Délmagyarország, 2009. augusztus (99. évfolyam, 179-203. szám)

2009-08-19 / 194. szám

10 2009. AUGUSZTUS 22., SZOMBAT GASZTROMÁNIA SZERKf SZ TI LÉVAY GIZELLA A griltfesztivál programja lapunk 8. oldalán, a Programpontban található! HA AZ ELSŐT ELRONTJUK, ÖRÜL A SZOMSZÉD KUTYAJA | Húsok, gyümölcsök és MINDENNAPI SZERTARTÁS MTI Magyarországon sok kávét fogyasztanak az emberek. Bár az emberek több mint hetven százaléka még mindig az eszpresszót választja, egyre szívesebben iszunk tejesebb, édesebb kávéitalokat is - vélekedett Szűcs Zsuzsanna dietetikus. Egy csésze kávé elfogyasztása után 5 perccel a test szöveteiben már kimutatható a koffein, koncentrációja a vérben 20-30 perc múlva éri el maximumát. A koffein enyhe serkentőszer, fokozza a szellemi teljesítőképességet, frissességet és éberséget. Serkenti a szívműködést, növeli a pulzusszámot és a vérnyomást. HÍRES EMBEREK HÍRES ETKEI A hagymafaló Néró A napjainkban reneszánszát élő póréhagyma a Földközi-tenger medencéjében már 4000 éve ismert és termesztett kerti növény. A rómaiak és a görögök Apolló isten szent növényének tartották, és talán sehol nem fogyott belőle akkora mennyiség, mint az ókori Rómában. Állítólag Néró császár (37-68) kedvenc eledele volt. Olyanynyira szerette, hogy emiatt hagymafalónak is nevezték. Az őrült uralkodó mindennap vagy olívaolajba áztatva vagy levesként fogyasztotta, mert úgy vélte, hogy ezzel megőrizheti kellemes énekhangját. A véreskezű uralkodó a nagy lakomák előtt szívesen evett valamilyen étvágygerjesztő falatot. Ez gyakran tojás volt, hiszen a mondás is úgy szól, hogy „ab ovo usque ad mala" („a tojástól az almáig"=kb. „alfától ómegáig"). A 9 perces főtt tojáshoz úgynevezett aiolit adtak, amelyet egyes források szerint maga Néró talált fel, mások szerint arab eredetű. Eredetileg úgy készült, hogy mozsárban tengeri sóval megzúzták a fokhagymát, s olívaolajjal majonézszerű mártássá keverték ki; mézzel, citrommal vagy ecettel ízesítették. = zöldségek grillre hangolva CD • w—mmmm E o o M U~) CD DO 99 A hölgyek szívesen falatoznak gyorsan grillezett, roppanós zöldségeket. 99 GRILLFESZTIVÁL SZEGEDEN 70 szakács dolgozik Kerekes Dániel vezetésével a ma kezdődő szegedi grillfesztiválon. Az ő javaslatai alapján készülnek az ételek, és ő állítja össze az étlapot a Kárász csárda újszegedi standján. A képen látható göngyölt sertésszúz trikolór paprikával, a szalonnával összefont sertésszűz, a zöldségnyárs és a pesztós fetával és szárított paradicsommal töltött padlizsán is az ő ötlete alapján készült. Sertést, csirkét, halat, zöldséget és gyümölcsöt is grillezhetünk - az izgalmas ízkombinációknak csak a fantáziánk szab határt. Kedvelt nyári program az otthoni grillezés, ahová a rokonok, barátok könnyen elcsábulnak. A ma kezdődő szegedi grillfesztivál főszervezője, Puskás László néhány jó tanácsot és egy receptet tálalt elénk. SZABADTÉRI KONYHA KOVÁCS KRISZTA A nyári vendéglátás egyik közkedvelt formája, hogy áthívjuk a rokonokat, barátokat grillezni. Az üzletekben már a kisebb-nagyobb grillezők végtelen tárházá» Érdemes megkóstolni például a faszénparázson grillezett ananászt karamellás öntettel. Puskás László val találkozhatunk: vehetünk faszenest vagy egyszerű tárcsásat. A hely és a pénztárcánk szab ennek is határt. Az már más kérdés, hogy tudunk-e grillezni. - Ez mindenkiben genetikailag kódolva van - viccelődött Puskás László, a szegedi Kárász Csárda tulajdonosa, és a VII. Szegedi Nemzetközi Grillfesztivál főszervezője. - A boltokban olyan félkész termékek sorakoznak a polcokon, amiket bárki könnyen elkészíthet. Például-a rablóhúst sem kell elkészíteni, mert a nyársra már fel van húzva egy szelet hús, szalonna, hagyma, paprika, kolbász és így tovább. Ezt csak feltesszük a tárcsára vagy a grill-lapra, és kész. Ha az első nem sikerül, nagyon örül a szomszéd kutyája! Halat, csirkét vagy sertéshúst, szűzpecsenyét is készíthetünk, a hölgyek szívesen falatoznak gyorsan grillezett, roppanós zöldségeket. De olyan iz galmas dolgokat is érdemes < kipróbálni, mint példá- Érdemes megkóstolni például a faszénparázson grillezett ananászt karamellás öntettel. De ebben az esetben is csak a fantázia szabhat határt a kreativitásnak avatott be a főszervező. - Nemcsak a gyümölcsöknél, az összes grillezett ételnél érdemes a faszénre alufóliát tenni, és ezen elkészíteni. így az alufólia miatt a füstös, szenes íznek semmi nyoma nem lesz a tálalt ételen. A grillezett A verseny. Többek között szárnyasokból, sertésből, marhából készítenek grillételeket annak a tíz csapatnak a tagjai, akik neveztek a Kárász csárda által rendezett VII. Szegedi Nemzetközi Grillfesztivál versenyén. Az újszegedi ligetben tudásukat megcsillogtatok között szerepelnek olimpiai mesterszakácsok és amatőrök is. A helyszínen, a vaslapon sült ételeket ma 15 órától kezdik el készíteni. A versenyzőktől igazi különlegességek receptjét is elleshetjük: grillsütemény, grillgyümölcs és édesség is szerepel a repertoárjukban. A zsűri tagjai Kunz Péter, nyugalmazott szállodaigazgató, Bálint Ferenc olimpiai mesterszakács, Bánfi László étteremigazgató és lapunk vezető szerkesztője, V. Fekete Sándor. A rendezvény ünnepélyes megnyitóját ma este 8 órakor kezdik a főszínpadon, ahol csütörtök este 10 és hajnali 2 óra között Galambos Lajos tart szuperbulit. I pálinkával indítanak, majd rozéfföccsel öblítik le a finomabbnál finomabb falatokat. A desszert sem maradhat el egy ízletes lakoma végén. Puskás László azt mondta, ő minden főétel után elképzel egy pici desszertet, ami nem lehet nagyobb 5 dekagrammnál. A grillételek után jólesik a fagylalt, a muffin, a palacsinta, de házi süteményt is szervírozhatunk. A nagy beszélgetések, a közös főzés és az ízletes lakoma elfogyasztása örök emlék maradhat főleg, ha a végén mindenki elégedetten, teli pocakkal távozik tőlünk. A főszervező egyik kedvence a töltött szűzpecsenye. A hozzávalók két főre: egy közepes méretű, körülbelül fél kilogramm sertésszűz, 15 dkg juhtúró, 15 dkg baconszalonna, olaj, Worchester-szósz, só, bors és vöröshagyma ízlés szerint. A közepes méretű sertésszüzet hosszában kinyitjuk, kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk, Worchesterrel meglocsoljuk. A szerbek kajmakkal készítik (hasonló a juhtúróhoz), ezt is. azt is használhatunk hozzá. Csíkokra vágott bacont teszünk bele. Ezt batyuba felhajtjuk, és sertéshálóba (a hentesnél lehet beszerezni) begöngyöljük, majd forró rostlapon körülbelül 5-10 perc alatt készre sütjük. Érdemes lefedni, hogy mindenütt átsüljön. Mikor kész, batyuban tálaljuk a tányér közepén. Köretnek lehet hozzá készíteni hagymás, szalonnás raguban forgatott burgonyát: ez valójában héjában megfőtt, és utána megsütött burgonyagerezd, amit majoránnával vagy fokhagymával lehet ízesíteni.