportkönyvek Fő a biztonság A HORGÁSZ ÉS A HALBOLT A szenvedélyes horgász papa gazdag zsákmánnyal tér haza. - Apu, ne vágj fel annyira, láttalak, mikor kiléptél a halboltból, miért v.oltál ott? - Egyszerű - mondja az apa -, olyan sok halat fogtam, hogy néhány szép példányt még el is adtam belőle. ZSÁKMÁNY - Drágám, ma sajnos nem fogtam semmit! - Tudom, ugyanis itthon hagytad a pénztárcádat. ORVHORGÁSZOK Két horgász beszélget. Az egyik azzal dicsekszik, hogy a tóban milyen sok halat fogott már. A másik megkérdezi: - És mondd, mikor érdemes horgászni? - Egy és kettő között. - És miért pont akkor? - Mert akkor ebédel a halőr.