Délmagyarország, 2009. augusztus (99. évfolyam, 179-203. szám)

2009-08-12 / 188. szám

10 2009. AUGUSZTUS 12., SZERDA SZABÓ CSILLA tn Szerecsendió: a fáraók is ismerték A szerecsendió nem egy fa termése, hanem az alulról felrepedő termésből kifejtett mag, amely a sárgabarack magjára hasonlít. o NJ QJ fÖ GYULLADÁSCSÖKKENTŐ Homeopátiás gyógyszerekhez a brazíliai szerecsendiófa nedvéből készítenek gyulladáscsökkentő szert. ÍZEK ÉS ÉTKEK POMARANSKI LUCA Kellemesen aromás, de erős fűszer, ezért óvatosan kell használni, kevés is elég belőle, különben elnyomja az étel eredeti ízét. A termésből kifejtett magját szárítva, többnyire őrölve használjuk, az íze akkor a legfinomabb, ha egészben vásároljuk meg és frissen reszeljük az ételbe. Nemcsak magát a szerecsendiót, hanem a virágját is használhatjuk fűszerezésre; az ízük hasonló, de a virágé valamivel finomabb. KIVÁLÓ ÍZESÍTŐ. Hús- és zöldséglevesek, mártások, főzelékek, burgonyás ételek, vagdalt húsok és halak, vadételek ízesítője. Nagyszerűen feldobja a tejszínes-sajtos, besameles recepteket, de az egyszerű krumplipürét vagy körözöttet is. Használhatjuk mézes süteményekhez is, de csak egészen kis mennyiségben, különben csípőssé teheti a süteményt. JÓT TESZ A SZÍVNEK. A szerecsendiónak gyógyhatása is van, mérsékli többek között a savtúltengést, javítja az emésztést és étvágyjavító is. A frissen őrölt fűszert inhalációnál is használják légcsőhurut okozta köhögésnél, de más aromaterápiás eljárásoknál illatlámpákban és fürdővízadalékként - is bevált, mivel stimulálja a szívet és a vérkeringést. A LEGDRÁGÁBBAK KÖZÖTT VOLT. Az egyiptomi múmiák mellett találtak szerecsendiót, ami igazolja, hogy az ókorban már ismerték, de azt nem tudni, hogy használták-e fűszerként, vagy csak gyógyászati célokra, illetve kultikus szerként alkalmazták. A szerecsendió és a szerecsendió-virág a XVII-XVIII. században a fahéj és a szegfűszeg mellett a legdrágább fűszerek közé tartozott. DUPLÁN SZERECSENDIÓS CSOKOLÁDÉTORTA Hozzávalók: 12 dkg jó minőségű, magas kakaótartalmú keserű csokoládé, 1 nagy tojás + 1 tojássárgája, 6 dkg vaj. 8 dkg cukor, 3 ek. liszt, 1 tk. vaníliakivonat, kevés só, egész szerecsendió, frissen reszelve A sütőt előmelegítjük 170 fokra. A csokoládét darabokra törjük, hozzáadjuk a felkockázott vajat, a söt és a frissen reszelt szerecsendiót. Lábasban vizet forralunk, amikor gyöngyözik, ráhelyezünk egy akkora edényt, amely pont ráilleszkedik. (Az alja ne érjen a vízhez.) Amíg a csokoládé felolvad, kézi habverővel fehéredésig, sűrűre kikeverjük a tojást a cukorral és a vaníliával. Óvatosan hozzáadjuk a felolvasztott csokoládét, majd a 3 evőkanál lisztet. Alufóliával kibélelt formába (egyszemélyes tálkákba vagy kis átmérőjű tortaformába) töltjük, majd kb. 18-20 percig sütjük, hogy a közepe egy kicsit még lágy maradjon. Amikor kivesszük a sütőből, azonnal reszeljünk rá az egész szerecsendióból, majd tejszínhabbal kínáljuk. (Forrás: www.chiliesvanilia.blogspot.com) Erdei gombás metélt. Hozzáva lók: 40 dkg tinóru gomba, 5 dkg vaj, 3 dl tejszín, 3 gerezd fokhagyma, 1,5 dl fehérbor, kakukkfű, só, bors, szerecsendió, széles metélt. A vajra rászórjuk a zúzott fokhagymát, majd a gombát. Pár perc párolás után sózzuk, borsozzuk, felöntjük tejszínnel, majd a borral. Belereszelünk egy pici szerecsendiót és megszórjuk kakukkfűvel. Rögtön elzárjuk alatta a lángot, majd frissen kifőtt tésztával tálaljuk. (Forrás: www.fuszereslelek.hu) Pető mester praktikái Pehelyként, italként is MÁJ Grillezés előtt a májat minden esetben burkoljuk be szalonnával, mert grillezés közben nagyon ki tud száradni. Elégett a hal? Szétesett a hús? Fejtörést okoz a tálalás vagy a hozzá való köret kigondolása és elkészítése? Semmi gond... Pető mester segít és tanácsot ad. - Érdemes a pisztrángot is beirdalni grillezéshez, mert gyorsabban sül és jobban átjárja a só és a szalonna zsírja. - Soha nem szabad vékony szeletet vágni, ha grillezni fogjuk a húst, mert élvezhetetlen lesz, ha így sütjük, kiszárad. Mindig készítsünk a sütéshez páclevet, amely lehet a maradék is egy kis olajjal feltuningolva. Ezzel kenegessük a húst sütés közben. - A pecsenyét készíthetjük úgy is, hogy a húsdarabokat vékony szalonnaszeletekbe csomagoljuk, így tűzzük meg. Sokkal szaftosabb marad a hús. Még a zöldségek közé is tehetünk kisebb szalonnadarabokat. Csípős grillszószt vagy ketchupot adjunk hozzá. A zab természetes lúgosító hatású gabonaféle. A szervezet savasodását képes csökkenteni, lekötni, megszüntetni. Cukorbetegeknek célszerű nyersen fogyasztani, zabpehelyként. A zabital nagyon tápláló, magas cellulóztartalma segít megtisztítani és sza- y • bály°Z" H _/ ÍJ • • "^--i "T'E'i, ^ "" -f" ni a belek működését, hozzájárul a koleszterinszint, a vérben található lipidek mennyiségének csökkentéséhez. Fogyasztása főként hideg időszakban tanácsos. Különösen javasolt gyermekek, sportolók, lábadozó betegek számára, fizikai és szellemi megterhelés idején. ii Isteni és ördögi: Isten teremtette az embereket, az ördög a szakácsokat. (Helmut Wandmaker) holland konyha különlegességei Hollandiában a holland konyha mellett számos nemzet gasztronómiája is képviselteti magát, főleg a nagyobb városokban, ahol a turista kedvére válogathat a görög, mexikói, indiai, olasz vagy a keleti éttermek között. NEMZETKÖZI KONYHA MUNKATÁRSUNKTÓL A gyarmati múlt egyik öröksége a sok indonéz étterem, amelyek Hágában és Amszterdamban nagy számban jelentek meg, és egzotikus különlegesínyencségre vágyik, annak a puha és omlós zeelandi osztrigát és kagylót ajánlják a hollandok, amely júliustól áprilisig az ország bármely táján megkóstolható. A hagyományos éttermekben a főétel mellé hatalmas tál zöldséget kínálnak köretnek, hiszen az országban nagy számban és variációban megtermelt zöldségek (borsó, spenót, bab, kelbimbó, sárgarépa) minden évszakban kiváló minőségűek. Mint .tudjuk, Hollandiát a sajtok országának is szokás nevezni. A világ legnagyobb sajtexportálója ennek ellenére nem fogyaszt túl sokat belőle - sajt leginkább reggelire és uzsonnára kerül a holland asztalokra. Legismertebb sajtfajtáik: Goudámi, Edámi, Leydeni. Az egyik kedvenc: az ököruszályleves. FOTO: JACOB GÁBOR ségekkel szolgálnak. Ilyen például a „rizsasztal". A hagyományos holland ételek többségükben laktatók, és sok fehérjét tartalmaznak. Fő alapanyaguk a marhahús, a csirke és a hal. A leveseik között megtalálhatók a püré- és krémlevesek. Ünnepnapi eledelnek számít a teknősbékaleves, az ököruszályleves és az erőleves. Két jellegzetes levesspecialitásuk is van: a borsóleves (erwtensoep) és a vörös spanyolbabból készült leves (bruine bononsoep). A legnépszerűbb főételek közé tartoznak a halból készített sajátosságok, mint például a. füstölt és sóban pácolt hering, vagy a pikáns füstölt angolna. Aki azonban valami A hollandok nagyon szeretik az édességeket, a különböző fánkféléket, az ízletes és nagy választékkal rendelkező süteményeket és palacsintákat, amelyek töltelékei nemcsak édesek, hanem sósak is lehetnek. A csokoládé- és marcipántermékekből is sokféle kapható. Italaik közül a kávé és a tea mellett a sör a legkedveltebb. Míg a 19. század végére Hollandiának több mint 1000 sörháza volt, jelenleg nagyjából 30-ra csökkent a számuk. A leghíresebb sörfajtájuk a pilseni - közülük is az Amstel, a Grolsch és a Heineken emelkedik ki. A sörfőzéshez hasonlóan gazdag hagyományai vannak a pálinkafőzésnek is. 1608-ban találtak először írásos nyomát a genever (borókapálinka) szónak. .11 MARKAUZLET • SZEGED, KÖLCSEY U. 2. \f«l ^TTl' d TEL: 62/310-963 ,(MÍU WWW.VBPORCELAN.HU I K (• SZULETESNAPI AKCIÓ: 15 NAP-15% 1 4 kedvezmény a teljes árukészletre! Az akció augusztus 5-tól 20-ig, ill. a készlel erejéig tart