Délmagyarország, 2009. augusztus (99. évfolyam, 179-203. szám)

2009-08-05 / 182. szám

10 2009. AUGUSZTUS 5., SZERDA GASZTROMANIA SZERKESZTI SZABÓ CSILLA A dió dicsérete Magában is rágcsálható tévénézés közben - jobb mint a chips - és számos étel különlegessé tehető vele. PIMASZ KAMASZOK CSÚNYA, DE FINOM ETELE LT) NCT3 M o Hamburgi tengerész koszt Ahogy a házastárs, egy-egy ; vidék is lakva mutatja meg igazi wt arcát, ezért legjobb a tájakat a helyi étkeket kóstolva megismerni. Itthon is kipróbálhatjuk egy-egy távoli régió szokatlan receptjeit, ebben segít ízvilági kalandozásunk, ami ezúttal Hamburgba hajózik. Újszerű és bátor terítési ötletek Elsőre talán szokatlan párosításnak, merész ötletnek tűnhet jó néhány alább felsorolt tanácsunk, ma azonban már az étkészletválasztás és a terítési kultúra is nagyot változott. ÍZVILÁG RIMÁNYI ZITA HAGYOMÁNYOS TENGERÉSZÉTEL A hamburgiak becsülik eme egyszerű, de egészséges és tápláló egytálételt elrettentő és gusztustalan kinézete ellenére. A német kikötőváros évszázadokon át fogyasztott ételkülönlegesség receptjét, fotóját Hamburgban élő olvasónk, Galgóczi Róbert küldte el. Ott minden hagyomány a tengerészettel függ össze. S mivel a vitorlás hajók legénysége több hónapos vízen tartózkodáskor könnyen megbetegedhetett, jól eltartható, tápláló ételekre volt szükségük. Ilyen a labskaus. Az angol jövevényszó, a „lobscouse" azt jelenti: pimasz kamaszok étele. Nem előkelőségeknek tálalták, viszont a középkor tengerészeit nagyon nyers legények közül toborozták. - Először, amikor elém tették, nem éppen étvágygerjesztő látványnak tűnt, kinézete gusztustalan képzettársítást ébresztett bennem. De ízlett az ősi tengerészétel irta olvasónk, aki ma sem veti meg, maga is elkészíti. Döngölt, pácolt marha- vagy disznóhús is megfelel hozzá, sózott főtt burgonyazúzalékkal összekeverve hordóban hajdanában is sokáig elállt. ízlés szerint bővíthető hagymával, sóban érlelt uborkával, céklával, savanyított heringgel vagy rögtönzött tükörtojással. Persze minden „smutje" - hajókon így szólítják a szakácsot - saját recepttel és elkészítési móddal rendelkezett, amit hétpecsétes titoknak tartott. VÁLTOZATOK. A labskausnak többféA labskaus receptje. Hozzávalók: 500 g burgonya, 350 g besózott marhahús, 125 g befőzött cékla, 100 g császárszalonna, 3 fej vöröshagyma, 1 tekercs savanyított hering, 1 tükörtojás, 1 sós uborka, só, bors. Elkészítés: A szalonna és a hagyma apróra metélt kockáit üvegesre pároljuk, majd hozzátesszük a besózott marhahúst s kissé megsütjük. Főzött burgonyát sós vízben pürévé törünk és a hús közé keverjük. A kész labskaust tányérra tesszük, tükörtojással, céklával és savanyított heringgel tálaljuk. Illik hozzá a vörösbor. le változata ismert. Dániában vékonyra szelt friss húst tesznek kevert lisztből készült, frissen sütött — kenyérre. Angliában az egyszerű „corned beef' változat szerepel az étlapokon. Németországban meg attól függ, hogy az ember melyik városban tér be egy étterembe. A brémai étlapon más a labskaus, mint a hamburgiban. AZ ELSŐ ÍRÁSOS EMLÉK. A labskaus neve az 1700-as évben nyer először írásban említést. Ennek dacára korábbról, a Hansekogge, a Hanza-szövetség idejéből is maradt fenn bizonyíték, hogy létezett. Csak a „woterkant", a „vízszéli" városokban, Brémában, Hamburgban, Lübeckben, Liverpoolban került az asztalra. POPEYE ÉS A SPENÓT. Popeye spenóttal izmosította magát - s valóban, ez a zöldség is nagyon egészséges, ajánlható a mai csemetéknek, pimasz kamaszoknak -, de a rajzfilmfigura igazi tengerésztársai valójában darált hús és tört főtt burgonya keverékével erősítettek. Abból nyertek erőt a tengeri hullámok meglovagolásához, a szelek befogásához, viharok átvészeléséhez. Nyáron többet, télen kevesebbet Egy magyar évente átlagosan 194,1 kilogramm zöldséget, gyümölcsöt eszik. Nyáron többet, télen kevesebbet. Ki hinné, hogy a gyermektelenek inkább költenek rá és a családosok spórolósabbak? ALMAFOGYASZTÁS A 2005-ös adatok alapján mind a zöldség-, mind a gyümölcsfogyasztásban általában a középmezőny végén helyezkedünk el az unió tagországai között. Kivételnek tekinthető az almafogyasztás, amiben a felső harmadba tartozunk. EGÉSZSÉG D. PUSZTAI ANDREA A növényi termékek, közöttük a zöldségfélék és a gyümölcsök is mindig nagy szerepet játszottak a táplálkozásban. Ezt a gyakorlati tapasztalat mellett a tudomány is alátámasztja, a táplálkozástudomány egybehangzóan rendkívül nagy jelentőséget tulajdonít e termékek fogyasztásának. A Központi Statisztikai Hivatal érdekes felmérés eredményét tette közzé. A számok magukért beszélnek. A hazánkra vonatkozó első statisztikai kimutatások szerint az 1880-1884 közötti években egy lakosra 131 kg zöldség- és gyümölcsfogyasztás jutott. A két háború közötti időszakban ez a mennyiség elég jelentősen - 100 kg alá csökkent, de a múlt század második felében ismét emelkedett, elérte a 150-200 kg közötti szintet, napjainkban pedig nemritkán meghaladja azt. A 2007-ben Magyarországon mért egy főre jutó zöldség- és gyümölcsfogyasztás 194,1 kg volt, ami az eddig mért legalacsonyabb szint az évtizedben (2005-ben volt hasonlóan alacsony, 194,8 kg). Az.élelmiszer-kiadáson belül az egészségesebb táplálkozás felé történő elmozdulást mutatja: alacsonyabb a zsír- és cukorfogyasztás, azonban a zöldség- és gyümölcsfogyasztás továbbra sem magas. Mind a friss zöldségek, mind a friss gyümölcsök fogyasztásában kiemelkedő a harmadik negyedév, de a zöldségek esetében a második negyedév fogyasztása is számottevő. A legfelső és legalsó jövedelemmel rendelkező rétegek fogyasztásában jelentős a különbség. Az előbbihez tartozók zöldségekre átlagosan 2,6-szer, gyümölcsökre pedig négyszer annyit költöttek, mint a szegényebbek. A gyermektelenek egy főre jutó zöldség- és gyümölcskiadása átlagosan 1,7-szer magasabb, mint a gyermekes háztartásoké (míg élelmiszerekre fordított kiadásuk 1,4-szer). TERÍTÉSI KULTÚRA MUNKATÁRSUNKTÓL Hogyan válasszunk otthonunkba porcelánt? Az első és legfontosabb tanács, hogy ne a függönyhöz illeszkedő étkészletet keressük, hanem a bútor és az étkezőasztal stílusához passzolót válasszunk. Ha például valaki a I ' vagy ebédet, akkor a fehér, szokatlan formájú tányérok jelenthetik a megoldást. Változatosabbá és ötletesebbé tehetjük konyhánkat vagy étkezőnket, ha a különféle kiegészítőket nem a hagyományos keretek között használjuk. A perem nélküli tányér például ideális tészták, saláták vagy müzlik tálalásához. Az ovális alakú tálalókban pedig húsokat, zöldvidékies country vagy rusztikus stílust kedveli, lakásába ennek jegyében vásárolt bútorokat, vele harmonizáló konyhai kiegészítőket, tálalószetteket párosíthat. A klasszikus stílusú lakásba pedig hozzá illeszkedő, elegáns darabok ajánlottak. Mindeneddigi szabályt felrúg azonban a legújabb trend: a különböző stílusok keverése, merész kombinációja. A porcelán kiválasztásánál mindenképpen vegyük figyelembe a konyha stílusát és hangulatát. Ha valaki például az egyszerű és gyors megoldások híve - gyakran vacsorázik étteremben vagy pizzát hozat a lakására - akkor a gazdagon dekorált készlet tűnik jó választásnak, az ételek ugyanis sokkal kívánatosabbak szép terítéken. Vagy ha valaki szeret otthon főzni, és rendszeresen maga készíti a vacsorát ségeket és köreteket is lehet szervírozni. Csak fantázia kérdése, hogy a hagyományos cukortartót lekvár vagy méz tárolására is használjuk. Mint ahogy a tejkiöntőben szószok, a süteményes tál sajt, hideg húsok, sültek szervírozására is kiválóan alkalmas. Keveseknek jutna eszébe például egy whiskys pohár láttán, hogy paradicsomlevest fogyasszon belőle, pedig erre is akad példa. De egy szép csészét használhatunk vázaként is, és virágot tehetünk bele. A dekoratív tárgyak és kiegészítők, a porcelánkészletek és poharak együtt jól tükrözik a házigazda egyéniségét. A lakásban látható textilek, szép vázák, dekoratív gyümölcsös tálak és különböző fényforrások kihangsúlyozzák, alkalomhoz illően felöltöztetik a terítéket. msw&toub. IMI AAARKAÜZLET • SZEGED, KÖLCSEY U. 2. TEL.: 62/310-963 WWW.VBPORCELAN.HU SZULETESNAPI AKCIÓ: 15 NAP-15% kedvezmény a teljes árukészletre! Az akció augusztus 1-liil 20-ig, ill a készlel erejéig tart