Délmagyarország, 2009. július (99. évfolyam, 152-178. szám)

2009-07-01 / 152. szám

MEGYEI TÜKÖR 2009. JÚLIUS 1., SZERDA GASZTROMÁNIA SZERKESZTI: LÉVAY GIZELLA Sajnos a kenyér az én csokoládém, egyszerűen képtelen vagyok lemondani róla. <T3 Tükörtojás ä la Dávid Mit eszik reggelire egy megasztár? Most megtudhatja, ugyanis Fekete Dávid elárulja, mivel kezdi a napot. Nincs is másra szükség, mint pár csepp olajra, öt tojásra, némi retekre, paradicsomra, salátára, paprikára, és a titok: a ketchup. GYŐR VARGA ALEXANDRA A lakásban több a hangszer, mint az evőeszköz, s poharakból és lábasokból sincs sok. Ne is nehezteljünk ezért a fiatal „megára", Fekete Dávidra, hiszen nem a főző-, sokkal inkább énektudása tette őt híressé. FŐZŐTUDOMÁNY: ELÉGSÉGES. A kicsiny konyhában igazi rend van, a gáztűzhely is makulátlan (talán még használva sem volt), a tányérok is csillognak-villognak. Bevallom, nem vagyok egy konyhatündér, kevés időt töltök a lakás eme zugában mondja Dávid, miközben kétségbeesetten keres egy serpenyőt a tányérok közt kutatva... - A szendvicskészítés királya vagyok, de egy rántott húst vagy sajtot is meg tudok sütni némi krumplival, s a főzőtudományom itt ki is fújt - mondja kicsit pironkodva, majd a serpenyőbe készül olajat önteni... Na de merre lehet a flakon? Látszik, hogy édesanyám elkényeztetett, s nem sokat engedett a rotyogó üstök között sertepertélni. A mosogatást mindig én vállaltam el, de a kukta szerepe alól inkább kibújtam, ez a csajok feladata - jegyzi meg a 22 éves fiú, s már töri is a tojásokat az izzó olajra. - A reggelim általában bőséges, így négy-öt tojást is megeszek friss zöldségekkel, s egy kisebb bagettel. - már szeleteli is a retket, a paradicsomot, a paprikát, majd pár élénkzöld salátát alkotni... - jegyzi meg mosolyogva, s a sercegő tojásokat mozgatja a főzőlapáttal. Csak nehogy égési sérülés legyen a vége! - Különösebb titkos adalékom nincs ehhez az egyszerű, ám annál finomabb ételhez. Pikánssá a ketchuppal varázsolom, amitől sokan elszörnyülködnek, de szerintem az ízvilága ettől lesz igazán finom - s a mondatot szinte be sem fejezi, máris tálkára önti az elkészült tojásokat, majd kettőt leválaszt a többitől s a zöldségágyra teszi. Most jöhet a pont az „i"-re, vagyis csak jönne, mert a ketchup bizony elfogyott... „Ml LESZ VELEM ANYA FŐZTJE NÉLKÜL?" - Bizony szegényes a konyhai felszerelésünk, pohárból kettő, bögréből egy, lábasokból is pár darab van, s talán a tányérkészletet is meg tudnám számolni a tíz ujjamon... Költözés előtt állunk, így a konyhai eszközök már nagyrészt elvitelre kerültek. Nem is tudom, mi lesz velem anya főztje nélkül, mert nincs annál finomabb, mint az általa kreált tejszínes-gombás rakott hús, s barátnőm, Laura édesapja is kitűnően főz. Éhen azért nem halunk, nem vagyok válogatós. Nincs is olyan étel, amit utálnék, ha gusztusosán tálalt, válogatás nélkül megeszem, lehet az tökfőzelék vagy kelkáposzta. Anya rakott húsán kívül a bécsi szeletet imádom a legjobban, a vasárnapi ebédek kihagyhatatlan fogása, s ezt még magam is el tudom készíteni - mondja a gőzölgő villásreggeli felett, s hozzáteszi, a külföldi konyhák ételeit is kedveli, főleg a kínai Dávid kedvence a tejszínes-gombás rakott hús 4-5 személy részére kb. a hozzávalók: 5-6 szelet csirkemellfilé (lehet pulyka- vagy sertéskaraj is), 1,5-2 kg burgonya, amit héjában megfőzünk, 1,5 kg gomba, kakukkfű, ételízesítő, ha van, friss petrezselyemzöld, bors, 3,5 dl főzőtejszín +1 nagy pohár 20%-os tejföl, 30 dkg sajt, 0,5 kg baconszalonna. A hozzávalókat mindenki a saját ízvilága szerint alakíthatja. A tepsi alját kivajazzuk, egy réteg burgonyát belekarikázunk, ezt meglocsoljuk a kisütött baconszalonna zsírjával és a szalonnát is rátesszük, erre jön a hús, amit előzőleg sózunk, borsozunk és lisztbe forgatunk, majd mindkét oldalát hirtelen átpiritjuk, fedő alatt puhára pároljuk. A gombát úgy készítjük el, mintha pörköltet főznénk. 3-4 fej vöröshagymán megpároljuk a leszelt gombát, pici pirospaprikával, borssal, ételízesítővel, kakukkfűvel ízesítjük, valamint petrezselyemzölddel, hozzáadjuk a tejszínt, tejfölt, amit egy pici liszttel besűrítünk. Ezzel a gombás raguval gazdagon elsimítjuk a hússzeleteket, a tetejét pedig vastagon reszelt sajttal szórjuk be. A sütőben addig sütjük, amíg a teteje megpirul. Természetesen a hozzávalók rétegezhetők! is szab. - Sajnos a kenyér az én csokoládém, egyszerűen képtelen vagyok lemondani róla. Tojást is mindennap eszem, mivel köztudott, hogy a hangszálakra kimondottan jó hatással van a sárgája. Amúgy szinte minden formában elkészítve szeretem, de a tojásleves, jobban kinézete, mint íze miatt, a tiltólistámra került - mondja, miközben tányért vesz elő, majd ízlésesen kidíszíti azt a felszeletelt vitaminbombákkal. - Ha már a főzőtudományom egyenlő a nagy nullával, próbálok a tálalásra több időt fordítani. Az egyéniségemet, a kreativitásomat itt élem ki, próbálok „dávidosat" erőleves és a gombás csirke a kedvence. - Sosem voltam egy csokifaló, s az édességek, sütemények sem vonzanak, egy nagy szelet hús sokkal ínycsiklandóbb számomra - vallja a kezdetleges főzőtudománnyal rendelkező Dávid. VACSORA HELYETT VILLÁSREGGELI. Az elkészített étel nem igényelt különösebb mesterszakácsot meghazudtoló főzőtudományt, ám a tálálással meggyőzött minket Dávid, s így azt is megbocsátjuk neki, hogy gyertyafényes vacsora helyett villásreggelivel vendégelt meg minket. Dávid és a gyorséttermek „Próbálok egészségesen táplálkozni, így kerülöm a gyorséttermeket, s rengeteg zöldséget fogyasztok köret gyanánt." BORLEVELEK Hobbitok a Somló hegyen Hölgyeim és uraim! Takács Zoltán borszakértő barátokat és barátnőket keres, akik mindnyájan egyetértenek abban, hogy bor nélkül lehet élni, de nem érdemes. KEDVES BORBARÁTNŐM, BORBARÁTOM! Szeretném önt is megfertőzni az élet élvezetének egy olyan alapvető élvezeti cikkével, amely mértékletesen fogyasztva segít teljesebbé tenni hétköznapjainkat, valamint segít emlékezetessé tenni ünnepnapjainkat. Ez az élvezeti cikk pedig nem más, mint a BOR. Igen, így nagybetűkkel, mert megérdemli. Az emberiség történelmét nagyban befolyásoló italról van szó, melynek alapanyagául szolgáló szőlő magjait az özönvíz után griffmadár csőrében küldte le a Az emberiség földre a jó is történelmét befolyásoló íen' 32011 .. , ... - hogy az emitairoi van szo. berek örömére legyen. Ezek alapján leszögezhetjük, hogy bor nélkül lehet élni, de nem érdemes! Különösen ránk, magyarokra jellemző a földdel és a szőlővel való szoros kapcsolat. Gondolja végig, hogy azokban az években, amikor a „vas és acél országa" akartunk lenni, még akkor is több tízezer víkendtelek volt a munkások, bányászok, szövőnők stb. tulajdonában. Hogy ott hétvégén - kiszabadulva a városi panelrengetegből - dolgozgassanak, megtermeljenek a család részére egy kis zöldséget, gyümölcsöt és nem utolsósorban szőlőt. Egyik kitűnő példa volt erre a Somlói borvidék, ahol a Somló hegy déli oldalán közel 1500 ilyen 250-300 négyszögöles víkendtelek volt, persze mindegyikhez tartozott egy-egy házikó is. Úgy nézett ki a hegyoldal, mint A Gyűrűk ura című filmben a Megye, a hobbitok lakóhelye. Somlón nem a hobbitok laktak, hanem az ajkai bányászok hétvégi kikapcsolódásának helyszíne volt hazánk egyik legjobb fekvésű szőlőtermő helye. A borászatban 1989-ben valóban megtörtént a rendszerváltás és a kezdeti útkeresés (ugyanis két szőlész-borász generáció tapasztalata kimaradt a sorból) után jobbnál jobb borokkal örvendeztetnek meg bennünket a szép számban gyarapodó magyar bortermelők. Kedves olvasóm, engedje magát belemerülni a (Pannon-)bortengerbe, én pedig megpróbálom megmutatni önnek eme „tenger" szépségeit! Legyen a mottónk most is: „Az élet túlságosan rövid ahhoz, hogy rossz borokat igyunk!" Borbaráti üdvözlettel: Takács Zoltán Borpont delicate WBBBSk SOMLÓI JUHFARK Főbb jellemzők: száraz fehérbor A Somlói borvidék legismertebb fejtája. Finom, diszkrét illatú, a tájra jellemző minerális ízvilágú, férfiasan elegáns, karakteres savösszetételű bor, amelynek fogyasztása felejthetetlen élményt nyújt. ízei 12-14 Celsius fokon fogyasztva borjúételek, frissensültek, pástétomok és sajtok mellé harmonizálnak igazán. Önmagában aperitifként is ajánlható. Fűszeres levesekhez, szárnyas vagy hideg sültekhez, halételek és sajttálak mellé kiváló. Kellemesen egészíti ki a zsírosabb ételeket, savai segítik az emésztést. Hagyományai miatt ajándékozásra, esküvőre egyaránt ajánlott. A juhfark szőlőfajta nevét a hosszú, hengeres, tömött fürtjéről kapta, mely a juh farkához hasonlít. Bora egyedi illatú, különböző csonthéjas gyümölcsök illatának elegyére hasonlít. Savai határozottak, viszont kizárólag megfelelő érlelés esetén harmonikusak.