Délmagyarország, 2009. szeptember (99. évfolyam, 204-229. szám)

2009-09-07 / 209. szám

2009. SZEPTEMBER 5., SZOMBAT 11 A HÉT TÉMÁJA SZERKESZTI NYEMCSOK ÉVA „Egyre többen választják a ponty mellett a nemes halakat: a harcsát, a süllőt." (Kipper György) kanalat, megízlelték a hallét, majd szakértő módjára végül rengeteg különdíjat osztottak ki a versenyzők között. •^TG.IWIOTOK<W|U«I HHBIHIIW HlJI M intuMtM! HHHHbHI is több ezren vo tak kíváncsiak Már az elsőre Tizenhárom év alatt több mint tizenötszörösére nőtt a tiszai halászléfőzőfesztiválra látogatók száma. A kezdetekkor a szervezők nem is gondolták, hogy ilyen népszerű lesz a gasztronómiai fesztivál, amely néhány év alatt kinőtte a szegedi Roosevelt teret. A TISZAI HALFESZTIVÁLRA FESZTIVÁLTÖRTÉNET KANCSÁR TÍMEA - A világhírű szögedi halászlé hagyományainak megőrzését és a hal mint koleszterinmentes, zsírszegény táplálék népszerűsítését, terjesztését tűztük ki célul, amikor 13 évvel ezelőtt elindítottuk a szegedi halászléfőző fesztivált - emlékezett Kipper György, a nemzetközi tiszai halfesztivál főszervezője. Nem feltételezték, hogy ilyen népszerűvé válik a program. Mindössze 26 bográcsba tervezték a főzést. Azt gondolták, ha ez kévéé lesz, akkor még mindig ott áll mögöttünk a Roosevelt téri, illetve a Fehértói Halászcsárda. Várakozásaikat felülmúlta az érdeklődés: 10-15 ezer látogató rohamozta meg őket 1997-ben. Három éven át a Roosevelt téren és a Móra parkban kapott helyet a rendezvény, majd leköltöztek a rakpartra, öt éve a Tisza magas vízállása miatt az újszegedi Partfürdőre kényszerültek, azóta a versenyzők és a vendéglátósok már a Tisza mindkét oldalán helyet foglalhatnak. Az egy bográcshoz csoportosuló vendégsereg bővülése miatt a főzőhelyek mérete kétszeresére, kétméteresről négyméteresre nőtt. Idén 200 ezer vendég fordult meg a fesztiválon. - Korábban a hagyományokhoz hűen a halászléfőzés az élő hal feldolgozásával kezdődött. Azután Magyarország uniós tagságával új mederbe terelődött a fesztivál, az új állatvédelmi törvény miatt szigorodtak az ÁNTSZ elvárásai. Ezért megpróbáltuk a helyszínen feltisztított élő hal menynyiségét visszaszorítani, a halfőzők már nem csak a szervezők által szolgáltatott pontyból főzhettek. így a szórakozásra is több idő jut mondta Kipper György. Azóta egyre többen választják a ponty mellett a nemes halakat: a harcsát, a süllőt. A szervezőknek évről évre újabb és újabb attrakción kell gondolkodniuk. így került a programok közé a boszorkányröptetés, és tavaly már tutajon hozták az eredeti parajdi kősót. A halfesztiválhoz ma már rengeteg kísérőprogram kapcsolódik, és nemzetközivé vált: idén külföldi delegációk érkeztek a fesztiválra, többek között a Szent-Györgyi Albert Rotary Club testvérklubjának tagjai Rijekából, Szeged testvérvárosából, Cambridge-ből, Temesvárról és Szabadkáról mintegy harminc érdeklődőt láttak vendégül a szervezők a Tisza-parti városban. ÉV NEVEZŐK 2009 181 2008 202 2007 188 2006 142 2005 125 2004 84 2003 75 2002 80 2001 54 45 1999 45 Forrás: halfesztivat.hu DM GRAFIKA Frank Sándor és Benke László mesterszakács kóstolta végig a „versenyműveket". FOTÓK: KARNOK CSABA zött. Szetey András főszerkesztő bográcsában ponty és harcsa főtt, végül különdíjat is kapott. Nemcsak a tudás, a szerencsés helyválasztás is közrejátszhatott: a mellettünk álló hatalmas sátorban közösen főzött a Szent-Györgyi Albert Rotary Club Szeged és a Szeged Első Lions Club csapata. Kővári Árpád elnök harcsából, kárászból, keszegből és pontyból készült főztjét is különdíjjal jutalmazta a zsűri. Délután Paczolay Péter, az Alkotmánybíróság elnöke is megkóstolta a díjnyertes szegedi halászlét. Frank Sándor, Venesz-díjas mesterszakács és Benke László, olimpiai bajnok mesterszakács dél után nem sokkal indult kóstolgatni: merítették a Díjazottak. Idén nem volt első helyezett. A zsűri által legfinomabbnak ítélt ételek különdíjat kaptak. Pigniczki Zoltán, Kővári Árpád, Papp János, Sipos Tamás, Ótott Ferenc, Osztrogován Sztefán, Csinos József, Kallai János - mindannyian az ízletes főztjük miatt kaptak ajándékokat. Boros Gyula és Hajdú Gábor csapata volt a legkörültekintőbb, Tánczos István és Pereznyák Tibor díszítése volt a legötletesebb. Bozsányi Ágnes lett a legcsinosabb halfőző, Szetey András és Dobra Sándor készítette a legfinomabb bajai hallét. A legízletesebb levest Csóti Zoltán és a vikingek főzték, de díjat kapott Korondi Imre slambuca, a rózsaholgyek dzsemje és Tánczos Sándor stílusos barokk csendélete is. Zsüliett lett Szeged szépe A halfesztiválra megnyitott és berendezett Regi Hungária aulájában szombat este megválasztották Szeged szépét: idén a 20 éves Béres Zsüliett fejére került a korona. A képen balra a második helyezett, Györgyi Renáta, jobbra a harmadik, Vörös Laura. FOTÓ: FRANK YVETTE CD tXO CD M CO Óriásbográcsban főtt a hatlé A szegedi halfesztiválon idén naponta hétezer adagot osztottak szét az óriásbográcsból (képünkön). RAKPART MUNKATÁRSUNKTÓL Igazi látványosság volt idén is a szegedi oldalon, a vízibástyán felállított 3500 literes óriásbogrács. Tíz éve készítette a hatalmas kondért egy szegedi cég, ami a mai napig jelképe a nemzetközi tiszai halfesztiválnak. A hét mázsa súlyú vasbográcsban 1999-ben főtt először hétezer adag halászlé, amivel a szegedi Roosevelt téri Halászcsárda Guinness-rekordot állított fel. Hajnali ötkor kezdtek hozzá az alapié elkészítéséhez a szakácsok, három óra múlva már forrt a lé. A hétezer adag halléhez 56 mázsa makói hagymát és 200 mázsa halat használtak fel. A levest 40 literes bográcsokba mérték, abban főzték hozzá a pontyot és a harcsát. Tegnap két hosszú sor kígyózott a bogrács előtt, egy adag halié 1400 forintba került. Az óriáskondér estére teljesen kiürült. FÖLDÖN, VÍZEN A vízibástyán felállított óriásbogrács előtt hosszú sorban álltak a vendégek, ahogyan a vendéglátósok standjainál is. Aki akart, sültekből is kérhetett egy adagot: többek között két ökröt is sütöttek azoknak, akik nem kívánták a halat. KIÜRÜLT A VÁROS SZOMBAT DÉLUTÁNRA: MINDENKI A HALFESZTIVÁLON SZÓRAKOZOTT Rotyogott a halászlé, jól csúszott a finom pálinka Barokkos csendélet, rózsadzsem, forintospikkelyes haldekoráció az egyedi díszítés illett a különleges halételekhez. A XIII. Nemzetközi Tiszai Halfesztiválon a rakparton hömpölygött a tömeg, a vízen sárkányhajók versenyeztek, megválasztották Szeged szépét. Szombaton mindenki a Tisza-parton szórakozott. ÚJSZEGEDI PARTFÜRDŐ KOVÁCS KRISZTA 186 bográcsban rotyogott a halászlé szombaton az újszegedi Partfürdő területén. A reggeli hideg és eső sem tántorította el a versenyzőket attól, hogy kötényt kössenek. Széldzsekiben álltak a profi- amatőr szakácsok a sátrak előtt, 11 óra után viszont már mindenki nekivetkőzhetett: kisütött a nap, és nyár végi meleggel ajándékozta meg a fesztiválozókat. - Elfogadnak egy kis pálinkát? Házi, vegyes és nagyon finom - kínálgatták az italt, bárhol megálltunk, hogy belenézzünk a fekete edényekbe. Nem tudtunk mindenhol nemet mondani, ahogyan a háziasszonyok pogácsáját és sörkiflijét is megkóstoltuk. - Kárász, ponty, fogas sorolta a hallébe kerülő halakat Tóth István. Elárulta, hogy az ő titkuk a fűszerezésben van, de ennél többet nem mondhat. Mellettük három nő passzírozta a halat, állítólag ezt a hölgyek jobban csinálják. - Ösztönösen főzök, sosem olvastam receptet magyarázta Balázs István, a szőregi nyugdíjasklub egyik tagja. De benevezett a versenyre Torgyán József is, a politikus kavargatta a hallét, és jóízűen falatozott a már elkészült ételekből. Mi is fakanalat ragadtunk: lapunk sátránál négy bográcsból szállt fel a paprikás hal ínycsiklandozó illata. Sulyok Erzsébet és csapata lecsót főMunkában szerkesztőségünk lecsófőző csapata: Sulyok Erzsébet, Dombai Tünde, Sóti Judit.